CN109820076A - 一种橘红金钗石斛柑的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橘红金钗石斛柑的加工方法，将金钗石斛清洗干净后切片；放入护色液中浸泡，再放入冷库预冻；采摘新鲜的橘红，清洗干净后，用刀切开橘红头部盖子清洗干净；将石斛片装入橘红，并用切出的橘红盖子盖住，再摆放在料架上；将装好石斛片的料架放入烘干房低温烘干，将烘干好的橘红装入胶袋扎紧贴上标签入仓库保存。本发明将金钗石斛糅合化州橘红的味道，味道醇厚，清香宜人，口感极佳，克服单一金钗石斛具有苦味、口味淡、药味难以让消费者接受的缺陷。由于两者的协调配伍，常用于治疗胃不和则卧不安，睡卧不宁，多梦，胃脘不适，纳呆嗳气，呕恶，腹胀肠鸣，大便不爽或便秘，苔腻，脉滑，具有理气化痰和中，消食和胃的功效。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体是一种橘红金钗石斛柑的加工方法。
背景技术
金钗石斛（Dendrobium nobile Lindl），为兰科石斛属多年生附生草本植物，别名万丈须、金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草，主要分布于贵州、四川、广西、云南、河南伏牛山，其中贵州赤水金钗石斛药效最好。金钗石斛主要以茎入药，其富含石斛碱、石斛多糖、氨基酸等多种微量元素，其药用价值和食用价值非常显著。《本草纲目》记载其能“强阴益精，厚肠胃，壮筋骨，暖水脏，补肾益力，轻身延年”等，是药用范围较广的名贵中药，现代药理研究证明具有增强免疫、抗肿瘤、抗衰老、治疗白内障等作用。
随着金钗石斛种植面积快速增长，石斛的产量得到较大的提升；石斛鲜条采收期相对高度集中，直接鲜销市场，出现短时间的市场过剩，导致石斛销售价格急剧下降，农民收入得不到保证。然而金钗石斛鲜条保存难，全年石斛鲜条供应期最多只能保证4个月；而普通消费者只能通过冰箱保存10天左右。 最简便的食用方法是榨汁，可以适当加些蜂蜜，味道更好。目前加工与市场营销浙江引领全国，市场上的石斛主要的商品形式有枫斗、粉状体、胶囊等。而这些产品均由其石斛干品制作而成，而石斛干品由石斛鲜条经自然晾干或烘干得到，加工的共同特点为鲜条石斛需经高温热处理环节，对石斛中的生物碱、水溶性多糖等活性成分破坏较大，造成石斛药效损失；其次金钗石斛细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶构成，大大阻碍了金钗石斛功能成分水溶性多糖的渗透。
化州橘红是广东化州的一种道地药材，也是“十大广药”之一，为芸香科植物化州柚Citrus grandis Tomentosa或柚Citrus grandis(L.)Osbeck的未成熟或近成熟的干燥外层果皮。具有散寒，燥湿，利气，消痰。用于风寒咳喘、喉痒痰多、食积伤酒，呕恶痞闷等功效。因此，本方案将结合金钗石斛和化州橘红两者协同的功效味道融入一起加工成橘红金钗石斛柑。
以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明目的在于提供一种橘红金钗石斛柑的加工方法。本方法将金钗石斛切片后经过护色处理装入橘红中，再进行低温烘干，即得到橘红金钗石斛柑。本方法加工得到的金钗石斛能够最大保留其有效营养成分，保留金钗石斛片的外观及颜色，长久保存不易氧化变色，且糅合了化州橘红的味道，味道醇厚，清香宜人。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案如下：
一种橘红金钗石斛柑的加工方法，包括如下步骤：
（1）将金钗石斛鲜条用清水浸泡后，用清水人工再次漂洗，把石斛彻底洗净；将较小部份段剪下，同时需将变质、病坏的石斛选出来；剪好的鲜石斛切成片，得石斛片；
（2）将石斛片放入护色液中浸泡20-30min，捞出，沥干水，再放入冷库预冻；
（3）采摘新鲜的橘红，清洗干净后，用刀切开橘红头部盖子，用工具将橘红肉掏干，再清洗干净；
（4）将石斛片装入橘红，并用切出的橘红盖子盖住，再摆放在料架上；
（5）将装好石斛片的料架放入烘干房，将温度调至45℃低温烘烤10小时，再调至60℃继续烘24-30h后，开仓检查烘干后的橘子拆开内部的石斛片已完全干透即可；
（6）待烘干机内温度降至恒温时把料架推出，将烘干好的橘红装入胶袋扎紧贴上标签入仓库保存。
进一步地，所述护色液包括魔芋甘露聚糖、维生素C、半胱氨酸和植酸。
进一步地，所述护色液中各组分的重量分数比为：魔芋甘露聚糖0.5-1.5份、维生素C 3-5份、半胱氨酸0.1-0.5份和植酸1-2份。
进一步地，所述护色液的质量浓度为0.2-0.5%。
进一步地，所述放入冷库预冻是在温度为-5℃～-15℃下冷冻2-3h，再用-35℃～-45℃下冷冻30-60min。
进一步地，所述橘红为化州橘红。
进一步地，所述石斛为三年生以上的石斛。
与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：
1、本发明将金钗石斛糅合了化州橘红的味道，味道醇厚，清香宜人，口感极佳，克服单一金钗石斛具有苦味、口味淡、药味难以让消费者接受的缺陷。由于两者的协调配伍，常用于治疗胃不和则卧不安，睡卧不宁，多梦，胃脘不适，纳呆嗳气，呕恶，腹胀肠鸣，大便不爽或便秘，苔腻，脉滑，具有理气化痰和中，消食和胃的功效。
2、本发明方法将金钗石斛切片后先经过预冻处理再放入冻干机上进行低温干燥，能够最大保留金钗石斛中石斛多糖、石斛碱等有效营养成分，外观及颜色鲜亮，长久保存不易氧化变色。
3、本发明方法还将金钗石斛片放入含有魔芋甘露聚糖、维生素C、半胱氨酸和植酸的浸泡液进行护色处理，由于各组分的协同作用，不仅能够保留金钗石斛的色泽和香气，保证多糖类、石斛碱等有效物质充分水解以及提高氨基酸的浸出率，同时还能延长金钗石斛的保质期。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例1
一种橘红金钗石斛柑的加工方法，包括如下步骤：
（1）将金钗石斛鲜条用清水浸泡后，用清水人工再次漂洗，把石斛彻底洗净；将较小部份段剪下，同时需将变质、病坏的石斛选出来；剪好的鲜石斛切成片，得石斛片；
（2）将石斛片放入质量浓度为0.3%的护色液中浸泡25min，捞出，沥干水，再放入冷库在温度为-10℃下冷冻2h，再用-40℃下冷冻60min。所述护色液中各组分的重量分数比为：魔芋甘露聚糖1.2份、维生素C 4份、半胱氨酸0.3份和植酸1.5份。
（3）采摘新鲜的化州橘红，清洗干净后，用刀切开橘红头部盖子，用工具将橘红肉掏干，再清洗干净；
（4）将石斛片装入橘红，并用切出的橘红盖子盖住，再摆放在料架上；
（5）将装好石斛片的料架放入烘干房，将温度调至45℃低温烘烤10小时，再调至60℃继续烘24h后，烘烤过程中不需要翻动，待烘干机显示烘烤房内水份干燥度低于8%时，开仓检查烘干后的橘子拆开内部的石斛片已完全干透即可；
（6）待烘干机内温度降至恒温时把料架推出，将烘干好的橘红装入胶袋扎紧贴上标签入仓库保存。
实施例2
一种橘红金钗石斛柑的加工方法，包括如下步骤：
（1）将金钗石斛鲜条用清水浸泡后，用清水人工再次漂洗，把石斛彻底洗净；将较小部份段剪下，同时需将变质、病坏的石斛选出来；剪好的鲜石斛切成片，得石斛片；
（2）将石斛片放入质量浓度为0.5%的护色液中浸泡30min，捞出，沥干水，再放入冷库在温度为-15℃下冷冻2h，再用-45℃下冷冻30min。所述护色液中各组分的重量分数比为：魔芋甘露聚糖1.5份、维生素C 5份、半胱氨酸0.5份和植酸2份。
（3）采摘新鲜的化州橘红，清洗干净后，用刀切开橘红头部盖子，用工具将橘红肉掏干，再清洗干净；
（4）将石斛片装入橘红，并用切出的橘红盖子盖住，再摆放在料架上；
（5）将装好石斛片的料架放入烘干房，将温度调至45℃低温烘烤10小时，再调至60℃继续烘28h后，烘烤过程中不需要翻动，待烘干机显示烘烤房内水份干燥度低于8%时，开仓检查烘干后的橘子拆开内部的石斛片已完全干透即可；
（6）待烘干机内温度降至恒温时把料架推出，将烘干好的橘红装入胶袋扎紧贴上标签入仓库保存。
实施例3
一种橘红金钗石斛柑的加工方法，包括如下步骤：
（1）将金钗石斛鲜条用清水浸泡后，用清水人工再次漂洗，把石斛彻底洗净；将较小部份段剪下，同时需将变质、病坏的石斛选出来；剪好的鲜石斛切成片，得石斛片；
（2）将石斛片放入质量浓度为0.2%的护色液中浸泡20min，捞出，沥干水，再放入冷库在温度为-10℃下冷冻2.5h，再用-40℃下冷冻45min。所述护色液中各组分的重量分数比为：魔芋甘露聚糖1.2份、维生素C 3份、半胱氨酸0.3份和植酸1.5份。
（3）采摘新鲜的化州橘红，清洗干净后，用刀切开橘红头部盖子，用工具将橘红肉掏干，再清洗干净；
（4）将石斛片装入橘红，并用切出的橘红盖子盖住，再摆放在料架上；
（5）将装好石斛片的料架放入烘干房，将温度调至45℃低温烘烤10小时，再调至60℃继续30h后，烘烤过程中不需要翻动，待烘干机显示烘烤房内水份干燥度低于8%时，开仓检查烘干后的橘子拆开内部的石斛片已完全干透即可；
（6）待烘干机内温度降至恒温时把料架推出，将烘干好的橘红装入胶袋扎紧贴上标签入仓库保存。
实施例4
一种橘红金钗石斛柑的加工方法，包括如下步骤：
（1）将金钗石斛鲜条用清水浸泡后，用清水人工再次漂洗，把石斛彻底洗净；将较小部份段剪下，同时需将变质、病坏的石斛选出来；剪好的鲜石斛切成片，得石斛片；
（2）将石斛片放入质量浓度为0.4%的护色液中浸泡25min，捞出，沥干水，再放入冷库在温度为-15℃下冷冻3h，再用-35℃下冷冻60min。所述护色液中各组分的重量分数比为：魔芋甘露聚糖0.5份、维生素C 4份、半胱氨酸0.5份和植酸1份。
（3）采摘新鲜的化州橘红，清洗干净后，用刀切开橘红头部盖子，用工具将橘红肉掏干，再清洗干净；
（4）将石斛片装入橘红，并用切出的橘红盖子盖住，再摆放在料架上；
（5）将装好石斛片的料架放入烘干房，将温度调至45℃低温烘烤10小时，再调至60℃继续28h后，烘烤过程中不需要翻动，待烘干机显示烘烤房内水份干燥度低于8%时，开仓检查烘干后的橘子拆开内部的石斛片已完全干透即可；
（6）待烘干机内温度降至恒温时把料架推出，将烘干好的橘红装入胶袋扎紧贴上标签入仓库保存。
实施例5
一种橘红金钗石斛柑的加工方法，包括如下步骤：
（1）将金钗石斛鲜条用清水浸泡后，用清水人工再次漂洗，把石斛彻底洗净；将较小部份段剪下，同时需将变质、病坏的石斛选出来；剪好的鲜石斛切成片，得石斛片；
（2）将石斛片放入质量浓度为0.5%的护色液中浸泡20min，捞出，沥干水，再放入冷库在温度为-15℃下冷冻3h，再用-40℃下冷冻45min。所述护色液中各组分的重量分数比为：魔芋甘露聚糖0.5份、维生素C 4份、半胱氨酸0.5份和植酸1份。
（3）采摘新鲜的化州橘红，清洗干净后，用刀切开橘红头部盖子，用工具将橘红肉掏干，再清洗干净；
（4）将石斛片装入橘红，并用切出的橘红盖子盖住，再摆放在料架上；
（5）将装好石斛片的料架放入烘干房，将温度调至45℃低温烘烤10小时，再调至60℃继续30h后，烘烤过程中不需要翻动，待烘干机显示烘烤房内水份干燥度低于8%时，开仓检查烘干后的橘子拆开内部的石斛片已完全干透即可；
（6）待烘干机内温度降至恒温时把料架推出，将烘干好的橘红装入胶袋扎紧贴上标签入仓库保存。
实施例6
一种橘红金钗石斛柑的加工方法，包括如下步骤：
（1）将金钗石斛鲜条用清水浸泡后，用清水人工再次漂洗，把石斛彻底洗净；将较小部份段剪下，同时需将变质、病坏的石斛选出来；剪好的鲜石斛切成片，得石斛片；
（2）将石斛片放入质量浓度为0.4%的护色液中浸泡30min，捞出，沥干水，再放入冷库在温度为-10℃下冷冻2.5h，再用-45℃下冷冻60min。所述护色液中各组分的重量分数比为：魔芋甘露聚糖0.5份、维生素C 4份、半胱氨酸0.5份和植酸1份。
（3）采摘新鲜的化州橘红，清洗干净后，用刀切开橘红头部盖子，用工具将橘红肉掏干，再清洗干净；
（4）将石斛片装入橘红，并用切出的橘红盖子盖住，再摆放在料架上；
（5）将装好石斛片的料架放入烘干房，将温度调至45℃低温烘烤10小时，再调至60℃继续28h后，烘烤过程中不需要翻动，待烘干机显示烘烤房内水份干燥度低于8%时，开仓检查烘干后的橘子拆开内部的石斛片已完全干透即可；
（6）待烘干机内温度降至恒温时把料架推出，将烘干好的橘红装入胶袋扎紧贴上标签入仓库保存。
按照生产统计，平均每100g鲜品金钗石斛茎可获得8g金钗石斛切片冻干品，即金钗石斛冻干片的得率为8%(冻干后重量/鲜重×100%)。
将本发明实施例1-6加工得到的金钗石斛干片，按照常规方法测定干片中石斛多糖和石斛碱有效成分的含量，测定结果如下表。
| 样品 | 石斛多糖（%） | 石斛碱含量（%） |
| 金钗石斛新鲜茎段 | 1.21 | 0.09 |
| 实施例1 | 14.37 | 1.07 |
| 实施例2 | 14.29 | 1.05 |
| 实施例3 | 14.58 | 1.07 |
| 实施例4 | 14.11 | 1.04 |
| 实施例5 | 14.63 | 1.06 |
| 实施例6 | 14.52 | 1.09 |
从上述测定结果得知，本发明加工得到的金钗石斛干片中石斛多糖、石斛碱有效成分的保留率能够达到92%以上，且加工后的石斛干片外观呈金黄色，长久保存不易氧化变色。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应视为属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种橘红金钗石斛柑的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将金钗石斛鲜条用清水浸泡后，用清水人工再次漂洗，把石斛彻底洗净；将较小部份段剪下，同时需将变质、病坏的石斛选出来；剪好的鲜石斛切成片，得石斛片；
(2)将石斛片放入护色液中浸泡20-30min，捞出，沥干水，再放入冷库预冻；
采摘新鲜的橘红，清洗干净后，用刀切开橘红头部盖子，用工具将橘红肉掏干，再清洗干净；
(3)将石斛片装入橘红，并用切出的橘红盖子盖住，再摆放在料架上；
(4)将装好石斛片的料架放入烘干房，将温度调至45℃低温烘烤10小时，再调至60℃继续烘24-30h后，开仓检查烘干后的橘子拆开内部的石斛片已完全干透即可；
(5)待烘干机内温度降至恒温时把料架推出，将烘干好的橘红装入胶袋扎紧贴上标签入仓库保存。
2.根据权利要求1所述橘红金钗石斛柑的加工方法，其特征在于：所述护色液包括魔芋甘露聚糖、维生素C、半胱氨酸和植酸。
3.根据权利要求2所述橘红金钗石斛柑的加工方法，其特征在于：所述护色液中各组分的重量分数比为：魔芋甘露聚糖0.5-1.5份、维生素C 3-5份、半胱氨酸0.1-0.5份和植酸1-2份。
4.根据权利要求3所述橘红金钗石斛柑的加工方法，其特征在于：所述护色液的质量浓度为0.2-0.5%。
5.根据权利要求1所述橘红金钗石斛柑的加工方法，其特征在于：所述放入冷库预冻是在温度为-5℃～-15℃下冷冻2-3h，再用-35℃～-45℃下冷冻30-60min。
6.根据权利要求1所述橘红金钗石斛柑的加工方法，其特征在于：所述橘红为化州橘红。
7.根据权利要求1所述橘红金钗石斛柑的加工方法，其特征在于：所述石斛为三年生以上的石斛。
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