WO2020209427A1 - 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물, 이를 이용한 발포정, 및 이의 제조방법 - Google Patents

팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물, 이를 이용한 발포정, 및 이의 제조방법 Download PDF

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WO2020209427A1
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ginseng
powder
concentrate
artichoke
food composition
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김영주
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주식회사 비엔지삶
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    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/28—Tabletting; Making food bars by compression of a dry powdered mixture

Definitions

  • the present invention relates to a food containing palmyra palm, ginseng, and artichoke as an active ingredient, effervescent tablets containing the same, and a method for preparing them, and more specifically, by preparing a palmyram palm concentrate, together with ginseng, and artichoke
  • the present invention relates to a method for preparing a food composition having an effect of improving blood flow by steaming, bathing, and aging, and preparing it in the form of an effervescent tablet that is convenient to drink, and to a food composition and effervescent tablet prepared by the method.
  • Aloeo wood is an evergreen tree of the genus Aquilaria belonging to the Thymeleaceae that grows in Southeast Asia in a subtropical climate. It is a resin part created and filled with In more detail, the trunk or branches of aloes trees are broken or broken due to weather such as typhoons or strong winds, causing wounds, or poisoning insects, ants, birds, etc. Wild animals such as leopards fight each other or scratch the aloes tree with sharp claws and break branches while marking the area. Then, the aloes tree fills the wound by making resin by the cells around the wound itself, which is called aloes, and acts as a barrier that heals the wound and protects the damaged area from external infection.
  • Palmyra Palm also called Darasu or Dara tree, is a type of palm tree with a fan-shaped mouth. Palmyra palm is a tree that grows in tropical regions such as India, Burma, and Sri Lanka, and its scientific name is Borassus flabelliformis or Borassus flabellifer. The name of Darasu often appears in Korean Buddhist scriptures such as'Ahamgyeong'.
  • Ginseng is generally used as an adaptogen or a tonic for prolonging life, and improves biological function against stress, fatigue, disease, cancer, and diabetes. Such ginseng has been used not only in Korea, but also in China and Japan for several hundred years, and recently ginseng is one of the most famous herbs in the world (Non-Patent Document 1).
  • Ginsenoside a specific saponin obtained from ginseng, is the most important pharmacological component of ginseng.
  • the main ginsenosides Rb1, Rb2, Rc, Eight types of ginsenosides: Rd, Re, Rf, Rg1, and Rg2 account for more than 95% of the total ginsenosides.
  • the ginsenoside component is increased to about 30 types, and it is known that Rg3, Rg5, Rk1, etc., which have excellent anticancer and dementia prevention effects, are produced.
  • Rg5 has excellent pharmacological activities such as inhibitory blood and expansion effects, anticancer effects, and brain nerve cell protection effects, enabling the implementation of functions as pharmaceuticals. Extraction methods and processing methods that can be discovered and obtained are intensively researched and developed.
  • Effervescent tablet is a formulation in the form of a tablet. When this effervescent tablet is added to drinking water, it dissolves while creating bubbles in the water, so ingesting this aqueous solution makes it possible to easily consume the useful ingredients contained in the effervescent tablet.
  • These effervescent tablets are widely used in food and pharmaceutical fields because they can be easily ingested anywhere with drinking water.
  • a beverage having a liquid formulation needs a container for storing it, and when the amount of liquid is large, the volume of the container increases or the quantity of the container increases, making it difficult to store and carry.
  • effervescent tablets are solid-state tablets, they are easy to store and have the advantage of being portable due to their small volume, as well as a relatively simple manufacturing process and relatively inexpensive product packaging costs. Effervescent tablets have necessary ingredients as essential components, and foaming agents, sweeteners, salts, flavors, etc. are mixed in powder form and formulated into tablet form using a tablet press.
  • the inventors of the present invention continue to research on the manufacture of foods that include ginseng, aloes, artichoke, and palmyram that have been processed to contain a large amount of nutrients, and have a health-promoting effect, while dramatically shortening the processing process of ginseng. Ingredients have been completed in a way that can contain a large amount and a method that can be easily consumed.
  • the present invention was created to solve the problems in the prior art as described above, and the effective content of ginsenosides Rg3, Rg5, and Rk1, which have excellent anticancer activity, are effectively reduced despite the use of fresh ginseng rather than processed ginseng as a raw material.
  • the main object is to provide a method for preparing a food composition using palmyram concentrate, ginseng, and artichoke, which can be expressed and consumes effective sugar instead of harmful sugar by using palmyram.
  • another object of the present invention is to provide a food composition prepared by the above production method and a food product containing the food composition, particularly effervescent tablet.
  • the present invention provides a method for preparing a food composition for improving blood flow comprising the following steps:
  • (1) material preparation step including the following steps;
  • step (3) mixing each material prepared in step (1) and steaming in a steam press;
  • the present invention comprises the steps of (7) drying and mixing the pulverized product of each material and the palmira palm concentrate after step (6) of the method for preparing a food composition for improving blood flow to prepare a base powder; (8) a step of mixing a foaming tablet raw material mixing a buffering agent, a stabilizer, and a foaming agent in the base powder; And (9) the step of tableting the effervescent tablet raw material; provides a method for producing an effervescent tablet for improving blood flow further comprising.
  • step (1) may further include (c) preparing acupuncture for washing the acupuncture.
  • step (2) is a mixture of the powder and purified water 1: 0.6 to 1 parts by weight, stirring at 90 to 130° C. for 30 to 90 minutes, and passing through 50 mesh nets 2 to 100 times. It may be to prepare a palmira palm concentrate.
  • the steaming in step (3) may be a first steaming at 120° C. for 30 to 100 minutes and then a second steaming at 110° C. for 12 to 48 hours.
  • step (4) in the first bath processing step of step a) in step (4), after mixing the concentrated palmirapalm liquid with the steamed mixed material, for 8 to 12 hours in a steam pressurizer at 85 to 105°C. After reducing the pressure at intervals of 1.5 to 2.5 hours and maintaining the reduced pressure for 10 to 60 minutes, the process of subtracting the reduced pressure may be repeated 3 to 7 times.
  • the decompression may be performed until the size becomes 0.5 to 1.5 Bar, and preferably 1 Bar.
  • the sugar content of the palmyampam concentrate exchanged in step b) may be higher than the sugar content of the palmirapalm concentrate mixed with the mixed material in step a), and preferably, palmirapalm in step a)
  • the sugar content of the concentrate may be 20 to 50 Brix
  • the sugar content of the palmirapalm concentrate exchanged in step b) may be 50 to 80 Brix.
  • drying in step (7) may be freeze drying or vacuum drying.
  • the base powder of step (7) may include 1 to 4 parts by weight of ginseng powder and 3 to 7 parts by weight of palmirapalm concentrate powder based on 1 part by weight of the artichoke powder.
  • the base powder of step (7) is 0.5 to 1 part by weight of aloes powder and 0.5 part by weight of ginseng powder based on 1 part by weight of artichoke powder. It may contain 3 to 3 parts by weight and 3 to 7 parts by weight of palmira palm concentrate powder.
  • the buffering agent may be citric acid
  • the stabilizer may be sodium stannate
  • the blowing agent may be sodium hydrogen carbonate.
  • the raw material of the effervescent tablet of step (8) may further include zinc sulfate.
  • the tableting of step (9) may be performed using a tableting machine including a ginseng shape of an embossed or engraved ginseng on one or both surfaces in contact with the effervescent tablet raw material.
  • the present invention provides a food composition for improving blood flow prepared by the above manufacturing method.
  • the present invention provides an effervescent tablet manufactured by the above manufacturing method.
  • the food composition prepared according to the present invention can be prepared by expressing a high content of ginsenosides Rg3, Rg5, and Rk1, which are excellent in pharmacological effects such as anticancer activity through relatively simple and short processing, despite using fresh ginseng instead of processed ginseng as a raw material. It contains a large amount of physiologically active ingredients (antioxidants, minerals, etc.) in artichoke and palmyram, so that synergistic effects with the pharmacological effect of ginseng can be expected.
  • the effervescent tablet prepared by using the food composition of the present invention has the advantage that it is easy to store and carry, has high stability, and dissolves in drinking water within a short time and can be consumed in the form of a beverage while including the efficacy of the food composition.
  • FIG. 1 is a diagram schematically illustrating a method of manufacturing a food composition of the present application.
  • FIG. 2 is a diagram schematically illustrating a method for manufacturing effervescent tablets of the present application.
  • FIG. 3 is a view of capillaries under a fingernail for evaluating the effect of improving blood flow of the food composition and effervescent tablet of the present application with a microscope.
  • 5A to 5C are diagrams comparing the effect of vasodilation and blood flow improvement before and after taking the effervescent tablet of the present application.
  • the sap was extracted from the palmyra palm tree, and the extract was extracted from the flower, and then dried to prepare a powder.
  • Palmyra palm palm tree sap or Darasu flower juice
  • Ginseng (hereinafter referred to as fresh ginseng) was thoroughly washed with water.
  • the brain head was cut, and the washed ginseng and artichoke were put in an airtight container in a water bath, and the container was placed in a steam presser and steamed for 30 minutes at 120°C. After that, the temperature was adjusted to 110°C for 12 hours. Implemented.
  • the palmirapalm concentrate was diluted with purified water to a concentration of 35 Brix
  • the contents primarily processed fresh ginseng and artichoke
  • the sealed container was put into a steam bath pressurizer and held at 95° C. for 10 hours at 2 hour intervals for 30 minutes under reduced pressure (1 Bar), and then the reduced pressure was removed. The process was repeated 5 times.
  • the second processed fresh ginseng and artichoke were taken out of the sealed container in the bath and placed in a new sealed container in the bath.
  • Palmyra Palm palm tree sap
  • pour the contents second processed fresh ginseng and artichoke
  • the pressure was decompressed (-1Bar) at intervals to hold for 30 minutes, and the reduced pressure was subtracted. The above process was repeated 5 times, and processed fresh ginseng and artichoke were separated.
  • the prepared fresh ginseng and artichoke were mixed with the palmirapalm concentrate at a certain ratio, and then finely ground with a 50 mesh wet grinder to prepare a liquid raw material (Brix concentration 32 to 40) (see Table 1).
  • a liquid health functional food was prepared by mixing the liquid raw material with milk or carbonated water in a ratio of 1:1 or 1:2 (unit weight part).
  • the health functional food of the present invention had better taste than the comparative example, and had a lower off-flavor, and thus better preference.
  • the fresh ginseng and artichoke which were subjected to the tertiary processing in Example 1.3, were pulverized, respectively, and the pulverized product and palmirapal concentrate were lyophilized, and then each powder was mixed according to the ratio of Table 3 to prepare a base powder ( See Table 3).
  • the effervescent tablet of the present invention had better taste than the comparative example, and had a lower odor, and particularly, due to less floating matter due to the use of the concentrate, the preference was better.
  • the present invention provides a method for preparing a food composition for improving blood flow comprising the following steps:
  • (1) material preparation step including the following steps;
  • step (3) mixing each material prepared in step (1) and steaming in a steam press;
  • the method for preparing a food composition for improving blood flow of the present invention may further include a step of preparing acupuncture for washing (c) acupuncture in step (1).
  • “Aloes” refers to a resin created by the immune function of the tree when a wound occurs due to external impacts, damage, and invasion of foreign substances (bacteria, insects, etc.) It means that the area is deposited.
  • Aquilaria agallocha Roxburgh is a plant of Thymeleaceae and grows in southern China, Indonesia, Thailand, Cambodia, Laos, and Vietnam.
  • the present invention was made to contain the pharmacological effects of acupuncture, such as anti-inflammatory, by using acupuncture in a food or effervescent tablet.
  • the term "mixed material” means a mixture of ginseng, artichoke, and aloes when the manufacturing method of the present invention further includes the step (c), and does not include the step (c). If it means a mixture of ginseng and artichoke.
  • the step (6) of the method for preparing a food composition for improving blood flow of the present invention may be to mix the palmirapalm concentrate with the separated mixed material and wet grinding using a 50 mesh net, and the ground product after the grinding may be 32 to 40 With Brix's liquid raw material, an additional sterilization process can be performed later.
  • the present invention comprises the steps of (7) drying and mixing the ginseng and artichoke pulverized product and palmirapalm concentrate to prepare a base powder after step (6); (8) a step of mixing a foaming tablet raw material mixing a buffering agent, a stabilizer, and a foaming agent in the base powder; And (9) tabletting the effervescent tablet raw material; provides a method for producing effervescent tablets, further comprising.
  • step (2) is for facilitating the adjustment of the sugar content in the manufacturing process while maintaining the active ingredients such as minerals of palmira palm as it is, and the palmira palm powder and purified water are 1: 0.6 to 1 It may be mixed in parts by weight, stirred at 90 to 130° C. for 30 to 90 minutes, passed through 50 mesh nets twice or more, and concentrated to prepare a palmirapalm concentrate, preferably powder and purified water are mixed in 1: 0.8 parts by weight. Then, it may be stirred at 105° C. for 60 minutes and then passed through a 50 mesh network twice or more to concentrate to prepare a palmirapalm concentrate. It is preferable that palmirapalm concentration using a mesh net is repeatedly circulated through a filter in a stirrer, and palmirapalm concentration is repeated until there are no contaminants in the filter.
  • the steaming of step (3) is performed by infiltrating the palmirapalm concentrate deep into the ginseng without peeling the ginseng. This is to make the texture of the final product soft and chewy, and the steaming may be steaming at 120°C for 30 minutes or more and then steaming at 110°C for 12 hours or more, and after steaming at 120°C for 30 minutes and then at 110°C for 12 hours. The same effect can be obtained by steaming while steaming, which is preferable in terms of economy.
  • step a) is performed by mixing the concentrated palmirapalm with the steamed mixed material, and then reducing the pressure in a steam pressurizer at 85 to 105°C for 8 to 12 hours at intervals of 2 hours, After maintaining the reduced pressure for 60 minutes, the process of subtracting the reduced pressure may be repeated 3 to 7 times.
  • the temperature, time, pressure, and number of repetitions are the numerical ranges in which there is no loss of or minimizes the loss of the ginseng active ingredient while sufficiently penetrating the physiologically active ingredients of palmyram, artichoke and/or acupuncture into the ginseng. to be.
  • step a) is to perform secondary processing by specifically putting the steamed mixed material into a bath container and mixing the palmirapalm concentrate according to the blending rate, and the blending rate is the control of the sugar content of the final product. To be different.
  • the palmirapalm concentrate used in steps a) and b) it is preferable to use the palmirapalm concentrate in the step b) having a higher sugar content than the palmirapalm concentrate in the step a). This is to ensure that acupuncture and physiologically active substances of artichoke and palmyram can penetrate evenly into the inside of the ginseng regardless of the size of the ginseng by osmotic pressure when the sugar content of the palmirapalm concentrate used is increased as the bath processing step is repeated.
  • the sugar content of the palmirapalm concentrate is to increase consumer preference of the final product, and is not limited to the sugar content suggested above, but when using something outside the range of sugar content suggested in each step, the taste and aroma of the final product decreases. Decreased nutritional content may occur.
  • the size of the decompression is not limited as long as the pressure in the device is below atmospheric pressure, but it may be preferably 0.5 to 1.5 Bar, more preferably 1 Bar.
  • the method of drying each pulverized product of the material and the palmira palm concentrate in step (7) of the manufacturing method of the present invention includes hot air drying, freeze drying, spray drying, vacuum drying, drum drying, foam drying, etc. Ginseng reacts sensitively to heat and may cause damage to major physiologically active ingredients, so it is preferable to freeze-dry or vacuum-dry, and more preferably, freeze-dry.
  • the base powder may include 1 to 4 parts by weight of ginseng powder and 3 to 7 parts by weight of palmirapalm concentrate powder based on 1 part by weight of artichoke powder, and more preferably 1 part by weight of artichoke powder. It may include 1.5 to 3 parts by weight of ginseng powder and 4 to 6 parts by weight of palmirapalm concentrate powder on a part basis.
  • the base powder in step (7) is 0.5 to 1.5 parts by weight of aloes powder, 0.5 to 3 parts by weight of ginseng powder, based on 1 part by weight of artichoke powder
  • Palmirapalm concentrate powder may contain 1.5 to 5 parts by weight, more preferably aloes powder 1 part by weight, ginseng powder 1 to 2 parts by weight, palmirapalm concentrate powder 2 to 4 parts by weight based on 1 part by weight of artichoke powder can do.
  • the buffer, stabilizer, and foaming agent are each 10 to 60 parts by weight, 5 to 10 parts by weight, 10 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the base powder in the step of mixing the effervescent tablet raw material. It is preferable to mix parts by weight.
  • the effervescent tablet raw materials mixed in the base powder is contained below the above numerical range, it cannot perform its function, and when contained beyond the above numerical range, there is a disadvantage in that the time for the effervescent tablet to dissolve in water increases.
  • the raw material for effervescent tablet in step (8) of the manufacturing method of the present invention may further include zinc sulfate.
  • Ginseng is foamed by saponin components, and foaming occurs excessively, and the foam caused by the saponin component of ginseng has a shape and texture similar to that of milk foam, unlike carbonic acid produced by sodium hydrogen carbonate, reducing the refreshing sensation of drinking water. Accordingly, it was difficult to prepare effervescent tablets by including the ginseng component, but by adding zinc sulfate to the raw material of the effervescent tablet, excessive foam formation by the ginseng component can be prevented and the refreshing feeling of drinking water can be maintained.
  • the amount of the alkaline additive is proportional to the amount of gas generated, it is necessary to increase the amount of the additive that generates carbon dioxide in order to increase the dissolution rate of the blowing agent. It is important to set an appropriate blending ratio of sodium hydrogen carbonate, sodium carbonate, and organic acid in order to exhibit properties as a blowing agent and dissolve within a suitable time, such as generating carbon dioxide by reaction.
  • the effervescent tablet raw material blended in the step (8) is tableted using a tablet press, and the tableting conditions during tableting may be generally the conditions used for preparing effervescent tablets.
  • the tableting conditions effervescent tablets may be obtained by tableting with a tablet press such as a single-shot tablet press at a temperature of 22 to 24°C and a relative humidity of 10 to 30%.
  • the tableting machine used in the manufacturing method of the present invention may include a ginseng shape of an embossed or engraved engraving on one side and/or a side contacting the effervescent tablet raw material.
  • the embossed or engraved ginseng shape enables the shape of the ginseng shape to be engraved or embossed on one side and/or face of the effervescent tablet to be produced, and health functions may be improved by ingestion of the effervescent tablet of the present invention to consumers of the effervescent tablet. At the same time, as a placebo effect, health can be improved.
  • Effervescent tablets prepared by the method of the present invention described above may have a weight of 15 to 25 mg, preferably 20 ( ⁇ 1) mg.
  • both processing refers to a method of immersing solid ginseng and artichoke in a liquid palmyram concentrate and then heating it with steam.
  • the ginseng, artichoke, and palmyra palm concentrate may be put in a bath container and processed in a bath water in a steam press, but it is not limited as long as the second indirect transfer of heat is not transferred directly from the fire.
  • steaming means heating a solid object with steam, and in this specification, steaming and boiling water processing are classified.
  • the present invention provides a food composition prepared according to the above manufacturing method and a food product comprising the same.
  • the term "Artichoke” is asteraceae perennial plant, and the buds are edible, and the flesh is soft and tastes light, and it is rich in nutritional value, protein, vitamins A, C, calcium, iron, phosphorus, It contains sugar and inulin, so it can be used for medicinal purposes.
  • the thinning ingredients contained in the leaves or roots promote bile secretion, can be used to treat a weakened liver or a weak digestive system, and have an effect of lowering cholesterol in the blood.
  • Artichoke is basically a vegetable, and in Renaissance France, it is known that it was treated as one of the spices to enhance taste rather than vegetables.
  • the term “ginseng” is a medicinal plant of the Araliaceae family, and includes unprocessed fresh ginseng, white ginseng dried fresh ginseng, red ginseng steamed and dried according to the processing method, and artificially cultivated in ginseng fields according to the cultivation method.
  • ginseng is used to include all the above ginseng types.
  • ginseng in the present invention includes Korean ginseng (Panax ginseng C. A. Meyer), Western ginseng and Chinese ginseng.
  • foods using ginseng generally use processed ginseng by repeating the steaming and aging process in order to increase the content of the saponin component of ginseng.
  • Jinsono has anticancer activity.
  • the manufacturing method of the present invention is excellent in economic terms, especially when fresh ginseng is used as a raw material.
  • Palm is an evergreen tree of the palm family called Darasu or Dara tree, and is distributed in Malaysia, Sri, India, etc. Meanwhile, in the present invention, sap and flowers of Palmyra Palm are used in order to increase the acceptability.
  • the sugar content of the final food was adjusted by processing, and in particular, the sugar in the palmyra palm flower juice is an unrefined sugar, which has the advantage of helping to maintain the health of the eater.
  • a food composition comprising palmyra palm, ginseng, and artichoke according to the present invention as an active ingredient may be included in a health functional food for the purpose of improving blood flow, and in this case, the food composition may be added to food as it is or other food or food It can be used together with an ingredient, and can be used suitably according to a conventional method.
  • the mixing amount of the active ingredient may be appropriately determined according to the purpose of use (prevention, health or therapeutic treatment).
  • the food composition comprising palmyra palm, ginseng, and artichoke of the present invention as active ingredients is added in an amount of 15% by weight or less, preferably 10% by weight or less based on the raw material.
  • the amount may be below the above range, and there is no problem in terms of safety, so the active ingredient may be used in an amount above the above range.
  • foods to which the above substances can be added include meat, sausage, bread, chocolate, candy, snacks, confectionery, pizza, ramen, other noodles, gums, dairy products including ice cream, various soups, beverages, tea, drinks, Alcoholic beverages and vitamin complexes, and all foods in the usual sense are included.
  • the health beverage composition according to the present invention may contain various flavoring agents or natural carbohydrates as an additional component, like a conventional beverage.
  • the natural carbohydrates described above are monosaccharides such as glucose and fructose, disaccharides such as maltose and sucrose, polysaccharides such as dextrin and cyclodextrin, and sugar alcohols such as xylitol, sorbitol and erythritol.
  • natural sweeteners such as taumatin and stevia extract, and synthetic sweeteners such as saccharin and aspartame can be used.
  • the ratio of the natural carbohydrate is generally about 0.01-0.20 g, preferably about 0.04-0.10 g per 100 mL of the composition of the present invention.
  • the composition of the present invention includes various nutrients, vitamins, electrolytes, flavoring agents, colorants, pectic acids and salts thereof, alginic acid and salts thereof, organic acids, protective colloidal thickeners, pH adjusters, stabilizers, preservatives, glycerin, alcohols, Carbonating agents used in carbonated beverages may be contained.
  • the composition of the present invention may contain flesh for the production of natural fruit juice, fruit juice beverage and vegetable beverage. These components may be used independently or in combination. The proportion of these additives is not very important, but it is generally selected in the range of 0.01-0.20 parts by weight per 100 parts by weight of the composition of the present invention.
  • a food composition comprising palmyra palm, ginseng, and artichoke of the present invention as an active ingredient may be included in food and classified as a health functional food in that it has an effect of improving blood flow, and within the present specification, the palmyra of the present invention
  • a food composition comprising palm, ginseng, and artichoke as an active ingredient may be mixed with terms such as food, health functional food, health food, functional stone food, and health supplement food.
  • the term "stabilizer” is not limited as long as it has high solubility in water and maintains two or more components in a constant dispersion form, and non-limiting examples of the stabilizer include sodium tartrate and sodium fumarate ( Mono Sodium Fumarate), and DL malic acid.
  • the term "buffer” is not limited as long as it is used in the manufacture of food and performs a buffering action to control its acidity, and non-limiting examples of the buffering agent include citric acid, maleic acid, and lactic acid. acid), tartaric acid, succinic acid, or fumaric acid, but preferably citric acid.
  • the term "foaming agent” is not limited as long as it reacts with drinking water to generate carbon dioxide, and non-limiting examples of the blowing agent include sodium hydrogen carbonate, sodium carbonate, calcium carbonate, potassium hydrogen carbonate, magnesium carbonate, etc., but preferably It may be sodium hydrogen carbonate.
  • the foaming agent generates gas, that is, carbon dioxide when an alkaline additive (sodium hydrogen carbonate, sodium carbonate, etc.) coexists with an acidic additive (organic acid such as citric acid or malic acid) and reacts with water.
  • alkaline additives and acidic additives react to generate gas, causing bubbles to form in the solution containing them.
  • the effervescent tablet of the present invention can be classified as a health functional food because it has the effect of improving blood flow at the ends of the human body when ingested.
  • the term "health functional food” refers to a food for special health use (FoSHU). ), refers to a food with high medical effects and medicine processed to effectively show the biological control function in addition to nutritional supply, and can be used interchangeably with terms such as health food, functional food, and health supplement food in some cases. .
  • the effervescent tablet of the present invention may contain additives other than the raw materials described in the manufacturing method of the present invention, and the additives include nutrients, vitamins, electrolytes, flavoring agents, coloring agents, pectic acid and salts thereof, alginic acid and salts thereof, organic acids. , Protective colloids, thickeners, pH adjusters, stabilizers, preservatives, glycerin, and alcohol, and the like, and are not limited thereto, as long as they can be generally added to food.
  • the present invention relates to a food composition for improving blood flow and an effervescent tablet comprising the same, and is expected to be widely used in the health functional food industry by confirming that the blood flow at the terminal is rapidly improved after ingestion of the food composition and effervescent tablet of the present invention. .

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Abstract

본 발명은 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물, 이를 포함하는 발포정, 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 식품 조성물은 가공삼이 아닌 수삼을 원재료로 사용함에도 불구하고 항암 활성 등의 약리활성이 뛰어난 진세노사이드 Rg3, Rg5, Rk1의 유효함량을 효과적으로 발현시킬 수 있고, 아티초크 및 야자나무 수액 내 약용 성분(항산화, 미네랄 등)을 다량 함유하여 건강증진에 기여하는 효과를 얻을 수 있다. 또한, 본 발명이 제공하는 발포정은 상기 식품 조성물의 건강기능성 효능을 그대로 포함하면서도 보관과 휴대가 용이하며, 안정성이 높아 음용수에서 단시간 내에 용해되어 섭취가 편한 장점이 있다.

Description

팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물, 이를 이용한 발포정, 및 이의 제조방법
본 발명은 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품, 이를 포함하는 발포정, 및 이들의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 팔미라팜 농축액을 제조하여 인삼, 및 아티초크와 함께 증숙·중탕·숙성하여 혈류 개선의 효과가 있는 식품 조성물을 제조하고 이를 음용이 편리한 발포정의 형태로 제조하는 방법과 상기 제조방법으로 제조된 식품 조성물과 발포정에 관한 것이다.
아티초크(Artichoke, Cynara cardunculus var. scolymus)는 키나리 속에 속하는 여러해살이 엉겅퀴류로, 지중해 부근에서 기원하였으며, 이집트인들도 식용으로 썼다는 기록이 있을 정도로 굉장히 오랫동안 재배된 식용 식물 중 하나이다. 본래 야생 엉겅퀴였으나 지속적인 품종개량을 거쳐 고대 그리스 로마 시대 이후 남유럽 지역에 널리 보급되어 현재의 모습이 되었다. 한국에서는 굉장히 생소한 채소인데, 한국의 기후는 아티초크를 재배하기 거의 불가능한 환경인데다 인지도가 떨어지는 만큼 수요도 굉장히 적기 때문이다. 백화점 같은 곳에서 종종 팔리기도 하는데, 작은 아티초크 하나에 가격을 5000~6000원대로 책정하고 있는 등 굉장히 비싸 선뜻 구매하기 어려운 채소다.
침향(沈香: Aloeo wood)은 아열대 기후의 동남아시아 지역에서 자라는 팥꽃나무과 (Thymeleaceae)에 속하는 아퀼라리아(Aquilaria)속(屬)의 상록교목인 침향나무가 외부 자극으로 인해 목질부에 상처가 났을 때 방어작용으로 생성하여 채워진 수지(樹脂, resin)부분이다. 좀 더 상세하게는 태풍이나 강풍 등의 날씨로 인해 침향나무의 줄기나 가지가 부러 지거나 꺾여서 상처가 생기거나, 또는 독충, 개미, 새 등이 둥지를 짓기 위해 침향나무 목질층을 파내거나, 호랑이, 표범 등 맹수가 서로 싸우거나 영역표시를 하면서 침향나무를 날카로운 발톱으로 긁고 가지를 부러뜨리는 경우 등의 외부 자극으로 인하여 침향나무에 상처가 생기게 된다. 그러면 침향나무는 스스로 상처 주변의 세포들이 수지를 만들어내서 상처 부위를 메꾸어주는데 이를 침향이라고 하며, 상처를 치료하고 손상된 부위를 외부 감염으로부터 보호하는 방어막 역할을 한다. Hashim 등의 2016년 논문에 따르면 베트남, 인도네시아, 말레이시아 등 동남아 및 한국, 중국, 일본 등 동북아 국가에서는 전통적으로 항염증, 관절염, 말라리아, 구토, 두통, 천식, 안정제, 진통제, 진경제 등의 치료를 위 하여 침향의 향기를 맡거나 복용하여 사용했다고 하며, 침향의 약리활성 효과는 항염증, 항암, 해열, 진경, 진 통, 항산화, 항알러지 등의 효과가 보고되었다.
팔미라팜(Palmyra Palm)은 다라수 또는 다라나무로도 불리는데, 종려과의 식물로 입이 부채꼴인 야자수(fan palm)의 일종이다. 팔미라팜은 인도, 버마, 스리랑카 등 열대지방에서 자라는 나무로서, 학명은 보라수스 플라벨리포르미스(Borassus flabelliformis) 또는 보라수스 플라벨리페르(Borassus flabellifer)이다. 다라수의 명칭은 '아함경' 등의 한역 불교 경전에서 종종 등장한다.
인삼은 일반적으로 강장제(adaptogen) 또는 생명연장을 위한 강장제로서 이용되고 있으며, 스트레스, 피로, 질병, 암, 및 당뇨병 등에 대항하여 생체기능을 향상시킨다. 이러한 인삼은 한국뿐만 아니라 중국과 일본에서도 몇 백년 동안 사용되어 왔으며, 최근 인삼은 전 세계적으로 가장 유명한 약초 중의 하나이다(비특허문헌 1).
삼으로부터 얻을 수 있는 특이 사포닌인 진세노사이드는 삼의 가장 중요한 약리 성분으로 최근까지 삼으로부터 약 30 여종 이상의 진세노사이드가 분리되어 밝혀지고 있지만, 그 중 주요 진세노사이드인 Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rf, Rg1, Rg2의 8종의 진세노사이드가 총 진세노사이드의 95% 이상을 차지하고 있다. 특히, 삼을 찌고 말리는 증숙(증포) 과정을 거치게 되면 진세노사이드 성분이 30여종으로 늘어나게 되는데 이때 항암과 치매 예방 효과가 매우 뛰어난 Rg3, Rg5, Rk1 등이 생성되는 것으로 알려져 있다. 최근에는 삼의 가공법, 약효나 유용성분 추출기술 및 그와 관련된 연구들이 급신장되면서 특히, Rg5가 억제혈과 확장효과, 항암효과, 뇌신경 세포보호 효과 등 약리활성이 뛰어나 의약품으로서의 기능 구현이 가능함을 발견하고 이를 얻을 수 있는 추출방법, 가공방법들이 집중적으로 연구 개발되고 있다.
발포정은 정제(tablet) 형태의 제형으로 이 발포정을 음용수에 넣으면 물속에서 기포를 내면서 용해되므로 이수용액을 섭취하면 발포정에 함유되어 있는 유용 성분을 용이하게 섭취할 수 있게 된다. 이러한 발포정은 음용수만 있으면 어디서든지 쉽게 섭취할 수 있기 때문에 식품이나 의약품 분야에서 널리 사용되고 있다. 일반적으로 제형이 액체 상태인 음료는 이를 보관하기 위한 용기가 반드시 필요하고, 액체의 양이 많은 경우에는 용기의 부피가 커지거나 용기의 수량이 많아지게 되어 보관과 휴대가 용이하지 않다. 그리고 액체 제형인 제품은 캔, PET 병, 유리병과 같은 포장 용기가 필수적이고, 제품의 보존성 향상을 위하여 제조공정 중에 살균공정을 거치거나 안식향산 나트륨과 같은 보존료의 첨가가 필요하여 제조비용이 많이 소요된다. 반면에 발포정은 고체 상태의 정제이므로 보관이 용이하고, 부피가 작아 휴대가 간편하다는 장점이 있을 뿐 아니라 제조공정이 비교적 단순하고 제품의 포장 비용도 상대적으로 저렴하다. 발포정은 필요한 성분을 필수 구성성분으로 하고, 발포제, 감미료, 식염, 향료 등을 분말상태로 혼합하고 타정기를 이용하여 정제 형태로 제형화 한다.
이에 본 발명자들은 영양성분을 다량 함유하도록 최종 가공된 인삼, 침향, 아티초크 및 팔미라팜을 포함하고 건강증진 효과가 있는 식품의 제조에 대한 연구를 계속하여 인삼의 가공과정을 획기적으로 단축시키면서도 그 유효성분은 다량 함유할 수 있는 방법과 이를 간편하게 섭취할 수 있는 방법을 완성하였다.
본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술상의 제반 문제점들을 감안하여 이를 해결하고자 창출된 것으로, 가공삼이 아닌 수삼을 원재료로 사용함에도 불구하고 항암 작용이 뛰어난 진세노사이드 Rg3, Rg5, Rk1의 유효함량을 효과적으로 발현시킬 수 있고, 팔미라팜을 이용하여 유해당분이 아닌 유효 당분을 섭취할 수 있도록 한 팔미라팜 농축액, 인삼, 및 아티초크를 이용한 식품 조성물의 제조방법을 제공함에 그 주된 목적이 있다.
또한, 본 발명은 상기 식품 조성물을 이용하여 음용이 편리한 발포정의 형태로 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 식품 조성물과 상기 식품 조성물을 포함하는 식품, 특히 발포정을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 하기의 단계를 포함하는 혈류 개선용 식품 조성물의 제조방법을 제공한다:
(1) 하기의 단계를 포함하는 재료 준비 단계;
(ㄱ) 인삼의 뇌두를 절단하고 세척하는 인삼 준비 단계; 및 (ㄴ) 아티초크의 잎사귀 및 꽃턱을 절단하고 세척하는 아티초크 준비 단계;
(2) 팔미라팜의 수액 및 꽃즙액을 추출한 후 건조시켜 파우더로 제조한 후 상기 파우더와 정제수를 혼합하여 팔미라팜 농축액을 제조하는 농축액 제조 단계;
(3) 상기 (1) 단계에서 준비한 각 재료를 혼합하여 스팀 가압기에서 증숙하는 단계;
(4) 상기 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합하여 하기의 a) 및 b) 가공 단계를 수행하는 중탕 가공 단계;
a) 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합한 후 스팀 가압기에서 감압하고 감압을 빼는 과정을 2 내지 10 회 반복하는 1차 중탕 가공 단계; 및 b) 상기 1차 중탕 가공 단계 이후에 팔미라팜 농축액을 교환한 후 상기 a) 단계를 반복하는 2차 중탕 가공 단계;
(5) 상기 가공된 혼합 재료를 분리하는 단계; 및
(6) 상기 분리된 혼합 재료를 매쉬망을 이용하여 습식 분쇄하는 단계.
또한, 본 발명은 상기 혈류 개선용 식품 조성물 제조방법의 (6) 단계 이후에 (7) 상기 각 재료의 분쇄물과 팔미라팜 농축액을 건조시키고 혼합하여 베이스 분말을 제조하는 단계; (8) 상기 베이스 분말에 완충제, 안정제, 및 발포제를 혼합하는 발포정 원료 배합 단계; 및 (9) 상기 발포정 원료를 타정하는 단계;를 추가로 포함하여 혈류 개선용 발포정의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 구현예로서, 상기 (1) 단계는 (ㄷ) 침향을 세척하는 침향 준비 단계를 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 구현예로서, 상기 (2) 단계는 상기 파우더와 정제수를 1: 0.6 내지 1 중량부로 혼합하여 90 내지 130 ℃에서 30 내지 90 분 동안 교반하고 50 매쉬망에 2 내지 100회 통과시켜 팔미라팜 농축액을 제조하는 것일 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 (3) 단계에서 증숙은 120 ℃에서 30 내지 100분 동안 1차 증숙한 후 110 ℃에서 12 내지 48 시간 동안 2차 증숙하는 것 일 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 (4) 단계에서 a) 단계의 1차 중탕 가공 단계는 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합한 후 85 내지 105 ℃의 스팀 가압기에서 8 내지 12 시간 동안 1.5 내지 2.5시간 간격으로 감압하고 10 내지 60 분 동안 감압을 유지한 후 감압을 빼는 과정을 3 내지 7 회 반복하는 것 일 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 감압은 그 크기가 0.5 내지 1.5 Bar 가 될때까지 수행하는 것일 수 있으며, 바람직하게는 1 Bar 가 되도록 수행하는 것 일 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 b) 단계에서 교환된 팔미라팜 농축액의 당도는 a) 단계에서 혼합 재료에 혼합하는 팔미라팜 농축액의 당도보다 높은 것일 수 있으며, 바람직하게 a) 단계의 팔미라팜 농축액의 당도는 20 내지 50 Brix이고, 상기 b) 단계에서 교환된 팔미라팜 농축액의 당도는 50 내지 80 Brix일 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 (7) 단계에서 건조는 동결건조 또는 진공건조일 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 (7) 단계의 베이스 분말은 아티초크 분말 1 중량부 기준으로 인삼 분말 1 내지 4 중량부, 팔미라팜 농축액 분말 3 내지 7 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 (1) 단계에서 재료에 침향이 포함되는 경우 상기 (7) 단계의 베이스 분말은 아티초크 분말 1 중량부 기준으로 침향 분말 0.5내지 1 중량부, 인삼 분말 0.5 내지 3 중량부, 팔미라팜 농축액 분말 3 내지 7 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 (8) 단계에서 완충제는 구연산이고, 안정제는 주석산나트륨이고, 발포제는 탄산수소나트륨일 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 (8) 단계의 발포정 원료는 황산아연을 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 (9) 단계의 타정은 발포정 원료와 접촉하는 일면 또는 다면에 양각 또는 음각의 인삼형상을 포함하는 타정기를 이용할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 혈류 개선용 식품 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 발포정을 제공한다.
본 발명에 따라 제조된 식품 조성물은 가공삼이 아닌 수삼을 원재료로 사용함에도 불구하고 비교적 간단하고 짧은 가공을 통해 항암활성 등 약리효과가 뛰어난 진세노사이드 Rg3, Rg5, Rk1의 함량을 높게 발현시켜 제조할 수 있고, 아티초크 및 팔미라팜 내의 생리활성 성분(항산화 성분, 미네랄 등)을 다량 함유하여 삼의 약리효과와 함께 시너지 효과를 기대할 수 있다. 또한, 본 발명의 식품 조성물을 이용하여 제조한 발포정은 상기 식품 조성물의 효능을 그대로 포함하면서 보관과 휴대가 용이하고, 안정성이 높으며 음용수에서 단시간 내에 용해되어 음료 형태로 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
도 1은 본원의 식품 조성물의 제조방법을 도식화한 도면이다.
도 2는 본원의 발포정 제조방법을 도식화한 도면이다.
도 3은 본원의 식품 조성물 및 발포정의 혈류 개선 효능을 평가하기 위한 손톱 밑의 모세혈관을 현미경으로 관찰하는 도면이다.
도 4는 본원의 식품 조성물 복용 전과 복용 후(10분 및 20분 후) 혈관 확장 및 혈류 개선 효과를 비교확인한 도면이다.
도 5a 내지 도 5c는 본원의 발포정 복용 전과 후의 혈관 확장 및 혈류 개선 효과를 비교확인한 도면이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1: 재료의 준비 및 가공
1.1. 재료 1차 가공
가. 팔미라팜
팔미라팜의 나무로부터 수액을 추출하고, 꽃으로부터 꽂즙액을 추출한 후, 건조시켜 파우더를 제조하였다.
팔미라팜(야자나무 수액 또는 다라수 꽃즙액) 파우더 100중량부에 대해 정제수 80 중량부를 음압 교반기에 넣고 105℃에서 60분 동안 교반과 살균을 하면서 50매쉬망 필터에 통과를 시켜 반복적으로 순환시켜 농축하여 농축액을 제조하였다.
나. 아티초크 및 인삼
아티초크는 잎사귀 끝부분의 뾰족한 가시를 가위로 잘라내어 잎사귀(포엽) 및 꽃턱을 포함하는 식용 부위를 흐르는 물에 세척하였다.
인삼(이하, 수삼으로 표시)을 깨끗이 물에 세척하였다.
수삼은 뇌두를 절단을 하여 중탕 밀폐 용기에 세척한 수삼과 아티초크를 넣어 그 용기를 스팀 가압기에 넣고 120℃에서 30분 증숙을 실시하였고, 이후에 곧바로 110℃로서 온도를 조절하여 12시간 증숙을 실시하였다.
1.2. 재료 2차 가공
상기 실시예 1.1에서 1차 증숙시킨 수삼, 아티초크는 중탕 밀폐 용기에 투입하였다.
상기 팔미라팜 농축액을 정제수로 희석하여 35 Brix 농도로 만든 후에, 중탕 밀폐 용기에 내용물(1차 가공된 수삼 및 아티초크)가 잠길 정도로 부었다. 상기 중탕 밀폐 용기를 스팀중탕 가압기에 넣고 95℃에서 10시간 동안 2시간 간격으로 감압(1Bar)으로 30분 유지를 시키고 이후에 감압을 빼었다. 상기 과정을 5회 반복하였다.
1.3. 재료 3차 가공
2차 가공된 수삼 및 아티초크를 중탕 밀폐용기에서 건져 내어 새로운 중탕 밀폐 용기에 넣었다.
팔미라팜(야자나무수액)파우더 농축액을 다시 65 Brix 농도로 맞춘 후, 중탕 밀폐 용기 내 내용물(2차 가공된 수삼 및 아티초크)이 잠길 정도로 부어 다시 스팀중탕 가압기에 넣고 85℃에서 10시간 동안 2시간 간격으로 감압(-1Bar)하여 30분 유지를 시키고 감압을 빼었다. 상기 과정을 5회 반복하고, 가공된 수삼과 아티초크를 분리하였다.
실시예 2. 건강기능식품 제조
상기 제조된 수삼 및 아티초크를 팔미라팜 농축액과 일정 비율로 혼합한 후, 50매쉬망의 습식 분쇄기로 곱게 갈아서 액상 원료(Brix 농도 32~40)를 제조하였다(표 1 참조).
재료명(단위, 중량%) 제조예 비교예
1 2 3 4 5 6 1 2
3차 가공된 수삼 및 아티초크 30 40 50 60 70 80 90 20
팔미라팜 농축액 70 60 50 40 30 20 10 80
상기 액상 원료를 우유 또는 탄산수와 1:1 또는 1:2 비율(단위 중량부)로 혼합하여 액상 건강기능식품을 제조하였다.
실시예 3. 혈류 개선 효능 평가
상기 건강기능식품의 혈류 개선 효능을 평가하기 위해, 일반 소비자 15명에게 상기 실시예 2에의 제조예 3의 건강기능식품을 복용시키고, 도 2에 나타낸 바와 같이 손톱 밑의 모세혈관(조갑주름)을 현미경으로 관찰하였다.
복용 10분 후에, 손톱 밑의 모세혈관(조갑주름)을 현미경으로 관찰한 결과, 복용 전에 비해 혈관 크기와 혈류 흐름이 개선되었으며, 혈관 확장과 혈류 흐름 개선의 효과는 복용 20분 후에도 지속됨을 확인할 수 있었다.
실시예 4. 관능 평가
상기 표 1에 따라 제조된 건강기능식품에 대한 기호도를 평가하였다.
기호도는 음용시의 맛, 또는 이취 등 음용시의 기호도를 일반 소비자 10명을 대상으로 7점 척도법으로 3회에 걸쳐 관능평가한 후 평균하였다. 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
- 맛 이취
제조예 1 4.7 4.7
제조예 2 5.7 4.4
제조예 3 5.9 4.1
제조예 4 6.2 4.0
제조예 5 5.8 4.3
제조예 6 5.1 4.6
비교예 1 4.2 3.2
비교예 2 3.5 3.0
기호도 평가 결과, 본원발명의 건강기능식품은 비교예보다 맛이 우수하였고, 이취감이 낮아서 기호도가 더 좋음을 확인하였다.
실시예 5. 발포정 제조
5.1. 베이스 분말 제조
상기 실시예 1.3.에서 3차 가공을 마친 수삼 및 아티초크를 각각 분쇄하고, 상기 분쇄물과 팔미라팜 농축액을 동결건조한 후 각각의 분말을 하기 표 3의 비율에 따라 혼합하여 베이스 분말을 제조하였다(표 3 참조).
재료명(단위, 중량%) 제조예
7 8 9 10 11 12
아티초크 분말 10 10 10 10 10 10
수삼 분말 10 20 30 40 50 60
팔미라팜 농축액 분말 80 70 60 50 40 300
5.2. 발포정 제조
상기 표 3의 구성을 가지는 베이스 분말 100 중량부에 구연산 20 중량부, 주석산나트륨(Sodium Tartrate) 20 중량부 및 탄산수소나트륨 20 중량부를 믹서기로 혼합하고, 최종 발포정 원료에 황산아연 0.27 중량%를 혼합하한 것과 혼합하지 아니한 것(비교예 3)을 각각 상대습도가 20% 내지 30%인 습도 조건에서 13 mm펀치의 타정기를 이용하여 타정하여, 알약 형태의 발포정을 제조하였다.
실시예 3. 용해도 및 안정성 평가
상기 발포정의 용해도 및 안정성을 평가하기 위하여, 상기 표 3의 제조예 및 비교예의 성분으로 제조된 각각의 발포정 3g의 시편을 25℃, 상대습도 75%의 항온항습기에 24시간 방치 후 음용수 150㎖에 넣어 발포정이 음용수에 완전히 용해되는 시간을 측정하고 이를 3회 측정하여 그 평균값을 구하였으며, 발포정의 외관을 검사하여 발포정이 부풀어 오른 정도를 정상(-), 약간 팽창(+), 다소 팽창(++), 상당히 팽창(+++)으로 정리하여 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
발포정 용해 시간(초) 외관
제조예 7 61 +
제조예 8 58 +
제조예 9 55 _
제조예 10 63 _
제조예 11 70 +
제조예 12 69 +
비교예 3 79 ++
상기 표 4에 나타낸 바와 같이 본 발명의 발포정은 습기에 노출되어도 외관이 변하지 않고, 비교적 빠른시간 내에 음용수에 완전히 용해됨을 알 수 있었다.
실시예 4. 혈류 개선 효능 평가
상기 발포정의 혈류 개선 효능을 평가하기 위해, 일반 소비자 15명이에게 상기 실시예 2에의 제조예 3의 건강기능식품을 복용시키고, 도 2에 나타낸 바와 같이 손톱 밑의 모세혈관(조갑주름)을 현미경으로 관찰하였다.
복용 10분 후에, 손톱 밑의 모세혈관(조갑주름)을 현미경으로 관찰한 결과, 복용 전에 비해 혈관 크기와 혈류 흐름이 개선되었으며, 혈관 확장과 혈류 흐름 개선의 효과는 복용 15분 후에도 지속됨을 확인할 수 있었다.
실시예 5. 관능 평가
상기 표 3에 따라 제조된 발포정에 대한 기호도를 평가하였다.
기호도는 음용시의 맛, 이취, 부유물에 대한 느낌 등 음용시의 기호도를 일반 소비자 10명을 대상으로 7점 척도법으로 3회에 걸쳐 관능평가한 후 평균하였다. 그 결과는 하기 표 5과 같다.
발포정 맛 이취 부유물
제조예 7 4.9 4.7 4.2
제조예 8 5.3 4.4 4.9
제조예 9 5.7 4.2 5.4
제조예 10 5.9 4.1 5.2
제조예 11 5.4 4.3 4.1
제조예 12 4.7 4.6 4.0
비교예 3 3.9 3.8 3.0
기호도 평가 결과, 본원발명의 발포정은 비교예보다 맛이 우수하였고, 이취감이 낮았으며, 특히 농축액 사용에 따른 부유물이 덜 발생하여 기호도가 더 좋음을 확인하였다.
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시 양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
본 발명은 하기의 단계를 포함하는 혈류 개선용 식품 조성물의 제조방법을 제공한다:
(1) 하기의 단계를 포함하는 재료 준비 단계;
(ㄱ) 인삼의 뇌두를 절단하고 세척하는 인삼 준비 단계; 및 (ㄴ) 아티초크의 잎사귀 및 꽃턱을 절단하고 세척하는 아티초크 준비 단계;
(2) 팔미라팜의 수액 및 꽃즙액을 추출한 후 건조시켜 파우더로 제조한 후 상기 파우더와 정제수를 혼합하여 팔미라팜 농축액을 제조하는 농축액 제조 단계;
(3) 상기 (1) 단계에서 준비한 각 재료를 혼합하여 스팀 가압기에서 증숙하는 단계;
(4) 상기 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합하여 하기의 a) 및 b) 가공 단계를 수행하는 중탕 가공 단계;
a) 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합한 후 스팀 가압기에서 감압하고 감압을 빼는 과정을 2 내지 10 회 반복하는 1차 중탕 가공 단계; 및 b) 상기 1차 중탕 가공 단계 이후에 팔미라팜 농축액을 교환한 후 상기 a) 단계를 반복하는 2차 중탕 가공 단계;
(5) 상기 가공된 혼합 재료를 분리하는 단계; 및
(6) 상기 분리된 혼합 재료를 매쉬망을 이용하여 습식 분쇄하는 단계.
본 발명의 혈류 개선용 식품 조성물 제조방법은 상기 (1) 단계에서 (ㄷ) 침향을 세척하는 침향 준비 단계를 추가로 포함할 수 있다. 본 발명에서 “침향(沈香)”은 침향나무가 생장 중에 외부로부터 받는 충격, 손상, 및 외부 물질(박테리아, 벌레 등)의 침입으로 인해 상처가 발생했을 때 나무의 면역작용으로 만들어낸 수지가 상처부위의 침착된 것을 의미한다. 침향나무(Aquilaria agallocha Roxburgh )는 팥꽃나무과(Thymeleaceae)의 식물로서 중국 남부, 인도네시아, 태국, 캄보디아, 라오스, 베트남 등에서 생장한다. 본 발명은 침향을 이용하여 침향의 항염증 등의 약리효능을 식품 또는 발포정이 함유할 수 있도록 하였다.
본 발명의 제조방법에서 용어 “혼합 재료”란 본 발명의 제조방법이 상기 (ㄷ) 단계를 추가로 포함하는 경우 인삼, 아티초크, 및 침향의 혼합을 의미하고, (ㄷ) 단계를 포함하지 않는 경우 인삼 및 아티초크의 혼합을 의미한다.
본 발명의 혈류개선용 식품 조성물 제조방법의 상기 (6) 단계는 분리된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합하고 50매쉬망을 이용하여 습식 분쇄하는 것일 수 있으며, 상기 분쇄 후 분쇄물은 32~40 Brix의 액상 원료로 이후 추가의 멸균과정을 수행할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 (6) 단계 이후에 (7) 상기 인삼 및 아티초크 분쇄물과 팔미라팜 농축액을 건조시키고 혼합하여 베이스 분말을 제조하는 단계; (8) 상기 베이스 분말에 완충제, 안정제, 및 발포제를 혼합하는 발포정 원료 배합 단계; 및 (9) 상기 발포정 원료를 타정하는 단계;를 추가로 포함하여 발포정을 제조하는 방법을 제공한다.
상기 본 발명의 제조방법에서 (2) 단계는 팔미라팜의 미네랄 등의 유효성분을 그대로 유지하면서 제조과정에 있어 그 당도 조절을 용이하게 하기 위한 것으로서, 상기 팔미라팜 파우더와 정제수를 1: 0.6 내지 1 중량부로 혼합하여 90 내지 130 ℃에서 30 내지 90 분 동안 교반하고 50 매쉬망에 2회 이상 통과시켜 농축시켜 팔미라팜 농축액을 제조하는 것일 수 있으며, 바람직하게는 파우더와 정제수를 1: 0.8 중량부로 혼합하여 105 ℃에서 60 분 동안 교반하고 50 매쉬망에 2회 이상 통과시켜 농축시켜 팔미라팜 농축액을 제조하는 것일 수 있다. 매쉬망을 이용한 팔미라팜 농축은 교반기 내에서 필터로 반복 순환되고, 팔미라팜 농축은 필터에 오염물이 없을 때가지 반복되는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 제조방법에서 상기 (3) 단계의 증숙은 인삼의 껍질을 벗기지 않고도 팔미라팜 농축액을 인삼 깊숙이 침투시키고 최종 생산물의 식감을 부드럽고 쫀득하게 하기 위한 것으로서, 상기 증숙은 120 ℃에서 30분 이상 증숙한 후 110 ℃에서 12시간 이상 증숙하는 것일 수 있으며, 120 ℃에서 30분 동안 증숙한 후 110 ℃에서 12시간 동안 증숙하는 것으로 동일한 효과를 얻을 수 있어 경제적인 면에서 바람직하다.
또한, 본 발명의 제조방법에서 (4) 단계에서 a) 단계는 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합한 후 85 내지 105 ℃의 스팀 가압기에서 8 내지 12 시간 동안 2시간 간격으로 감압하고 10 내지 60 분 동안 감압을 유지한 후 감압을 빼는 과정을 3 내지 7 회 반복하는 것일 수 있으며, 바람직하게는 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합한 후 95 ℃의 스팀 가압기에서 10 시간 동안 2시간 간격으로 감압하고 30 분 동안 감압을 유지한 후 감압을 빼는 과정을 5 회 반복하는 것일 수 있으나, 상기 5) 단계는 인삼 내부에 팔미라팜, 아티초크 및/또는 침향의 유익한 생리활성 성분을 깊숙히 침투시키기 위한 단계로서 상기 온도, 시간, 압력, 및 반복횟수는 가장 경제적으로 팔미라팜, 아티초크 및/또는 침향의 생리활성 성분을 인삼 내부에 충분히 침투시키면서도 인삼 활성성분의 손실이 없거나 최소화할 수 있는 수치범위이다.
또한, 본 발명의 제조방법에서 상기 a) 단계는 구체적으로 증숙된 혼합 재료를 중탕 용기에 넣고 팔미라팜 농축액을 배합률에 맞게 혼합하여 2차 가공을 수행하는 것으로서, 상기 배합률은 최종 생산물의 당도 조절을 위해 달라질 수 있다.
한편, 상기 a) 단계 및 b) 단계에서 이용하는 팔미라팜 농축액의 당도는 b) 단계의 팔미라팜 농축액이 a) 단계의 팔미라팜 농축액 보다 당도가 높은 것을 이용하는 것이 바람직하다. 이는 중탕 가공 단계를 거듭함에 따라 이용하는 팔미라팜 농축액의 당도가 높아지면 삼투압에 의해 인삼의 크기와 무관하게 침향 및 아티초크와 팔미라팜의 생리활성물질이 인삼 내부로 고르게 침투할 수 있도록 하기 위함이다. 상기 팔미라팜 농축액의 당도는 최종 생산물의 소비자 기호도를 높이기 위한 것으로서 상기 제시된 당도로 제한되는 것은 아니나, 각 단계에서 제안된 당도 범위 밖의 것을 사용하는 경우 최종 생산물의 맛과 향에 대한 관능성이 감소하고 영양성분의 감소가 발생할 수 있다.
또한, 본 발명의 제조방법에서 감압을 수행하는 경우 감압의 크기는 장치 내 압력이 대기압 이하가 되도록 하는 정도이면 제한되지 않으나, 바람직하게는 0.5 내지 1.5 Bar, 더욱 바람직하게는 1 Bar일 수 있다.
한편, 본 발명의 제조방법의 상기 (7) 단계에서 재료의 각각의 분쇄물과 팔미라팜 농축액을 건조시키는 방법에는 열풍건조, 동결건조, 분무건조, 진공건조, 드럼건조, 포말건조 등이 있으나, 인삼은 열에 민감하게 반응하여 주요 생리활성성분의 손상이 야기될 수 있어, 동결건조 또는 진공건조하는 것이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 동결건조할 수 있다.
또한, 상기 (7) 단계에서 베이스 분말은 아티초크 분말 1 중량부 기준으로 인삼 분말 1 내지 4 중량부, 팔미라팜 농축액 분말 3 내지 7 중량부를 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 아티초크 분말 1 중량부 기준으로 인삼 분말 1.5 내지 3 중량부, 팔미라팜 농축액 분말 4 내지 6 중량부를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 제조방법이 (ㄷ) 단계를 추가하는 경우, 상기 (7) 단계에서 베이스 분말은 아티초크 분말 1 중량부 기준으로 침향 분말 0.5 내지 1.5 중량부, 인삼 분말 0.5 내지 3 중량부, 팔미라팜 농축액 분말 1.5 내지 5 중량부를 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 아티초크 분말 1 중량부 기준으로 침향 분말 1 중량부, 인삼 분말 1 내지 2 중량부, 팔미라팜 농축액 분말 2 내지 4 중량부를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 제조방법의 상기 (8) 단계에서 발포정 원료 배합단계에서 베이스 분발 100 중량부 기준으로 완충제, 안정제, 및 발포제는 각각 10 내지 60 중량부, 5 내지 10 중량부, 10 내지 30 중량부 혼합하는 것이 바람직하다. 베이스 분말에 혼합되는 발포정 원료는 각각 상기 수치범위 미만으로 포함되는 경우 그 기능을 수행하지 못하고, 상기 수치범위를 초과하여 포함되는 경우 발포정이 물속에서 용해되는 시간이 증가하는 단점이 있다.
또한, 본 발명의 제조방법의 상기 (8) 단계에서 발포정 원료는 황산아연을 추가로 포함할 수 있다. 인삼은 사포닌 성분에 의해 발포시 거품이 과도하게 많이 발생하고, 인삼의 사포닌 성분에 의한 거품은 탄산수소나트륨에 의해 발생하는 탄산과 달리 우유 거품과 비슷한 모양과 식감을 가져 음용수의 청량감을 감소시킨다. 이에, 인삼 성분을 포함시켜 발포정을 제조하는 것에 어려움이 있었으나, 황산아연을 발포정의 원료에 추가하여 인삼 성분에 의한 과도한 거품 형성을 방지하고 음용수의 청량감을 유지할 수 있다.
알칼리성 첨가제의 양은 생성되는 기체의 양에 비례하므로 발포제의 용해속도를 증가시키기 위해서는 이산화탄소를 발생시키는 첨가제의 양을 증가시키는 것이 필요하다. 탄산수소나트륨, 탄산나트륨 및 유기산이 반응하여 이산화탄소를 생성하는 등 발포제로서의 특성을 발휘하고 적절한 시간 내에 용해되기 위해서는 이들의 적절한 배합비를 설정하는 것이 중요하다.
또한, 본 발명의 제조방법의 상기 (9) 단계는 상기 (8) 단계에서 배합한 발포정 원료를 타정기를 이용하여 타정하는 것으로서 타정시 타정 조건은 일반적으로 발포정 제조시 사용하는 조건을 이용할 수 있다. 타정 조건의 일 예시로서 온도 22 내지 24 ℃, 상대습도 10 내지 30％에서 단발타정기 등의 타정기로 타정하여 발포정을 얻을 수 있다.
한편, 본 발명의 제조방법에서 이용하는 상기 타정기는 발포정 원료와 접촉하는 일면 및/또는 다면에 양각 또는 음각의 인삼형상을 포함하고 있을 수 있다. 상기 양각 또는 음각의 인삼형상은 제조되는 발포정의 일면 및/또는 다면에 음각 또는 양각으로 인삼 모양을 형상화할 수 있도록 하며, 발포정의 소비자에게 본 발명의 발포정의 섭취로 인해 건강 기능이 향상될 수 있음을 인지시키면서 동시에 플라시보 효과로서 건강이 향상될 수 있다.
상술한 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 발포정은 15 내지 25 mg, 바람직하게는 20 (± 1) mg의 무게를 가질 수 있다.
본 발명에서 용어 “중탕 가공”이란 고형의 인삼 및 아티초크를 액상의 팔미라팜 농축액에 담근 후 스팀으로 가열하는 방식을 의미한다. 이때 인삼, 아티초크 및 팔미라팜 농축액은 중탕 용기에 담겨 스팀 가압기 내에서 중탕 가공되는 것일 수 있으나, 화기로부터 열의 직접 전달이 아닌 열의 2차 간접 전달이라면 제한되지 않는다.
본 발명에서 용어 “증숙”이란 고형의 물체를 스팀으로 가열하는 것을 의미하여, 본 명세서에서 증숙과 중탕 가공은 구분된다.
본 발명의 다른 측면에서, 본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조된 식품 조성물 및 이를 포함하는 식품을 제공한다.
본 발명에서 용어 “아티초크(Artichoke)”는 국화과 다년초로 꽃봉오리는 식용이 가능하며 육질이 연하고 맛이 담백할 뿐 아니라 영양가도 풍부하며, 단백질, 비타민 A, C, 칼슘, 철, 인, 당류, 이뉼린 등이 함유되어 약용으로도 사용할 수 있다. 잎이나 뿌리에 함유된 시너링 성분은 담즙분비를 촉진하며, 기능이 저하된 간장이나 쇠약해진 소화기의 치료에도 사용할 수 있고, 혈액 중의 콜레스테롤을 낮추는 효능을 나타내기도 한다. 아티초크는 기본적으로 채소이며, 르네상스 시대 프랑스에서는 채소보다 미각을 돋우기 위한 향신료 중 하나로 취급했다고 알려져 있다. 유럽에서는 보통 5월에서 8월 말까지 꽃이 피기 전의 꽃대를 수확하는데, 이때쯤 시장에서는 산더미처럼 쌓인 아티초크를 심심치 않게 볼 수 있다. 달짝지근하며 풀향기와 비슷한 풍미가 있고, 섬유질이 많아 죽순처럼 아삭아삭한 맛을 느낄 수 있다. 대부분 감자와 같은 전분질이기에 식감이 감자류와 흡사하다. 유럽에서는 살짝 붉은 기가 도는 아티초크를 더 상등품으로 취급한다고 한다. 프랑스에서 가장 많이 소비하며, 주로 절인 아티초크를 다른 음식과 곁들여 먹는다. 식료품 가게 등에 가면 병에 밀봉되어 판매된다. 유럽에서는 지방이 많은 음식의 소화에 효과가 크고, 궁극적으로 과민성 대장 증후군의 증상 개선 효과도 어느 정도 있다고 알려져서 보충제 형태로도 인기가 많은 소재이다.
본 발명에서 용어 “인삼”은 두릅나무과 약용식물로서, 가공 방법에 따라 가공되지 않은 수삼, 수삼을 건조시킨 백삼, 수삼을 쪄서 건조시킨 홍삼 등이 있으며, 재배 방법에 따라서는 인삼밭에서 인위적으로 재배한 재배삼, 인삼씨를 산중에 뿌려서 자연 상태에서 재배한 장뇌삼, 자연 상태로 자생한 산삼 등이 있으며, 본 발명에서의 인삼은 상기 모든 인삼 종류를 포함하는 의미로 사용된다. 또한, 본 발명에서 인삼은 고려인삼(Panax ginseng C. A. Meyer), 서양삼 및 중국인삼 등을 포함한다. 한편, 인삼을 이용한 식품은 인삼의 사포닌 성분의 함량증가를 위해 일반적으로 증숙·숙성 과정을 반복한 가공삼을 이용하게 되는데, 본 발명의 제조방법에 따르면 수삼을 이용하는 경우에도 항암 작용을 갖는 진소노사이드의 함량이 높은 장점이 있는바, 본 발명의 제조방법은 특히 수삼을 원재료로 하는 경우 경제적인 면에서 우수하다.
본 발명에서 용어 “팔미라팜(Palmyra Palm”은 다라수 또는 다라나무로 불리는 야자과의 상록 교목으로, 말레이시아, 미얀마, 인도 등지에 분포한다. 한편, 본 발명에서는 기호도를 높이기 위하여 팔미라팜의 수액과 꽃을 가공하여 최종 식품의 당도를 조절하였으며, 특히 팔미라팜 꽃즙액의 당은 비정제 당으로 섭취자의 건강 유지에 도움이 되는 장점이 있다.
본 발명에 따른 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 혈류 개선을 위한 목적으로 건강기능식품에 포함될 수 있으며, 이 경우 상기 식품 조성물을 식품에 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품 성분과 함께 사용할 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용할 수 있다. 유효성분의 혼합양은 사용 목적(예방, 건강 또는 치료적 처치)에 따라 적합하게 결정될 수 있다. 일반적으로, 식품 또는 음료의 제조시 본 발명의 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 원료에 대하여 15 중량% 이하, 바람직하게는 10 중량% 이하의 양으로 첨가된다. 그러나, 건강 및 위생을 목적으로 하거나 또는 건강 조절을 목적으로 하는 장기간의 섭취의 경우 상기 양은 상기 범위 이하일 수 있으며, 안전성 면에서 아무런 문제가 없기 때문에 유효성분은 상기 범위 이상의 양으로도 사용될 수 있다.
상기 식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 물질을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 식품을 모두 포함한다.
본 발명에 따른 건강음료 조성물은 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당 및 과당과 같은 모노사카라이드, 말토오스 및 수크로오스와 같은 디사카라이드, 덱스트린 및 시클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 및 자일리톨, 소르비톨 및 에리트리톨 등의 당알콜이다. 감미제로서는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나, 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100 mL당 일반적으로 약 0.01-0.20g, 바람직하게는 약 0.04-0.10g 이다.
상기 외에 본 발명의 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 본 발명의 조성물은 천연 과일쥬스, 과일쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 크게 중요하진 않지만 본 발명의 조성물 100 중량부 당 0.01-0.20 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
본 발명의 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 혈류 개선의 효과를 가지고 있다는 점에서 식품에 포함되어 건강기능식품으로 분류될 수 있으며, 본 명세서 내에서 본 발명의 팔미라팜, 인삼, 및 아티초크를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 식품, 건강기능식품, 건강식품, 기능석 식품, 건강보조식품 등의 용어와 혼용될 수 있다.
본 발명에서 “안정제”란 물에 대한 용해도가 높으며 두 개 또는 그 이상의 성분을 일정한 분산형태로 유지 하도록 하는 것이라면 제한되지 않으며, 상기 안정제의 비제한적인 예로는 주석산나트륨(Sodium Tartrate), 푸마르산나트륨(Mono Sodium Fumarate), 및 D-L말산 등이 있다.
본 발명에서 “완충제”란 식품의 제조에 이용되어 그 산도를 조절하는 완충작용 수행하는 것이라면 제한되지 않으며, 상기 완충제의 비제한적인 예로는 구연산(citric acid), 사과산(maleic acid), 젖산(lactic acid), 주석산(tartaric acid), 호박산(succinic acid), 또는 푸마릭산(fumaric acid) 등이 있으나, 바람직하게는 구연산일 수 있다.
본 발명에서 “발포제”란 음용수와 반응하여 이산화탄소를 발생하는 것이라면 제한되지 않으며, 상기 발포제의 비제한적인 예로는 탄산수소나트륨, 탄산나트륨, 탄산칼슘, 탄산수소칼륨, 탄산마그네슘 등이 있으나, 바람직하게는 탄산수소나트륨일 수 있다.
상기 발포제는 알칼리성 첨가제(탄산수소나트륨, 탄산나트륨 등)가 산성 첨가제(구연산, 사과산 등의 유기산)와 공존하고 물과 반응 하였을 때 기체 즉, 이산화탄소를 발생시킨다. 알칼리성 첨가제와 산성 첨가제가 반응하여 기체를 발생시켜 이들을 함유하는 용액에 거품이 일어날 수 있도록 한다.
한편, 본 발명의 발포정은 섭취시 인체 말단의 혈류 개선의 효과가 있는바 건강기능식품으로 분류될 수 있으며, 본 발명에서 "건강기능식품"이란, 특정보건용 식품(food for special health use, FoSHU)와 동일한 용어로, 영양 공급 외에도 생체조절기능이 효율적으로 나타나도록 가공된 의학, 의료효과가 높은 식품을 의미하며, 경우에 따라 건강식품, 기능성식품, 건강보조식품 등의 용어와 혼용될 수 있다.
또한, 본 발명의 발포정은 본 발명의 제조방법에 기재된 원재료 이외에서 첨가물을 포함할 수 있으며, 상기 첨가물은 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드, 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 및 알코올 등이 있으며, 일반적으로 식품에 첨가될 수 있는 것이라면 이에 제한되지 않는다.
본 발명은 혈류 개선용 식품 조성물 및 이를 포함하는 발포정에 관한 것으로서, 본 발명의 식품 조성물과 발포정의 섭취 후 말단의 혈류량이 급격하게 개선됨을 확인하여 건강기능식품의 산업에 크게 이용될 것으로 기대된다.

Claims (17)

  1. 하기의 단계를 포함하는 혈류 개선용 식품 조성물 제조방법:
    (1) 하기의 단계를 포함하는 재료 준비 단계;
    (ㄱ) 인삼의 뇌두를 절단하고 세척하는 인삼 준비 단계; 및
    (ㄴ) 아티초크의 잎사귀 및 꽃턱을 절단하고 세척하는 아티초크 준비 단계;
    (2) 팔미라팜의 수액 및 꽃즙액을 추출한 후 건조시켜 파우더로 제조한 후 상기 파우더와 정제수를 혼합하여 팔미라팜 농축액을 제조하는 농축액 제조 단계;
    (3) 상기 (1) 단계에서 준비한 각 재료를 혼합하여 스팀 가압기에서 증숙하는 단계;
    (4) 상기 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합하여 하기의 a) 및 b) 가공 단계를 수행하는 중탕 가공 단계;
    a) 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합한 후 스팀 가압기에서 감압하고 감압을 빼는 과정을 2 내지 10 회 반복하는 1차 중탕 가공 단계
    b) 상기 1차 중탕 가공 단계 이후에 팔미라팜 농축액을 교환한 후 상기 a) 단계를 반복하는 2차 중탕 가공 단계
    (5) 상기 가공된 혼합 재료를 분리하는 단계; 및
    (6) 상기 분리된 혼합 재료를 매쉬망을 이용하여 습식 분쇄하는 단계.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (1) 단계는 (ㄷ) 침향을 세척하는 침향 준비 단계를 추가로 포함하는 것인, 혈류 개선용 식품 조성물 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 (2) 단계는 상기 파우더와 정제수를 1: 0.6 내지 1 중량부로 혼합하여 90 내지 130 ℃에서 30 내지 90 분 동안 교반하고 50 매쉬망에 2 내지 100회 통과시켜 팔미라팜 농축액을 제조하는 것인, 혈류 개선용 식품 조성물의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 (3) 단계에서 증숙은 120 ℃에서 30 내지 100분 동안 1차 증숙한 후 110 ℃에서 12 내지 48 시간 동안 2차 증숙하는 것인, 혈류 개선용 식품 조성물의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 (4) 단계에서 a) 단계의 1차 중탕 가공 단계는 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합한 후 85 내지 105 ℃의 스팀 가압기에서 8 내지 12 시간 동안 1.5 내지 2.5시간 간격으로 감압하고 10 내지 60 분 동안 감압을 유지한 후 감압을 빼는 과정을 3 내지 7 회 반복하는 것인, 혈류 개선용 식품 조성물의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 감압은 0.5 내지 1.5 Bar 만큼 수행하는 것을 특징으로 하는, 혈류 개선용 식품 조성물의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 b) 단계에서 교환된 팔미라팜 농축액의 당도는 a) 단계에서 혼합 재료에 혼합하는 팔미라팜 농축액의 당도보다 높은 것인, 혈류 개선용 식품 조성물의 제조방법.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 혈류 개선용 식품 조성물을 포함하는 식품.
  9. 하기의 단계를 포함하는 발포정 제조방법:
    (1) 하기의 단계를 포함하는 재료 준비 단계;
    (ㄱ) 인삼의 뇌두를 절단하고 세척하는 인삼 준비 단계; 및
    (ㄴ) 아티초크의 잎사귀 및 꽃턱을 절단하고 세척하는 아티초크 준비 단계;
    (2) 팔미라팜의 수액 및 꽃즙액을 추출한 후 건조시켜 파우더로 제조한 후 상기 파우더와 정제수를 혼합하여 팔미라팜 농축액을 제조하는 농축액 제조 단계;
    (3) 상기 (1) 단계에서 준비한 각 재료를 혼합하여 스팀 가압기에서 증숙하는 단계;
    (4) 상기 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합하여 하기의 a) 및 b) 가공 단계를 수행하는 중탕 가공 단계;
    a) 증숙된 혼합 재료에 팔미라팜 농축액을 혼합한 후 스팀 가압기에서 감압하고 감압을 빼는 과정을 2 내지 10 회 반복하는 1차 중탕 가공 단계
    b) 상기 1차 중탕 가공 단계 이후에 팔미라팜 농축액을 교환한 후 상기 a) 단계를 반복하는 2차 중탕 가공 단계
    (5) 상기 가공된 혼합 재료를 분리하는 단계;
    (6) 상기 분리된 혼합 재료를 각각 매쉬망을 이용하여 습식 분쇄하는 단계;
    (7) 상기 각 재료의 분쇄물과 팔미라팜 농축액을 건조시키고 혼합하여 베이스 분말을 제조하는 단계;
    (8) 상기 베이스 분말에 완충제, 안정제, 및 발포제를 혼합하는 발포정 원료 배합 단계; 및
    (9) 상기 발포정 원료를 타정하는 단계.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 (1) 단계는 (ㄷ) 침향을 세척하는 침향 준비 단계를 추가로 포함하는 것인, 발포정 제조방법.
  11. 제9항에 있어서,
    상기 (7) 단계에서 건조는 동결건조 또는 진공건조인, 발포정 제조방법.
  12. 제9항에 있어서,
    상기 (7) 단계의 베이스 분말은 아티초크 분말 1 중량부 기준으로 인삼 분말 1 내지 4 중량부, 팔미라팜 농축액 분말 3 내지 7 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는, 발포정 제조방법.
  13. 제10항에 있어서,
    상기 (7) 단계의 베이스 분말은 아티초크 분말 1 중량부 기준으로 침향 분말 0.5내지 1 중량부, 인삼 분말 0.5 내지 3 중량부, 팔미라팜 농축액 분말 3 내지 7 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는, 발포정 제조방법.
  14. 제9항에 있어서,
    상기 (8) 단계에서 완충제는 구연산이고, 안정제는 주석산나트륨이고, 발포제는 탄산수소나트륨인 것을 특징으로 하는, 발포정 제조방법.
  15. 제9항에 있어서,
    상기 (8) 단계의 발포정 원료는 황산아연을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는, 발포정 제조방법.
  16. 제1항에 있어서,
    상기 (9) 단계의 타정은 발포정 원료와 접촉하는 일면 또는 다면에 양각 또는 음각의 인삼형상을 포함하는 타정기를 이용하는 것을 특징으로 하는, 발포정 제조방법.
  17. 제9항 내지 제16항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 발포정.
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