JP4437276B2 - 冷凍食品におけるかきフライの製造方法 - Google Patents

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この発明は、冷凍食品におけるかきフライの製造方法に関するものである。
従来、かきフライは、生のかきを用いて、粉、液卵をまぶしてからパン粉を付着させてから油で揚げるものであるが、その調理家庭の煩雑さを解消するため、かきに処理がすでに施されており、家庭で油で揚げるだけで料理が完成する冷凍食品のものがある。
この冷凍食品は、かきフライだけでなく、えびフライとか、魚の切り身のフライ等の魚介類や、食肉類に対しても販売されており、仕事を持った主婦等にとっては大変、便利な惣菜のひとつである。
しかし、かきフライの場合には、生かきを使用しているため、かきの中心まで加熱する必要があるため、油調理に時間がかかり、また、加熱不足による細菌が増殖したりすることがあった。
そこで、この発明は、かきフライの原材料であるかきを特殊な処理をすることにより、油調理時にはコロモを加熱するだけでよく、加熱不足による細菌の繁殖が防げ、油調理の時間が短縮でき、しかも、連続調理しても油の傷まない冷凍食品におけるかきフライの製造方法を開発・提供することにある。
この発明は、冷凍食品におけるかきフライの製造工程において、使用原料となるかきを、殻付きかきであって、これを、水揚げ後、短時間内に、１３０℃の水蒸気で７分間加熱する工程と、該加熱殺菌された殻付きかきを、冷却清浄海水を用いて２０分間で４℃まで冷却し、ムキ身加工するかきを用いることを特徴とする冷凍食品におけるかきフライの製造方法からなるものである。
この発明によると、かきフライの原材料であるかきを、スチームにて加熱殺菌したかきを用いることにより、油調理時にはコロモを加熱するだけで、簡単に食することができ、かきの中心まで加熱済みのため、加熱不足による細菌の増殖が防げ、また、油調理時間が、通常の油調理の５０％以下で完了でき、さらに、かきからの水分が、油調理時にかきフライの外に出ないため、連続調理をしても油が傷まない等の効果を有するものである。
この発明の一実施例を詳述すると、冷凍食品におけるかきフライの製造工程において、使用原料となるかきを、殻付きかきであって、これを、水揚げ後、短時間内に、１３０℃の水蒸気で７分間加熱する工程と、該加熱殺菌された殻付きかきを、冷却清浄海水を用いて２０分間で４℃まで冷却し、ムキ身加工するかきを用いることを特徴とする冷凍食品におけるかきフライの製造方法である。
次に、この発明に用いるかきの製造工程を詳述すると、広島湾南部海域大黒神島付近の清浄海域に設置してあるかき筏より、殻付きかきを、水揚げ後、２時間内に、１バッチ３００キログラムの殻つきかきを、１３０℃の水蒸気で７分間加熱する工程と、該加熱殺菌された殻付きかきを、冷却清浄海水を用いて２０分間で４℃まで冷却し、ムキ身加工シテ冷凍する工程と、ムキ身にされた蒸しかきを清浄海水４℃にて洗浄する工程と、該洗浄された蒸しかきに打粉をまぶし、マルチソース〔牛乳に、小麦粉、バター、塩、そして胡椒を加えたもの〕、液卵をまぶし、パン粉を付けて冷凍する工程との組み合わせであることを特徴とする冷凍食品におけるかふフライの製造方法から構成される。
この発明は、殻つきかきを、水蒸気を用いて所定の時間、加熱処理するものであり、冷凍食品としてのかきフライの製造技術および使用方法を確立し、かつ寄与する点で、産業上の利用可能性を有する。
この発明の一実施例を示す工程図である。

Claims (1)

  1. 加熱処理原料を用いる冷凍食品におけるかきフライの製造工程において、かきフライとなる使用原料のかきは、殻付きかきであって、これを、水揚げ後、加熱処理手段を、短時間内に、１３０°Ｃの水蒸気で７分間加熱殺菌し、該加熱殺菌された殻付きかきを、冷却清浄海水を用いて２０分間で４°Ｃまで冷却した、殻付きかきを、ムキ身加工した加熱処理原料を用いることを特徴とする冷凍食品におけるかきフライの製造方法。
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