CN109769942A - 一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法，发酵酸奶组分按重量份数包括牛奶40‑60份、枸杞3‑9份、低聚木糖糖浆2‑6份、柠檬酸1‑4份、发酵菌种1‑4份、浓缩乳清蛋白4‑10份、果粒6‑12份以及纯净水10‑20份，本发明制备方法简单，制得的发酵酸奶呈凝固型、膏体状态，口感柔滑、细腻、清爽，风味独特，同时还具有保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及发酵酸奶制备技术领域，具体为一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法。
背景技术
随着国民经济的增长，生活水平的不断提高，人们通过更健康的饮食和更多的体育运动来改善自己的健康状况，越来越多的消费者开始关注自己身体的内部健康。拥有一个良好的消化系统对健康的身心是必要的，它可以帮助我们从饮食中获取更多的营养，使我们感觉更加愉悦。
乳制品作为首选的健康食品，2007年全国城镇居民平均乳制品消费量为26Kg，10年来年递增率超过了20％，人均饮奶量增长了近5倍，农村居民奶类消费也有较大幅度的增长。尽管如此，与世界人均消费量104Kg和发达国家的320Kg相比，仍然存在较大差距，乳品消费在中国依然具有很大的发展空间。但国内乳品企业近年来由于产品同质化严重，利润率下滑非常快。因此，如何进行产品结构调整，研制开发出适合市场、满足消费理念的乳制品以维持利润是乳品企业生存发展的关键。
目前我国市场上的凝固型酸奶制品，多是以牛奶为原料通过添加食品胶和菌种发酵，使其呈凝胶固体状，口味以原味为主，品种单一，没有特点，消费者选择面窄，因此，有待进一步改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶,发酵酸奶组分按重量份数包括牛奶40-60份、枸杞3-9份、低聚木糖糖浆2-6份、柠檬酸1-4份、发酵菌种1-4份、浓缩乳清蛋白4-10份、果粒6-12份以及纯净水10-20份。
优选的，发酵酸奶组分优选的成分配比包括牛奶50份、枸杞6份、低聚木糖糖浆4份、柠檬酸3份、发酵菌种2份、浓缩乳清蛋白7份、果粒9份以及纯净水15份。
优选的，所述发酵菌种包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种。
优选的，制备方法包括以下步骤：
A、将牛奶、枸杞、低聚木糖糖浆、柠檬酸以及纯净水混合后加入搅拌罐中低速搅拌，搅拌速率为80-120转/分，时间为4min-8min，得到混合液A；
B、在混合液A中加入浓缩乳清蛋白、果粒，混合后加入加热罐中低温加热，加热温度为45℃-55℃，时间为2min-5min，得到混合液B；
C、将混合液B进行均质处理，均质温度为60℃-70℃，压力为20-30MPa，之后对均质后的混合液进行杀菌处理，得到混合液C；
D、在混合液C中加入发酵菌种在35-40℃条件下发酵3-6h，至酸度为90°T；
E、之后将混合液加入1-4℃冷库中进行14小时后酵，即得到发酵酸奶。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备方法简单，制得的发酵酸奶呈凝固型、膏体状态，口感柔滑、细腻、清爽，风味独特，同时还具有保健功效；本发明制得的发酵酸奶既营养保健又符合社会时尚的新型乳制品，不仅仅是一款儿童食品，同样是适合白领阶层、中老年人的一款休闲甜点，丰富的乳酸菌，能很好地改善肠道，可作为日常饮食长期食用；此外，本发明采用的制备方法操作简单，能够进一步提高酸奶的口味，延长酸奶的保存时间。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供如下技术方案：一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶,发酵酸奶组分按重量份数包括牛奶40-60份、枸杞3-9份、低聚木糖糖浆2-6份、柠檬酸1-4份、发酵菌种1-4份、浓缩乳清蛋白4-10份、果粒6-12份以及纯净水10-20份。
实施例一：
发酵酸奶组分按重量份数包括牛奶40份、枸杞3份、低聚木糖糖浆2份、柠檬酸1份、发酵菌种1份、浓缩乳清蛋白4份、果粒6份以及纯净水10份。
本实施例中，发酵菌种包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种混合物。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
A、将牛奶、枸杞、低聚木糖糖浆、柠檬酸以及纯净水混合后加入搅拌罐中低速搅拌，搅拌速率为80转/分，时间为4min，得到混合液A；
B、在混合液A中加入浓缩乳清蛋白、果粒，混合后加入加热罐中低温加热，加热温度为45℃，时间为2min，得到混合液B；
C、将混合液B进行均质处理，均质温度为60℃，压力为20MPa，之后对均质后的混合液进行杀菌处理，得到混合液C；
D、在混合液C中加入发酵菌种在35℃条件下发酵3h，至酸度为90°T；
E、之后将混合液加入1℃冷库中进行14小时后酵，即得到发酵酸奶。
实施例二：
发酵酸奶组分按重量份数包括牛奶60份、枸杞9份、低聚木糖糖浆6份、柠檬酸4份、发酵菌种4份、浓缩乳清蛋白10份、果粒12份以及纯净水20份。
本实施例中，发酵菌种包括干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
A、将牛奶、枸杞、低聚木糖糖浆、柠檬酸以及纯净水混合后加入搅拌罐中低速搅拌，搅拌速率为120转/分，时间为8min，得到混合液A；
B、在混合液A中加入浓缩乳清蛋白、果粒，混合后加入加热罐中低温加热，加热温度为55℃，时间为5min，得到混合液B；
C、将混合液B进行均质处理，均质温度为70℃，压力为30MPa，之后对均质后的混合液进行杀菌处理，得到混合液C；
D、在混合液C中加入发酵菌种在40℃条件下发酵6h，至酸度为90°T；
E、之后将混合液加入4℃冷库中进行14小时后酵，即得到发酵酸奶。
实施例三：
发酵酸奶组分按重量份数包括牛奶45份、枸杞4份、低聚木糖糖浆3份、柠檬酸2份、发酵菌种2份、浓缩乳清蛋白6份、果粒7份以及纯净水12份。
本实施例中，发酵菌种包括嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
A、将牛奶、枸杞、低聚木糖糖浆、柠檬酸以及纯净水混合后加入搅拌罐中低速搅拌，搅拌速率为110转/分，时间为5min，得到混合液A；
B、在混合液A中加入浓缩乳清蛋白、果粒，混合后加入加热罐中低温加热，加热温度为52℃，时间为3min，得到混合液B；
C、将混合液B进行均质处理，均质温度为62℃，压力为22MPa，之后对均质后的混合液进行杀菌处理，得到混合液C；
D、在混合液C中加入发酵菌种在37℃条件下发酵4h，至酸度为90°T；
E、之后将混合液加入2℃冷库中进行14小时后酵，即得到发酵酸奶。
实施例四：
发酵酸奶组分按重量份数包括牛奶50份、枸杞6份、低聚木糖糖浆4份、柠檬酸3份、发酵菌种2份、浓缩乳清蛋白7份、果粒9份以及纯净水15份。
本实施例中，发酵菌种包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
A、将牛奶、枸杞、低聚木糖糖浆、柠檬酸以及纯净水混合后加入搅拌罐中低速搅拌，搅拌速率为100转/分，时间为6min，得到混合液A；
B、在混合液A中加入浓缩乳清蛋白、果粒，混合后加入加热罐中低温加热，加热温度为50℃，时间为4min，得到混合液B；
C、将混合液B进行均质处理，均质温度为65℃，压力为25MPa，之后对均质后的混合液进行杀菌处理，得到混合液C；
D、在混合液C中加入发酵菌种在38℃条件下发酵5h，至酸度为90°T；
E、之后将混合液加入2℃冷库中进行14小时后酵，即得到发酵酸奶。
本发明制备方法简单，制得的发酵酸奶呈凝固型、膏体状态，口感柔滑、细腻、清爽，风味独特，同时还具有保健功效；本发明制得的发酵酸奶既营养保健又符合社会时尚的新型乳制品，不仅仅是一款儿童食品，同样是适合白领阶层、中老年人的一款休闲甜点，丰富的乳酸菌，能很好地改善肠道，可作为日常饮食长期食用；此外，本发明采用的制备方法操作简单，能够进一步提高酸奶的口味，延长酸奶的保存时间。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (4)
1.一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶,其特征在于：发酵酸奶组分按重量份数包括牛奶40-60份、枸杞3-9份、低聚木糖糖浆2-6份、柠檬酸1-4份、发酵菌种1-4份、浓缩乳清蛋白4-10份、果粒6-12份以及纯净水10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶,其特征在于：发酵酸奶组分优选的成分配比包括牛奶50份、枸杞6份、低聚木糖糖浆4份、柠檬酸3份、发酵菌种2份、浓缩乳清蛋白7份、果粒9份以及纯净水15份。
3.根据权利要求1所述的一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶,其特征在于：所述发酵菌种包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种。
4.实现权利要求1所述的一种富含益生菌的凝固型发酵酸奶的制备方法,其特征在于：制备方法包括以下步骤：
A、将牛奶、枸杞、低聚木糖糖浆、柠檬酸以及纯净水混合后加入搅拌罐中低速搅拌，搅拌速率为80-120转/分，时间为4min-8min，得到混合液A；
B、在混合液A中加入浓缩乳清蛋白、果粒，混合后加入加热罐中低温加热，加热温度为45℃-55℃，时间为2min-5min，得到混合液B；
C、将混合液B进行均质处理，均质温度为60℃-70℃，压力为20-30MPa，之后对均质后的混合液进行杀菌处理，得到混合液C；
D、在混合液C中加入发酵菌种在35-40℃条件下发酵3-6h，至酸度为90°T；
E、之后将混合液加入1-4℃冷库中进行14小时后酵，即得到发酵酸奶。
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