CN109601642B - 一种基围虾味调味油及其生产方法 - Google Patents

一种基围虾味调味油及其生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种基围虾味调味油及其生产方法，所述调味油包括玉米油、基围虾香精、辣椒红色素、抗氧化剂；各成分的含量分别为玉米油96.9％，基围虾香精3％，辣椒红色素0.1％，抗氧化剂0.01％。其生产方法包括以下步骤：S1、在容器中放入玉米油，并加入基围虾香精，搅拌均匀；S2、在容器中加入抗氧化剂并搅拌均匀：S3、在容器中加入辣椒红色素，充分混合后即得成品。通过本发明方法制作出来的基围虾香精香气纯正、仿真性强，同时头香强度较大，完全能够满足生产基围虾味调味油的需求；并且基围虾香精与其他配料相结合制作出来的基围虾味调味油色泽自然、香气逼真且浓郁，味道厚重和留香持久回味悠长。

Description

一种基围虾味调味油及其生产方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种基围虾味调味油及其生产方法。
背景技术
一种调味油的好坏主要取决于三个方面：颜色是否真实，香气是否逼真和浓郁，留香是否持久。大部分调和油不添加色素，基本上就是基料油的颜色；也有一些调味油为了达到颜色的真实，会合理添加一定量的色素(添加种类和添加量要符合食品添加剂标准GB2760的规定)；香气的逼真和浓郁主要的操作手段是在调味油中添加一定种类和量的液体香精，对香精的要求是头香要仿真性要强，并且香精的浓度要高，这样才能达到留香持久的目的。
基围虾是深受我国消费者喜爱的一种食材，它不但体肥壳薄、肉质鲜美爽口，而且营养丰富，易消化。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；基围虾中还含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。随着基围虾的流行，基围虾味的调味油也渐渐在市场上普及开来。基围虾味的调味油清亮透明，带有基围虾的特征香味，可以用来烹制菜肴，制作休闲食品等等。
目前市场上的虾风味调味油，在颜色上各厂家的产品差别不大，但在香气和味道差别很大，总体上香气的仿真性不强，回味不够浓郁。有必要开发出一种新型的虾味调味油来弥补市场的缺失。
发明内容
本发明目的是针对上述问题，提供一种颜色真实、香味浓郁的基围虾味调味油基围虾味调味油及其生产方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种基围虾味调味油，所述调味油包括玉米油、基围虾香精、辣椒红色素、抗氧化剂；各成分的含量分别为玉米油96.9％，基围虾香精3％，辣椒红色素 0.1％，抗氧化剂0.01％。
进一步的，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
进一步的，所述基围虾香精的制备方法包括以下步骤：
S11、将1-丁醇、1-戊醇、戊醛、己醛、2,4-癸二烯醛、苯甲醛、2,3-二甲基苯甲醛、环己酮、苯乙酮、异丁酸甲酯、2-庚基噻唑、苯并噻唑、二乙基呋喃、糠醛、1-甲氧基-4-丙烯基苯、吡嗪、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、 3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、3,5-二甲基-1,2,4-三硫代环戊烷、甲基丙基二硫醚混合并搅拌均匀，得到基围虾香基；
S12、将基围虾香基与三乙酸甘油酯以1：9的比例进行混合，搅拌均匀后即得基围虾香精。
进一步的，所述基围虾香基中各成分的含量分别为1-丁醇4.2～4.4％、1- 戊醇7.2～7.4％、戊醛6.0～6.2％、己醛7.0～7.2％、2,4-癸二烯醛5.7～5.9％、苯甲醛4.2～4.4％、2,3-二甲基苯甲醛3.3～3.5％、环己酮1.4～1.6％、苯乙酮 6.2～6.4％、异丁酸甲酯5.2～5.4％、2-庚基噻唑3.8～4％、苯并噻唑2.7～2.9％、二乙基呋喃2.9～3.1％、糠醛3.7～3.9％、1-甲氧基-4-丙烯基苯7.6～7.8％、吡嗪 7.1～7.3％、2-甲基吡嗪4.8～5％、2,5-二甲基吡嗪5.3～5.5％、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪3.1～3.3％、3,5-二甲基-1,2,4-三硫代环戊烷4～4.2％、甲基丙基二硫醚 2.8～3％。
一种基围虾味调味油的生产方法，包括以下步骤：
S1、在容器中放入玉米油，并加入基围虾香精，搅拌均匀；
S2、在容器中加入抗氧化剂并搅拌均匀：
S3、在容器中加入辣椒红色素，充分混合后即得成品。
与现有技术相比，本发明具有的优点和积极效果是：
通过本发明方法制作出来的基围虾香精香气纯正、仿真性强，同时头香强度较大，完全能够满足生产基围虾味调味油的需求；并且基围虾香精与其他配料相结合制作出来的基围虾味调味油色泽自然、香气逼真且浓郁，味道厚重和留香持久回味悠长，将其添加到食品中，可以明显增大食品的鲜虾味道，刺激了人们的味蕾的同时给人们带来更大的食欲。
具体实施方式
下面将结合本发明的具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例1、在烧杯中依次加入1-丁醇4.2克、1-戊醇7.2克、戊醛6.0克、己醛7.0克、2,4-癸二烯醛5.7克、苯甲醛4.2克、2,3-二甲基苯甲醛3.3克、环己酮1.4克、苯乙酮6.2克、异丁酸甲酯5.2克、2-庚基噻唑3.8克、苯并噻唑2.7克、二乙基呋喃2.9克、糠醛3.7克、1-甲氧基-4-丙烯基苯7.6克、吡嗪7.1克、2-甲基吡嗪4.8克、2,5-二甲基吡嗪5.3克、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪3.1克、3,5-二甲基-1,2,4-三硫代环戊烷4克、甲基丙基二硫醚2.8 克，搅拌均匀后再加入883克的三乙酸甘油酯，搅拌均匀即得982克的基围虾香精；称取96.9克玉米油和3克基围虾香精混合均匀，加入0.01克特丁基对苯二酚，0.1克的辣椒红色素，搅拌均匀后即得基围虾味调味油。
实施例2、在烧杯中依次加入1-丁醇4.3克、1-戊醇7.3克、戊醛6.1克、己醛7.1克、2,4-癸二烯醛5.8克、苯甲醛4.3克、2,3-二甲基苯甲醛3.4克、环己酮1.5克、苯乙酮6.3克、异丁酸甲酯5.3克、2-庚基噻唑3.9克、苯并噻唑2.8克、二乙基呋喃3.0克、糠醛3.8克、1-甲氧基-4-丙烯基苯7.7克、吡嗪7.2克、2-甲基吡嗪4.9克、2,5-二甲基吡嗪5.4克、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪3.2克、3,5-二甲基-1,2,4-三硫代环戊烷4.1克、甲基丙基二硫醚2.9 克，搅拌均匀后再加入900克的三乙酸甘油酯，搅拌均匀即得1000克的基围虾香精；称取96.9克玉米油和3克基围虾香精混合均匀，加入0.01克特丁基对苯二酚，0.1克的辣椒红色素，搅拌均匀后即得基围虾味调味油。
实施例3、在烧杯中依次加入1-丁醇4.4克、1-戊醇7.4克、戊醛6.2克、己醛7.2克、2,4-癸二烯醛5.9克、苯甲醛4.4克、2,3-二甲基苯甲醛3.5克、环己酮1.6克、苯乙酮6.4克、异丁酸甲酯5.4克、2-庚基噻唑4克、苯并噻唑2.9克、二乙基呋喃3.1克、糠醛3.9克、1-甲氧基-4-丙烯基苯7.8克、吡嗪7.3克、2-甲基吡嗪5克、2,5-二甲基吡嗪5.5克、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪3.3克、3,5-二甲基-1,2,4-三硫代环戊烷4.2克、甲基丙基二硫醚3克，搅拌均匀后再加入920克的三乙酸甘油酯，搅拌均匀即得1022克的基围虾香精；称取96.9克玉米油和3克基围虾香精混合均匀，加入0.01克特丁基对苯二酚，0.1克的辣椒红色素，搅拌均匀后即得基围虾味调味油。
为验证本发明中基围虾味调味油的效果，特作出以下实验：
1、分别采用本发明的配方及方法制成的基围虾味调味油、市场品牌A的虾味调味油、市场品牌B的虾味调味油制作相同的凉拌菜；
2、任意选择40名普通消费者男20名，女20名，年纪18-50岁)参加实验，这些品尝者从未受过任何训练，对比时每位消费者在一单间中就座品尝，给每人提供三种虾味调味油制成的三种凉拌菜，要求他们对凉拌菜在接受程度上打分，1分最低，10分最高。消费者评分的结果如下：
Figure GDA0003292987550000051
实验结果表明，采用本发明中的配方及方法制成的基围虾味调味油相较于其他品牌的虾味调味油味道更好，其使得食品的味道更加浓郁，深受不同年龄人群的喜爱。

Claims (4)

1.一种基围虾味调味油，其特征在于：所述调味油包括玉米油、基围虾香精、辣椒红色素、抗氧化剂；各成分的质量比为96.9克的玉米油：3克的基围虾香精：0.01克的抗氧化剂：0.1克的辣椒红色素；所述基围虾香精由基围虾香基与三乙酸甘油酯以1：9的比例进行混合而成；所述基围虾香基中各成分的含量分别为1-丁醇4.2～4.4％、1-戊醇7.2～7.4％、戊醛6.0～6.2％、己醛7.0～7.2％、2,4-癸二烯醛5.7～5.9％、苯甲醛4.2～4.4％、2,3-二甲基苯甲醛3.3～3.5％、环己酮1.4～1.6％、苯乙酮6.2～6.4％、异丁酸甲酯5.2～5.4％、2-庚基噻唑3.8～4％、苯并噻唑2.7～2.9％、二乙基呋喃2.9～3.1％、糠醛3.7～3.9％、1-甲氧基-4-丙烯基苯7.6～7.8％、吡嗪7.1～7.3％、2-甲基吡嗪4.8～5％、2,5-二甲基吡嗪5.3～5.5％、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪3.1～3.3％、3,5-二甲基-1,2,4-三硫代环戊烷4～4.2％、甲基丙基二硫醚2.8～3％。
2.如权利要求1所述的基围虾味调味油，其特征在于：所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
3.如权利要求1或2任一所述的基围虾味调味油，其特征在于：所述基围虾香精的制备方法包括以下步骤：
S11、将1-丁醇、1-戊醇、戊醛、己醛、2,4-癸二烯醛、苯甲醛、2,3-二甲基苯甲醛、环己酮、苯乙酮、异丁酸甲酯、2-庚基噻唑、苯并噻唑、二乙基呋喃、糠醛、1-甲氧基-4-丙烯基苯、吡嗪、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、3,5-二甲基-1,2,4-三硫代环戊烷、甲基丙基二硫醚混合并搅拌均匀，得到基围虾香基；
S12、将基围虾香基与三乙酸甘油酯以1：9的比例进行混合，搅拌均匀后即得基围虾香精。
4.一种如权利要求1所述的基围虾味调味油的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、在容器中放入玉米油，并加入基围虾香精，搅拌均匀；
S2、在容器中加入抗氧化剂并搅拌均匀：
S3、在容器中加入辣椒红色素，充分混合后即得成品。
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