CN110934218A - 一种富含柚皮丁的山楂糕的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开提供一种富含柚皮丁的山楂糕的生产方法，将柚子洗净，将山楂去蒂、去核、洗净，将柚子皮恒温水浴锅中加热，柚皮切成长条，将柚皮置于柠檬酸溶液和δ‑葡萄糖酸内酯溶液的混合溶液中浸泡护色和硬化，清洗并在食盐水溶液中预煮并浸泡，进行脱苦处理，将柚皮切分成柚皮丁，将山楂置于容器中，加水，加热使山楂软化；打浆，使过筛过滤，置于不锈钢锅中，加入白砂糖和木糖醇，搅拌，加热至沸腾，浓缩，当加入柚皮丁，冷却制得柚皮丁山楂糕，提高了山楂糕的营养价值，赋予了传统山楂糕特殊的口感和风味，还使柚子皮得到了有效的利用，提高了柚子相关产业副产物的经济价值。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种富含柚皮丁的山楂糕的制备方法。
背景技术
山楂是我国独有的药食两用水果，其种植面积广且产量高，山楂中含有丰富的维生素C、果胶、膳食纤维及有机酸等生理活性物质。山楂糕是一种老少皆宜的传统食品，其口感滑嫩，味道酸甜，具有消积、化滞、行瘀的食疗价值。但山楂糕品种单一，风味和口感相对比较简单。柚子皮是柚子的外果皮，其厚度可达1.5～2.5 cm，重量占整个果实的40%左右。柚子皮中含有维生素B1、胡萝卜素、水溶性膳食纤维、果胶、有机酸、各种矿质元素以及粗纤维等功能成分，具有缓解咳喘、调理气血、强化胃肠、消炎杀菌和美容护肤的作用。由于柚子皮本身所含有的令人难以忍受的苦味，使其并未得到有效的开发和利用。山楂和柚子均具有明显的季节性，研制富含柚子皮的山楂糕不但可以丰富山楂糕的品种，改良山楂糕的风味和口感，提高其营养价值，促进柚子皮的有效利用和开发，还可以在应用层面上促进山楂糕的发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含柚皮丁的山楂糕的制备方法。
一种富含柚皮丁的山楂糕及其制备方法，其制备方法为：一种富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，包括如下步骤：
步骤一）预处理：将柚子皮内壁附着的白色海绵体除去，用流动的清水洗净、沥干；将山楂去蒂、去核，用流动的清水洗净、沥干；
步骤二）制备柚皮丁：将预处理后的柚子皮置于不锈钢容器中，加入饮用水浸没柚子皮，于温度为90～100 ℃恒温水浴锅中加热10～15 min，使柚皮中的酶失去活性；冷却至室温，将柚皮切成条；将柚皮置于柠檬酸溶液和δ-葡萄糖酸内酯溶液的混合溶液中浸泡1～3h对其进行护色和硬化处理；将柚皮捞出并用清水洗净，清洗后的柚皮在浓度为4～8%的食盐水溶液中60～80 ℃加热预煮5～20 min，并浸泡脱苦处理；冷却后将柚皮切分成大小均匀的方块，制得柚皮丁；
步骤三）制备柚皮丁山楂糕：将预处理后的山楂置于容器中，加入山楂重量40～100%的饮用水，搅拌，加热至沸腾，煮制5～20 min，使山楂软化；将山楂放入打浆机中进行打浆，过筛过滤后置于容器中，加入山楂重量20～30%的白砂糖和山楂重量10～20%的木糖醇，搅拌均匀，加热至沸腾，进行浓缩，当体积减小到原果酱体积的50～70%时停止加热；向浓缩物中加入山楂重量2～10%的柚皮丁，搅拌均匀，冷却至室温，切块，制得柚皮丁山楂糕。
步骤二)中，所柠檬酸溶液和δ-葡萄糖酸内酯溶液的混合溶液的质量分数分别为0.5～0.8%、1～2%，柠檬酸溶液与δ-葡萄糖酸内酯溶液的体积比为1:1～1:2，浸泡脱苦时间为1～5 h。
步骤二)中，过筛过滤使用30目的粗筛过滤去皮，再用60目的细筛压滤。
将柚皮切成1 cm×2 cm 、1 cm×3 cm、2 cm×5 cm的条状。
步骤二）中，水浴温度为95℃，柚皮切成1 cm×3 cm长条，质量分数为0.64%的柠檬酸溶液、质量分数为1.65%的δ-葡萄糖酸内酯溶液配制质量分数为，柠檬酸溶液:δ-葡萄糖酸内酯溶液的体积比为1:1，柚皮在浓度为6%的食盐水溶液中70 ℃加热预煮13 min并浸泡3 h进行脱苦处理。
步骤三）中，加入饮用水为山楂重量100%，加入山楂重量30%的白砂糖和山楂重量20%的木糖醇，浓缩体积减小到原果酱体积的70%，向浓缩物中加入山楂重量10%的柚皮丁。
本发明的积极效果是：山楂是一种优良的药食同源食品，具有很高的营养保健价值；柚子皮中含有丰富的膳食纤维等营养素，对人体健康非常有益；采用加热烫漂的方法使柚皮中的酶失去活性，可以防止柚子皮发生酶促褐变而影响最终产品的色泽，此法安全可靠易操作；采用柠檬酸与δ-葡萄糖酸内酯的混合溶液对柚子皮进行浸泡，可以达到保护柚子皮色泽和提高柚子皮硬度的效果；采用食盐水溶液对柚子皮进行加热预煮并浸泡可以有效的脱除柚子皮的苦味。
将柚皮丁添加到山楂糕中制成柚皮丁山楂糕，不但丰富了山楂糕的种类，提高了山楂糕的营养价值，赋予了传统山楂糕特殊的口感和风味，还使柚子皮得到了有效的利用，变废为宝，减少环境污染，提高了柚子相关产业副产物的经济价值。
附图说明
图1 是富含柚皮丁的山楂糕的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
本发明的目的是提供一种富含柚皮丁的山楂糕的生产方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
步骤一）预处理：选择无病虫斑的新鲜柚子果皮，用不锈钢刀具将柚子皮内壁附着的白色海绵体除去，用流动的清水洗净、沥干；选择形态饱满、色泽鲜艳、没有腐烂和病虫害的新鲜山楂，将山楂去蒂、去核，用流动的清水洗净、沥干；
步骤二）制备柚皮丁：将预处理后的柚子皮置于容器中，加入饮用水浸没柚子皮，于温度为90～100 ℃恒温水浴锅中加热10-15 min，使柚皮中的酶失去活性；冷却至室温，用不锈钢刀具将柚皮切成1 cm×2 cm 、1 cm×3 cm、2 cm×5 cm长条中的一种；配制质量分数为0.5～0.8%的柠檬酸溶液、质量分数为1～2%的δ-葡萄糖酸内酯溶液，将柚皮置于体积比为1:1～1:2（柠檬酸溶液:δ-葡萄糖酸内酯溶液）的混合溶液中浸泡1～3 h对其进行护色和硬化处理；将柚皮捞出并用清水洗净，清洗后的柚皮在浓度为4～8%的食盐水溶液中60～80℃加热预煮5～20 min并浸泡1～5 h进行脱苦处理；冷却后将柚皮切分成大小均匀表面积为1 mm×1 mm、3 mm×3 mm、5 mm×5 mm中的一种立方体，制得柚皮丁；
步骤三）制备柚皮丁山楂糕：将预处理后的山楂置于容器中，加入山楂重量40～100%的饮用水，搅拌，加热至沸腾，煮制5～20 min，使山楂软化；将软化后的山楂放入打浆机中进行打浆，使其呈果酱状；将果酱用30目的粗筛过滤去皮，再用60目的细筛压滤；将过滤后的果酱置于不锈钢锅中，加入山楂重量20～30%的白砂糖和山楂重量10～20%的木糖醇，搅拌，加热至沸腾，进行浓缩，当体积减小到原果酱体积的50～70%时停止加热；向浓缩物中加入山楂重量2～10%的柚皮丁，搅拌，使混合物变为粘稠状；冷却至室温，用保鲜膜将混合物整理成厚度为5～15 mm的成品，制得柚皮丁山楂糕。
实施例1
将预处理后的柚子皮置于不锈钢容器中，加入饮用水浸没柚子皮，于温度为90 ℃恒温水浴锅中加热水煮10min，使柚皮中的酶失去活性；冷却至室温，用不锈钢刀具将柚皮切成1cm×2cm长条；配制质量分数为0.5%的柠檬酸溶液、质量分数为1%的δ-葡萄糖酸内酯溶液，将柚皮置于体积比为1:1（柠檬酸溶液:δ-葡萄糖酸内酯溶液）的混合溶液中浸泡2 h对其进行护色和硬化处理；将柚皮捞出并用清水洗净，清洗后的柚皮在浓度为8%的食盐水溶液中80 ℃加热预煮13 min并浸泡3 h进行脱苦处理；冷却后将柚皮切分成大小均匀表面积为1mm×1 mm的立方体，制得柚皮丁；
将预处理后的山楂置于容器中，加入山楂重量40%的饮用水，搅拌，加热至沸腾，煮制5min，使山楂软化；将软化后的山楂放入打浆机中进行打浆，使其呈果酱状；将果酱用30目的粗筛过滤去皮，再用60目的细筛压滤；将过滤后的果酱置于不锈钢锅中，加入山楂重量20%的白砂糖和山楂重量10%的木糖醇，搅拌，加热至沸腾，进行浓缩，当体积减小到原果酱体积的50%时停止加热；向浓缩物中加入山楂重量2%的柚皮丁，搅拌，使混合物变为粘稠状；冷却至室温，用保鲜膜将混合物整理成厚度为5 mm的成品，制得柚皮丁山楂糕。
制成的柚皮丁山楂糕，色泽均匀，有光泽；组织凝结良好，富有弹性；软硬适度，口感偏酸，山楂香味浓郁，柚皮丁颗粒感较差，咀嚼感不饱满。
实施例2
将预处理后的柚子皮置于不锈钢容器中，加入饮用水浸没柚子皮，于温度为95 ℃恒温水浴锅中加热15 min，使柚皮中的酶失去活性；冷却至室温，用不锈钢刀具将柚皮切成1 cm×3 cm长条；配制质量分数为0.64%的柠檬酸溶液、质量分数为1.65%的δ-葡萄糖酸内酯溶液，将柚皮置于体积比为1:1（柠檬酸溶液:δ-葡萄糖酸内酯溶液）的混合溶液中浸泡2 h对其进行护色和硬化处理；将柚皮捞出并用清水洗净，清洗后的柚皮在浓度为6%的食盐水溶液中70 ℃加热预煮13 min并浸泡3 h进行脱苦处理；冷却后将柚皮切分成大小均匀表面积为5 mm×5 mm的立方体，制得柚皮丁；
将预处理后的山楂置于容器中，加入山楂重量100%的饮用水，搅拌，加热至沸腾，煮制12 min，使山楂软化；将软化后的山楂放入打浆机中进行打浆，使其呈果酱状；将果酱用30目的粗筛过滤去皮，再用60目的细筛压滤；将过滤后的果酱置于不锈钢锅中，加入山楂重量30%的白砂糖和山楂重量20%的木糖醇，搅拌，加热至沸腾，进行浓缩，当体积减小到原果酱体积的70%时停止加热；向浓缩物中加入山楂重量10%的柚皮丁，搅拌，使混合物变为粘稠状；冷却至室温，用保鲜膜将混合物整理成厚度为15 mm的成品，制得柚皮丁山楂糕。
制成的柚皮丁山楂糕，色泽均匀，有光泽；组织凝结良好，富有弹性；软硬适度，口感偏甜，山楂香味浓郁，柚皮丁颗粒感突出，咀嚼感饱满。
实施例3
将预处理后的柚子皮置于不锈钢容器中，加入饮用水浸没柚子皮，于温度为100 ℃恒温水浴锅中加热10 min，使柚皮中的酶失去活性；冷却至室温，用不锈钢刀具将柚皮切成2cm×5 cm长条；配制质量分数为0.8%的柠檬酸溶液、质量分数为2%的δ-葡萄糖酸内酯溶液，将柚皮置于体积比为1:2（柠檬酸溶液:δ-葡萄糖酸内酯溶液）的混合溶液中浸泡2 h对其进行护色和硬化处理；将柚皮捞出并用清水洗净，清洗后的柚皮在浓度为4%的食盐水溶液中60 ℃加热预煮13 min并浸泡3 h进行脱苦处理；冷却后将柚皮切分成大小均匀表面积为3mm×3 mm的立方体，制得柚皮丁；
将预处理后的山楂置于容器中，加入山楂重量50%的饮用水，搅拌，加热至沸腾，煮制20min，使山楂软化；将软化后的山楂放入打浆机中进行打浆，使其呈果酱状；将果酱用30目的粗筛过滤去皮，再用60目的细筛压滤；将过滤后的果酱置于不锈钢锅中，加入山楂重量25%的白砂糖和山楂重量15%的木糖醇，搅拌，加热至沸腾，进行浓缩，当体积减小到原果酱体积的60%时停止加热；向浓缩物中加入山楂重量8%的柚皮丁，搅拌，使混合物变为粘稠状；冷却至室温，用保鲜膜将混合物整理成厚度为10 mm的成品，制得柚皮丁山楂糕。
制成的柚皮丁山楂糕，色泽均匀，有光泽；组织凝结良好，富有弹性；软硬适度，酸甜可口，山楂香味浓郁，柚皮丁颗粒感适中，咀嚼感良好。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，不脱离本发明的精神和范围，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (6)
1.一种富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一）预处理：将柚子皮内壁附着的白色海绵体除去，用流动的清水洗净、沥干；将山楂去蒂、去核，用流动的清水洗净、沥干；
步骤二）制备柚皮丁：将预处理后的柚子皮置于不锈钢容器中，加入饮用水浸没柚子皮，于温度为90～100 ℃恒温水浴锅中加热10～15 min，使柚皮中的酶失去活性；冷却至室温，将柚皮切成条；将柚皮置于柠檬酸溶液和δ-葡萄糖酸内酯溶液的混合溶液中浸泡1～3h对其进行护色和硬化处理；将柚皮捞出并用清水洗净，清洗后的柚皮在浓度为4～8%的食盐水溶液中60～80 ℃加热预煮5～20 min，并浸泡脱苦处理；冷却后将柚皮切分成大小均匀的方块，制得柚皮丁；
步骤三）制备柚皮丁山楂糕：将预处理后的山楂置于容器中，加入山楂重量40～100%的饮用水，搅拌，加热至沸腾，煮制5～20 min，使山楂软化；将山楂放入打浆机中进行打浆，过筛过滤后置于容器中，加入山楂重量20～30%的白砂糖和山楂重量10～20%的木糖醇，搅拌均匀，加热至沸腾，进行浓缩，当体积减小到原果酱体积的50～70%时停止加热；向浓缩物中加入山楂重量2～10%的柚皮丁，搅拌均匀，冷却至室温，切块，制得柚皮丁山楂糕。
2.根据权利要求1所述的富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤二)中，所柠檬酸溶液和δ-葡萄糖酸内酯溶液的混合溶液的质量分数分别为0.5～0.8%、1～2%，柠檬酸溶液与δ-葡萄糖酸内酯溶液的体积比为1:1～1:2，浸泡脱苦时间为1～5 h。
3.根据权利要求1所述的富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤二)中，过筛过滤使用30目的粗筛过滤去皮，再用60目的细筛压滤。
4.根据权利要求1所述的富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：将柚皮切成1cm×2 cm 、1 cm×3 cm、2 cm×5 cm的条状。
5.根据权利要求1所述的富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤二）中，水浴温度为95℃，柚皮切成1 cm×3 cm长条，质量分数为0.64%的柠檬酸溶液、质量分数为1.65%的δ-葡萄糖酸内酯溶液配制质量分数为，柠檬酸溶液:δ-葡萄糖酸内酯溶液的体积比为1:1，柚皮在浓度为6%的食盐水溶液中70 ℃加热预煮13 min并浸泡3 h进行脱苦处理。
6.根据权利要求1所述的富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤三）中，加入饮用水为山楂重量100%，加入山楂重量30%的白砂糖和山楂重量20%的木糖醇，浓缩体积减小到原果酱体积的70%，向浓缩物中加入山楂重量10%的柚皮丁。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200331 |
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