CN103005562B - 一种桂圆功能饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种桂圆功能饮料及其制备方法，其步骤包括：将所需桂圆肉和其它各种原材料混合加水至一定体积，煮至80～100℃，保温20～40分钟，用匀浆机磨碎，颗粒粒度在15～20μm左右，过滤得桂圆混合汁液；对桂圆混合汁液接种含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌发酵培养；冷藏得到桂圆功能饮料。所得桂圆功能饮料利于改善人体对食物消化吸收效率；改善用餐后过饱的感觉，减少腹胀排气的几率；促进排便的正常，降低胃肠道的压力；提升精力，促进循环系统的健康，帮助身体调整免疫功能的运作，强化人体防御机制；利于清除人体内产生的超氧自由基，保护细胞免受损伤，具抗衰老、抗辐射、提高细胞对氧应急反应的耐受性等作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种桂圆功能饮料。
背景技术
桂圆是我国南方特有的热带水果，主产于福建、广东等地，果肉为白色透明，有着汁多味甜、营养丰富，富含糖分、粗纤维、维生素、烟酸，酒石酸、蛋白质、脂肪和矿物质，具有很高的营养价值，素有“南方人参”之称。中医研究表明，桂圆对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾的作用，具有治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等功效。
近年来，桂圆的生产规模及产量大幅度提升，但因桂圆不易贮藏，容易造成桂圆因腐败而损失，严重制约着桂圆产业的发展，因此对桂圆进行深加工对于提高我国桂圆的附加值、资源利用率、果农的积极性有着很重要的意义。
目前针对桂圆的深加工主要集中在桂圆汁、桂圆膏、桂圆茶、桂圆汤、桂圆果冻、桂圆冲剂、桂圆酒、桂圆白兰地、桂圆酸奶、桂圆色素提取、桂圆黄酮提取等方面对桂圆进行再加工。
目前针对桂圆的深加工得到的产品种类虽然多种多样，但在桂圆营养成分的有效和充分利用上存在一些不足。如桂圆汁、桂圆膏、桂圆茶、桂圆汤、桂圆果冻、桂圆冲剂等产品的开发只是简单的把桂圆当中的一些成分溶出，而桂圆当中一些过敏成分易引起过敏反应，如饮用过量易造成大便秘结，小便短赤，口眼生疮，牙疼、长痘等症状；而桂圆酒、桂圆白兰地等产品则主要是利用酵母对桂圆当中的糖类物质进行发酵产乙醇从而加工得到酒精性饮料，没有充分利用桂圆中的营养成分；桂圆酸奶以牛奶为主要原料，桂圆主要是辅以风味，也没有充分利用桂圆中的营养成分；桂圆色素提取、桂圆黄酮提取也只利用了桂圆当中相当少的一部分营养成分。另外目前桂圆饮料中也没有针对具体的营养物质进行改进。
发明内容
本发明的目的是提供一种能有效利用桂圆各种有益成分、避免有害成分对人体伤害的桂圆功能饮料。
为实现上述目的，本发明提供一种桂圆功能饮料的制备方法：一种桂圆功能饮料的制备方法，其步骤包括：
桂圆混合汁液的制备：将所需桂圆肉和其它各种原材料混合加水至一定体积，煮至80～100℃，保温20～40分钟，用匀浆机磨碎，颗粒粒度在15～20μm左右，过滤得桂圆混合汁液；
对所述桂圆混合汁液接种含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌，进行发酵培养；冷藏得到桂圆功能饮料。
所述含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌的接种量为2%～5%。
所述发酵培养的条件为于37～43℃密闭厌氧发酵1～4天。
所述冷藏为发酵结束后迅速冷却至10℃以下。
所述其它各种原材料为枸杞、板蓝根、陈皮、胖大海、金银花、生姜、红枣，莲子、五加皮、罗汉果、山楂，菊花、甘草，桑椹、迷迭香中的任选1至5种。
所述各物质的用量分别为：加水总体积为50L时，桂圆肉为5～7.5kg，枸杞0.1～0.3kg、板蓝根0.02～0.1kg、陈皮0.03～0.2kg、胖大海0.01～0.2kg、金银花0.01～0.05kg、生姜0.3～0.5kg、红枣0.3～0.5kg，莲子0.02～0.1kg、五加皮0.01～0.05kg、罗汉果0.02～0.2kg、山楂0.01～0.1kg，菊花0.01～0.08kg、甘草0.01～0.1kg，桑椹0.01～0.08kg、迷迭香0.01～0.05kg。
本发明还保护所述方法制备得到的桂圆功能饮料。
本发明桂圆当中含有过敏原，这些成分不能很好的被人体消化吸收，易引起过敏反应，过量食用易出现红、肿、痒，甚至起小皮疹等，对人体的身体健康有一定影响，因此针对桂圆中营养物质的有效利用，通过含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌对桂圆中的糖类等碳水化合物等物质进行发酵处理，有助于降低糖分，扩大饮用人群。。含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌繁殖代谢产生的SOD等酶类物质能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，有助于清除人体内有氧代谢产生的超氧自由基，保护细胞免受损伤，另外含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌不仅有助于维持肠道菌丛平衡，也可以分解桂圆等物质中对人体健康有影响的脂质过氧化物过敏成分，脂质过氧化物易引起免疫失衡、过敏、产生炎症。因此含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌更有助于人体消化吸收桂圆中的营养物质。
本发明以桂圆为主要原料，不仅仅要有桂圆风味，更要体现以桂圆为营养主体，然后辅以少量枸杞、红枣、胖大海、金银花、罗汉果、山楂、菊花、桑椹、迷迭香、甘草、板蓝根、莲子、生姜、五加皮、陈皮等物质，可以丰富桂圆功能饮料的营养成分及调节风味，通过含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌对桂圆饮料进行发酵处理可以强化抗氧化等各种保健功能。
具体技术路线是：
1. 锰超氧化物歧化酶基因的克隆和在保加利亚乳酸杆菌中的表达：
（1）锰超氧化物歧化酶基因的PCR扩增及重组质粒的构建；引物序列是根据GenBank中乳酸球菌超氧化歧化酶基因（SOD）碱基序列设计：P1:5'-CGCGGATCC GCGATGGCATTTACATTA-3'；P2:5'-CCGCTCGAG CGGTTA TTTTGCTTTAGCAT-3'。PCR扩增程序（95℃,5min；95℃,1min；55℃,1min;72℃,1min;30个循环;72℃,7min）、模板来源于乳酸乳球菌（购于广东省微生物研究所菌种保藏中心）基因组DNA。载体质粒是食品级PMG36e（购于上海北诺生物科技有限公司）;
（2）重组质粒电穿孔转化德氏乳杆菌保加利亚亚种（购于常州益菌加生物科技有限公司）;
2桂圆功能饮料产品的开发
（1）以桂圆为主体，注重丰富桂圆饮料功能所需的辅助原料；
（2）对生产原料进行预处理；
（3）对桂圆功能饮料生产应用的含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌进行培养;
（4）应用含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌接种发酵获得桂圆功能饮料并调节风味。
本发明的桂圆功能饮料富含各种蛋白酶类可以帮助分解蛋白质、碳水化合物，产生丰富的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、蛋氨酸等，，酯酶有助于产生酯类，如抗坏血酸二棕榈酸酯、乳酸乙酯等物质，SOD酶有助于抑制脂质过氧化物，改善人体对食物消化吸收效率；
桂圆功能饮料富含保加利亚乳酸杆菌，可以帮助改善用餐后过饱的感觉，帮助减少腹胀排气的几率；桂圆功能饮料富含的保加利亚乳酸菌还可帮助促进排便的正常，降低胃肠道的压力；
桂圆功能饮料中含有有机酸、维生素A、维生素C、多种氨基酸等营养成份有助于帮助提升精力，促进循环系统的健康，有助于注意力集中，帮助身体调整免疫功能的运作，强化人体防御机制；
含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸杆菌种繁殖代谢产生的SOD等酶类物质有助于清除人体内有氧代谢产生的超氧自由基，保护细胞免受损伤，具有抗衰老、抗辐射、提高细胞对氧应急反应的耐受性等方面的作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明进行解释。需要说明的是，下列实施例仅仅是说明性的，并不以任何方式限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。另外，下列实施例中所采用的所有仪器、材料等均为市售可得的，如在下列实施例中没有明确指出的操作，可以通过本领域技术人员常规的操作方法进行。
实施例1：锰超氧化物歧化酶基因的克隆和在保加利亚乳酸杆菌中的表达
（1）含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌的制备
根据GenBank中乳酸球菌超氧化歧化酶基因（SOD）碱基序列（Genbank序列号：NC_002662）设计扩增引物：
P1:5'-CGCGGATCCGCGATGGCATTTACATTA-3'；(SEQ ID NO:1)
P2:5'-CCGCTCGAG CGGTTA TTTTGCTTTAGCAT-3'。(SEQ ID NO:2)
PCR扩增程序（95℃,5min；95℃,1min；55℃,1min;72℃,1min;30个循环;72℃,7min）、模板来源于乳酸乳球菌（购于广东省微生物研究所菌种保藏中心）基因组DNA。载体质粒是食品级PMG36e（购于上海北诺生物科技有限公司）;
（2）重组质粒电穿孔转化德氏乳杆菌保加利亚亚种（购于常州益菌加生物科技有限公司）。
实施例2：
将桂圆肉5kg、红枣0.3kg，枸杞0.1kg混合加水至50L煮至90℃保温30分钟，用匀浆机磨碎过滤得桂圆红枣枸杞汁，接种2%实施例1所得的含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸杆菌种，于40℃密闭厌氧发酵3天，发酵结束后迅速冷却至10℃以下冷藏。
实施例3：
将桂圆肉5kg、红枣0.4kg，迷迭香0.02kg混合加水至50L煮至80℃保温40分钟，用匀浆机磨碎过滤得桂圆红枣汁，接种3%实施例1所得的含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸杆菌种，于37℃密闭厌氧发酵4天，发酵结束后迅速冷却至10℃以下冷藏。
实施例4：
将桂圆肉5kg、迷迭香0.05kg、生姜0.3kg混合加水至50L煮至100℃保温20分钟，用匀浆机磨碎过滤得桂圆迷迭香生姜汁，接种5%实施例1所得的含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸杆菌种，于43℃密闭厌氧发酵1天，发酵结束后迅速冷却至10℃以下冷藏。
实施例5：
将桂圆肉6kg、生姜0.5kg、红枣0.4kg混合加水至50L煮至90℃保温30分钟，用匀浆机磨碎过滤得桂圆生姜红枣汁，接种2%实施例1所得的含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸杆菌种，于40℃密闭厌氧发酵3天，发酵结束后迅速冷却至10℃以下冷藏。
实施例6：
将桂圆肉6kg、枸杞0.3kg、板蓝根0.02kg、陈皮0.03kg混合加水至50L煮至90℃保温30分钟，用匀浆机磨碎过滤得桂圆混合汁液，接种2%实施例1所得的含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸杆菌种，于40℃密闭厌氧发酵3天，发酵结束后迅速冷却至10℃以下冷藏。
实施例7：
将桂圆肉5kg、陈皮0.06kg，胖大海0.01kg、金银花0.01kg，混合加水至50L煮至90℃保温30分钟，用匀浆机磨碎过滤得桂圆混合汁液，接种2%实施例1所得的含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸杆菌种，于40℃密闭厌氧发酵3天，发酵结束后迅速冷却至10℃以下冷藏。
实施例8：
将桂圆肉5kg、生姜0.5kg、红枣0.3kg，莲子0.02kg、五加皮0.01kg混合加水至50L煮至90℃保温30分钟，用匀浆机磨碎过滤得混合汁液，接种2%实施例1所得的含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸杆菌种，于40℃密闭厌氧发酵3天，发酵结束后迅速冷却至10℃以下冷藏。
实施例9：
将桂圆肉7.5kg、罗汉果0.02kg、山楂0.01kg，菊花0.01kg、五加皮0.02kg混合加水至50L煮至90℃保温30分钟，用匀浆机磨碎过滤得混合汁液，接种2%实施例1所得的含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸杆菌种，于40℃密闭厌氧发酵3天，发酵结束后迅速冷却至10℃以下冷藏。
实施例10：
将桂圆肉7.5kg、罗汉果0.04kg、甘草0.01kg，桑椹0.01kg、迷迭香0.01kg混合加水至50L煮至90℃保温30分钟，用匀浆机磨碎过滤得混合汁液，接种2%实施例1所得的含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸杆菌种，于40℃密闭厌氧发酵3天，发酵结束后迅速冷却至10℃以下冷藏。
实施例11：
对制备的桂圆功能饮料进行了抗氧化作用试验：准确称取20mgDPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼），用无水乙醇溶解并定容至250mL，将2ml饮料液（实施例2－实施例10所得）及2mLDPPH溶液置于具塞试管中，摇匀放置25min，以无水乙醇为空白于517nm测定其吸光度并计算清除率，结果显示9种饮料对DPPH自由基的清除率均在50～75%。
表1：各实施例所用饮料对DPPH自由基的清除率
由表1可以看出，针对实施例2－10中每一个配方的实验数据都是50%-75%。说明本发明所得到的饮料具有对DPPH自由基的清除作用。
实施例12
对制备的桂圆功能饮料进行了营养成分分析：多糖含量检测采用硫酸苯酚法（参见NY/T 1676-2008）、总黄酮含量测定方法为GB/T 20574-2006、三萜酸含量检测采用紫外分光光度法（参见文献：林产化学与工业2011年第31卷第4期《紫外分光光度法测定白千层枝和叶总三萜酸含量》）、低聚果糖含量测定方法为GB/T 23528-2009、SOD酶活性测定方法为GB/T 5009.171-2003、甘露醇含量测定方法为分光光度法（参见文献：食品与发酵工业2005年第31卷第4期《分光光度法测定乳酸菌发酵体系中甘露醇的含量》），结果显示9种饮料的营养成分丰富。见表2：
表2：桂圆功能饮料营养成分分析
从表2可以看出：桂圆功能饮料含有较多的多糖，对增强免疫力有帮助；含有的黄酮类化合物有助于改善血液循环，降低胆固醇；三萜酸对降血糖、抗肿瘤具有一定的活性；低聚果糖有助于改善肠道内微生物菌群，抑制有害细菌的生长，促进微量元素的吸收与利用，可防治腹泻和便秘；较高的SOD酶活性有助于清除人体内有氧代谢产生的超氧自由基，保护细胞免受损伤，具有抗衰老、抗辐射、提高细胞对氧应急反应的耐受性等方面的作用；甘露醇具有爽口的甜味，有助于改善饮料口感，是一种低热值、低糖的甜味剂，同时也具有一定的利尿作用。
Claims (7)
1.一种桂圆功能饮料的制备方法，其步骤包括：
桂圆混合汁液的制备：将所需桂圆肉和其它各种原材料混合加水至一定体积，煮至80～100℃，保温20～40分钟，用匀浆机磨碎，颗粒粒度在15～20μm左右，过滤得桂圆混合汁液；
对所述桂圆混合汁液接种含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌，进行发酵培养；冷藏得到桂圆功能饮料。
2.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述含有锰超氧化物歧化酶基因的保加利亚乳酸菌的接种量为2%～5%。
3.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养的条件为于37～43℃密闭厌氧发酵1～4天。
4.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷藏为发酵结束后迅速冷却至10℃以下。
5.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述其它各种原材料为枸杞、板蓝根、陈皮、胖大海、金银花、生姜、红枣，莲子、五加皮、罗汉果、山楂，菊花、甘草，桑椹、迷迭香中的任选1至5种。
6.权利要求5所述的制备方法，其特征在于，各物质的用量分别为：加水总体积为50L时，桂圆肉为5～7.5kg，枸杞0.1～0.3kg、板蓝根0.02～0.1kg、陈皮0.03～0.2kg、胖大海0.01～0.2kg、金银花0.01～0.05kg、生姜0.3～0.5kg、红枣0.3～0.5kg，莲子0.02～0.1kg、五加皮0.01～0.05kg、罗汉果0.02～0.2kg、山楂0.01～0.1kg，菊花0.01～0.08kg、甘草0.01～0.1kg，桑椹0.01～0.08kg、迷迭香0.01～0.05kg。
7.权利要求1－6任一所述方法制备得到的桂圆功能饮料。
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Granted publication date: 20131211 Termination date: 20190115 |