CN105077337A - 一种即食醋血鸭及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食醋血鸭，由下述重量份配比的原料组成：活鸭1200-1500，酸水180-200，油50-60，八角1-2，草果1-2，豆蔻1-2，生姜5-10，盐10-15，老抽5-8，清水500-550，魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)500-600。本发明即食醋血鸭，鲜而不腻，软而不烂，鸭块呈黑褐色，质地适口，咸鲜微酸，香味浓郁，不添加任何食品添加剂，老少皆宜。加入了八角、草果、豆蔻这三种香料先进行烹煮，所以香气十足，芳香油润，富含多种营养成份而且卫生，回味悠长。制作方法生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。方便携带和储存，开袋即可食用。

Description

一种即食醋血鸭及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种即食食品，具体是一种即食醋血鸭及其制作方法。

背景技术

鸭作为一道人们餐桌上常见的菜，它的制作方法多种多样，口味各异。“醋血鸭”就是鸭的一种做法，也是桂林全州的一个汉族特色美食，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。不但以味美让人百吃不厌，且营养极为丰富，可大补虚劳、清热健脾。药书载：滋五阳之阴、清虚劳之热、补血行水，养胃生津，止咳去惊”。再加上苦瓜(主配料多选苦瓜及魔芋豆腐)“除邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳”的功能，为夏日最宜之佳肴。如主配料选用魔芋豆腐，则有降血糖、血脂、调节体内脂质代谢、美容养颜、减肥、通便、防癌等功效，一年四季皆宜，最为“三高”患者所崇尚。

但是现有技术中的醋血鸭加工工艺比较复杂，保质期较短，且不方便携带和食用，大大限制了醋血鸭的普及。同时，现有技术制作出来的味道和营养比较单一，不同的人喜好的味道也不一样，不能满足不同口味消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是要提供一种口味多变，营养丰富又美味可口，生产工序简单，制作方便，又能满足工业化生产需求的即食醋血鸭。

实现本发明的技术方案是：

一种即食醋血鸭，由下述重量份配比的原料组成：

活鸭1200-1500，酸水180-200，油50-60，八角1-2，草果1-2，豆蔻1-2，生姜5-10，盐10-15，老抽5-8，清水500-550，魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)500-600。

上述即食醋血鸭，优选地，由下述重量份配比的原料组成：

活鸭1400，酸水190，油55，八角1，草果2，豆蔻2，生姜8，盐12，老抽6，清水520，魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)550。

上述即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下：

1、在容器中倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌1-2min，以免让其凝固，备用；

2、取魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)洗净切片，备用；

3、趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；

4、剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.5-1.8cm见方的肉块洗净，滤干水分，备用；

5、将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入八角、草果、豆蔻、生姜、盐、老抽和清水拌匀，用中火盖锅焖15-20min；

6、将魔芋豆腐片(苦瓜或芋苗)放入步骤5的原料中翻炒，用中火焖25-30min后，倒入步骤1制成的醋血翻炒2-3min，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。

所述酸水，是指家庭腌制酸菜的酸坛里面的酸水，pH值为3.5～4.5。

所述魔芋豆腐为市售的产品。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

(1)本发明即食醋血鸭，鲜而不腻，软而不烂，鸭块呈黑褐色，质地适口，咸鲜微酸，香味浓郁，不添加任何食品添加剂，老少皆宜。

(2)加入了八角、草果、豆蔻这三种香料先进行烹煮，所以香气十足，芳香油润，富含多种营养成份而且卫生，回味悠长。

(3)制作方法生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

(4)方便携带和储存，开袋即可食用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种即食醋血鸭，由下述重量份配比的原料组成：

活鸭1200g，酸水180g，油50g，八角1g，草果1g，豆蔻1g，生姜5g，盐10g，老抽5h，清水500g，魔芋豆腐500g。

上述即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下：

1、在碗里倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，装鸭血同时取筷子迅速搅拌1min，以免让其凝固，备用；

2、将魔芋豆腐洗净切片，备用；

3、趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；

4、剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.5cm见方的肉块洗净，滤干水分，备用；

5、将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入八角、草果、豆蔻、生姜、盐、老抽和清水，用中火盖锅焖15min；

6、放入魔芋豆腐，再用中火焖25min后，倒入醋血翻炒2min，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。

在食用时，打开包装即可食用，也可加热后食用，方便简单且卫生。

对本实施例所得即食醋血鸭进行口味评分试验，经过20人感官评价，有16人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余1人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

实施例2

一种即食醋血鸭，由下述重量份配比的原料组成：

活鸭1400g，酸水190g，油55g，八角1g，草果2g，豆蔻2g，生姜8g，盐12g，老抽6g，清水520g，苦瓜550g。

上述即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下：

1、在容器中倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌1min，以免让其凝固，备用；

2、取苦瓜洗净切片，备用；

3、趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；

4、剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.6cm见方的肉块洗净，滤干水分，备用；

5、将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入八角、草果、豆蔻、生姜、盐、老抽和清水拌匀，用中火盖锅焖18min；

6、将苦瓜放入步骤5的原料中翻炒，用中火焖28min后，倒入步骤1制成的醋血翻炒2min，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。

在食用时，打开包装即可食用，也可加热后食用，方便简单且卫生。

对本实施例所得即食醋血鸭进行口味评分试验，经过30人感官评价，有25人表示喜欢本实施例的味道，有2人表示不喜欢本实施例的味道，其余3人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

实施例3

一种即食醋血鸭，由下述重量份配比的原料组成：

活鸭1500g，酸水200g，油60g，八角2g，草果2g，豆蔻2g，生姜10g，盐15g，老抽8g，清水550g，芋苗600g。

上述即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下：

1、在容器中倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌2min，以免让其凝固，备用；

2、取芋苗洗净切片，备用；

3、趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；

4、剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.8cm见方的肉块洗净，滤干水分，备用；

5、将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入八角、草果、豆蔻、生姜、盐、老抽和清水拌匀，用中火盖锅焖20min；

6、将芋苗放入步骤5的原料中翻炒，用中火焖30min后，倒入步骤1制成的醋血翻炒3min，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。

在食用时，打开包装即可食用，也可加热后食用，方便简单且卫生。

对本实施例所得即食醋血鸭进行口味评分试验，经过40人感官评价，有35人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余2人表示本实施例味道一般。可见，大众对本实施例口感与味道接受程度较高。

Claims (2)

1.一种即食醋血鸭，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

活鸭1200-1500，酸水180-200，油50-60，八角1-2，草果1-2，豆蔻1-2，生姜5-10，盐10-15，老抽5-8，清水500-550，魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)500-600。

上述即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下：

(1)在容器中倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌1-2min，以免让其凝固，备用；

(2)取魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)洗净切片，备用；

(3)趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；

(4)剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.5-1.8cm见方的肉块洗净，滤干水分，备用；

(5)将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入八角、生姜、盐、老抽和清水拌匀，用中火盖锅焖15-20min；

(6)将魔芋豆腐片放入步骤5的原料中翻炒，用中火焖25-30min后，倒入步骤1制成的醋血翻炒2-3min，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。

2.根据权利要求1所述的即食醋血鸭，其特征是：由下述重量份配比的原料组成：

活鸭1400，酸水190，油55，八角1，草果2，豆蔻2，生姜8，盐12，老抽6，清水520，魔芋豆腐(苦瓜或芋苗)550。