CN103932221A - 一种即食醋血鸭的制作方法 - Google Patents

一种即食醋血鸭的制作方法 Download PDF

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下：在碗里倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌1-2分钟，以免让其凝固，备用；取魔芋豆腐洗净切片，备用；趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成肉块洗净，滤干水分，备用；将切好的鸭块放入油锅中翻炒至变色，再放入八角、生姜、盐、老抽和清水，用中火盖锅焖；放入魔芋豆腐，再用中火焖后，倒入醋血翻炒，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。用上述方法制成的醋血鸭，鲜而不腻，软而不烂，鸭块呈黑褐色，质地适口，咸鲜微酸，香味浓郁。

Description

一种即食醋血鸭的制作方法
技术领域
本发明涉及一种菜肴，具体是一种即食醋血鸭的制作方法。
背景技术
 鸭作为一道人们餐桌上常见的菜，它的制作方法多种多样，口味各异。
发明内容
本发明的目的是要提供一种即食醋血鸭的制作方法。这种方法工序简单，且色香味俱全。
实现本发明的技术方案是：
一种即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下：
1、在容器中倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌1-2分钟，以免让其凝固，备用；
2、取魔芋豆腐洗净切片，备用；
3、趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；
4、剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.5厘米见方的肉块洗净，滤干水分，备用；
5、将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入八角、生姜、盐、老抽和清水拌匀，用中火盖锅焖10-20分钟；
6、将魔芋豆腐片放入步骤5的原料中翻炒，用中火焖25-30分钟后，倒入步骤1制成的醋血翻炒2-3分钟，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。
所述活鸭、酸水、油、八角、姜、盐、老抽、清水、魔芋豆腐的用料重量份配比为：1500:200:50-60:1-2:5-10:10-15:5:500-550:500-600。
所述酸水，是指家庭腌制酸菜的酸坛里面的酸水，pH值为3.5~4.5。
所述魔芋豆腐为市售的产品。
用上述方法制成的醋血鸭，鲜而不腻，软而不烂，鸭块呈黑褐色，质地适口，咸鲜微酸，香味浓郁。
具体实施方式
实施例
一种即食醋血鸭的制作方法，具体步骤如下：
1、在碗里倒入200克酸坛中的酸水，将1500克的活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，装鸭血同时取筷子迅速搅拌2分钟，以免让其凝固，备用；
2、将600克魔芋豆腐洗净切片，备用；
3、趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；
4、剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.5厘米见方的肉块洗净，滤干水分，备用；
5、将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入2克八角、8克生姜、13克盐、5克老抽和500克清水，用中火盖锅焖15分钟；
6、放入魔芋豆腐，再用中火焖25分钟后，倒入醋血翻炒3分钟，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。
食用时，加热即可食用。

Claims (3)

1.一种即食醋血鸭的制作方法，其特征是：具体步骤如下：
（1）在容器中倒入酸坛中的酸水，将活鸭宰杀放血并将鸭血滴入碗中，同时迅速搅拌1-2分钟，以免让其凝固，备用；
（2）取魔芋豆腐洗净切片，备用；
（3）趁鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净；
（4）剖开鸭肚，取出内脏，接着将鸭切成1.5厘米见方的肉块洗净，滤干水分，备用；
（5）将切好的鸭块放入油锅中翻炒至鸭肉变色，再放入八角、生姜、盐、老抽和清水拌匀，用中火盖锅焖10-20分钟；
（6）将魔芋豆腐片放入步骤5的原料中翻炒，用中火焖25-30分钟后，倒入步骤1制成的醋血翻炒2-3分钟，使鸭肉均匀上色入味，出锅冷却后真空包装即成。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述活鸭、酸水、油、八角、姜、盐、老抽、清水、魔芋豆腐的用料重量份配比为：
1500:200:50-60:1-2:5-10:10-15:5:500-550:500-600。
3. 根据权利要求1所述的制作方法，制作的即食醋血鸭。
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Cited By (5)

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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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