CN109924296A - 一种条索绿茶生产工艺 - Google Patents

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熊金芳
吴彦稷
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Abstract

本发明公开了一种条索绿茶生产工艺，包括步骤1，采摘：混采春季一芽两叶和一芽三叶的茶鲜叶；步骤2，去杂：去除老叶、黄叶、红梗以及附着杂物；步骤3，摊凉：将去杂后的茶鲜叶摊铺在竹匾内摊凉；步骤4，杀青：将摊凉好的茶鲜叶放入滚筒杀青机内进行杀青；步骤5，振筛：将杀青成型的茶叶进行高频振筛，使茶叶内部结构紧实，外型饱满、光亮；步骤6，烘焙：采用烘炒机将茶叶的含水量烘干至4%以下。该工艺原料利用率高、生产的茶叶外形美观、大小均匀、汤色鲜绿、浸出物浓度高且耐冲泡。

Description

一种条索绿茶生产工艺
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种条索绿茶生产工艺。
背景技术
茶叶最早是被作为祭品使用的。自春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，直至西晋后期才发展成为民间的普通饮料，我国是茶叶的原产国，也是茶叶生产和消费大国，茶叶生产历史悠久，茶叶种类位居世界第一，依据品种和制作方式主要分为六大类：绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和乌龙茶。
传统工艺制作的绿茶由于设备落后，工艺难操控，茶叶的原料浪费巨大，高品质的茶叶不足30%，制作的茶叶多为饼茶、碎茶和颗粒茶，外形成团曲状，大小不一，茶叶冲泡时质地轻飘，汤色浑浊，水浸出物浓度较低，很难满足高品质消费人群的需求。
发明内容
针对现有技术的上述技术问题，本发明的目的是提供一种原料利用率高、茶叶品质好、浸出物浓度高的条索绿茶生产工艺。
为解决上述技术问题，本发明采用的条索绿茶生产工艺，其工艺步骤为：
步骤1，采摘：混采春季一芽两叶和一芽三叶的茶鲜叶；
步骤2，去杂：去除老叶、黄叶、红梗以及附着杂物；
步骤3，摊凉：将去杂后的茶鲜叶摊铺在竹匾内，摊凉2-3小时，每隔15分钟翻动一次；
步骤4，杀青：将摊凉好的茶鲜叶放入滚筒杀青机内进行杀青，时间为5-8分钟，温度为77-85℃；
步骤5，振筛：将杀青成型的茶叶进行高频振筛，使茶叶内部结构紧实，外型饱满、光亮；
步骤6，烘焙：采用烘炒机将茶叶的含水量烘干至4%以下。
具体地，所述步骤3中，摊凉后茶鲜叶的含水量降至45-48%。
具体地，所述步骤4中，杀青后茶叶形成细致卷曲、黄中缀绿的条索状，含水量降至15-20%。
具体地，所述步骤6中，烘炒温度设置在120-140℃之间，每10-20秒翻炒一次。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：通过对一芽两叶和一芽三叶茶鲜叶的混采，大大提高了原料的利用率，降低了采摘成本；该工艺生产的茶叶外形美观、大小均匀、汤色鲜绿、浸出物浓度高且耐冲泡。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
条索绿茶生产工艺，其工艺步骤为：
步骤1，采摘：混采春季一芽两叶和一芽三叶的茶鲜叶；
步骤2，去杂：去除老叶、黄叶、红梗以及附着杂物；
步骤3，摊凉：将去杂后的茶鲜叶摊铺在竹匾内，摊凉2小时，每隔15分钟翻动一次，摊凉后茶鲜叶的含水量降至45%；
步骤4，杀青：将摊凉好的茶鲜叶放入滚筒杀青机内进行杀青，时间为5分钟，温度为77℃，杀青后茶叶形成细致卷曲、黄中缀绿的条索状，含水量降至20%；
步骤5，振筛：将杀青成型的茶叶进行高频振筛，使茶叶内部结构紧实，外型饱满、光亮；
步骤6，烘焙：将烘炒机烘炒温度设置在120℃，每10秒翻炒一次，使茶叶含水量烘干至4%以下。
实施例2：
条索绿茶生产工艺，其工艺步骤为：
步骤1，采摘：混采春季一芽两叶和一芽三叶的茶鲜叶；
步骤2，去杂：去除老叶、黄叶、红梗以及附着杂物；
步骤3，摊凉：将去杂后的茶鲜叶摊铺在竹匾内，摊凉2.5小时，每隔15分钟翻动一次，摊凉后茶鲜叶的含水量降至47%；
步骤4，杀青：将摊凉好的茶鲜叶放入滚筒杀青机内进行杀青，时间为6分钟，温度为80℃，杀青后茶叶形成细致卷曲、黄中缀绿的条索状，含水量降至17%；
步骤5，振筛：将杀青成型的茶叶进行高频振筛，使茶叶内部结构紧实，外型饱满、光亮；
步骤6，烘焙：将烘炒机烘炒温度设置在130℃，每16秒翻炒一次，使茶叶含水量烘干至4%以下。
实施例3：
条索绿茶生产工艺，其工艺步骤为：
步骤1，采摘：混采春季一芽两叶和一芽三叶的茶鲜叶；
步骤2，去杂：去除老叶、黄叶、红梗以及附着杂物；
步骤3，摊凉：将去杂后的茶鲜叶摊铺在竹匾内，摊凉3小时，每隔15分钟翻动一次，摊凉后茶鲜叶的含水量降至48%；
步骤4，杀青：将摊凉好的茶鲜叶放入滚筒杀青机内进行杀青，时间为8分钟，温度为85℃，杀青后茶叶形成细致卷曲、黄中缀绿的条索状，含水量降至15%；
步骤5，振筛：将杀青成型的茶叶进行高频振筛，使茶叶内部结构紧实，外型饱满、光亮；
步骤6，烘焙：将烘炒机烘炒温度设置在140℃，每20秒翻炒一次，使茶叶含水量烘干至4%以下。

Claims (4)

1.一种条索绿茶生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1，采摘：混采春季一芽两叶和一芽三叶的茶鲜叶；
步骤2，去杂：去除老叶、黄叶、红梗以及附着杂物；
步骤3，摊凉：将去杂后的茶鲜叶摊铺在竹匾内，摊凉2-3小时，每隔15分钟翻动一次；
步骤4，杀青：将摊凉好的茶鲜叶放入滚筒杀青机内进行杀青，时间为5-8分钟，温度为77-85℃；
步骤5，振筛：将杀青成型的茶叶进行高频振筛，使茶叶内部结构紧实，外型饱满、光亮；
步骤6，烘焙：采用烘炒机将茶叶的含水量烘干至4%以下。
2.根据权利要求1所述的一种条索绿茶生产工艺，其特征在于：所述步骤3中，摊凉后茶鲜叶的含水量降至45-48%。
3.根据权利要求1所述的一种条索绿茶生产工艺，其特征在于：所述步骤4中，杀青后茶叶形成细致卷曲、黄中缀绿的条索状，含水量降至15-20%。
4.根据权利要求1所述的一种条索绿茶生产工艺，其特征在于：所述步骤6中，烘炒温度设置在120-140℃之间，每10-20秒翻炒一次。
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