CN111296695A - 一种柠檬汁加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及柠檬汁加工技术领域，具体为一种柠檬汁加工工艺，包括以下步骤：步骤一：原料挑选；步骤二：清洗原料；步骤三：去皮、去籽，待用；步骤四：将步骤三中去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫1.5‑2min，取出；步骤五：将步骤四中热烫后的柠檬果肉放入搅碎机中榨汁；步骤六：过筛，留用；步骤七：将白砂糖用水热熔成糖液，纱布过滤，备用；步骤八：将步骤六中的鲜柠檬汁与步骤七的糖液混合，加入果胶、胡萝卜素混合；步骤九：将步骤八中的混合鲜柠檬汁倒入匀质机中处理15‑20min，分装，封存。本发明通过去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫钝化酶，可以防止褐变和果胶水解；通过柠檬去籽避免了果肉在搅拌机中榨取过程中升温而导致的酸涩。

Description

一种柠檬汁加工工艺
技术领域
本发明涉及柠檬汁加工技术领域，特别涉及一种柠檬汁加工工艺。
背景技术
柠檬因其味极酸，孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是“坏血病”的克星。柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有高度碱性，是很好的治疗疾病的良药，具有止咳、化痰、生津健脾。且对于人体的血液循环以及钙质的吸收有相当大的助益，其丰富的维生素C，不但能够预防癌症、降低胆固醇、预防食物中毒、消除疲劳、增强免疫力、延缓衰老、保持肌肤弹性，还能预防糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等等。但是，由于柠檬汁酸涩，口感不好，匀一性差，还有少量沉淀，或者过于甜腻，不利于健康。鉴于此，我们提出一种柠檬汁加工工艺。
发明内容
为了弥补以上不足，本发明提供了一种柠檬汁加工工艺，以解决柠檬汁酸涩口感不好的问题。
本发明的技术方案是：包括以下步骤：
步骤一：原料挑选；
步骤二：清洗原料；
步骤三：去皮、去籽，待用；
步骤四：将步骤三中去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫1.5-2min，取出；
步骤五：将步骤四中热烫后的柠檬果肉放入搅碎机中榨汁；
步骤六：过筛，留用；
步骤七：将白砂糖用水热熔成糖液，纱布过滤，备用；
步骤八：将步骤六中的鲜柠檬汁与步骤七的糖液混合，加入果胶、胡萝卜素混合；
步骤九：将步骤八中的混合鲜柠檬汁倒入匀质机中处理15-20min，分装，封存。
作为优选的技术方案，所述步骤一中选取新鲜、充分成熟、无霉烂、无病虫危害的柠檬。
作为优选的技术方案，所述步骤二中清洗原料将柠檬表面涂抹一层盐，进行清洗。
作为优选的技术方案，所述步骤三中用小刀在果面划线，手工剥皮，然后取出柠檬内的孢馕。
作为优选的技术方案，所述步骤六中过筛用孔径为0.154-0.156mm的纱布。
作为优选的技术方案，所述步骤八中的鲜柠檬汁、糖液、果胶、胡萝卜素的比例为6:2:1:1。
作为优选的技术方案，所述步骤九中匀质机的压力为25-30MPa。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、通过去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫1.5-2min，钝化酶，可以防止褐变和果胶水解；
2、通过柠檬去籽避免了果肉在搅拌机中榨取过程中升温而导致的酸涩；
3、通过糖、果胶、胡萝卜素的混合，使得柠檬汁酸甜可口，味道浓郁，颜色清亮。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
本发明提供的一种柠檬汁加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料挑选；
步骤二：清洗原料；
步骤三：去皮、去籽，待用；
步骤四：将步骤三中去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫1.5-2min，取出；
步骤五：将步骤四中热烫后的柠檬果肉放入搅碎机中榨汁；
步骤六：过筛，留用；
步骤七：将白砂糖用水热熔成糖液，纱布过滤，备用；
步骤八：将步骤六中的鲜柠檬汁与步骤七的糖液混合，加入果胶、胡萝卜素混合；
步骤九：将步骤八中的混合鲜柠檬汁倒入匀质机中处理15-20min，分装，封存。
值得进一步说明的是，步骤一中选取新鲜、充分成熟、无霉烂、无病虫危害的柠檬。
值得进一步说明的是，步骤二中清洗原料将柠檬表面涂抹一层盐，进行清洗。
值得进一步说明的是，步骤三中用小刀在果面划线，手工剥皮，然后取出柠檬内的孢馕。
值得进一步说明的是，步骤六中过筛用孔径为0.154-0.156mm的纱布。
值得进一步说明的是，步骤八中的鲜柠檬汁、糖液、果胶、胡萝卜素的比例为6:2:1:1。
值得进一步说明的是，步骤九中匀质机的压力为25-30MPa。
1、通过去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫1.5-2min，钝化酶，可以防止褐变和果胶水解；
2、通过柠檬去籽避免了果肉在搅拌机中榨取过程中升温而导致的酸涩；
3、通过糖、果胶、胡萝卜素的混合，使得柠檬汁酸甜可口，味道浓郁，颜色清亮。
实施例2
本发明提供的一种柠檬汁加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料挑选；
步骤二：清洗原料；
步骤三：去皮、去籽，待用；
步骤四：将步骤三中去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫1.5min，取出；
步骤五：将步骤四中热烫后的柠檬果肉放入搅碎机中榨汁；
步骤六：过筛，留用；
步骤七：将白砂糖用水热熔成糖液，纱布过滤，备用；
步骤八：将步骤六中的鲜柠檬汁与步骤七的糖液混合，加入果胶、胡萝卜素混合；
步骤九：将步骤八中的混合鲜柠檬汁倒入匀质机中处理15min，分装，封存。
值得进一步说明的是，步骤一中选取新鲜、充分成熟、无霉烂、无病虫危害的柠檬。
值得进一步说明的是，步骤二中清洗原料将柠檬表面涂抹一层盐，进行清洗。
值得进一步说明的是，步骤三中用小刀在果面划线，手工剥皮，然后取出柠檬内的孢馕。
值得进一步说明的是，步骤六中过筛用孔径为0.154mm的纱布。
值得进一步说明的是，步骤八中的鲜柠檬汁、糖液、果胶、胡萝卜素的比例为6:2:1:1。
值得进一步说明的是，步骤九中匀质机的压力为25MPa。
1、通过去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫1.5-2min，钝化酶，可以防止褐变和果胶水解；
2、通过柠檬去籽避免了果肉在搅拌机中榨取过程中升温而导致的酸涩；
3、通过糖、果胶、胡萝卜素的混合，使得柠檬汁酸甜可口，味道浓郁，颜色清亮。
实施例3
本发明提供的一种柠檬汁加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料挑选；
步骤二：清洗原料；
步骤三：去皮、去籽，待用；
步骤四：将步骤三中去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫1.75min，取出；
步骤五：将步骤四中热烫后的柠檬果肉放入搅碎机中榨汁；
步骤六：过筛，留用；
步骤七：将白砂糖用水热熔成糖液，纱布过滤，备用；
步骤八：将步骤六中的鲜柠檬汁与步骤七的糖液混合，加入果胶、胡萝卜素混合；
步骤九：将步骤八中的混合鲜柠檬汁倒入匀质机中处理17.5min，分装，封存。
值得进一步说明的是，步骤一中选取新鲜、充分成熟、无霉烂、无病虫危害的柠檬。
值得进一步说明的是，步骤二中清洗原料将柠檬表面涂抹一层盐，进行清洗。
值得进一步说明的是，步骤三中用小刀在果面划线，手工剥皮，然后取出柠檬内的孢馕。
值得进一步说明的是，步骤六中过筛用孔径为0.155mm的纱布。
值得进一步说明的是，步骤八中的鲜柠檬汁、糖液、果胶、胡萝卜素的比例为6:2:1:1。
值得进一步说明的是，步骤九中匀质机的压力为27.5MPa。
1、通过去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫1.5-2min，钝化酶，可以防止褐变和果胶水解；
2、通过柠檬去籽避免了果肉在搅拌机中榨取过程中升温而导致的酸涩；
3、通过糖、果胶、胡萝卜素的混合，使得柠檬汁酸甜可口，味道浓郁，颜色清亮。
实施例4
本发明提供的一种柠檬汁加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料挑选；
步骤二：清洗原料；
步骤三：去皮、去籽，待用；
步骤四：将步骤三中去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫2min，取出；
步骤五：将步骤四中热烫后的柠檬果肉放入搅碎机中榨汁；
步骤六：过筛，留用；
步骤七：将白砂糖用水热熔成糖液，纱布过滤，备用；
步骤八：将步骤六中的鲜柠檬汁与步骤七的糖液混合，加入果胶、胡萝卜素混合；
步骤九：将步骤八中的混合鲜柠檬汁倒入匀质机中处理20min，分装，封存。
值得进一步说明的是，步骤一中选取新鲜、充分成熟、无霉烂、无病虫危害的柠檬。
值得进一步说明的是，步骤二中清洗原料将柠檬表面涂抹一层盐，进行清洗。
值得进一步说明的是，步骤三中用小刀在果面划线，手工剥皮，然后取出柠檬内的孢馕。
值得进一步说明的是，步骤六中过筛用孔径为0.156mm的纱布。
值得进一步说明的是，步骤八中的鲜柠檬汁、糖液、果胶、胡萝卜素的比例为6:2:1:1。
值得进一步说明的是，步骤九中匀质机的压力为30MPa。
1、通过去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫1.5-2min，钝化酶，可以防止褐变和果胶水解；
2、通过柠檬去籽避免了果肉在搅拌机中榨取过程中升温而导致的酸涩；
3、通过糖、果胶、胡萝卜素的混合，使得柠檬汁酸甜可口，味道浓郁，颜色清亮。
本发明的加工工艺，使得柠檬汁清新可口，味道浓郁，颜色清亮，营养丰富，有效的避免了柠檬汁汤汁浑浊、口感酸涩的问题，汤汁透明，匀一性强，口感细腻，无异味，也不会过于甜腻，同时，最大限度的保留了柠檬的营养元素、减少了加工过程中对于营养元素的损失，贴合现阶段消费者对于健康饮食的需求，也贴合了女性消费者对于美容瘦身方面的需求，深受广大消费者喜爱，得到广大消费者追捧。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种柠檬汁加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料挑选；
步骤二：清洗原料；
步骤三：去皮、去籽，待用；
步骤四：将步骤三中去皮去籽的柠檬果肉放入沸水中热烫1.5-2min，取出；
步骤五：将步骤四中热烫后的柠檬果肉放入搅碎机中榨汁；
步骤六：过筛，留用；
步骤七：将白砂糖用水热熔成糖液，纱布过滤，备用；
步骤八：将步骤六中的鲜柠檬汁与步骤七的糖液混合，加入果胶、胡萝卜素混合；
步骤九：将步骤八中的混合鲜柠檬汁倒入匀质机中处理15-20min，分装，封存。
2.根据权利要求1所述的柠檬果汁加工工艺，其特征在于：所述步骤一中选取新鲜、充分成熟、无霉烂、无病虫危害的柠檬。
3.根据权利要求1所述的柠檬果汁加工工艺，其特征在于：所述步骤二中清洗原料将柠檬表面涂抹一层盐，进行清洗。
4.根据权利要求1所述的柠檬果汁加工工艺，其特征在于：所述步骤三中用小刀在果面划线，手工剥皮，然后取出柠檬内的孢馕。
5.根据权利要求1所述的柠檬果汁加工工艺，其特征在于：所述步骤六中过筛用孔径为0.154-0.156mm的纱布。
6.根据权利要求1所述的柠檬果汁加工工艺，其特征在于：所述步骤八中的鲜柠檬汁、糖液、果胶、胡萝卜素的比例为6:2:1:1。
7.根据权利要求1所述的柠檬果汁加工工艺，其特征在于：所述步骤九中匀质机的压力为25-30MPa。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN112970985A (zh) * 2021-03-30 2021-06-18 重庆上田生态农业开发股份有限公司 一种红柠檬功能饮料及其制备方法

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