CN107865333A - 一种腊肉的熏制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腊肉的熏制方法，包括抹盐腌制、沥干水份、搭配佐料熏制、通风储存的步骤，本发明的腊肉的熏制方法，操作方便，利用高层住宅公共排烟道内烟气的热量来熏制腊肉，不仅解决了城市居民自制腊肉不方便的难题，还减少了因烟气直排造成的热量浪费。熏制时，烟气不与腊肉直接接触，保证了腊肉的干净卫生，同时，佐料槽内能放置各种佐料，可以制作各种风味的腊肉，极大满足了人们对于口味的需求。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种腊肉的熏制方法。
【背景技术】
腊肉因其特殊的口感成为人们非常喜爱的一种食物，腊肉制作需要用到柏木、甘蔗皮或者其他的燃烧物燃烧对肉进行烟熏或者加热，并且所需要的烟熏或者加热时间较长，而对于居住在城市，而且想自己制造腊肉的人们来说，长时间的烟熏或者加热环境是很难得的。
城市的住宅多为高层住宅，而大部分家庭都以中式厨房为主，在食物烹饪制作过程中，会消耗大量的燃料，同时产生大量的高温油烟废气。高层住宅一般都设有垂直的公共排烟道，油烟直接经公共排烟道排入大气中，其中的热能也随之排放，没有回收利用。
将高层住宅的公共排烟道的烟气的热量用于熏制腊肉，不仅可以解决城市居民自制腊肉的难题，也可以减少因烟气直排造成的热量浪费。
【发明内容】
鉴于以上问题，本发明旨在提供一种腊肉的熏制方法，操作方便，只需将腌制后的食材放入烟道腊肉熏制装置，并将烟道腊肉熏制装置置于高层住宅公共排烟道内，就可以利用公共排烟道内烟气的热量来熏制腊肉，解决了城市居民自制腊肉不方便的难题。
本发明所采用的技术方案如下：
一种腊肉的熏制方法，包括如下步骤：
(1)抹盐腌制：在气温5-10℃时，将鲜肉切成细条，抹上食盐，分层放入腌缸，上面用重物压盖，腌制10-15天；
(2)水份沥干：将腌制后的肉从腌缸内取出，悬挂并沥干表面水份；
(3)搭配佐料熏制：将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上，在佐料槽内放入佐料粉包，关闭箱门使箱体保持密封，并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公共排烟道内熏制；
所述的烟道腊肉熏制装置包括箱体、箱门和若干吊耳；所述箱体为一侧开孔的方形结构，一烟气通道贯穿所述箱体上、下表面的中央，所述箱门与所述箱体开口侧的一条边通过铰链铰接，关闭时能使箱体保持密闭，所述若干吊耳固定于所述箱体的顶部；
所述箱体分为上部的食材室和下部的集油室，所述食材室和集油室之间由一隔板隔开，所述隔板上设有格栅；所述食材室顶部设有若干食材挂钩和一透气孔，所述若干食材挂钩固定于所述箱体的顶部，且围绕烟气通道四周均匀分布，所述透气孔贯穿所述箱体的顶部，一透气阀安装于所述透气孔内；所述集油室靠所述箱体开口侧竖直设有挡油板，所述挡油板下部开有一排油孔，一排油塞装于所述排油孔内；所述隔板的上表面设有若干佐料槽；
所述佐料粉包由以下重量份的原料制成：花椒5-10份、茴香3-5份、桂皮2-6份、桔皮4-8份、樟树叶2-4份、当归3-7份、砂仁2-8份、白芷3-9份、前胡1-3份、贯众2-4份、月季花1-3份、艾叶2-4份、杜仲1-2份；
(4)通风储存：待熏制12-20天后，取出烟道腊肉熏制装置，打开箱门，将熏制好的肉取出、悬挂于通风处储存即可。
作为优选，所述佐料粉包由以下重量份的原料制成：花椒8份、茴香4份、桂皮4份、桔皮6份、樟树叶3份、当归5份、砂仁5份、白芷6份、前胡2份、贯众3份、月季花2份、艾叶3份、杜仲1份。
进一步地，所述箱体和箱门为不锈钢材质。
进一步地，所述烟气通道的截面为圆形。
进一步地，所述围油挡板是可拆卸的。
进一步地，所述食材挂钩为防脱挂钩。
进一步地，所述箱门外侧设有把手。
采用了以上技术方案，本发明具有的有益效果是：本发明的腊肉的熏制方法，操作方便，利用高层住宅公共排烟道内烟气的热量来熏制腊肉，不仅解决了城市居民自制腊肉不方便的难题，还减少了因烟气直排造成的热量浪费。熏制时，烟气不与腊肉直接接触，保证了腊肉的干净卫生，同时，佐料槽内能放置各种佐料，可以制作各种风味的腊肉，极大满足了人们对于口味的需求。
【附图说明】
图1是烟道腊肉熏制装置的结构示意图。
图2是烟道腊肉熏制装置箱门打开时的结构爆炸图。
图3是烟道腊肉熏制装置箱门打开时的一侧视图。
主要元件符号说明：
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种腊肉的熏制方法，包括如下步骤：
(1)抹盐腌制：在气温5-10℃时，将鲜肉切成细条，抹上食盐，分层放入腌缸，上面用重物压盖，腌制10天；
(2)水份沥干：将腌制后的肉从腌缸内取出，悬挂并沥干表面水份；
(3)搭配佐料熏制：将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上，在佐料槽内放入佐料粉包，关闭箱门使箱体保持密封，并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公共排烟道内熏制；
所述佐料粉包由以下重量份的原料制成：花椒5份、茴香3份、桂皮2份、桔皮4份、樟树叶2份、当归3份、砂仁2份、白芷3份、前胡1份、贯众2份、月季花1份、艾叶2份、杜仲1份；
(4)通风储存：待熏制12天后，取出烟道腊肉熏制装置，打开箱门，将熏制好的肉取出、悬挂于通风处储存即可。
实施例2
一种腊肉的熏制方法，包括如下步骤：
(1)抹盐腌制：在气温5-10℃时，将鲜肉切成细条，抹上食盐，分层放入腌缸，上面用重物压盖，腌制12天；
(2)水份沥干：将腌制后的肉从腌缸内取出，悬挂并沥干表面水份；
(3)搭配佐料熏制：将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上，在佐料槽内放入佐料粉包，关闭箱门使箱体保持密封，并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公共排烟道内熏制；
所述佐料粉包由以下重量份的原料制成：花椒8份、茴香4份、桂皮4份、桔皮6份、樟树叶3份、当归5份、砂仁5份、白芷6份、前胡2份、贯众3份、月季花2份、艾叶3份、杜仲1份；
(4)通风储存：待熏制16天后，取出烟道腊肉熏制装置，打开箱门，将熏制好的肉取出、悬挂于通风处储存即可。
实施例3
一种腊肉的熏制方法，包括如下步骤：
(1)抹盐腌制：在气温5-10℃时，将鲜肉切成细条，抹上食盐，分层放入腌缸，上面用重物压盖，腌制15天；
(2)水份沥干：将腌制后的肉从腌缸内取出，悬挂并沥干表面水份；
(3)搭配佐料熏制：将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上，在佐料槽内放入佐料粉包，关闭箱门使箱体保持密封，并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公共排烟道内熏制；
所述佐料粉包由以下重量份的原料制成：花椒10份、茴香5份、桂皮6份、桔皮8份、樟树叶4份、当归7份、砂仁8份、白芷9份、前胡3份、贯众4份、月季花3份、艾叶4份、杜仲2份；
(4)通风储存：待熏制20天后，取出烟道腊肉熏制装置，打开箱门，将熏制好的肉取出、悬挂于通风处储存即可。
所述烟道腊肉熏制装置的具体结构如下：
如图1、图2和图3所示，所述烟道腊肉熏制装置，包括箱体1、箱门2和若干吊耳3；所述箱体1为一侧开孔的方形结构，一烟气通道4贯穿所述箱体1的上、下表面的中央；所述箱门2与所述箱体1开口侧的一条边通过铰链5铰接，关闭时能使箱体1保持密闭，所述箱门1外侧设有把手17，方便箱门1的关闭与开启；所述若干吊耳3固定于所述箱体1的顶部；所述箱体1和箱门2的材质优选不锈钢，可以加强装置的热交换性能，同时，为了减少公共排烟道内烟气的通过阻力，所述烟气通道4的截面优选为圆形。
如图2和图3所示，所述箱体1分为上部的食材室6和下部的集油室7，所述食材室6和集油室7之间由一隔板8隔开，所述隔板8上设有格栅9；所述食材室6顶部设有若干食材挂钩10和一透气孔11，所述若干食材挂钩10固定于所述箱体1的顶部，且围绕烟气通道4的四周均匀分布，将所述食材挂钩10设置为防脱挂钩，可以防止腊肉因晃动而脱落，所述透气孔11贯穿所述箱体1的顶部，一透气阀12安装于所述透气孔11内；所述集油室7靠所述箱体1开口侧竖直设有挡油板13，所述围油挡板13为可拆卸的，当熏制结束后，可将围油挡板13拆开，清洁集油室7的内部。所述挡油板13下部开有一排油孔14，一排油塞15装于所述排油孔14内；所述隔板8的上表面设有若干佐料槽16。
熏制腊肉时，将腌制后的食材挂在食材挂钩10上，在佐料槽16内放入各种佐料，关闭箱门2，然后在吊耳3上穿上钢丝绳，将整个装置放入公共排烟道内并固定，使烟气通过烟气通道4而缓慢加热食材，当箱体1内气压升高时，气体从透气孔11排出，数天后即可完成熏制。熏制结束后，取出腊肉，取下排油塞15，排出集油室7内的残油，进一步可拆开围油挡板13，对集油室7进行清洗、清洁。
Claims (7)
1.一种腊肉的熏制方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)抹盐腌制：在气温5-10℃时，将鲜肉切成细条，抹上食盐，分层放入腌缸，上面用重物压盖，腌制10-15天；
(2)水份沥干：将腌制后的肉从腌缸内取出，悬挂并沥干表面水份；
(3)搭配佐料熏制：将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上，在佐料槽内放入佐料粉包，关闭箱门使箱体保持密封，并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公共排烟道内熏制；
所述的烟道腊肉熏制装置包括箱体、箱门和若干吊耳；所述箱体为一侧开孔的方形结构，一烟气通道贯穿所述箱体上、下表面的中央，所述箱门与所述箱体开口侧的一条边通过铰链铰接，关闭时能使箱体保持密闭，所述若干吊耳固定于所述箱体的顶部；
所述箱体分为上部的食材室和下部的集油室，所述食材室和集油室之间由一隔板隔开，所述隔板上设有格栅；所述食材室顶部设有若干食材挂钩和一透气孔，所述若干食材挂钩固定于所述箱体的顶部，且围绕烟气通道四周均匀分布，所述透气孔贯穿所述箱体的顶部，一透气阀安装于所述透气孔内；所述集油室靠所述箱体开口侧竖直设有挡油板，所述挡油板下部开有一排油孔，一排油塞装于所述排油孔内；所述隔板的上表面设有若干佐料槽；
所述佐料粉包由以下重量份的原料制成：花椒5-10份、茴香3-5份、桂皮2-6份、桔皮4-8份、樟树叶2-4份、当归3-7份、砂仁2-8份、白芷3-9份、前胡1-3份、贯众2-4份、月季花1-3份、艾叶2-4份、杜仲1-2份；
(4)通风储存：待熏制12-20天后，取出烟道腊肉熏制装置，打开箱门，将熏制好的肉取出、悬挂于通风处储存即可。
2.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法，其特征在于，所述佐料粉包由以下重量份的原料制成：花椒8份、茴香4份、桂皮4份、桔皮6份、樟树叶3份、当归5份、砂仁5份、白芷6份、前胡2份、贯众3份、月季花2份、艾叶3份、杜仲1份。
3.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法，其特征在于，所述箱体和箱门为不锈钢材质。
4.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法，其特征在于，所述烟气通道的截面为圆形。
5.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法，其特征在于，所述围油挡板是可拆卸的。
6.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法，其特征在于，所述食材挂钩为防脱挂钩。
7.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法，其特征在于，所述箱门外侧设有把手。
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