CN104886281B - 黄魁茶炒制中期的发酵方法 - Google Patents

Abstract

黄魁茶炒制中期的发酵方法，涉及茶叶加工工艺技术领域，先将初步铺晾后的鲜叶放在蒸锅中升温至80摄氏度，停止升温，并将茶叶迅速倒到滚揉机上滚揉，将滚揉后的茶叶均匀铺晾在浸过浓度为0.05％盐水的棉布上，并盖上塑料薄膜，然后在塑料薄膜上不规则的插出直径在0.2‑0.4厘米的透气孔并在塑料薄膜上均匀的铺上2‑3㎝厚度的草木灰，2小时后，将塑料薄膜和草木灰掀开，把茶叶放入到炒茶机中炒制，炒制后自然发酵30分钟，发酵完毕。本发明能提高黄魁茶出汁率、能够增加和丰富黄魁茶叶的香气、对于制作过程中黄魁茶的色泽有很大的提升，能够增加黄魁茶中的钙含量，并且能够提高中后期的黄魁茶叶的制作速度和成品质量，有利于提高茶叶的制作品质。

Description

黄魁茶炒制中期的发酵方法

技术领域：

本发明涉及茶叶加工工艺技术领域，具体涉及黄魁茶炒制中期的发酵方法。

背景技术：

“黄魁”是地方茶树群体种的自然变异品种，为安人工驯化、选育并具有优良综合性状的茶树特异型黄化新品种，黄魁”属于光敏性茶树品种，主要生长在安徽南部、江苏南部、浙江西部的山区及丘陵地区，土壤为红黄壤，土层深厚，有机质含量高，土壤pH值4.5～6.5等地区，由于黄魁茶的特殊品种，在加工制作的时候为了保证黄魁茶特有的香气和味道，以及提高黄魁茶的出汁率，对于黄魁茶鲜叶的处理与普通茶叶不同，该方法能够提高黄魁茶的中期和后期的加工速度，有益于提高茶叶色泽的黄魁茶鲜叶的前期处理方法。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种提高黄魁茶出汁率、能够增加和丰富黄魁茶叶的香气、对于制作过程中黄魁茶的色泽有很大的提升，能够增加黄魁茶中的钙含量，并且能够提高中后期的黄魁茶叶的制作速度和成品质量的黄魁茶炒制中期的发酵方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

黄魁茶炒制中期的发酵方法，包括以下步骤：

(1)将初步铺晾后的鲜叶放在蒸锅中升温，待升温到80摄氏度的时候，停止升温，并将茶叶迅速倒出，升温至80℃能够有效的保证黄魁茶的色泽和后期杀青的效果，提高出汁率；

(2)将倒出的茶叶快速放到滚揉机上滚揉，滚揉十分钟后取出，在滚揉的过程中能增强黄魁茶的氧化作用，促进酶变；

(3)将滚揉后的茶叶均匀铺晾在浸过浓度为0.05％盐水的棉布上，铺晾均匀后用塑料薄膜将茶叶盖住，然后在塑料薄膜上不规则的插出直径在0.2-0.4厘米的透气孔，这样能够有助于滚揉后的茶叶吸收含有盐分的水分，增加茶叶内茶多酚的激活，增加出汁率；

(4)在插完透气孔的塑料薄膜上均匀的铺上草木灰，草木灰的厚度要求在2-3㎝，这样草木灰不仅能保护茶叶的温度不会迅速下降，从而延长了其发酵的速度，并且在塑料薄膜上插孔能够使草木灰内的钙元素与茶叶间进行交流，从而促进茶叶中的钙含量；

(5)在草木灰的覆盖下覆盖2个小时后，将塑料薄膜和草木灰掀开，再将茶叶放入到炒茶机中炒制；

(6)炒制完成后自然发酵30分钟，整个发酵过程完毕；

为了提高茶叶中各种指标的提升，在进行炒制中期对茶叶进行进一步发酵处理，这样比未经过处理的茶叶的出汁率更高，而且味道更好、更鲜香；

下表为不同处理方法后茶叶的出汁率和颜色及含氧量对比：

本发明的有益效果是：提高黄魁茶出汁率、能够增加和丰富黄魁茶叶的香气、对于制作过程中黄魁茶的色泽有很大的提升，能够增加黄魁茶中的钙含量，并且能够提高中后期的黄魁茶叶的制作速度和成品质量，有利于提高茶叶的制作品质。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本发明。

实施例1：

黄魁茶炒制中期的发酵方法，包括以下步骤：

(1)将初步铺晾后的鲜叶放在蒸锅中升温，待升温到80摄氏度的时候，停止升温，并将茶叶迅速倒出；

(2)将倒出的茶叶在三分钟内放到滚揉机上滚揉，滚揉十五分钟后取出；

(3)将滚揉后的茶叶均匀铺晾在浸过浓度为0.05％盐水的棉布上，铺晾均匀后用塑料薄膜将茶叶盖住，然后在塑料薄膜上不规则的插出直径在0.2厘米的透气孔；

(4)在插完透气孔的塑料薄膜上均匀的铺上草木灰，草木灰的厚度要求在2㎝，这样草木灰不仅能保护茶叶的温度不会迅速下降，从而延长了其发酵的速度，并且在塑料薄膜上插孔能够使草木灰内的钙元素与茶叶间进行交流，从而促进茶叶中的钙含量；

(5)在草木灰的覆盖下覆盖2.5个小时后，将塑料薄膜和草木灰掀开，再将茶叶放入到炒茶机中炒制；

(6)炒制完成后自然发酵35分钟，整个发酵过程完毕；

实施例2：

黄魁茶炒制中期的发酵方法，包括以下步骤：

(1)将初步铺晾后的鲜叶放在蒸锅中升温，待升温到80摄氏度的时候，停止升温，并将茶叶迅速倒出，升温至80℃能够有效的保证黄魁茶的色泽和后期杀青的效果，提高出汁率；

(2)将倒出的茶叶快速放到滚揉机上滚揉，滚揉十分钟后取出，在滚揉的过程中能增强黄魁茶的氧化作用，促进酶变；

(3)将滚揉后的茶叶均匀铺晾在浸过浓度为0.06％盐水的棉布上，铺晾均匀后用塑料薄膜将茶叶盖住，然后在塑料薄膜上不规则的插出直径在0.3厘米的透气孔，这样能够有助于滚揉后的茶叶吸收含有盐分的水分，增加茶叶内茶多酚的激活，增加出汁率；

(4)在插完透气孔的塑料薄膜上均匀的铺上草木灰，草木灰的厚度要求在2.5㎝，这样草木灰不仅能保护茶叶的温度不会迅速下降，从而延长了其发酵的速度，并且在塑料薄膜上插孔能够使草木灰内的钙元素与茶叶间进行交流，从而促进茶叶中的钙含量；

(5)在草木灰的覆盖下覆盖2个小时后，将塑料薄膜和草木灰掀开，再将茶叶放入到炒茶机中炒制；

(6)炒制完成后自然发酵30分钟，整个发酵过程完毕；

实施例3：

黄魁茶炒制中期的发酵方法，包括以下步骤：

(1)将初步铺晾后的鲜叶放在蒸锅中升温，待升温到80摄氏度的时候，停止升温，并将茶叶迅速倒出，升温至80℃能够有效的保证黄魁茶的色泽和后期杀青的效果，提高出汁率；

(2)将倒出的茶叶快速放到滚揉机上滚揉，滚揉十分钟后取出，在滚揉的过程中能增强黄魁茶的氧化作用，促进酶变；

(3)将滚揉后的茶叶均匀铺晾在浸过浓度为0.05％盐水的棉布上，铺晾均匀后用塑料薄膜将茶叶盖住，然后在塑料薄膜上不规则的插出直径在0.4厘米的透气孔，这样能够有助于滚揉后的茶叶吸收含有盐分的水分，增加茶叶内茶多酚的激活，增加出汁率；

(4)在插完透气孔的塑料薄膜上均匀的铺上草木灰，草木灰的厚度要求在3㎝，这样草木灰不仅能保护茶叶的温度不会迅速下降，从而延长了其发酵的速度，并且在塑料薄膜上插孔能够使草木灰内的钙元素与茶叶间进行交流，从而促进茶叶中的钙含量；

(5)在草木灰的覆盖下覆盖2个小时后，将塑料薄膜和草木灰掀开，再将茶叶放入到炒茶机中炒制；

(6)炒制完成后自然发酵30分钟，整个发酵过程完毕；

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.黄魁茶炒制中期的发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将初步铺晾后的鲜叶放在蒸锅中升温，待升温到80摄氏度的时候，停止升温，并将茶叶迅速倒出；

(2)将倒出的茶叶快速放到滚揉机上滚揉，滚揉十分钟后取出；

(3)将滚揉后的茶叶均匀铺晾在浸过浓度为0.05％盐水的棉布上，铺晾均匀后用塑料薄膜将茶叶盖住，然后在塑料薄膜上不规则的插出直径在0.2-0.4厘米的透气孔；

(4)在插完透气孔的塑料薄膜上均匀的铺上草木灰，草木灰的厚度要求在2-3㎝；

(5)在草木灰的覆盖下覆盖2个小时后，将塑料薄膜和草木灰掀开，再将茶叶放入到炒茶机中炒制；

(6)炒制完成后自然发酵30分钟，整个发酵过程完毕。