CN110537653A - 一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨5‑13份、巴西莓8‑18份、黄瓜8‑18份、花椰菜6‑13份、卷心菜6‑13份、中药提取物2‑4份、膳食纤维4‑9份、低聚糖6‑17份、柠檬汁2‑5份、DL‑苹果酸1‑3份、羧甲基纤维素钠1‑2份、酵母0.2‑0.5份、D‑抗坏血酸钠0.05‑0.1份、纯净水适量。本发明提供一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料及其制备方法，原料包括猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜、卷心菜和中药提取物，加工工艺简单，口感香甜，保留了原料中的各种有益成分，各成分之间协同作用，抗辐射抗氧化效果显著。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，具体是一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料。
背景技术
在我们的生活环境中，辐射是无处不在的。家用电器类如电视、电冰箱等，办公设备如电脑、复印机等，还有各种医疗、通信设备。在家庭装修的时候，大理石、墙壁纸、涂料这些东西也会散发辐射；同时，高压线、变电站、电视广播信号发射塔都会有的辐射。
电离辐射对机体的损伤是通过原发作用的直接和间接作用，引起生物分子结构和性质的变化，出现相应生化代谢紊乱，继而导致各种慢性疾病等。筛选高效低毒的辐射防护剂已成为科研工作者研究的热点。研究利用天然化合物来防止或延迟辐射损伤的方法，是目前研究热点。果蔬酒精饮料中一般含有7％-24％的乙醇，乙醇对神经有一定的麻醉作用，有时会引起头痛、恶心，对于一些特殊人群如酒精过敏者，是无法饮用的。低醇饮料是果蔬在酒精发酵后，经过特殊处理使酒精与发酵汁液分离，再将分离后的发酵汁液调配成新型天然果蔬汁饮品，这是一类在暑天能防暑降温解渴止汗的清凉饮料。据相关研究表面，低醇饮料含有少量酒精，能够有效地促进血液循环。低醇饮料在日本等发达国家的消费中长期占有约20％的市场比例，而在中国还比较少见，这恰恰侧面反映了刚刚启动的中国市场潜力巨大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨5-13份、巴西莓8-18份、黄瓜8-18份、花椰菜6-13份、卷心菜6-13份、中药提取物2-4份、膳食纤维4-9份、低聚糖6-17份、柠檬汁2-5份、DL-苹果酸1-3份、羧甲基纤维素钠1-2份、酵母0.2-0.5份、D-抗坏血酸钠0.05-0.1份、纯净水适量。
一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨8份、巴西莓13份、黄瓜13份、花椰菜9份、卷心菜9份、中药提取物3份、膳食纤维6份、低聚糖12份、柠檬汁3.5份、DL-苹果酸2份、羧甲基纤维素钠1.5份、酵母0.3份、D-抗坏血酸钠0.08份、纯净水适量。
一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨5份、巴西莓8份、黄瓜8份、花椰菜6份、卷心菜6份、中药提取物2份、膳食纤维4份、低聚糖6份、柠檬汁2份、DL-苹果酸1份、羧甲基纤维素钠1份、酵母0.2份、D-抗坏血酸钠0.05份、纯净水适量。
一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨13份、巴西莓18份、黄瓜18份、花椰菜13份、卷心菜13份、中药提取物4份、膳食纤维9份、低聚糖17份、柠檬汁5份、DL-苹果酸3份、羧甲基纤维素钠2份、酵母0.5份、D-抗坏血酸钠0.1份、纯净水适量。
所述低聚糖为甜菊糖苷、罗汉果提取物、低聚果糖、低聚异麦芽糖等中的一种或几种。
所述中药提取物由迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花组成，且迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花的质量比为1:1-5:1-3:2-5:1-3:2-4:7-10。
所述中药提取物由迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花组成，且迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花的质量比为1:1:1:2:1:2:7。
所述中药提取物由迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花组成，且迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花的质量比为1:5:3:5:3:4:10。
所述中药提取物由迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花组成，且迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花的质量比为1:3:2:4:2:3:8。
所述中药提取物的制备方法如下：
将迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花分别干燥，粉碎，冻融，破壁，在35-50℃温度下，以中药重量计，添加蛋白酶0.3-0.6％、果胶酶1-2％、纤维素酶0.5-1.5％，搅拌5h酶解，过滤，得中药提取液一和中药不溶物一；向中药不溶物一中加其重量5-10倍的水，在35-50℃温度条件下搅拌2.5h，过滤，得中药提取液二和中药不溶物二；向中药不溶物二加其重量5-10倍的水，打浆，过滤，得中药提取液三；将中药提取液一、中药提取液二、中药提取液三混合均匀，得中药提取液，将中药提取液雾化，干燥，得中药提取物。
一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：挑选新鲜猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜、卷心菜洗净，将猕猴桃、鳄梨去皮，切块，黄瓜、花椰菜切块，卷心菜切丝；
(2)加热软化：向猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜和卷心菜中加入其总质量5倍的纯净水，加热软化，温度78-85℃，时间30-45min；
(3)浸提：加热软化后继续浸提12-18小时，使果蔬中的可溶性物质充分溶出；
(4)过滤：经硅藻土以及0.1μm膜过滤，得果蔬汁；
(5)调配：在调配罐中低聚糖、羧甲基纤维素钠与果蔬汁搅拌均匀；
(6)杀菌：将调配后的果蔬汁放入发酵罐中，加入适量的水，将果蔬汁的糖度调整为6-8°Brix，经高温瞬时杀菌后，将果蔬汁冷却至室温；
(7)发酵：菌种选育，以酸度与感官评价为指标，选择优质产香酵母菌种；果蔬汁灭菌后加入至间歇式供氧发酵罐中，利用板式换热器将物料冷却至37℃，接入产香酵母菌，罐体旋转对物料进行搅拌10min，使得物料与菌种充分混匀，停止搅拌后开始发酵，打开通气阀，向发酵罐中通入无菌空气，持续2h后关闭通气阀进行无氧发酵，当酒精度达3％-7％时，终止发酵，得到前发酵液；
(8)制备后发酵液：将膳食纤维、柠檬汁、DL苹果酸、中药提取物和纯净水灭菌后与产香酵母菌搅拌混合均匀，加入至发酵罐中，在温度37℃下厌氧发酵，当发酵液的pH值在2.5-3.0时停止发酵，得到后发酵液；
(9)澄清：在发酵液中加入澄清剂进行澄清；
(10)均质、瞬时杀菌：对澄清后的发酵液进行均质，均质压力为18-22Mpa，温度控制在52-58℃，次数1-2次；将均质后的料液进行杀菌处理，杀菌温度125-130℃，杀菌时间10-15s；
(11)灌装、巴氏杀菌：杀菌后的料液趁热进入灌装机进行灌装、封盖，灌装后巴氏杀菌，温度为90-95℃，时间为10-15min；
(12)冷却：自然冷却至室温。
本发明与现有产品和技术相比，具有如下优点：
1、本发明在工艺方面保留了果蔬汁原有营养的同时运用生物技术赋予其一定的发酵风味，并将乙醇含量控制在较低水平，混合果实中富含各类营养成分，对人体健康十分有利。由于该方法生产的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料中以血橙为主料并辅以其他水果，使得产品不仅血橙风味浓郁还伴有其他水果的果香，香气协调，滋味纯正，有发酵饮料的清爽感。
2、本发明在前发酵阶段使用了间歇式供氧，酵母菌有氧呼吸大量繁殖，产生特殊风味，在无氧发酵阶段酵母菌产生酒精，避免了长时间封闭式厌氧发酵产生的不良风味；在后发酵阶段添加了复合乳酸菌，提高产品的香型和风味。采用间歇式供氧联合酵母菌的使用，不仅在发酵过程中克服了产品后味不足的缺点，还能产生大量对人体有益的代谢产物，使得产品风味与营养俱佳。
3、本实验通过限制发酵途径控制较低的乙醇含量，控制酵母菌发酵时间，降低酒精的转化率，最终制得的饮料乙醇含量低(＜1％)，不仅能愉快畅饮，还不用担心乙醇对人体的伤害。另外，本发明还解决了血橙附加值低等问题，且丰富了市场上饮料的种类。
4、筛选和培育专用的产香酵母，以适应产酒低，产香高的特殊需求，同时应用现代生物工程技术，选育构建能吸附，吸收或分解乙醇的菌种，产香酵母会对果蔬汁的总体风味产生积极的影响，它们能产生很多的芳香物质和特别的风味成分，使发酵果蔬汁的风味特征明显改善。
5、本发明提供一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料及其制备方法，原料包括猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜、卷心菜和中药提取物，加工工艺简单，口感香甜，保留了原料中的各种有益成分，各成分之间协同作用，抗辐射抗氧化效果显著。
迷迭香是一种具有高效抗氧化效能的植物，它对各种复杂的类脂物的氧化有强大的抑制效果，可以有效延缓衰老，并且有助于皮肤的光泽和胶原蛋白的产生。
莳萝含有丰富的营养素-槲皮素，槲皮黄酮的作用就像一个天然的防晒品，可以有效保护皮肤免受紫外线伤害。
罗勒具有强大的抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物性能。同时罗勒含有抗炎化合物β-石竹烯与丁香油，可以帮助缓解由炎症所造成的症状(即痉挛，头痛，关节炎)，许多研究表明，炎症是引起衰老主要原因之一。
牛至叶中含抗衰老素超氧化物岐化酶，这种超氧化物岐化酶具有专一清除生物体内的超氧离子，可以平衡机体的氧自由基，保护人体细胞免受有毒化学物质、辐射、紫外等环境因素破坏，现代医学研究表明这种酶在抗衰老，抗辐射性，消炎，抑制肿瘤，以及自身免疫疾病的治疗方面有重要的作用。
巴西莓中含有丰富的花青素、维他命E以及Ellagic Acid等营养物质，而这些物质具有强抗氧化性，对于人体健康都是大有裨益的，尤其是防癌抗癌的作用，特别的明显。除此之外，巴西莓还可以降低心血管疾病的病发率。
鳄梨:由于鳄梨中含有丰富的主力抗氧化物-谷胱苷肽,所以它被称为"细胞的超级卫士"。鳄梨还含有大量的单不饱和脂肪酸。此外,鳄梨中还含有大量具有保护血管作用的钾。
花椰菜:花椰菜含有多种抗氧化物。花椰菜中含有一种被称为萝卜子素的抗氧化物。将这种抗氧化物喂食动物后,动物体内的解毒酶活性显著增高,癌症的发生减低了三分之二。花椰菜中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、槲皮酮、吲哚、谷胱苷肽及芦丁。花椰菜是微量元素铬最丰富的食物之一,而铬有助于机体控制胰岛素和血糖水平。花椰菜有助于女性机体清除能促进癌症发生的雌激素。
卷心菜:卷心菜也是具有强大抗氧化效力的十字花科蔬菜。卷心菜中特殊的抗氧化物3-吲哚甲醇能加速机体清除能导致乳腺癌的雌激素。
具体实施方式
实施例1
一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨8份、巴西莓13份、黄瓜13份、花椰菜9份、卷心菜9份、中药提取物3份、膳食纤维6份、低聚糖12份、柠檬汁3.5份、DL-苹果酸2份、羧甲基纤维素钠1.5份、酵母0.3份、D-抗坏血酸钠0.08份、纯净水适量。
所述低聚糖为甜菊糖苷、罗汉果提取物、低聚果糖、低聚异麦芽糖等中的一种或几种。
所述中药提取物由迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花组成，且迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花的质量比为1:3:2:4:2:3:8。
所述中药提取物的制备方法如下：
将迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花分别干燥，粉碎，冻融，破壁，在43℃温度下，以中药重量计，添加蛋白酶0.5％、果胶酶1.6％、纤维素酶1％，搅拌5h酶解，过滤，得中药提取液一和中药不溶物一；向中药不溶物一中加其重量8倍的水，在45℃温度条件下搅拌2.5h，过滤，得中药提取液二和中药不溶物二；向中药不溶物二加其重量8倍的水，打浆，过滤，得中药提取液三；将中药提取液一、中药提取液二、中药提取液三混合均匀，得中药提取液，将中药提取液雾化，干燥，得中药提取物。
一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：挑选新鲜猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜、卷心菜洗净，将猕猴桃、鳄梨去皮，切块，黄瓜、花椰菜切块，卷心菜切丝；
(2)加热软化：向猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜和卷心菜中加入其总质量5倍的纯净水，加热软化，温度81℃，时间38min；
(3)浸提：加热软化后继续浸提16小时，使果蔬中的可溶性物质充分溶出；
(4)过滤：经硅藻土以及0.1μm膜过滤，得果蔬汁；
(5)调配：在调配罐中低聚糖、羧甲基纤维素钠与果蔬汁搅拌均匀；
(6)杀菌：将调配后的果蔬汁放入发酵罐中，加入适量的水，将果蔬汁的糖度调整为7°Brix，经高温瞬时杀菌后，将果蔬汁冷却至室温；
(7)发酵：菌种选育，以酸度与感官评价为指标，选择优质产香酵母菌种；果蔬汁灭菌后加入至间歇式供氧发酵罐中，利用板式换热器将物料冷却至37℃，接入产香酵母菌，罐体旋转对物料进行搅拌10min，使得物料与菌种充分混匀，停止搅拌后开始发酵，打开通气阀，向发酵罐中通入无菌空气，持续2h后关闭通气阀进行无氧发酵，当酒精度达5％时，终止发酵，得到前发酵液；
(8)制备后发酵液：将膳食纤维、柠檬汁、DL苹果酸、中药提取物和纯净水灭菌后与产香酵母菌搅拌混合均匀，加入至发酵罐中，在温度37℃下厌氧发酵，当发酵液的pH值在2.5-3.0时停止发酵，得到后发酵液；
(9)澄清：在发酵液中加入澄清剂进行澄清；
(10)均质、瞬时杀菌：对澄清后的发酵液进行均质，均质压力为20Mpa，温度控制在56℃，次数2次；将均质后的料液进行杀菌处理，杀菌温度128℃，杀菌时间13s；
(11)灌装、巴氏杀菌：杀菌后的料液趁热进入灌装机进行灌装、封盖，灌装后巴氏杀菌，温度为93℃，时间为13min；
(12)冷却：自然冷却至室温。
实施例2
一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨5份、巴西莓8份、黄瓜8份、花椰菜6份、卷心菜6份、中药提取物2份、膳食纤维4份、低聚糖6份、柠檬汁2份、DL-苹果酸1份、羧甲基纤维素钠1份、酵母0.2份、D-抗坏血酸钠0.05份、纯净水适量。
所述低聚糖为甜菊糖苷、罗汉果提取物、低聚果糖、低聚异麦芽糖等中的一种或几种。
所述中药提取物由迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花组成，且迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花的质量比为1:1:1:2:1:2:7。
所述中药提取物的制备方法如下：
将迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花分别干燥，粉碎，冻融，破壁，在50℃温度下，以中药重量计，添加蛋白酶0.6％、果胶酶2％、纤维素酶1.5％，搅拌5h酶解，过滤，得中药提取液一和中药不溶物一；向中药不溶物一中加其重量10倍的水，在50℃温度条件下搅拌2.5h，过滤，得中药提取液二和中药不溶物二；向中药不溶物二加其重量10倍的水，打浆，过滤，得中药提取液三；将中药提取液一、中药提取液二、中药提取液三混合均匀，得中药提取液，将中药提取液雾化，干燥，得中药提取物。
一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：挑选新鲜猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜、卷心菜洗净，将猕猴桃、鳄梨去皮，切块，黄瓜、花椰菜切块，卷心菜切丝；
(2)加热软化：向猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜和卷心菜中加入其总质量5倍的纯净水，加热软化，温度78℃，时间30min；
(3)浸提：加热软化后继续浸提12小时，使果蔬中的可溶性物质充分溶出；
(4)过滤：经硅藻土以及0.1μm膜过滤，得果蔬汁；
(5)调配：在调配罐中低聚糖、羧甲基纤维素钠与果蔬汁搅拌均匀；
(6)杀菌：将调配后的果蔬汁放入发酵罐中，加入适量的水，将果蔬汁的糖度调整为6°Brix，经高温瞬时杀菌后，将果蔬汁冷却至室温；
(7)发酵：菌种选育，以酸度与感官评价为指标，选择优质产香酵母菌种；果蔬汁灭菌后加入至间歇式供氧发酵罐中，利用板式换热器将物料冷却至37℃，接入产香酵母菌，罐体旋转对物料进行搅拌10min，使得物料与菌种充分混匀，停止搅拌后开始发酵，打开通气阀，向发酵罐中通入无菌空气，持续2h后关闭通气阀进行无氧发酵，当酒精度达3％％时，终止发酵，得到前发酵液；
(8)制备后发酵液：将膳食纤维、柠檬汁、DL苹果酸、中药提取物和纯净水灭菌后与产香酵母菌搅拌混合均匀，加入至发酵罐中，在温度37℃下厌氧发酵，当发酵液的pH值在2.5时停止发酵，得到后发酵液；
(9)澄清：在发酵液中加入澄清剂进行澄清；
(10)均质、瞬时杀菌：对澄清后的发酵液进行均质，均质压力为18Mpa，温度控制在52℃，次数1次；将均质后的料液进行杀菌处理，杀菌温度125℃，杀菌时间10s；
(11)灌装、巴氏杀菌：杀菌后的料液趁热进入灌装机进行灌装、封盖，灌装后巴氏杀菌，温度为90℃，时间为10min；
(12)冷却：自然冷却至室温。
实施例3
一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨13份、巴西莓18份、黄瓜18份、花椰菜13份、卷心菜13份、中药提取物4份、膳食纤维9份、低聚糖17份、柠檬汁5份、DL-苹果酸3份、羧甲基纤维素钠2份、酵母0.5份、D-抗坏血酸钠0.1份、纯净水适量。
所述低聚糖为甜菊糖苷、罗汉果提取物、低聚果糖、低聚异麦芽糖等中的一种或几种。
所述中药提取物由迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花组成，且迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花的质量比为1:5:3:5:3:4:10。
所述中药提取物的制备方法如下：
将迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花分别干燥，粉碎，冻融，破壁，在35℃温度下，以中药重量计，添加蛋白酶0.3％、果胶酶1％、纤维素酶0.5％，搅拌5h酶解，过滤，得中药提取液一和中药不溶物一；向中药不溶物一中加其重量5倍的水，在35℃温度条件下搅拌2.5h，过滤，得中药提取液二和中药不溶物二；向中药不溶物二加其重量5倍的水，打浆，过滤，得中药提取液三；将中药提取液一、中药提取液二、中药提取液三混合均匀，得中药提取液，将中药提取液雾化，干燥，得中药提取物。
一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：挑选新鲜猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜、卷心菜洗净，将猕猴桃、鳄梨去皮，切块，黄瓜、花椰菜切块，卷心菜切丝；
(2)加热软化：向猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜和卷心菜中加入其总质量5倍的纯净水，加热软化，温度85℃，时间45min；
(3)浸提：加热软化后继续浸提18小时，使果蔬中的可溶性物质充分溶出；
(4)过滤：经硅藻土以及0.1μm膜过滤，得果蔬汁；
(5)调配：在调配罐中低聚糖、羧甲基纤维素钠与果蔬汁搅拌均匀；
(6)杀菌：将调配后的果蔬汁放入发酵罐中，加入适量的水，将果蔬汁的糖度调整为8°Brix，经高温瞬时杀菌后，将果蔬汁冷却至室温；
(7)发酵：菌种选育，以酸度与感官评价为指标，选择优质产香酵母菌种；果蔬汁灭菌后加入至间歇式供氧发酵罐中，利用板式换热器将物料冷却至37℃，接入产香酵母菌，罐体旋转对物料进行搅拌10min，使得物料与菌种充分混匀，停止搅拌后开始发酵，打开通气阀，向发酵罐中通入无菌空气，持续2h后关闭通气阀进行无氧发酵，当酒精度达7％时，终止发酵，得到前发酵液；
(8)制备后发酵液：将膳食纤维、柠檬汁、DL苹果酸、中药提取物和纯净水灭菌后与产香酵母菌搅拌混合均匀，加入至发酵罐中，在温度37℃下厌氧发酵，当发酵液的pH值在3.0时停止发酵，得到后发酵液；
(9)澄清：在发酵液中加入澄清剂进行澄清；
(10)均质、瞬时杀菌：对澄清后的发酵液进行均质，均质压力为22Mpa，温度控制在58℃，次数2次；将均质后的料液进行杀菌处理，杀菌温度130℃，杀菌时间15s；
(11)灌装、巴氏杀菌：杀菌后的料液趁热进入灌装机进行灌装、封盖，灌装后巴氏杀菌，温度为95℃，时间为15min；
(12)冷却：自然冷却至室温。
1.1实施例1-3制作的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料的理化指标，如表1所示：
表1
| 项目 | 测定值 |
| 可溶性固形物含量(％) | 13-16 |
| 总酸(％) | 0.2-0.3 |
| 总糖(％) | 6-10 |
| pH值 | 3.9-4.3 |
| 酒精度(％) | 0.7-0.9 |
1.2强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料的感官评价
强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料的感官评价采用评分检验法，对强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料进行感官评定，评价指标有色泽、香味、滋味，各指标的评分标准见表2.感官综合评分为三个指标评分之和，即感官综合评分＝色泽评分+香味评分+滋味评分。
表2强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料感官评价标准
感官评价共有50位有品尝经验的工作人员作为评价员进行评分，统计评价结果如表3所示，进行分析。
表3强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料感官评价表
| 口感 | 香味 | 色泽 | 总分 | |
| 实施例1 | 28 | 30 | 29 | 87 |
| 实施例2 | 27 | 28 | 29 | 84 |
| 实施例3 | 27 | 25 | 26 | 78 |
由表3可以看出，实施例1-3制作的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料均有较好的口感、香味和色泽，其中实施例1制得的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料得分最高。
1.3强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料的微生物指标测定结果，如表4所示。
表4
| 项目 | 测定值 |
| 细菌总数(个/ml) | ≤60 |
| 大肠杆菌(个/ml) | ≤3 |
| 致病菌 | 不得检出 |
以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨5-13份、巴西莓8-18份、黄瓜8-18份、花椰菜6-13份、卷心菜6-13份、中药提取物2-4份、膳食纤维4-9份、低聚糖6-17份、柠檬汁2-5份、DL-苹果酸1-3份、羧甲基纤维素钠1-2份、酵母0.2-0.5份、D-抗坏血酸钠0.05-0.1份、纯净水适量。
2.根据权利要求1所述的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨8份、巴西莓13份、黄瓜13份、花椰菜9份、卷心菜9份、中药提取物3份、膳食纤维6份、低聚糖12份、柠檬汁3.5份、DL-苹果酸2份、羧甲基纤维素钠1.5份、酵母0.3份、D-抗坏血酸钠0.08份、纯净水适量。
3.根据权利要求1所述的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨5份、巴西莓8份、黄瓜8份、花椰菜6份、卷心菜6份、中药提取物2份、膳食纤维4份、低聚糖6份、柠檬汁2份、DL-苹果酸1份、羧甲基纤维素钠1份、酵母0.2份、D-抗坏血酸钠0.05份、纯净水适量。
4.根据权利要求1所述的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：猕猴桃50份、鳄梨13份、巴西莓18份、黄瓜18份、花椰菜13份、卷心菜13份、中药提取物4份、膳食纤维9份、低聚糖17份、柠檬汁5份、DL-苹果酸3份、羧甲基纤维素钠2份、酵母0.5份、D-抗坏血酸钠0.1份、纯净水适量。
5.根据权利要求1所述的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，其特征在于，所述低聚糖为甜菊糖苷、罗汉果提取物、低聚果糖、低聚异麦芽糖等中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，其特征在于，所述中药提取物由迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花组成，且迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花的质量比为1:1-5:1-3:2-5:1-3:2-4:7-10。
7.根据权利要求6所述的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，其特征在于，所述中药提取物由迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花组成，且迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花的质量比为1:3:2:4:2:3:8。
8.根据权利要求6或7所述的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，其特征在于，所述中药提取物的制备方法如下：
将迷迭香、牛至、莳萝、罗勒、柠檬草、洋甘菊和茉莉花分别干燥，粉碎，冻融，破壁，在35-50℃温度下，以中药重量计，添加蛋白酶0.3-0.6％、果胶酶1-2％、纤维素酶0.5-1.5％，搅拌5h酶解，过滤，得中药提取液一和中药不溶物一；向中药不溶物一中加其重量5-10倍的水，在35-50℃温度条件下搅拌2.5h，过滤，得中药提取液二和中药不溶物二；向中药不溶物二加其重量5-10倍的水，打浆，过滤，得中药提取液三；将中药提取液一、中药提取液二、中药提取液三混合均匀，得中药提取液，将中药提取液雾化，干燥，得中药提取物。
9.根据权利要求1-8任一项所述的强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：
(1)原料预处理：挑选新鲜猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜、卷心菜洗净，将猕猴桃、鳄梨去皮，切块，黄瓜、花椰菜切块，卷心菜切丝；
(2)加热软化：向猕猴桃、鳄梨、巴西莓、黄瓜、花椰菜和卷心菜中加入其总质量5倍的纯净水，加热软化，温度78-85℃，时间30-45min；
(3)浸提：加热软化后继续浸提12-18小时，使果蔬中的可溶性物质充分溶出；
(4)过滤：经硅藻土以及0.1μm膜过滤，得果蔬汁；
(5)调配：在调配罐中低聚糖、羧甲基纤维素钠与果蔬汁搅拌均匀；
(6)杀菌：将调配后的果蔬汁放入发酵罐中，加入适量的水，将果蔬汁的糖度调整为6-8°Brix，经高温瞬时杀菌后，将果蔬汁冷却至室温；
(7)发酵：菌种选育，以酸度与感官评价为指标，选择优质产香酵母菌种；果蔬汁灭菌后加入至间歇式供氧发酵罐中，利用板式换热器将物料冷却至37℃，接入产香酵母菌，罐体旋转对物料进行搅拌10min，使得物料与菌种充分混匀，停止搅拌后开始发酵，打开通气阀，向发酵罐中通入无菌空气，持续2h后关闭通气阀进行无氧发酵，当酒精度达3％-7％时，终止发酵，得到前发酵液；
(8)制备后发酵液：将膳食纤维、柠檬汁、DL苹果酸、中药提取物和纯净水灭菌后与产香酵母菌搅拌混合均匀，加入至发酵罐中，在温度37℃下厌氧发酵，当发酵液的pH值在2.5-3.0时停止发酵，得到后发酵液；
(9)澄清：在发酵液中加入澄清剂进行澄清；
(10)均质、瞬时杀菌：对澄清后的发酵液进行均质，均质压力为18-22Mpa，温度控制在52-58℃，次数1-2次；将均质后的料液进行杀菌处理，杀菌温度125-130℃，杀菌时间10-15s；
(11)灌装、巴氏杀菌：杀菌后的料液趁热进入灌装机进行灌装、封盖，灌装后巴氏杀菌，温度为90-95℃，时间为10-15min；
(12)冷却：自然冷却至室温。
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| CN201910844257.8A CN110537653A (zh) | 2019-09-06 | 2019-09-06 | 一种强抗氧化抗辐射果蔬发酵复合饮料 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| WO2021136426A1 (zh) * | 2019-12-31 | 2021-07-08 | 深圳富佑细胞生物技术股份有限公司 | 一种复合饮品及其制备方法 |
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2019
- 2019-09-06 CN CN201910844257.8A patent/CN110537653A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2021136426A1 (zh) * | 2019-12-31 | 2021-07-08 | 深圳富佑细胞生物技术股份有限公司 | 一种复合饮品及其制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20191206 |
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