CN104643120A - 一种即食血浆鲜鸭肉 - Google Patents

一种即食血浆鲜鸭肉 Download PDF

Info

Publication number
CN104643120A
CN104643120A CN201310576740.5A CN201310576740A CN104643120A CN 104643120 A CN104643120 A CN 104643120A CN 201310576740 A CN201310576740 A CN 201310576740A CN 104643120 A CN104643120 A CN 104643120A
Authority
CN
China
Prior art keywords
duck
parts
blood
instant
fresh
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310576740.5A
Other languages
English (en)
Inventor
曾祥霖
曾正
Original Assignee
曾正
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 曾正 filed Critical 曾正
Priority to CN201310576740.5A priority Critical patent/CN104643120A/zh
Publication of CN104643120A publication Critical patent/CN104643120A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种即食血酱鲜鸭肉:取活鸭将其宰杀,用放有每只鸭10ml食醋的容器接收鸭血并不停搅拌,鸭血备用;将鸭除毛,洗净,割开肚弃内脏,除头脚,洗净,置沸水中煮15min,捞出,漓干,切成小块,备用;取鲜鸭肉80份,食盐3份,食糖3份,生姜1份,辣椒0.4份,花椒0.1份,八角0.1份,桂皮0.1份,丁香0.1份,味精0.2份,浆油4份,白酒(45%)3份,鸭血5份,摸混均匀,腌制,温度15℃-25℃,时间48h,移置开口煮锅中,加水使液过物面,常压煮沸,至水份较少时搅拌,挥干水份,烘干至含水份20%-25%,分装,真空密封,即得即食血酱鲜鸭肉;食用方法:开封直接食用或微波炉加热或再蒸热食用均可。

Description

一种即食血浆鲜鸭肉
1所属
技术领域
[0001] 本发明涉及一种即食血酱鲜鸭肉的配方与制备方法,特征是:保持其鲜鸭肉有效成份原味,不添加任何化学添加剂,保持原味丰足,同时易于贮藏、运输,携带方便,随时即食,工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。本发明属预包装副食品领域。
2
背景技术
[0002]目前,公知的即食鸭肉仅有板鸭、烟熏鸭等,虽品种繁多厂商众多,但基本是用鸭肉腌制加防腐剂熏制干燥加工制成,不具备特殊性。至今,市场上及文献中均未见能方便即食的血酱鲜鸭肉副食品,且能较长期贮藏、运输、携带和随时即食。文献资料如下:
[0003] (I)乔晓玲主编《肉类制品精制加工实用技术与质量管理》,中国纺织出版社,2009年 4 月第 I 版,ISBN978-7-5064-5522-0 ;
[0004] (2)曹雁平编著《食品调味技术》ISBN978-7-5025-3703-6,化学工业出版社,2008年3月第I版。
3
发明内容
[0005] 本发明利用鲜鸭自身鲜血酱制其肉进行生化发酵后煮制干燥而得,保持了鲜鸭肉的天然成份和原味,不添加烟熏剂、防腐剂等任何化学品添加剂,同时易于贮藏、运输、携带和可以随时食用;本发明提供一种方便即食天然成份鲜鸭肉的独特风味食品(副食类)。
[0006] 3.1本发明即食血酱鲜鸭肉所采用的技术方案:
[0007] 3.1.1 配方
[0008] 鲜鸭肉80份,食盐3份,食糖3份,生姜I份,辣椒0.4份,花椒0.1份,八角0.1份,桂皮0.1份,丁香0.1份,味精0.2份,浆油4份,白酒(45% ) 3份,鸭血5份。
[0009] 3.1.2工艺过程:
[0010] 取活鸭将其宰杀,用放有每只鸭1ml食醋的容器接收鸭血并不停搅拌,鸭血备用;将鸭除毛,洗净,割开肚弃内脏,除头脚,洗净,置沸水中煮15min,捞出,漓干,切成小块,备用;取鲜鸭肉80份,食盐3份,食糖3份,生姜I份,辣椒0.4份,花椒0.1份,八角0.1份,桂皮0.1份,丁香0.1份,味精0.2份,浆油4份,白酒(45 % ) 3份,鸭血5份,摸混均匀,腌制,温度15°C -25°C,时间48h,移置开口煮锅中,加水使液过物面,常压煮沸,至水份较少时搅拌,挥干水份,烘干,分装,真空密封,即得即食血酱鲜鸭肉。
[0011] 3.1.3食用方法:
[0012] 本发明即食血酱鲜鸭肉为副食品,开启即可直接食用,也可作为送饭的菜肴直接食用。
[0013] 3.1.4关键性技术:
[0014] 本发明即食血酱鲜鸭肉的关键性技术是:
[0015] (I)鸭血的制取利用:取宰杀之鸭用置相当于每只鸭1ml食醋的容器接收鸭血,不停搅动,使其不凝固;每只鸭的鲜血仅供自身鸭肉使用,在腌制过程中,因其血含醋酸,使其鸭肉保持鲜嫩,卤制后其味更加鲜美。
[0016] (2)卤制技术的控制:发酵腌制温度不能超过25°C,时间不能超过48h ;盐份及辛香料不能过量,严格控制配方量,挥干齒煮水份保持水份20%-25% (干燥失重),后才能显现鲜嫩味美,过咸过度辛香料过度干燥都会破坏其美味。
[0017] (3)在半无菌的GMP食品厂房进行整个工艺过程,确保不被细菌污染,保障食品安全。
[0018] 3.2产品包装
[0019] 本发明即食血酱鲜鸭肉分包装的每份固体物净含量50g、100g、350g ;铁盒(罐头铁盒)装密封保质期24个月,聚乙烯袋(食品包装级)装抽真空熔封保持期12个月。注:食品包装材料应符合GB7718国家标准的规定。
[0020] 3.3本发明即食血酱鲜鸭肉的有益效果:
[0021] (I)鸭肉经与鸭自身的含醋酸血酱腌制,卤制后味道更加鲜美。
[0022] (2)本工艺技术较好的保持鸭肉的天然成份,加入辛香料缓解了鸭肉的腥味,使之独特而营养丰富。
[0023] (3)本工艺技术没有经过“油炸”、“烟熏”等高温破坏的过程,营养成份没有受破坏,同时减少反式脂肪酸,有益健康。
[0024] (4)不加化学防腐剂,在洁净厂房生产,卫生保障,食用安全。
[0025] (5)便于贮藏、运输、携带和保存,方便即食,食用前不用加热,随时可以食用,更适用于旅途、野外、工地等环境食用;
[0026] (6)用现代化工业设备生产,工艺可行,可用于工业化批量生产,促进生产力。
4
具体实施方式
[0027] 4.1原材料选择与质量要求
[0028] (I)鸭肉:鸭科动物家鸭Anas domestica L.的肉及鲜血;
[0029] (2)鹅肉:鸭科动物鹅Anser domestica geese.的肉及鲜血;
[0030] (3)食盐:GB4561-2003 ;
[0031] (4)食糖:GB13104_2005 ;
[0032] (5)酱油:GB2717-2003 ;
[0033] (6)味精:GB2720-2003 ;
[0034] (7)白酒:GB10343,45%乙醇食用白酒;
[0035] (8)生姜:本品为姜科植物姜Iingiber officinale Rose的块根,生品切成小颗粒备用;
[0036] (9)辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香均市售食用辛香料,打成细粉,备用。
[0037] 4.2 配方
[0038] 鲜鸭肉80份,食盐3份,食糖3份,生姜I份,辣椒0.4份,花椒0.1份,八角0.1份,桂皮0.1份,丁香0.1份,味精0.2份,浆油4份,白酒(45% ) 3份,鸭血5份。
[0039] 4.3工艺规程
[0040] (I)宰鸭准备:准备接血容器并加入每只鸭1ml食醋,若一次宰10只鸭则加入10ml食醋,将脱毛水煮沸;
[0041] (2)宰鸭接血:将活鸭宰杀,并接收其鲜血,不停搅拌,使不凝固,鸭血备用,鸭烫毛;
[0042] (3)将鸭除毛,洗净,剖开,弃内脏,除头脚,冲洗,漓干水溃;
[0043] (4)将鸭放于沸水煮15min,捞出,漓干,切成小块或按腿、翅、身不同部位分类集中,备用;
[0044] (5)将生姜除皮,洗净,切成小颗粒,备用;
[0045] (6)将辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香进行捡拣,热风干燥箱中75°C烘干,打成细粉,备用;
[0046] (7)将鸭血、食盐、姜粒、食糖、味精、酱油、白酒、辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、丁香粉混抹于鸭肉外部,使均匀,将鸭肉移置生化反应釜中;
[0047] (8)调节温度15_25°C,常压,发酵48h后取出,置开口锅中;
[0048] (9)加入纯化水,使液过物面,加热煮沸,不断搅拌,至挥干水份;
[0049] (10)将挥干水份的血酱鸭肉烘干至含水份20% -25% (干燥失重);
[0050] (11)分装,密封,即得即食血酱鲜鸭肉。
[0051] 4.4食用方法
[0052] 本发明血酱鲜鸭肉系一种即食副食品,可作休闲零食,也可作为酒饭菜肴直接食用,更适于旅途、野外、工地等无炊事条件时直接食用。
[0053] 5具体实施范例
[0054] 实施范例1:
[0055] 取鲜鸭肉800g,鸭鲜血50g,食盐30g,食糖30g,生姜10g,辣椒4g,花椒lg,八角lg,桂皮lg,丁香lg,味精2g,衆油40g,白酒(45% ) 30g,按本发明申报资料说明书“4.3工艺规程”项下实施,即得。
[0056] 实施范例2:
[0057] 取鲜鹅肉4800g,鹅鲜血300g,食盐180g,食糖180g,生姜60g,辣椒24g,花椒6g,八角6g,桂皮6g, 丁香6g,味精12g,衆油240g,白酒(45% ) 180g,按本发明申报资料说明书“4.3工艺规程”项下实施,即得。

Claims (1)

1.一种即食血酱鲜鸭肉,其特征在于:取活鸭将其宰杀,用放有每只鸭1ml食醋的容器接收鸭血并不停搅拌,鸭血备用;将鸭除毛,洗净,割开肚弃内脏,除头脚,洗净,置沸水中煮15min,捞出,漓干,切成小块,备用;取鲜鸭肉80份,食盐3份,食糖3份,生姜I份,辣椒0.4份,花椒0.1份,八角0.1份,桂皮0.1份,丁香0.1份,味精0.2份,浆油4份,白酒(45 % ) 3份,鸭血5份,摸混均匀,腌制,温度15 °C -25 °C,时间48h,移置开口煮锅中,加水使液过物面,常压煮沸,至水份较少时搅拌,挥干水份,烘干至含水份20%-25%,分装,真空密封,即得即食血酱鲜鸭肉;其特点是:天然鸭肉原味,不添加化学剂食用安全,易于较长期贮存,便于携带,随时即食。
CN201310576740.5A 2013-11-18 2013-11-18 一种即食血浆鲜鸭肉 Pending CN104643120A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310576740.5A CN104643120A (zh) 2013-11-18 2013-11-18 一种即食血浆鲜鸭肉

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310576740.5A CN104643120A (zh) 2013-11-18 2013-11-18 一种即食血浆鲜鸭肉

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104643120A true CN104643120A (zh) 2015-05-27

Family

ID=53235169

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310576740.5A Pending CN104643120A (zh) 2013-11-18 2013-11-18 一种即食血浆鲜鸭肉

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104643120A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105077337A (zh) * 2015-09-25 2015-11-25 黄琪淋 一种即食醋血鸭及其制作方法
CN105285746A (zh) * 2015-10-14 2016-02-03 桂林李哥哥食品有限公司 醋血鸭罐头
CN105962264A (zh) * 2016-05-31 2016-09-28 田东县浙缘农业科技有限公司 一种蘸酱及其制备方法与用途

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102018236A (zh) * 2009-09-09 2011-04-20 曾正 一种即食鲜辣味豆干鲮鱼的配方与制备方法
CN102823881A (zh) * 2012-09-18 2012-12-19 贵州千里山生态食品股份有限公司 以三穗鸭制作血浆鸭的方法
CN102860526A (zh) * 2011-07-06 2013-01-09 曾正 一种即食维生素c味鲜牛肉的配方与制备方法
CN103040013A (zh) * 2012-12-26 2013-04-17 安徽兴程食品有限责任公司 现代南京鸭及其加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102018236A (zh) * 2009-09-09 2011-04-20 曾正 一种即食鲜辣味豆干鲮鱼的配方与制备方法
CN102860526A (zh) * 2011-07-06 2013-01-09 曾正 一种即食维生素c味鲜牛肉的配方与制备方法
CN102823881A (zh) * 2012-09-18 2012-12-19 贵州千里山生态食品股份有限公司 以三穗鸭制作血浆鸭的方法
CN103040013A (zh) * 2012-12-26 2013-04-17 安徽兴程食品有限责任公司 现代南京鸭及其加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
无: "醋血鸭的做法", 《HTTP://JINGYAN.BAIDU.COM/ARTICLE/7082DC1C5E0320E40A89BDA5.HTML》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105077337A (zh) * 2015-09-25 2015-11-25 黄琪淋 一种即食醋血鸭及其制作方法
CN105285746A (zh) * 2015-10-14 2016-02-03 桂林李哥哥食品有限公司 醋血鸭罐头
CN105962264A (zh) * 2016-05-31 2016-09-28 田东县浙缘农业科技有限公司 一种蘸酱及其制备方法与用途
CN105962264B (zh) * 2016-05-31 2019-05-17 珠海市利宝来食品有限公司 一种蘸酱及其制备方法与用途

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106722794A (zh) 开胃山黄皮酱及其制备方法
CN103371355B (zh) 一种蚕蛹香菇酱及其制备方法
CN108013369A (zh) 一种麻辣牛肉干的加工方法
CN103238864B (zh) 清香型烤牛肉加工工艺
CN104643120A (zh) 一种即食血浆鲜鸭肉
CN105918900A (zh) 一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法
CN103330236A (zh) 一种肉干及其制作方法
KR101644935B1 (ko) 오리 닭발 곰탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 오리 닭발 곰탕
CN101731649A (zh) 一种烧全鸡及其制作方法
CN107616449A (zh) 一种牛排专用酱及其制备方法
CN104432148A (zh) 一种泡椒猪脚的制作方法
CN105962309A (zh) 一种深海鱼酱及其制备工艺
CN103110143A (zh) 一种红焖虾的制作方法
KR20170027012A (ko) 즉석 삼계탕 및 그 제조방법
CN104106809A (zh) 一种酱香猪蹄膀及其制作方法
CN106690115A (zh) 一种超高压改性酱卤猪蹄软罐头的制作方法
CN105942235A (zh) 一种金桔开胃生津牛肉干及其制备方法
KR20180026096A (ko) 염소/양고기의 누린내 제거방법
CN105581185A (zh) 一种鲜鸡肉汤颗粒
CN105767986A (zh) 一种发酵青尖椒和包含剁椒的调味组合物的制备方法
KR102271850B1 (ko) 습식쌀가루 고기튀김의 제조방법
CN104939112A (zh) 一种风味野山鸡的制作方法
CN105876462A (zh) 一种香酥羊腿的制作方法
CN107232516A (zh) 一种川味烧鹅
CN112890116A (zh) 一种熏鹅及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150527

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication