KR20120131980A - 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈 - Google Patents

Abstract

본원의 등푸른 생선에는 비타민 B12가 풍부하여 뇌 질환과 치매와 같은 신경계 질환이나 악성 빈혈 등을 방지해 주며 당뇨병을 예방해 주기도 한다.
같은 생선이라도 조리법에 따라 건강에 미치는 영향이 다르다는 연구 결과가 있었다. 생선에 따라서도 영향이 달랐는데 가자미 같은 흰색 생선보다 연어나 고등어와 같은 등푸른 생선이 건강에 더욱 좋다고 할 수 있다.
본원은 우리의 고유 전통 음식문화인 쌈에 등푸른 생선을 얹어서 먹는 요리방법에 관한 것이며 상기 등푸른 생선은 말리거나 절이지 않은 바다 물고기를 사용하며 머리와 꼬리. 뼈, 내장 지느러미 등을 제거한 순 살만을 사용해서 깨끗이 세척 공정과 손질 후 굽거나 찐 등푸른 생선을 사용하게 된다.
종래의 쌈의 경우에는 돼지고기와 같은 육류 고기 등을 이용하여 쌈이나 보쌈을 하는 경우가 많지만 본원은 등푸른 생선을 굽거나 찌는 과정에서 각종 양념을 넣어 조리하고 등푸른 생선의 순살 만을 발라내어 쌈을 해서 먹거나 유통하는 요리방법이다.

Description

야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈 {Process of fish and green vegetables wrapped rice and fish and green vegetables wrapped}

본원 발명은 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈에 관한 것으로 대부분의 야채 쌈은 포화지방인 주로 고기 등으로 이루어져 있어 매우 느끼하였고 생선을 쌈으로 먹는 것은 생선을 살아있는 회로 작업을 했을 때만 가능하였다.

본원의 주재료인 등푸른 생선을 조리하여 야채로 싸먹을 수 있는 등푸른 생선 야채 및 채소 쌈에 관한 것이다.

생선은 추운지 방의 에스키모인들이 즐겨먹고 있으며 그들은 도시인과 같이 동맥경화와 심장병에 거의 걸리지 않는다.

그 이유는 등푸른 생선, 정어리, 꽁치와 같은 등푸른 생선을 많이 먹기 때문이라고 전한다.

생선기름은 혈소판이 혈관벽에 붙는 것을 막아주고, 혈관 확장과 손상된 혈관을 회복 하는 기능이 있다. 대표적인 등푸른 생선으로는 고 등 어, 꽁치, 정어리, 청어, 삼치, 가다랭이, 참치, 장어, 연어, 방어, 멸치, 뱅어 등이 있다.

상기 등푸른 생선은 영양학적 성격은 불포화지방산인 DHA 와 EPA가 콜레스테롤치를 하강하는 역할을 하고 성인병을 예방한다는 점이다. 특히 동맥경화와 고혈압을 예방할 수 있는 식품이다. 뿐만 아니라 어린아이들에게는 뇌세포에 산소를 공급하는 역할을 함으로써 두뇌를 명석하게 하고, 노인들에게는 뇌세포의 노화 및 사멸을 예방함으로써 치매 현상을 미연에 방지할 수 있게 한다.

또한, 다양하고 풍부한 양질의 비타민을 지니고 있는데 특히 비타민 A를 다량 함유하고 있어 야맹증을 막아주며 질병에 대한 저항력, 즉 면역성을 함양 시켜 줌으로써 감기에 대해 저항력을 길러준다. 또한, 비타민 B군이 많이 들어 있어 빈혈이나 각기병을 예방하는데 효과가 있으며, 세포의 재생을 돕는 역할도 한다.

그 외에도 비타민 E가 많이 포함되어 있어 생리적인 면에서 세포 내의 과산화지질을 막아주기 때문에 노화현상을 방지하는 기능도 있다. 이와 같은 기능은 등푸른 생선이 건강식품으로서 평가를 받는 이유라고 할 수 있다.

본원은 상기하였듯이 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈에 관한 것으로 더욱 자세하게는 생산을 구입하고 이를 1차 세척하고 머리 및 지느러미 제거공정과 → 배 절개공정→내장 제거공정→ 뼈 제거공정→ 2차 세척공정→ 물기 제거 공정→조리공정→ 조미료 및 양념 추가공정→식기 투입공정으로 구분되어 완성되며 이를 맛있게 쌈으로 먹을 수 있는 것이다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 우리 고유의 음식문화인 쌈을 하는 야채 및 채소에 등푸른 생선을 싸서 먹는 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈에 관한 것이다.

종래의 쌈은 주로 소고기나 돼지고기와 쌈을 하는 경우가 많지만 본원은 등푸른 생선을 굽거나 쪄서 야채 쌈을 해서 먹는 새로운 요리제조 방법이다.

등푸른 생선은 소금에 절이지 않고 머리와 꼬리. 뼈, 내장 지느러미 등을 제거한 순 살만을 사용해서 깨끗이 세척과 손질 후 사용하게 된다.

본 발명으로 인해 느끼한 육류 위주의 쌈 음식 문화에서 생선 쌈을 하는 새로운 음식 문화로 전환하여 국민건강 증진과 더불어 특히 어린이들이 꺼리는 야채와 생선을 동시에 섭취할 수 있어 오메가 3와 불포화 지방산과 DHA, 비타민 B12등이 풍부한 등푸른 생선의 고단위 영양분을 고루 섭취할 수 있는 효과가 있으며 제조공정에서 먹기 좋도록 가시를 발라내어 순살만으로 이루어져 편리하게 먹을 수가 있으며 마트에서 구입하게 되면 깨끗이 세척하고 조리하여 진공포장으로 이루어져 개봉 후 씻지않고 데운 후 바로 먹을 수 있는 장점이 있다.

종래의 쌈은 밥이나 육 고기, 반찬 따위를 상추, 배추, 쑥갓, 깻잎, 취, 호박잎 따위에 싸고 장으로 간을 해서 먹는 음식으로 가정이나 음식점에서 일반화되었고 이러함 쌈을 전문으로 하는 쌈밥집도 성업중이다.

본원은 상기 고기 쌈을 탈피하여 등푸른 생선을 조리하여 순살만을 발라내고 이를 배추나 상추 등의 채소위에 올려 쌈장과 같이 싸먹을 수 있는 음식 제조방법에 관한 것으로 등푸른 생선의 좋은 영양소와 야채의 섬유질을 동시에 섭취할 수 있는 새로운 쌈에 관한 것이다.

신선한 생선살은 생식하는 횟감에 적합하지만 사후경직이 풀려 신선도가 떨어지면 생선 특유의 비린내가 나므로 가열조리를 하며 대부분이 생선을 통째로 굽거나 조림 등으로 먹어왔고 이를 야채 등에 싸서 먹는 방법은 아직 제안되지 않았다.

본원에서는 전술하였듯이 등푸른 생선을 공장이나 주방에서 조리하여 생선의 순살만을 발라내고 이를 야채 및 채소 위에 올려 밥이나 쌈장을 넣고 같이 싸먹을 수 있는 음식 제조방법에 관한 것으로 등푸른 생선의 좋은 영양소와 야채의 다양한 영양소와 섬유질을 한꺼번에 섭취할 수 있는 새로운 쌈에 관한 것이다.

생선을 많이 먹는 나라는 살인 등의 타살률(他殺率)이 낮은 것으로 조사돼 있다.

특히 생선 섭취량이 적은 불가리아, 헝가리, 폴란드 등의 내륙 지역의 타살률은 높았지만, 일본, 한국, 홍콩, 노르웨이 등 해안을 끼고 있어 생선 소비량이 많은 나라는 타살률이 낮다. 이는 생선이 충동적이고 폭력적인 성격을 온화한 쪽으로 바꾸어 주는 화학적 성질을 가지고 있기 때문인 것으로 분석된다.

생선은 대장암과 유방암 예방 효과도 갖는다. 여기에는 생선의 오메가 지방산(EPA)과 DHA 성분 모두가 작용하는 것으로 알려져 있다. 생선에는 양질의 단백질, 칼슘, 비타민B2, D 등이 다량 함유돼 있다. 특히 생선 단백질은 쇠고기 등 동물성 근육과는 달리 근섬유가 매우 적기 때문에 위장에서 소화하는데 걸리는 시간이 적어 위에 부담을 덜 준다는 장점도 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시한 예에 의하면,

식품 공장에서 상기 등푸른 생선 쌈용 생선살을 자동화로 대량생산하여 진공 포장하고 이를 마트 등에 냉장 및 냉동 유통할 수 있는 장점도 가지고 있다.

도 1은 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선을 숯불에 굽는 것을 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선을 숯불에 구은 후 먹기 위해 철판접시에 담은 것을 나타낸 사진이다.
도 3은 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선을 전기 그릴에 굽는 것을 나타낸 사진이다.
도 4는 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 꽁치를 조림으로 조리한 것을 나타낸 사진이다.
도 5는 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 고등어를 그릴에 구운 후 접시에 담은 것을 나타낸 사진이다.
도 6은 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선을 싸서 먹는 다양한 채소를 나타낸 사진이다.
도 7은 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선을 채소에 싸서 먹는 것을 나타낸 사진이다.
도 8은 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선의 제조방법을 나타낸 블록 도이다.
도 9는 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 마트 등에 납품하는 제조 공정도이다.

본 발명은 전술하였듯이 등푸른 생선(20)을 이용하여 쌈으로 먹는 등푸른 생선 쌈밥에 관한 것으로 동일한 생선이라도 어떻게 조리하느냐에 따라서 맛과 건강에 미치는 영향이 다르다고 할 수 있다.

본원은 우리의 고유의 전통 음식문화인 쌈에 등푸른 생선(20)을 얹어서 먹는 요리방법에 관한 것이며 상기 등푸른 생선(20)은 말리거나 절이지 않은 바다 물고기를 사용하며 머리와 꼬리. 뼈, 내장 지느러미 등을 제거한 순 살만을 사용해서 깨끗이 하는 1, 2차 세척 공정(120)과 손질 후 굽거나, 튀기거나, 찐 등푸른 생선을 사용하게 된다.

종래의 쌈의 경우에는 육류 등 돼지고기와 같은 느끼한 고기 등을 이용하여 쌈이나 보쌈을 하는 경우가 많지만 본원은 등푸른 생선(20)을 굽거나 찌는 과정에서 각종 양념을 넣어 조리하고 등푸른 생선(20)의 순살만을 발라내어 신선한 야채로 쌈을 해서 먹는 요리방법이다.

이하, 본 발명에 따른 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 구성을 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같고 아래에서는 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 복잡하게 하거나 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다.

그리고 후술 되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 간략하게 정의된 용어들로서 이는 당업자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으며 본원의 간편 등푸른 생선 혼합물의 제조방식은 통상의 바람직한 제조방법에 모두 포함될 수 있는 것이며 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

도 1은 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선을 숯불에 굽는 것을 나타낸 사진으로 등푸른 생선의 대명사인 고등어, 꽁치, 삼치 등을 석쇠에 올려놓고 숯불로 굽는 것을 사진으로 나타낸 것이다.

도 2는 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선을 숯불에 구은 후 먹기 위해 철판접시에 담은 것을 나타낸 사진으로 상기에서 조리가 끝난 등푸른 생선 중에 삼치를 먹기 위하여 철판 접시에 담아내는 것을 사진으로 나타낸 것으로 철판접시를 이용하면 철판을 가열하여 생긴 열을 오래 지속하기 때문에 장시간 동에 따뜻하게 생선을 먹을 수 있는 장점이 있다.

도 3은 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선을 전기 그릴에 굽는 것을 나타낸 사진으로 본원에서 사용하는 등푸른 생선의 굽는 방법은 숯불구이가 가장 적합하고 전기 그릴이나 오븐, 연탄불 구이?장작구이. 프라이팬 구이 찜통에 찌기 삶기 등 다양한 조립법을 실행할 수 있는 것이다.

도 4는 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 꽁치를 조림으로 조리한 것을 나타낸 사진으로 상기 꽁치를 냄비 등에 넣고 양념을 투입한 후에 조림으로 한 것을 그림으로 나타낸 것으로 본원에 바람직하게 이용할 수 있는 것이다.

도 5는 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 고등어를 그릴에 구운 후 접시에 담은 것을 나타낸 사진이다.

도 6은 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선을 싸서 먹는 다양한 채소를 나타낸 사진이다.

도 7은 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선을 채소에 싸서 먹는 것을 나타낸 사진으로 본원에서는 다양한 야채와 채소를 이용하여 상기 등푸른 생선을 조리한 후에 쌈으로 싸먹을 수 있는 것이다.

도 8은 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 등푸른 생선의 제조방법을 나타낸 블록 도이고

도 9는 본 발명의 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈의 일실시 예에 의한 마트 등에 납품하는 제조 공정도를 나타낸 것으로 상기 등푸른 생선(20)을 구입하여 유통중에 묻은 이물질을 1차 세척하고 식용이 불가능한 부위를 칼로 잘라내는 머리 및 지느러미 제거공정(40)을 실시하는데

어두일미(魚頭一味)라 하여 머리는 잘라내지 않아도 상관이 없다. 그리고 생선의 내장을 빼기 위한 배 절개공정(60)으로 상기 생선의 장기를 모두 제거하는 내장 제거공정(80)을 거친다.

다음으로, 생선의 중심에 있는 큰 뼈인 등뼈 제거공정(100)을 거치는데

상기 내장 제거공정(80)은 상기 배 절개공정(60)에서 칼날에 의해 생선의 배를 절개하고 생선의 뱃속을 스크레퍼(scraper)등으로 긁어서 내장을 제거할 수도 있으며, 내장이 제거된 생선의 몸통은 뱃살에서 중심 뼈를 제거하는 뼈 제거

공정(100)을 거치게 된다.

상기에서 뼈 제거공정(100)은 생선의 뱃살 안쪽에 있는 중심 등 뼈를 제거하여 소비자가 손질을 하지 않고 쉽게 먹을 수 있도록 하는 공정으로서, 절개된 뱃살의 중심 뼈를 한 쌍의 칼날로 절단하여 제거할 수 있으며, 내장이 제거되어 생선의 중심 뼈를 칼로 절단하여 제거하게 된다.

상기 뼈 제거공정(100) 또한 조리 후에 제거하여도 바람직하고 반드시 제거해야되는 것은 아니다.

상기에서 손질한 상기 등푸른 생선(20)에 묻어있는 피나 이물질을 제거하는 2차 세척 공정(120)을 거쳐서 상기 생선을 깨끗하게 한다.

다음으로, 상기 등푸른 생선(20)에 묻어있는 수분을 제거하는 물기 제거 공정(140)으로 이루어지는데 수분을 제거하는 물기 제거 공정(140)은 상기 등푸른 생선을 채에 담아 물기를 빠지게 하는 채를 이용한 자연 건조방법, 수건이나 타월로 물기를 제거하는 방법, 탈수기나 바람을 이용한 탈수 방법 중 선택된 어느 하나의 건조방법을 택하여 이루어지게 된다.

다음으로, 상기 등푸른 생선(20)을 조리 기구로 조리하는 조리 공정(160)을 거치는데 그전에 상기 등푸른 생선(20)의 몸체에 양념이 잘 베이도록 칼집을 내주는 것도 바람직하다.

상기 등푸른 생선(20)은 다양한 조리기구와 다양한 조리방법으로 이루어지는데

상기 조리공정(140)은 숯불이나 연탄불 장작불이나 짚불에 굽는 방법, 수증기로 찌는 방법, 기름에 튀기는 방법, 물로 삶는 방법, 뜨거운 연기로 굽는 훈제방법, 전자 레인지나 오븐, 돌솥 그릴 등을 이용한 가열방법 중에 선택된 어느 하나의 조리 방법을 택한 것을 특징으로 한다.

다음으로는 상기 조리공정에서 투입되는 조미료 및 양념 추가공정(180)이 이루어지는데 상기 등푸른 생선(20)을 굽는 조리방법은 상기 등푸른 생선(20)을 굽는 과정에서 양념장이나 소를 발라서 굽는 것이 바람직하다.

다음으로, 상기 조리기구에서 조리한 등푸른 생선(20)을 옮긴 후 잔가시를 발라내어 순수한 살만을 추려내는 생선살 추출 공정(200)을 거친 후에 사람이 먹기 위하여 식기 투입공정(220)을 거쳐 완성(240)되며 상기 조리된 등푸른 생선(20)을 야채 및 채소(260)에 밥과 쌈장(280)을 넣고 쌈(300)으로 먹는 것이다.

이처럼 상기 등푸른 생선(20)은 머리와 꼬리, 뼈, 내장 지느러미 등을 선택적으로 제거한 후 조리과정에서 조미료 및 양념을 투입하고 상기 등푸른 생선(20)의 순 살만을 발라내어 야채 및 채소(260)위에 상기 등푸른 생선(20)을 얹어 쌈으로 싸먹는 것을 본원의 구성으로 한다.

한편, 상기 등푸른 생선(20)에 투입되는 조미료 및 양념은 버터, 치즈, 연유, 우유를 포함한 유지 방군과; 고춧가루, 후춧가루, 넛맥, 월계수, 파슬리, 오리가노, 파파이스, 스파이스, 카레, 산초, 루틴, 계피, 허브를 포함한 식물의 열매와 씨앗 줄기 또는 뿌리 잎, 껍질, 꽃, 구근 중에서 선택되어 제조되는 향신료 또는 향미료 군과; 피망, 깨, 파프리카, 버섯, 고추, 깻잎, 부추, 레몬, 양파, 미나리, 당근, 오이, 고구마, 감자, 김치, 파, 시금치, 가지, 우엉, 마늘, 콩, 두부, 부추, 생강, 사과, 배를 포함한 과일 또는 채소류 및 곡물군과;

생선알, 굴, 어묵, 조개, 해삼, 멍게, 미더덕, 다시마, 미역, 파래, 김을 포함한 해산물 군과; 설탕, 꿀, 술, 물엿, 식초, 간장, 된장, 고추장, 소금, 전분을 포함한 조미료 군과; 햄, 소시지, 베이컨을 포함한 육 고기류 군중에 적어도 하나 또는 하나 이상의 이상의 택일 된 조미료 및 양념이 투입된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 도 9의 블록 도에서 알 수 있듯이 본원의 등푸른 생선(20)은 마트 등에 납품을 위해서는 대규모의 식품공장 시설에서 자동화된 생선 손질 과정과 조리과정을 거치고 순 살만을 발라내어 진공포장(320)하는 진공포장(320)공정을 포함하며 이를 냉장 및 냉동 유통(340)하여 마트에 납품하게 되며 소비자는 기조리된 상기 등 푸른 생선(20)을 데워서 집에서 빠르고 편하게 쌈으로 먹을 수 있는 것이다.

본원에서는 이처럼 가정이나 식당에 상기 등푸른 생선(20)의 조리방법을 국한하지않고 마트 등에 납품하여 가정에서 이를 편하게 먹을 수 있는 것을 또 다른 특징으로 하며 마트 등에 납품하는 일련 과정과 유통 경로 등은 일반적인 것이므로 자세한 설명은 생략하기로 한다.

본 발명에 대한 다른 재료의 변형 및 변경은 특히 청구의 범위에 설명된 본 발명의 취지 및 범위로부터 벗어나지 않으면서 당업자에 의해 예의실시될 수 있으며;

상기의 상기 실시 예의 측면들은 전체적 또는 부분적으로 변형될 수 있음을 이해해야하며 당업자는 상기 설명이 단지 예시적인 것이고, 청구의 범위에 기재된 본 발명의 기술적 요지를 제한하려는 의도가 없음을 이해할 것이다.

또한, 본원 발명은 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 본원 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예는 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

20: 등푸른 생선 40: 머리 및 지느러미 제거공정
60: 배 절개공정 80: 내장 제거공정
100; 뼈 제거공정 120:1, 2차 세척공정
140: 물기 제거 공정 160; 조리 공정
180: 조미료 및 양념 추가공정 200: 생선살 추출공정
220: 식기 투입공정 240: 완성
260: 야채 및 채소 280: 쌈장
300: 쌈 320: 진공 포장 공정
340: 냉장 및 냉동 유통

Claims (6)

1. 등푸른 생선에 있어서
   상기 등푸른 생선(20)을 구입하여 1차 세척하고 식용이 불가능한 부위를 칼로 잘라내는 머리 및 지느러미 제거공정(40)과 내장을 빼기 위한 배 절개공정(60)과 내장 제거공정(80)과;
   등뼈 제거공정(100)과 상기 등푸른 생선(20)에 묻어있는 피나 이물질을 제거하는 2차 세척 공정(120)과 상기 등푸른 생선(20)에 묻어있는 수분을 제거하는 물기 제거 공정(140)과;
   상기 등푸른 생선(20)을 조리 기구로 조리하는 조리 공정(160)과 상기 조리공정에서 투입되는 조미료 및 양념 추가공정(180)과;
   조리기구에서 옮긴 후 이어지는 잔가시를 발라내어 순수한 살만을 추려내는 생선살 추출 공정(200)과 식기 투입공정(220)으로 완성(240)하고 야채 및 채소(260)에 쌈장(280)을 넣고 쌈(300)으로 먹는 것을 특징으로 하는 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법 및 등푸른 생선 야채 쌈.
2. 제1항에 있어서
   상기 조리공정(140)은 굽는 방법, 찌는 방법, 삶는 방법, 기름에 튀기는 방법 중에 선택된 어느 하나의 조리방법을 택한 것을 특징으로 하는 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법.
3. 제1항에 있어서
   수분을 제거하는 물기 제거 공정(140)은 채를 이용한 자연 건조방법, 수건이나 타월로 물기를 제거하는 방법, 탈수기나 바람을 이용한 탈수 방법 중 선택된 어느 하나의 건조방법으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법.
4. 제1항에 있어서
   등푸른 생선(20)은 머리와 꼬리. 뼈, 내장 지느러미 등을 제거한 후 조리과정에서 조미료 및 양념을 투입하고 상기 등푸른 생선(20)의 순 살만을 발라내어 야채 및 채소(260)위에 상기 등푸른 생산을 얹어서 쌈으로 먹는 것을 특징으로 하는 등푸른 생선 야채 쌈.
5. 청구항 제4항에 있어서,
   상기 등푸른 생선(20)에 투입되는 조미료 및 양념은 버터, 치즈, 연유, 우유를 포함한 유지 방군과; 고춧가루, 후춧가루, 넛맥, 월계수, 파슬리, 오리가노, 파파이스, 스파이스, 카레, 산초, 루틴, 계피, 허브를 포함한 식물의 열매와 씨앗 줄기 또는 뿌리 잎, 껍질, 꽃, 구근 중에서 선택되어 제조되는 향신료 또는 향미료 군과;
   피망, 깨, 파프리카, 버섯, 고추, 깻잎, 부추, 레몬, 양파, 미나리, 당근, 오이, 고구마, 감자, 김치, 파, 시금치, 가지, 우엉, 마늘, 콩, 두부, 부추, 생강, 사과, 배를 포함한 과일 또는 채소류 및 곡물군과;
   생선알, 굴, 어묵, 조개, 해삼, 멍게, 미더덕, 다시마, 미역, 파래, 김을 포함한 해산물 군과;
   설탕, 꿀, 술, 물엿, 식초, 간장, 된장, 고추장, 소금, 전분을 포함한 조미료 군과;
   햄, 소시지, 베이컨을 포함한 육 고기류 군중에 적어도 하나 이상의 택일 된 조미료 및 양념이 포함된 것을 특징으로 하는 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법.
6. 청구항 제1항에 있어서,
   등푸른 생선(20)은 다양한 조리과정을 거치고 상기 등푸른 생선(20)의 순살만을 발라내어 진공포장(320)공정과 이를 마트에 냉장 및 냉동 유통(340)하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 야채 쌈용 등푸른 생선의 제조 방법.

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