CN103444972A - 柚皮果丹皮及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种柚皮果丹皮及其制备方法，以柚皮、苹果和梨为主要原料，该发明中果丹皮呈金黄色，具有润肺止咳功效，老少兼宜。制备工艺：将柚皮清洗干净，切分成块状或条状，采用质量分数为1-10%的NaCl处理1-5h脱去油皮的苦味。柚皮脱苦后清洗干净，将柚皮与苹果果肉、梨果肉枇杷果肉共同煮沸，软化，经打浆，过滤，均质后加入糖、柠檬酸和果胶倒入锅中熬煮。熬至可溶性固形物含量在20%左右时铺板，干燥切分卷起得到柚皮果丹皮。
Description
技术领域
本发明涉及一种柚皮果丹皮及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
柚子是芸香科植物柚的成熟果实，我国柚子资源丰富，有沙田柚、蜜柚、胡柚、葡萄柚、文旦柚、枰山柚等数种。柚子广泛分布于福建、江西、广东、广西等地区。柚子果肉含有多种营养成分，汁多、清香、酸甜、凉润，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。然而，柚子皮往往作为废弃物丢弃。柚皮约占整个柚子质量的40％左右，除含有水分、维生素和矿物质外，还含有多种对人体有益的活性成分，如黄酮类化合物、类柠檬苦素、香精油、天然色素、膳食纤维等，具有较高的保健和药用价值。
柚皮是可以食用的，不仅营养成分丰富，还具有多种生理功效。《本草纲目》中就有柚皮能助消化、除胀满、化痰的记载。中医认为，柚皮具有止咳、化痰、理气、抗炎、止痒等功效。现代医学研究表明：柚皮提取物具有抗氧化、抗微生物、抗癌、抑酶、抗衰老、降血糖、降血压、预防动脉粥样硬化等生理活性。对柚皮的综合加工利用，生产出高附加值的产品，对于柚子加工具有重要的意义。目前，柚皮的深加工产品主要有：香精油、黄酮类化合物、果胶和色素等。食品领域的柚子皮制品有：柚皮茶、柚皮果冻、柚皮果脯、柚皮糖，柚皮饼等多种形式的保健食品，这些柚皮制品深受人们喜爱。柚皮中含有大量果胶，可用来加工果丹皮。然而，未见有柚皮果丹皮的报道。
发明内容
用本方法生产的柚子果丹皮呈金黄色、酸甜可口、香味浓郁，具有顺气理肺、利尿、防治糖尿病、降血压、开胃、醒酒等多种功能，是男女老幼皆宜的高级绿色食品。
柚皮果丹皮以柚皮、苹果和梨为主要原料，冰糖、白砂糖、柠檬酸和果胶为辅料。
该果丹皮制备工艺如下：
（1）柚皮处理：将柚皮清洗干净，切成条状，采用质量分数为1-6%的NaCl浸泡1-5h，浸泡后用清水冲洗，去除柚皮的苦味；
（2）苹果和梨前处理：苹果和梨分别采用机械清洗，沥干水分，切块；
（3）预煮：将柚皮、苹果块、梨块一同放到不锈钢夹层锅内，加入总重量30%的水，煮沸后保持15min；
（4）制浆：将软化的果块连同预煮水一起打浆，果浆进一步均质。是果丹皮口感更加细腻；
（5）调配熬煮：果浆中入冰糖、白砂糖熬煮，至含水量20%左右时，加入柠檬酸和果胶，搅拌均匀，停止熬煮；
（6）铺板：果浆铺板厚度3-8mm；
（7）干燥：烘烤温度55-65℃。烘至含水量为20-25%；
（8）整形及包装：将干燥好的果丹皮切分，卷好后包装，得到柚皮果丹皮成品。
本发明的有益效果：1、该果丹皮软硬适度，口感酸甜，略带苦味；2、该果丹皮呈金黄色，有别于其他果丹皮，市售果丹皮多以山楂为主料产品呈深红棕色，丰富了果丹皮的色彩；3、该柚皮果丹皮具有润肺止咳功效；柚皮果丹皮产品的开发有利于充分利用柚皮资源, 生产出高附加值的产品, 具有广泛的应用前景和深远的社会意义。
下面将结合具体实施方式对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1
柚皮果丹皮及其制备方法，其主要原料为柚皮、苹果和梨，柚皮：苹果：梨=1：0.5：0.5。
加工流程：
（1）柚皮处理：将柚皮清洗干净，切成条状，采用质量分数为4%的NaCl浸泡3h，浸泡后用清水反复冲洗，去除柚皮的苦味；
（2）苹果和梨前处理：苹果和梨分别采用机械清洗，沥干水分，切块；
（3）预煮：将柚皮、苹果块、梨块一同放到不锈钢夹层锅内，加入总重量30%的水，煮沸后保持15min；
（4）制浆：将软化的果块连同预煮水一起打浆，果浆进一步均质。是果丹皮口感更加细腻；
（5）调配熬煮：果浆中入冰糖10%、白砂糖10%熬煮，熬至含水量在20%左右时，加入柠檬酸0.4%和果胶0.6%，搅拌均匀，停止熬煮；
（6）铺板：果浆铺板厚度6mm；
（7）干燥：烘烤温度60℃。烘至含水量为20-25%；
（8）整形及包装：将干燥好的果丹皮切分，卷好后包装，得到柚皮果丹皮成品。
实施例2
柚皮果丹皮及其制备方法，其主要原料为柚皮、苹果和梨，柚皮：苹果：梨=1：2：2。
加工流程：
（1）柚皮处理：将柚皮清洗干净，切成条状，采用质量分数为4%的NaCl浸泡3h，浸泡后用清水反复冲洗，去除柚皮的苦味；
（2）苹果和梨前处理：苹果和梨分别采用机械清洗，沥干水分，切块；
（3）预煮：将柚皮、苹果块、梨块一同放到不锈钢夹层锅内，加入总重量30%的水，煮沸后保持15min；
（4）制浆：将软化的果块连同预煮水一起打浆，果浆进一步均质。是果丹皮口感更加细腻；
（5）调配熬煮：果浆中入冰糖10%、白砂糖5%熬煮，熬至含水量在20%左右时，加入柠檬酸0.4%和果胶1%，搅拌均匀，停止熬煮；
（6）铺板：果浆铺板厚度6mm；
（7）干燥：烘烤温度60℃。烘至含水量为20-25%。
（8）整形及包装：将干燥好的果丹皮切分，卷好后包装，得到柚皮果丹皮成品。
将柚皮果丹皮与市场上的山楂果丹皮在感官性状与质构数据方面作对比，结果如表1、表2所示，柚皮果丹皮色泽有别于山楂果丹皮，呈现出特有的金黄色，且具有特殊的柚皮香味，微带苦味。质地与山楂果丹皮相近。
表1 柚皮果丹皮与山楂果丹皮感官比较
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 市售山楂果丹皮 |
| 色泽 | 金黄色 | 金黄色 | 红棕色 |
| 酸甜度 | 酸甜，稍有苦味 | 酸甜，苦味较淡 | 酸甜 |
| 风味 | 具有浓郁的柚皮香味 | 有有柚皮香味 | 山楂固有香味 |
| 口感 | 细腻，有嚼劲 | 细腻，有嚼劲 | 细腻，有嚼劲 |
| 杂质 | 无可见杂质 | 无可见杂质 | 无可见杂质 |
表2 柚皮果丹皮有山楂果丹皮质构比较
| 参数 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 | 恢复性 |
| 山楂果丹皮 | 15220.632 | 0.753 | 9209.146 | 0.569 |
| 实施例1 | 16002.153 | 0.739 | 9501.732 | 0.501 |
| 实施例2 | 15091.326 | 0.716 | 9596.174 | 0.591 |
Claims (5)
1. 柚皮果丹皮及其制备方法，其特征在于：以柚皮、苹果和梨为主要原料，经清洗、去杂、切块、柚皮脱苦、软化、制浆、调配、铺板、干燥、切分、卷片、包装。
2. 根据权利要求书1所述的柚皮果丹皮及其加工方法，其特征在于：所述脱苦步骤选用质量分数1-6％的盐液腌制柚皮1-5 h脱苦，柚皮脱苦后用清水洗净。
3. 根据权利要求书1所述的柚皮果丹皮及其加工方法，其特征在于：所述主要原料配比如下：柚皮：苹果：梨=1：0.5-5：0.5-5。
4. 根据权利要求书1所述的柚皮果丹皮及其加工方法，其特征在于：所述调配用的辅料为冰糖、白砂糖、柠檬酸、果胶。
5. 根据权利要求书1所述的柚皮果丹皮及其加工方法，其特征在于：所述干燥步骤中烘烤温度55-65℃，烘至含水量为20-25%。
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2013
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Legal Events
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131218 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |