CN102894379A - 卤鹌鹑的制作方法 - Google Patents

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卤鹌鹑的制作方法，其特征是：将鹌鹑宰杀掉，放入80℃的水中浸泡1分钟，用漏勺捞起来后去除掉鹌鹑身上的羽毛，然后用剪刀将鹌鹑的腹部剪开，去除鹌鹑的内脏并用清水清洗干净；在锅里加入3公斤水，然后再加入酱油、白糖、食盐、桂皮、花椒、陈皮、大香，用漏勺搅拌均匀后加温烧开，等到烧开后5分钟用漏勺将表面上浮沫滤掉，然后继续加温熬煮60分钟即可制成卤汁，将做好的卤汁用瓜瓢舀起来倒入盆子里备用；将清洗干净的鹌鹑放到锅里，然后加入卤汁，卤汁的要将鹌鹑安全淹没，然后加温熬煮1个小时，熬煮的过程中要用勺子搅拌6次，然后用漏勺捞起来放入筛子中沥干多于的水分，等到晾冷后在鹌鹑的表面上撒上一层芝麻即可食用。

Description

卤鹌鹑的制作方法
技术领域    本发明涉及一种卤鹌鹑的制作方法。
背景技术    鹌鹑是一种专门用来下蛋的家禽，鹌鹑蛋的营养非常丰富，鹌鹑年老后就不会下蛋了，这时一般都会将鹌鹑淘汰掉，淘汰后的鹌鹑就会失去经济价值，扔掉后非常可惜。
发明内容    本发明的目的是要提供一种卤鹌鹑的制作方法，它能有效的解决淘汰后的鹌鹑就会失去经济价值，扔掉后非常可惜的缺点。
本发明的目的是这样实现的：卤鹌鹑的制作方法，将鹌鹑宰杀掉，放入80℃的水中浸泡1分钟，用漏勺捞起来后去除掉鹌鹑身上的羽毛，然后用剪刀将鹌鹑的腹部剪开，去除鹌鹑的内脏并用清水清洗干净；在锅里加入3公斤水，然后再加入酱油、白糖、食盐、桂皮、花椒、陈皮、大香，用漏勺搅拌均匀后加温烧开，等到烧开后5分钟用漏勺将表面上浮沫滤掉，然后继续加温熬煮60分钟即可制成卤汁，将做好的卤汁用瓜瓢舀起来倒入盆子里备用；将清洗干净的鹌鹑放到锅里，然后加入卤汁，卤汁的要将鹌鹑安全淹没，然后加温熬煮1个小时，熬煮的过程中要用勺子搅拌6次，然后用漏勺捞起来放入筛子中沥干多于的水分，等到晾冷后在鹌鹑的表面上撒上一层芝麻即可食用。
卤鹌鹑的制作方法，该产品具颜色红润、味道香浓、肉质鲜嫩的特点。
具体实施方式    
原料配方：鹌鹑20只、酱油200克、白糖10克、食盐60克、桂皮10克、花椒20克、陈皮5克、大香5克。
将鹌鹑宰杀掉，放入80℃的水中浸泡1分钟，用漏勺捞起来后去除掉鹌鹑身上的羽毛，然后用剪刀将鹌鹑的腹部剪开，去除鹌鹑的内脏并用清水清洗干净。
在锅里加入3公斤水，然后再加入酱油200克、白糖10克、食盐60克、桂皮10克、花椒20克、陈皮5克、大香5克，用漏勺搅拌均匀后加温烧开，等到烧开后5分钟用漏勺将表面上浮沫滤掉，然后继续加温熬煮60分钟即可制成卤汁，将做好的卤汁用瓜瓢舀起来倒入盆子里备用。
将清洗干净的鹌鹑放到锅里，然后加入卤汁，卤汁的要将鹌鹑安全淹没，然后加温熬煮1个小时，熬煮的过程中要用勺子搅拌6次，然后用漏勺捞起来放入筛子中沥干多于的水分，等到晾冷后在鹌鹑的表面上撒上一层芝麻即可食用。 

Claims (1)

1.卤鹌鹑的制作方法，其特征是：将鹌鹑宰杀掉，放入80℃的水中浸泡1分钟，用漏勺捞起来后去除掉鹌鹑身上的羽毛，然后用剪刀将鹌鹑的腹部剪开，去除鹌鹑的内脏并用清水清洗干净；在锅里加入3公斤水，然后再加入酱油、白糖、食盐、桂皮、花椒、陈皮、大香，用漏勺搅拌均匀后加温烧开，等到烧开后5分钟用漏勺将表面上浮沫滤掉，然后继续加温熬煮60分钟即可制成卤汁，将做好的卤汁用瓜瓢舀起来倒入盆子里备用；将清洗干净的鹌鹑放到锅里，然后加入卤汁，卤汁的要将鹌鹑安全淹没，然后加温熬煮1个小时，熬煮的过程中要用勺子搅拌6次，然后用漏勺捞起来放入筛子中沥干多于的水分，等到晾冷后在鹌鹑的表面上撒上一层芝麻即可食用。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104957658A (zh) * 2015-06-30 2015-10-07 巢湖市金魁食品加工有限公司 一种鹌鹑的制作方法
CN106261018A (zh) * 2015-05-22 2017-01-04 贵州梦润鹌鹑有限公司 卤鹌鹑的制作方法

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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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