CN110915876A - 一种腊肉熏制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腊肉熏制方法，包括以下步骤，步骤一，地点选取；步骤二，熏料准备；步骤三，腌肉准备；步骤四，点燃熏料；步骤五，空间半密封；步骤六，熏制完成；该发明，熏料主要采用艾叶和陈皮，使得艾叶和陈皮的芳香分子随着热气升腾，更容易附着在肉上，并渗透到肉里面去，使得腊肉美味清香不减的同时还具有平喘镇咳和祛湿散寒的功效；同时谷糠、木材锯末、花生壳、柏树枝叶、松树枝叶和香蒿增添了腊肉口感的多样性，还可以因地制宜的选择甘蔗渣和山茶籽壳，减少了传统腊肉熏制使用的柏树枝叶和松树枝叶，充分利用了食物生产残渣；并且在山洞中进行半封闭熏制，山洞内温度较低，且稳定，利于腊肉熏制，避免烟气浪费，减少熏制时间。
Description
技术领域
本发明涉及烟熏制品技术领域，具体为一种腊肉熏制方法。
背景技术
烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，烟熏是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气，熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味并改善色泽，延长保藏期。
烟熏腊肉是一道特色传统名菜，起源于眉山地区，在湘菜、川菜中均有此菜。但是现有的腊肉熏制方法多采用松、柏树枝进行燃烧熏制，破坏生态环境，不利于环保，且熏制出来的腊肉口味单一，开放式熏制的时间长，烟气浪费多，污染空气，因此设计一种腊肉熏制方法以解决上述问题是十分有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种腊肉熏制方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种腊肉熏制方法，包括以下步骤，步骤一，地点选取；步骤二，熏料准备；步骤三，腌肉准备；步骤四，点燃熏料；步骤五，空间半密封；步骤六，熏制完成；
其中在上述步骤一中，选取温度稳定且较低的山洞为熏制地点，且山洞无分叉，仅有一个出入口；
其中在上述步骤二中，熏料准备包括以下步骤：
1)按照各组分的重量份数分别是：50-60份的艾叶、30-40份的陈皮、10-15份的谷糠、8-12份的木材锯末、10-15份的花生壳、5-8份的柏树枝叶、5-8份的松树枝叶和10-15份的香蒿进行熏料的选取；
2)将选取熏料中的柏树枝叶和松树枝叶利用切料机切成段状；
其中在上述步骤三中，腊肉准备包括以下步骤：
1)将腌制好的猪肉用清水清洗一下，晾干水分后备用；
2)将晾干水分的猪肉利用粗棉绳间隔悬挂在各个竹竿上，再将所有竹竿呈分层分列水平设置，并且竹竿的两端固定在山洞的内壁上；
其中在上述步骤四中，点燃熏料包括以下步骤：
1)将步骤二中选取的熏料原料堆放于悬挂的猪肉的正下方，平铺至与猪肉悬挂面积相同；
2)将熏料层的四角依次点燃，待其保持燃烧即可；
其中在上述步骤五中，利用木板或铁板将山洞的唯一出入口封住，并在木板或铁板的底部嵌入安装有进气管；
其中在上述步骤六中，通过进气管向山洞内输送空气，持续熏制4-7个小时后将封堵的入口打开，烟气散尽后取出熏制完成的腊肉。
根据上述技术方案，所述步骤二1)中，熏料原料还包括10-15份的甘蔗渣和10-15份的山茶籽壳。
根据上述技术方案，所述步骤二2)中，段状树枝叶的长度为5-10厘米。
根据上述技术方案，所述步骤四1)中，熏料原料的平铺厚度为8-10厘米。
根据上述技术方案，所述步骤五中，也可采用泥墙将山洞密封，并在泥墙底部嵌入安装进气管。
根据上述技术方案，所述步骤五中，进气管的另一端可连接小型送风机的输出端。
根据上述技术方案，所述步骤六中，也可做好防护措施后打开封堵的入口，及时将熏制完成的腊肉取出后，悬挂下一批需要熏制的猪肉，补充熏料，再次重复熏制即可。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该腊肉熏制方法，熏料主要采用艾叶和陈皮，使得艾叶和陈皮的芳香分子随着热气升腾，更容易附着在肉上，并渗透到肉里面去，使得腊肉美味清香不减的同时还具有平喘镇咳和祛湿散寒的功效；同时谷糠、木材锯末、花生壳、柏树枝叶、松树枝叶和香蒿增添了腊肉口感的多样性，还可以因地制宜的选择甘蔗渣和山茶籽壳，减少了传统腊肉熏制使用的柏树枝叶和松树枝叶，充分利用了食物生产残渣；并且在山洞中进行半封闭熏制，山洞内温度较低，且稳定，利于腊肉熏制，避免烟气浪费，减少熏制时间。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：
实施例1：
一种腊肉熏制方法，包括以下步骤，步骤一，地点选取；步骤二，熏料准备；步骤三，腌肉准备；步骤四，点燃熏料；步骤五，空间半密封；步骤六，熏制完成；
其中在上述步骤一中，选取温度稳定且较低的山洞为熏制地点，且山洞无分叉，仅有一个出入口；
其中在上述步骤二中，熏料准备包括以下步骤：
1)按照各组分的重量份数分别是：50份的艾叶、30份的陈皮、12份的谷糠、10份的木材锯末、12份的花生壳、6份的柏树枝叶、6份的松树枝叶和12份的香蒿进行熏料的选取，还可以因地制宜的选择12份的甘蔗渣和12份的山茶籽壳作为熏料原料；
2)将选取熏料中的柏树枝叶和松树枝叶利用切料机切成5-10厘米的段状；
其中在上述步骤三中，腊肉准备包括以下步骤：
1)将腌制好的猪肉用清水清洗一下，晾干水分后备用；
2)将晾干水分的猪肉利用粗棉绳间隔悬挂在各个竹竿上，再将所有竹竿呈分层分列水平设置，并且竹竿的两端固定在山洞的内壁上；
其中在上述步骤四中，点燃熏料包括以下步骤：
1)将步骤二中选取的熏料原料堆放于悬挂的猪肉的正下方，平铺至与猪肉悬挂面积相同，平铺厚度为8-10厘米；
2)将熏料层的四角依次点燃，待其保持燃烧即可；
其中在上述步骤五中，利用木板或铁板将山洞的唯一出入口封住，并在木板或铁板的底部嵌入安装有进气管，也可采用泥墙将山洞密封，并在泥墙底部嵌入安装进气管，进气管的另一端可连接小型送风机的输出端；
其中在上述步骤六中，通过进气管向山洞内输送空气，持续熏制4-7个小时后将封堵的入口打开，烟气散尽后取出熏制完成的腊肉，也可做好防护措施后打开封堵的入口，及时将熏制完成的腊肉取出后，悬挂下一批需要熏制的猪肉，补充熏料，再次重复熏制即可。
该实施例熏制出来的腊肉金黄味香，味道独特，艾叶和陈皮的芳香分子随着热气升腾，更容易附着在肉上，并渗透到肉里面去，使得腊肉美味清香不减的同时还具有平喘镇咳和祛湿散寒的功效。
实施例2：
一种腊肉熏制方法，包括以下步骤，步骤一，地点选取；步骤二，熏料准备；步骤三，腌肉准备；步骤四，点燃熏料；步骤五，空间半密封；步骤六，熏制完成；
其中在上述步骤一中，选取温度稳定且较低的山洞为熏制地点，且山洞无分叉，仅有一个出入口；
其中在上述步骤二中，熏料准备包括以下步骤：
1)按照各组分的重量份数分别是：55份的艾叶、35份的陈皮、12份的谷糠、10份的木材锯末、12份的花生壳、6份的柏树枝叶、6份的松树枝叶和12份的香蒿进行熏料的选取，还可以因地制宜的选择12份的甘蔗渣和12份的山茶籽壳作为熏料原料；
2)将选取熏料中的柏树枝叶和松树枝叶利用切料机切成5-10厘米的段状；
其中在上述步骤三中，腊肉准备包括以下步骤：
1)将腌制好的猪肉用清水清洗一下，晾干水分后备用；
2)将晾干水分的猪肉利用粗棉绳间隔悬挂在各个竹竿上，再将所有竹竿呈分层分列水平设置，并且竹竿的两端固定在山洞的内壁上；
其中在上述步骤四中，点燃熏料包括以下步骤：
1)将步骤二中选取的熏料原料堆放于悬挂的猪肉的正下方，平铺至与猪肉悬挂面积相同，平铺厚度为8-10厘米；
2)将熏料层的四角依次点燃，待其保持燃烧即可；
其中在上述步骤五中，利用木板或铁板将山洞的唯一出入口封住，并在木板或铁板的底部嵌入安装有进气管，也可采用泥墙将山洞密封，并在泥墙底部嵌入安装进气管，进气管的另一端可连接小型送风机的输出端；
其中在上述步骤六中，通过进气管向山洞内输送空气，持续熏制4-7个小时后将封堵的入口打开，烟气散尽后取出熏制完成的腊肉，也可做好防护措施后打开封堵的入口，及时将熏制完成的腊肉取出后，悬挂下一批需要熏制的猪肉，补充熏料，再次重复熏制即可。
该实施例熏制出来的腊肉金黄味香，味道独特，比例适中的熏料将腊肉熏制的更加美味，艾叶和陈皮的芳香分子随着热气升腾，更容易附着在肉上，并渗透到肉里面去，使得腊肉美味清香不减的同时还具有平喘镇咳和祛湿散寒的功效。
实施例3：
一种腊肉熏制方法，包括以下步骤，步骤一，地点选取；步骤二，熏料准备；步骤三，腌肉准备；步骤四，点燃熏料；步骤五，空间半密封；步骤六，熏制完成；
其中在上述步骤一中，选取温度稳定且较低的山洞为熏制地点，且山洞无分叉，仅有一个出入口；
其中在上述步骤二中，熏料准备包括以下步骤：
1)按照各组分的重量份数分别是：60份的艾叶、40份的陈皮、12份的谷糠、10份的木材锯末、12份的花生壳、6份的柏树枝叶、6份的松树枝叶和12份的香蒿进行熏料的选取，还可以因地制宜的选择12份的甘蔗渣和12份的山茶籽壳作为熏料原料；
2)将选取熏料中的柏树枝叶和松树枝叶利用切料机切成5-10厘米的段状；
其中在上述步骤三中，腊肉准备包括以下步骤：
1)将腌制好的猪肉用清水清洗一下，晾干水分后备用；
2)将晾干水分的猪肉利用粗棉绳间隔悬挂在各个竹竿上，再将所有竹竿呈分层分列水平设置，并且竹竿的两端固定在山洞的内壁上；
其中在上述步骤四中，点燃熏料包括以下步骤：
1)将步骤二中选取的熏料原料堆放于悬挂的猪肉的正下方，平铺至与猪肉悬挂面积相同，平铺厚度为8-10厘米；
2)将熏料层的四角依次点燃，待其保持燃烧即可；
其中在上述步骤五中，利用木板或铁板将山洞的唯一出入口封住，并在木板或铁板的底部嵌入安装有进气管，也可采用泥墙将山洞密封，并在泥墙底部嵌入安装进气管，进气管的另一端可连接小型送风机的输出端；
其中在上述步骤六中，通过进气管向山洞内输送空气，持续熏制4-7个小时后将封堵的入口打开，烟气散尽后取出熏制完成的腊肉，也可做好防护措施后打开封堵的入口，及时将熏制完成的腊肉取出后，悬挂下一批需要熏制的猪肉，补充熏料，再次重复熏制即可。
该实施例熏制出来的腊肉金黄味香，味道独特，熏料中大量艾叶和陈皮的芳香分子随着热气升腾，更容易附着在肉上，并渗透到肉里面去，使得腊肉美味清香不减的同时还具有平喘镇咳和祛湿散寒的功效。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种腊肉熏制方法，包括以下步骤，步骤一，地点选取；步骤二，熏料准备；步骤三，腌肉准备；步骤四，点燃熏料；步骤五，空间半密封；步骤六，熏制完成；其特征在于：
其中在上述步骤一中，选取温度稳定且较低的山洞为熏制地点，且山洞无分叉，仅有一个出入口；
其中在上述步骤二中，熏料准备包括以下步骤：
1)按照各组分的重量份数分别是：50-60份的艾叶、30-40份的陈皮、10-15份的谷糠、8-12份的木材锯末、10-15份的花生壳、5-8份的柏树枝叶、5-8份的松树枝叶和10-15份的香蒿进行熏料的选取；
2)将选取熏料中的柏树枝叶和松树枝叶利用切料机切成段状；
其中在上述步骤三中，腊肉准备包括以下步骤：
1)将腌制好的猪肉用清水清洗一下，晾干水分后备用；
2)将晾干水分的猪肉利用粗棉绳间隔悬挂在各个竹竿上，再将所有竹竿呈分层分列水平设置，并且竹竿的两端固定在山洞的内壁上；
其中在上述步骤四中，点燃熏料包括以下步骤：
1)将步骤二中选取的熏料原料堆放于悬挂的猪肉的正下方，平铺至与猪肉悬挂面积相同；
2)将熏料层的四角依次点燃，待其保持燃烧即可；
其中在上述步骤五中，利用木板或铁板将山洞的唯一出入口封住，并在木板或铁板的底部嵌入安装有进气管；
其中在上述步骤六中，通过进气管向山洞内输送空气，持续熏制4-7个小时后将封堵的入口打开，烟气散尽后取出熏制完成的腊肉。
2.根据权利要求1所述的一种腊肉熏制方法，其特征在于：所述步骤二1)中，熏料原料还包括10-15份的甘蔗渣和10-15份的山茶籽壳。
3.根据权利要求1所述的一种腊肉熏制方法，其特征在于：所述步骤二2)中，段状树枝叶的长度为5-10厘米。
4.根据权利要求1所述的一种腊肉熏制方法，其特征在于：所述步骤四1)中，熏料原料的平铺厚度为8-10厘米。
5.根据权利要求1所述的一种腊肉熏制方法，其特征在于：所述步骤五中，也可采用泥墙将山洞密封，并在泥墙底部嵌入安装进气管。
6.根据权利要求1或5所述的一种腊肉熏制方法，其特征在于：所述步骤五中，进气管的另一端可连接小型送风机的输出端。
7.根据权利要求1所述的一种腊肉熏制方法，其特征在于：所述步骤六中，也可做好防护措施后打开封堵的入口，及时将熏制完成的腊肉取出后，悬挂下一批需要熏制的猪肉，补充熏料，再次重复熏制即可。
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