CN110506777A - 一种简装月饼及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及中秋月饼加工技术领域，具体涉及一种简装月饼及其加工方法。本发明将各种花精油与精制猪油混合后，制得带有幽幽花香味的花香猪油，并配合芦笋汁液的使用，使得加工成的皮料具备花的清香味和芦笋的独特口感，将制备好的皮料包括馅料后，烘烤过程中，皮料中的芦笋风味会渗透到馅料，使得成品简装月饼口味独特，带有醇香的芦笋风味；同时，所述简装月饼加工过程中，对烘烤好的月饼进行抽真空膨胀处理，使其皮料和馅料均因压力作用而缓慢膨化，使得成品简装月饼馅料松软，皮料香脆蓬松，容易咀嚼和下咽，满足老年和幼儿的食用需求，克服了月饼咬不动或咽不下的现状。

Description

一种简装月饼及其加工方法
技术领域
本发明涉及中秋月饼加工技术领域，具体涉及一种简装月饼及其加工方法。
背景技术
月饼(Moon Cake)是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼后与各地饮食习俗相互融合，逐渐发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等种类，被中国南北各地的人们所喜爱。
月饼产业发展至今，很多月饼加工厂重视包装，而忽略月饼本身的品质及其韵味；同时，月饼的主要消费群体是中老年人和小孩，中老年人怀揣着年少的回忆，那个时候的月饼直接售卖的，不需要包装，或者简单的牛皮纸包装即可。
为了让中老年人吃到放心的月饼，并将其带回年少的记忆，市场上开始出现很多简装月饼，但这些简装月饼大多十分脆硬，内部馅料紧紧粘结在一起，食用时很难咬碎并咀嚼；同时，现有的简装月饼品种单一，口味单一。
发明内容
为了解决上述问题，克服现有的简装月饼存在的缺陷和不足，本发明提供了一种独具风味的简装月饼及其加工方法，克服了现有的简装月饼长时间存放后变得脆硬的现状，解决其难以咀嚼的问题。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种筒装月饼，包括：
皮料配方：生面粉60～70份、花香猪油30～40份、泡打0.1～0.5份、白砂糖10～15份、芦笋汁液30～40份。
馅料配方：熟面粉20～30份、白糖15～20份、花生颗粒10～20份、葵花籽颗粒10～20份、芝麻10～15份、核桃仁颗粒20～30份、南瓜子粉10～20份、花生油30～40份、维邦牌馅料专用保软酶S2090.5～0.8份。
优选的，所述简装月饼包括：
皮料配方：生面粉60份、花香猪油3份、泡打0.1份、白砂糖10份、芦笋汁液30份；
馅料配方：熟面粉20份、白糖15份、花生颗粒10份、葵花籽颗粒10份、芝麻10份、核桃仁颗粒20份、南瓜子粉10份、花生油30份、维邦牌馅料专用保软酶S209 0.5份。
优选的，所述花香精油由精制猪油与玫瑰精油按100:7的比例混合而成；
或由精制猪油与茉莉精油按100:3的比例混合而成；
或由精制猪油与桂花精油按100:2的比例混合而成；
或由精制猪油与竹笋纯汁按100:4的比例混合而成。
优选的，所述芦笋汁液为新鲜成熟芦笋纯汁的100～300倍稀释液。
一种简装月饼的加工方法，包括以下步骤：
a、制备皮料：将所需重量份的白糖和绿笋汁液投入容器混合，搅拌均匀，再加入所需重量份的泡打，混匀后加入所需重量份的花香猪油，调匀，直至表面无油脂泛起，再加入所述重量份的生面粉，搅拌均匀，于温度65～70℃、湿度50～60％、搅速85～100r/min的条件下密闭发酵55～65min，制得皮料，松弛2～3h备用；
b、制备馅料：向容器中泵入所需重量份的花生油，再混入所需重量份的白糖，调匀后依次加入所需重量份的花生颗粒、葵花籽颗粒、芝麻、核桃仁颗粒、南瓜子粉，混匀后再加入所需重量份的熟面粉，调匀，加入所需重量份的维邦牌馅料专用保软酶S209，混匀后于85～95℃的温度下腐熟2～3h，制得馅料备用；
c、成型：将馅料包于皮料内后，按压成型，将成型月饼松弛1～1.5h；
e、烘烤：在松弛后的月饼表面喷洒一层水后，放入隧道烤炉内，在上火温度为200～220℃，下火温度为180～190℃的条件下烘烤5～12min，直至饼皮表面呈现微黄色，取出室温冷却备用；
f、膨化：将上述冷却备用月饼置于月饼筛中，再送进密闭容器内，按100Pa/min的降压速率对密闭容器进行抽气处理，使得密闭容器内压力到达150～300Pa，恒压自由膨胀15～20s，即得成品简装月饼，真空包装，干燥贮存；压力的缓慢下降，防止烘烤后月饼因压力的突然骤减而膨胀破碎。
优选的，所述月饼筛为圆柱形盒状月饼筛，包括孔径1mm的底部、盒边和盒盖，所述盒盖可合并或打开；
所述圆柱形盒状月饼筛直径为5～7cm、深3～4cm。
优选的，所述置于月饼筛时，还需控制月饼温度为55～60℃。
优选的，所述自由膨胀温度为55～60℃，容器内湿度为30～40％。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明将各种花精油与精制猪油混合后，制得带有幽幽花香味的花香猪油，并配合芦笋汁液的使用，使得加工成的皮料具备花的清香味和芦笋的独特口感，将制备好的皮料包括馅料后，烘烤过程中，皮料中的芦笋风味会渗透到馅料，使得成品简装月饼口味独特，带有醇香的芦笋风味；同时，所述简装月饼加工过程中，对烘烤好的月饼进行抽真空膨胀处理，使其皮料和馅料均因压力作用而缓慢膨化，使得成品简装月饼馅料松软，皮料香脆蓬松，容易咀嚼和下咽，满足老年和幼儿的食用需求，克服了月饼咬不动或咽不下的现状。
附图说明
图1是所述圆柱形盒状月饼筛的盒盖打开状态下的示意图；
图2是所述圆柱形盒状月饼筛的盒盖闭合状态下的示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种简装月饼及其加工方法，所述简装月饼包括：
皮料配方：生面粉60份、花香猪油3份、泡打0.1份、白砂糖10份、芦笋汁液30份；
馅料配方：熟面粉20份、白糖15份、花生颗粒10份、葵花籽颗粒10份、芝麻10份、核桃仁颗粒20份、南瓜子粉10份、花生油30份、维邦牌馅料专用保软酶S209 0.5份；
其中，所述花香精油由精制猪油与玫瑰精油按100:7的比例混合而成；
所述芦笋汁液为新鲜成熟芦笋纯汁的100倍稀释液。
在本实施例中，所述简装月饼的加工方法如下：
a、制备皮料：将所需重量份的白糖和绿笋汁液投入容器混合，搅拌均匀，再加入所需重量份的泡打，混匀后加入所需重量份的花香猪油，调匀，直至表面无油脂泛起，再加入所述重量份的生面粉，搅拌均匀，于温度70℃、湿度50％、搅速100r/min的条件下密闭发酵55min，制得皮料，松弛2h备用；
b、制备馅料：向容器中泵入所需重量份的花生油，再混入所需重量份的白糖，调匀后依次加入所需重量份的花生颗粒、葵花籽颗粒、芝麻、核桃仁颗粒、南瓜子粉，混匀后再加入所需重量份的熟面粉，调匀，加入所需重量份的维邦牌馅料专用保软酶S209，混匀后于85℃的温度下腐熟3h，制得馅料备用；
c、成型：将馅料包于皮料内后，按压成型，将成型月饼松弛1.5h；
e、烘烤：在松弛后的月饼表面喷洒一层水后，放入隧道烤炉内，在上火温度为220℃，下火温度为190℃的条件下烘烤5min及以上，直至饼皮表面呈现微黄色，取出室温冷却备用；
f、膨化：将上述冷却备用月饼置于月饼筛中，控制月饼温度为55℃，再送进密闭容器内，按100Pa/min的降压速率对密闭容器进行抽气处理，使得密闭容器内压力到达150Pa，恒压自由膨胀15s，自由膨胀温度为55℃，容器内湿度为40％即得成品简装月饼，真空包装，干燥贮存；压力的缓慢下降，防止烘烤后月饼因压力的突然骤减而膨胀破碎；。
如图1、图2所示，所述月饼筛为圆柱形盒状月饼筛，包括孔径1mm的底部、盒边和盒盖，所述盒盖可合并或打开；所述孔径能确保抽气成功，保证月饼缓缓膨胀；
所述圆柱形盒状月饼筛直径为5cm、深3cm；所述月饼筛与月饼体积相当，膨化处理时将烘烤后月饼先盛装在月饼筛中，并加盖，防止月饼膨胀过度，进而损坏。
实施例2
本实施例提供了一种简装月饼及其加工方法，所述简装月饼包括：
皮料配方：生面粉70份、花香猪油40份、泡打0.5份、白砂糖15份、芦笋汁液40份。
馅料配方：熟面粉30份、白糖20份、花生颗粒20份、葵花籽颗粒20份、芝麻15份、核桃仁颗粒30份、南瓜子粉20份、花生油40份、维邦牌馅料专用保软酶S209 0.8份；
其中，所述花香精油由精制猪油与茉莉精油按100:3的比例混合而成；
所述芦笋汁液为新鲜成熟芦笋纯汁的300倍稀释液。
一种简装月饼的加工方法，包括以下步骤：
a、制备皮料：将所需重量份的白糖和绿笋汁液投入容器混合，搅拌均匀，再加入所需重量份的泡打，混匀后加入所需重量份的花香猪油，调匀，直至表面无油脂泛起，再加入所述重量份的生面粉，搅拌均匀，于温度65℃、湿度60％、搅速85r/min的条件下密闭发酵65min，制得皮料，松弛2h备用；
b、制备馅料：向容器中泵入所需重量份的花生油，再混入所需重量份的白糖，调匀后依次加入所需重量份的花生颗粒、葵花籽颗粒、芝麻、核桃仁颗粒、南瓜子粉，混匀后再加入所需重量份的熟面粉，调匀，加入所需重量份的维邦牌馅料专用保软酶S209，混匀后于95℃的温度下腐熟2h，制得馅料备用；
c、成型：将馅料包于皮料内后，按压成型，将成型月饼松弛1h；
e、烘烤：在松弛后的月饼表面喷洒一层水后，放入隧道烤炉内，在上火温度为200℃，下火温度为180℃的条件下烘烤2min，直至饼皮表面呈现微黄色，取出室温冷却备用；
f、膨化：将上述冷却备用月饼置于月饼筛中，控制月饼温度为60℃，再送进密闭容器内，按100Pa/min的降压速率对密闭容器进行抽气处理，使得密闭容器内压力到达300Pa，恒压自由膨胀20s，自由膨胀温度为60℃，容器内湿度为30％，即得成品简装月饼，真空包装，干燥贮存；压力的缓慢下降，防止烘烤后月饼因压力的突然骤减而膨胀破碎。
如图1、图2所示，所述月饼筛为圆柱形盒状月饼筛，包括孔径3mm的底部、盒边和盒盖，所述盒盖可合并或打开；所述孔径能确保抽气成功，保证月饼缓缓膨胀；
所述圆柱形盒状月饼筛直径为7cm、深4cm；所述月饼筛与月饼体积相当，膨化处理时将烘烤后月饼先盛装在月饼筛中，并加盖，防止月饼膨胀过度，进而损坏。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (8)

1.一种筒装月饼，其特征在于，包括：
皮料配方：生面粉60～70份、花香猪油30～40份、泡打0.1～0.5份、白砂糖10～15份、芦笋汁液30～40份。
馅料配方：熟面粉20～30份、白糖15～20份、花生颗粒10～20份、葵花籽颗粒10～20份、芝麻10～15份、核桃仁颗粒20～30份、南瓜子粉10～20份、花生油30～40份、维邦牌馅料专用保软酶S2090.5～0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种椒盐月饼，其特征在于，包括：
皮料配方：生面粉60份、花香猪油3份、泡打0.1份、白砂糖10份、芦笋汁液30份；
馅料配方：熟面粉20份、白糖15份、花生颗粒10份、葵花籽颗粒10份、芝麻10份、核桃仁颗粒20份、南瓜子粉10份、花生油30份、维邦牌馅料专用保软酶S209 0.5份。
3.根据权利要求1或所述的一种简装月饼，其特征在于，所述花香精油由精制猪油与玫瑰精油按100:7的比例混合而成；
或由精制猪油与茉莉精油按100:3的比例混合而成；
或由精制猪油与桂花精油按100:2的比例混合而成；
或由精制猪油与竹笋纯汁按100:4的比例混合而成。
4.根据权利要求1或2所述的一种简装月饼，其特征在于，所述芦笋汁液为新鲜成熟芦笋纯汁的100～300倍稀释液。
5.一种简装月饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、制备皮料：将所需重量份的白糖和绿笋汁液投入容器混合，搅拌均匀，再加入所需重量份的泡打，混匀后加入所需重量份的花香猪油，调匀，直至表面无油脂泛起，再加入所述重量份的生面粉，搅拌均匀，于温度65～70℃、湿度50～60％、搅速85～100r/min的条件下密闭发酵55～65min，制得皮料，松弛2～3h备用；
b、制备馅料：向容器中泵入所需重量份的花生油，再混入所需重量份的白糖，调匀后依次加入所需重量份的花生颗粒、葵花籽颗粒、芝麻、核桃仁颗粒、南瓜子粉，混匀后再加入所需重量份的熟面粉，调匀，加入所需重量份的维邦牌馅料专用保软酶S209，混匀后于85～95℃的温度下腐熟2～3h，制得馅料备用；
c、成型：将馅料包于皮料内后，按压成型，将成型月饼松弛1～1.5h；
e、烘烤：在松弛后的月饼表面喷洒一层水后，放入隧道烤炉内，在上火温度为200～220℃，下火温度为180～190℃的条件下烘烤5～12min，直至饼皮表面呈现微黄色，取出室温冷却备用；
f、膨化：将上述冷却备用月饼置于月饼筛中，再送进密闭容器内，按100Pa/min的降压速率对密闭容器进行抽气处理，使得密闭容器内压力到达150～300Pa，恒压自由膨胀15～20s，即得成品简装月饼，真空包装，干燥贮存。
6.根据权利要求5所述的一种椒盐月饼的加工方法，其特征在于，所述月饼筛为圆柱形盒状月饼筛，包括孔径1mm的底部、盒边和盒盖，所述盒盖可合并或打开；
所述圆柱形盒状月饼筛直径为5～7cm、深3～4cm。
7.根据权利要求5所述的一种椒盐月饼的加工方法，其特征在于，所述月饼置于月饼筛时，还需控制月饼温度为55～60℃。
8.根据权利要求5所述的一种椒盐月饼的加工方法，其特征在于，所述自由膨胀温度为55～60℃，容器内湿度为30～40％。
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