CN108497147A - 一种柚子皮蜜饯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柚子皮蜜饯的加工方法，具体为：1)选择优质柚子皮除内囊并洗净后再切成片状、条状或丁状，用盐搓挤去苦；2)将处理好的柚子皮投入到豆奶中煮热脱苦；3)配料熬煮，其中配料中各原料主要由洋苏叶、红辣椒、麝香草、甘草、姜黄、苏木叶、甜叶菊、槭树叶、蜂蜜、柠檬酸、维生素C及枸橼酸组成；4)将配料浓缩至水分减少20‑30％，放入脱苦的柚子皮，搅拌均匀后加热熬制，经离心分离后，与蒸汽烘干箱内干燥，灭菌，制得所述柚子皮蜜饯。用本方法生产的柚子蜜饯色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，具有清热解毒、开胃醒酒、养颜美容、抗菌驱虫、祛痰止咳等多种功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柚子皮蜜饯的加工方法。
背景技术
柚子又称蜜柚，为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，柚子的肉与皮均含富枳实、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、天然维生素、P、矿物质、糖类及挥发油等物质。柚子具有降血糖、降血压、减肥、美容等保健功效。目前的柚子皮大多都被随意丢失，既浪费了资源，又污染了环境。目前也有产加对柚子皮进行加工，制成柚子皮蜜饯、蜜柚茶等食品。但是，由于柚子皮中含有柚皮甙、柠檬苦素等苦味素，使得柚子皮的加工产品具有苦味，而且加工后苦味会增强，且随着存放时间越长，苦味素的含量升高，苦味加重，严重影响其食用口感。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种柚子皮蜜饯的加工方法，生产的柚子蜜饯色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，具有清热解毒、开胃醒酒、养颜美容、抗菌驱虫、祛痰止咳等多种功能。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种柚子皮蜜饯的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)选料：选择丰满、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮除内囊，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状，用盐搓挤5-10min，备用；
(2)脱苦：将大豆浸泡2-4h后，磨浆后高压均质，制得豆奶，将步骤(1)处理好的柚子皮投入到豆奶中煮热脱苦，捞出后用冷水漂洗2-4次后浸泡于冷水中10-20min，再用清水漂洗并挤压后甩干至水分为18-20％，得到脱苦的柚子皮，备用；
(3)配料熬煮：将洋苏叶、红辣椒、麝香草、甘草、姜黄、苏木叶、甜叶菊及槭树叶除杂洗净后，浸泡于食盐水中10-20min，捞出用清水漂洗2-4次后，绞碎成浆，加入蜂蜜、柠檬酸、维生素C及枸橼酸，搅拌混合均匀，加入上述物质总质量的2-3倍无菌水，置于煎锅中熬煮，经高速离心过滤后均质，得到配料，备用；
(4)熬制：将配料浓缩至水分减少20-30％，放入步骤(2)脱苦的柚子皮，搅拌均匀后加热熬制，经离心分离后，与蒸汽烘干箱内干燥，灭菌，制得所述柚子皮蜜饯。
优选地，步骤(2)中柚子皮与豆奶按重量比1:2-3的比例混合。
优选地，步骤(2)中所述煮热脱苦的温度为45-65℃，时间为0.5-1.5h。
优选地，步骤(3)中各原料的重量份为：洋苏叶10-15份、红辣椒3-5份、麝香草5-7份、甘草10-20份、姜黄5-10份、苏木叶10-15份、甜叶菊10-20份、槭树叶10-20份、蜂蜜10-30份、柠檬酸10-15份、维生素C 10-15份及枸橼酸10-15份。
优选地，步骤(3)中各原料的重量份为：洋苏叶13份、红辣椒4份、麝香草6份、甘草15份、姜黄7份、苏木叶13份、甜叶菊15份、槭树叶15份、蜂蜜20份、柠檬酸13份、维生素C 13份及枸橼酸13份。
优选地，步骤(4)中所述加热熬制的温度为80-90℃，时间为1-2h，干燥后的水分为10-15％。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的柚子皮与配料一起熬制成柚子皮蜜饯，生产的柚子蜜饯色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，具有清热解毒、开胃醒酒、养颜美容、抗菌驱虫、祛痰止咳等多种功能，是男女老幼皆宜的高级绿色食品。其中配料中洋苏叶具有浓郁的香味，可清净体内油脂，帮助循环，具有防腐、抗菌、止泻、养颜美容等功效；红辣椒具有开胃作用，增加蜜饯风味，同时还是着色作用，使得蜜饯色泽鲜艳，外观好看；麝香草具有特殊的香味，具有驱风镇咳、抗菌、祛痰、驱虫等功效；甘草味甜，嫩更减少柚子皮的苦味，同时还具有抗炎抗菌、清热解毒、祛痰止咳等功效；姜黄及苏木所含的有效成分具有广谱的抗菌作用，有效减少微生物对蜜饯的影响，延长保质期；柠檬酸、维生素C及枸橼酸具有很好的护色作用，维持了柚子皮原有的颜色，使得蜜饯色泽鲜艳，提高感官评价，同时还中和蜜饯的酸甜度，使蜜饯酸甜可口；甜叶菊、槭树叶及蜂蜜含有很高的糖分，能有效减少柚子皮的苦味，增加甜味，有效改善柚子皮口感及风味，促进食欲。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
实施例1
一种柚子皮蜜饯的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)选料：选择丰满、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮除内囊，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状，用盐搓挤5min，备用；
(2)脱苦：将大豆浸泡2h后，磨浆后高压均质，制得豆奶，将步骤(1)处理好的柚子皮与豆奶按重量比1:2的比例混合，加热至45℃，熬制脱苦0.5h，捞出后用冷水漂洗2次后浸泡于冷水中10min，再用清水漂洗并挤压后甩干至水分为18％，得到脱苦的柚子皮，备用；
(3)配料熬煮：按以下重量份选取原料：洋苏叶10份、红辣椒3份、麝香草5份、甘草10份、姜黄5份、苏木叶10份、甜叶菊10份、槭树叶10份、蜂蜜10份、柠檬酸10份、维生素C 10份及枸橼酸10份，其制备方法为：将洋苏叶、红辣椒、麝香草、甘草、姜黄、苏木叶、甜叶菊及槭树叶除杂洗净后，浸泡于食盐水中10min，捞出用清水漂洗2次后，绞碎成浆，加入蜂蜜、柠檬酸、维生素C及枸橼酸，搅拌混合均匀，加入上述物质总质量的2倍无菌水，置于煎锅中熬煮，经高速离心过滤后均质，得到配料，备用；
(4)熬制：将配料浓缩至水分减少20％，放入步骤(2)脱苦的柚子皮，搅拌均匀后加热至80℃，熬制1h，经离心分离后，与蒸汽烘干箱内干燥至水分为10％，灭菌，制得所述柚子皮蜜饯。
实施例2
一种柚子皮蜜饯的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)选料：选择丰满、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮除内囊，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状，用盐搓挤7min，备用；
(2)脱苦：将大豆浸泡2-4h后，磨浆后高压均质，制得豆奶，将步骤(1)处理好的柚子皮与豆奶按重量比1:2.5的比例混合，加热至50℃，熬制脱苦1h，捞出后用冷水漂洗3次后浸泡于冷水中15min，再用清水漂洗并挤压后甩干至水分为19％，得到脱苦的柚子皮，备用；
(3)配料熬煮：按以下重量份选取原料：洋苏叶13份、红辣椒4份、麝香草6份、甘草15份、姜黄7份、苏木叶13份、甜叶菊15份、槭树叶15份、蜂蜜20份、柠檬酸13份、维生素C 13份及枸橼酸13份，其制备方法为：将洋苏叶、红辣椒、麝香草、甘草、姜黄、苏木叶、甜叶菊及槭树叶除杂洗净后，浸泡于食盐水中15min，捞出用清水漂洗3次后，绞碎成浆，加入蜂蜜、柠檬酸、维生素C及枸橼酸，搅拌混合均匀，加入上述物质总质量的2.5倍无菌水，置于煎锅中熬煮，经高速离心过滤后均质，得到配料，备用；
(4)熬制：将配料浓缩至水分减少25％，放入步骤(2)脱苦的柚子皮，搅拌均匀后加热至85℃，熬制1.5h，经离心分离后，与蒸汽烘干箱内干燥至水分为13％，灭菌，制得所述柚子皮蜜饯。
实施例3
一种柚子皮蜜饯的加工方法，具体包括以下步骤：
(1)选料：选择丰满、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮除内囊，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状，用盐搓挤10min，备用；
(2)脱苦：将大豆浸泡4h后，磨浆后高压均质，制得豆奶，将步骤(1)处理好的柚子皮与豆奶按重量比1:3的比例混合，加热至65℃，熬制脱苦1.5h，捞出后用冷水漂洗4次后浸泡于冷水中20min，再用清水漂洗并挤压后甩干至水分为20％，得到脱苦的柚子皮，备用；
(3)配料熬煮：按以下重量份选取原料：洋苏叶15份、红辣椒5份、麝香草7份、甘草20份、姜黄10份、苏木叶15份、甜叶菊20份、槭树叶20份、蜂蜜30份、柠檬酸15份、维生素C 15份及枸橼酸15份，其制备方法为：将洋苏叶、红辣椒、麝香草、甘草、姜黄、苏木叶、甜叶菊及槭树叶除杂洗净后，浸泡于食盐水中20min，捞出用清水漂洗4次后，绞碎成浆，加入蜂蜜、柠檬酸、维生素C及枸橼酸，搅拌混合均匀，加入上述物质总质量的3倍无菌水，置于煎锅中熬煮，经高速离心过滤后均质，得到配料，备用；
(4)熬制：将配料浓缩至水分减少30％，放入步骤(2)脱苦的柚子皮，搅拌均匀后加热至90℃，熬制2h，经离心分离后，与蒸汽烘干箱内干燥至水分为15％，灭菌，制得所述柚子皮蜜饯。
本申请进行以下对比实验，并进行了柚子皮蜜饯的货架期及感官评定测试，结果如表1：
对比例1：市面出售的柚子皮蜜饯。
对比例2：配料的原料为洋苏叶、红辣椒及麝香草，其他与本发明实施例1相同。
对比例3：配料的原料为甘草、姜黄及苏木叶，其他与本发明实施例1相同。
对比例4：配料的原料为甜叶菊、槭树叶及蜂蜜，其他与本发明实施例1相同。
对比例5：配料的原料为柠檬酸、维生素C及枸橼酸，其他与本发明实施例1相同。
从表1可知，对比例2-5中加入配料的原料种类各不相同，但制得的柚子皮蜜饯的货架期均比对比例1长，然而仍比本发明的实施例1-3效果差的多，说明，本发明的实施例制备方法比传统方法效果显著，制得的柚子皮蜜饯不仅货架期长，且生产的柚子蜜饯色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，具有清热解毒、开胃醒酒、养颜美容、抗菌驱虫、祛痰止咳等多种功能，是男女老幼皆宜的高级绿色食品。
表1柚子皮蜜饯的货架期和感官评定
| 组别 | 货架期/月 | 感官评定 |
| 对比例1 | 4.0 | 色暗，无光泽、味涩，质硬 |
| 对比例2 | 5.5 | 光泽，味香，质软 |
| 对比例3 | 6.5 | 光泽，味香甜，质软 |
| 对比例4 | 5.1 | 光泽，味甘甜，质软 |
| 对比例5 | 4.8 | 光泽，味微酸，质软 |
| 实施例1 | 10.1 | 色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，保持原果颜色 |
| 实施例2 | 10.8 | 色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，保持原果颜色 |
| 实施例3 | 11.5 | 色泽鲜艳、质地柔软、酸甜可口、香味浓郁，保持原果颜色 |
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)选料：选择丰满、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮除内囊，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状，用盐搓挤5-10min，备用；
(2)脱苦：将大豆浸泡2-4h后，磨浆后高压均质，制得豆奶，将步骤(1)处理好的柚子皮投入到豆奶中煮热脱苦，捞出后用冷水漂洗2-4次后浸泡于冷水中10-20min，再用清水漂洗并挤压后甩干至水分为18-20％，得到脱苦的柚子皮，备用；
(3)配料熬煮：将洋苏叶、红辣椒、麝香草、甘草、姜黄、苏木叶、甜叶菊及槭树叶除杂洗净后，浸泡于食盐水中10-20min，捞出用清水漂洗2-4次后，绞碎成浆，加入蜂蜜、柠檬酸、维生素C及枸橼酸，搅拌混合均匀，加入上述物质总质量的2-3倍无菌水，置于煎锅中熬煮，经高速离心过滤后均质，得到配料，备用；
(4)熬制：将配料浓缩至水分减少20-30％，放入步骤(2)脱苦的柚子皮，搅拌均匀后加热熬制，经离心分离后，与蒸汽烘干箱内干燥，灭菌，制得所述柚子皮蜜饯。
2.根据权利要求1所述的柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤(2)中柚子皮与豆奶按重量比1:2-3的比例混合。
3.根据权利要求1所述的柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述煮热脱苦的温度为45-65℃，时间为0.5-1.5h。
4.根据权利要求1所述的柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于，步骤(3)中各原料的重量份为：洋苏叶10-15份、红辣椒3-5份、麝香草5-7份、甘草10-20份、姜黄5-10份、苏木叶10-15份、甜叶菊10-20份、槭树叶10-20份、蜂蜜10-30份、柠檬酸10-15份、维生素C 10-15份及枸橼酸10-15份。
5.根据权利要求4所述的柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于，步骤(3)中各原料的重量份为：洋苏叶13份、红辣椒4份、麝香草6份、甘草15份、姜黄7份、苏木叶13份、甜叶菊15份、槭树叶15份、蜂蜜20份、柠檬酸13份、维生素C 13份及枸橼酸13份。
6.根据权利要求1所述的柚子皮蜜饯的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述加热熬制的温度为80-90℃，时间为1-2h，干燥后的水分为10-15％。
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