CN104957658A - 一种鹌鹑的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鹌鹑的制作方法,包括以下制作步骤:清洗、沥水;鹌鹑预处理、浸泡、烘烤、杀菌和包装。本发明提供的一种鹌鹑的制作方法的优点在于:本发明的技术方案,生产工艺简单,成本低廉,通过将鹌鹑压扁,并且通过钢针将鹌鹑撑开,便于后期入味,通过设置桂花粉、麻油、陈皮、山葵、迷迭香、蚝油、芥末、罗望子、月桂树、金银花藤和松子粉的配合,使熬煮出来的鹌鹑口味极佳,味道清香,而且具有药用的价值,并且通过紫外线杀毒和真空包装,能够进行成品贩卖,且保质时间长,能够远距离销售。
Description
技术领域
本发明涉及熟食加工制造领域,尤其涉及一种鹌鹑的制作方法。
背景技术
随着市场的开拓,不同口味的鹌鹑越来越多,如烤鹌鹑、油炸鹌鹑、炖鹌鹑等等,市场竞争力也越来越大,现有的鹌鹑口味已经在市场上趋于稳定,而且,这些鹌鹑都是采用摊卖的形式,不能进行成品贩卖,而且世面上的鹌鹑口味比较单一,无法满足消费者的要求。
发明内容
本发明提供一种能够生产出口味独特,且能够进行成品销售,具有独特口味的鹌鹑的制作方法。
本发明是这样实现的,一种鹌鹑的制作方法,包括以下制作步骤:
步骤一:清洗、沥水;
将鹌鹑采用清水清洗后,进行晾干,并且搁置1~2小时;
步骤二:鹌鹑预处理;
完成步骤一后,将鹌鹑进行压扁,并且使用钢针撑开;
步骤三:浸泡;
完成步骤二后,将鹌鹑采用高汤浸泡,具体操作是:
A3:制备高汤,按照重量份比例,包括鸡精1~2份、鸡肉粉5~15份、白糖1~3份、生抽3~6份、孜然4~10份、盐1~5份、生姜2~6份、茴香3~8份、芝麻6~18份、葱2~8份、大蒜2~8份、料酒25~30份、辣椒粉5~12份、八角2~5份、枸杞子2~10份、桂花粉5~15份、麻油3~6份、陈皮3~11份、山葵2~10份、迷迭香3~8份、蚝油5~16份、芥末2~10份、罗望子2~4份、月桂树10~20份、金银花藤8~18份、松子粉3~15份和水100~200份,将它们均匀混合,放入锅中,加热至100~120摄氏度熬煮,熬煮时间为1~2小时;
B3:将鹌鹑放入高汤中进行熬制,熬制时间为2~3小时;
C3:熬煮之后,将鹌鹑取出,并静置10~20分钟;
D3:将高汤冷却,冷却后,将鹌鹑放入,浸泡5~10小时;
F3:浸泡之后,取出鹌鹑,并将表面涂撒一层菜籽油和芝麻,静置15~30分钟;
步骤四:烘烤;
完成步骤三后,将鹌鹑放在通风的烤箱内进行烘烤,鹌鹑表面撒上葱沫,烤箱温度控制在50~60摄氏度,烘烤时间为0.5~1小时;
步骤五:杀菌;
完成步骤四后,将鹌鹑进行紫外线杀菌,杀菌时间为0.5~1小时;
步骤六:包装;
杀菌后的鹌鹑通过真空袋进行真空包装即可。
本发明提供的一种鹌鹑的制作方法的优点在于:本发明的技术方案,生产工艺简单,成本低廉,通过将鹌鹑压扁,并且通过钢针将鹌鹑撑开,便于后期入味,通过设置桂花粉、麻油、陈皮、山葵、迷迭香、蚝油、芥末、罗望子、月桂树、金银花藤和松子粉的配合,使熬煮出来的鹌鹑口味极佳,味道清香,而且具有药用的价值,并且通过紫外线杀毒和真空包装,能够进行成品贩卖,且保质时间长,能够远距离销售。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例一:
所述一种鹌鹑的制作方法,包括以下制作步骤:
步骤一:清洗、沥水;
将鹌鹑采用清水清洗后,进行晾干,并且搁置1~2小时;
步骤二:鹌鹑预处理;
完成步骤一后,将鹌鹑进行压扁,并且使用钢针撑开;
步骤三:浸泡;
完成步骤二后,将鹌鹑采用高汤浸泡,具体操作是:
A3:制备高汤,按照重量份比例,包括鸡精2份、鸡肉粉15份、白糖3份、生抽6份、孜然10份、盐5份、生姜6份、茴香8份、芝麻18份、葱8份、大蒜8份、料酒30份、辣椒粉12份、八角5份、枸杞子10份、桂花粉15份、麻油6份、陈皮11份、山葵10份、迷迭香8份、蚝油16份、芥末10份、罗望子4份、月桂树20份、金银花藤18份、松子粉15份和水200份,将它们均匀混合,放入锅中,加热至100~120摄氏度熬煮,熬煮时间为1~2小时;
B3:将鹌鹑放入高汤中进行熬制,熬制时间为2~3小时;
C3:熬煮之后,将鹌鹑取出,并静置10~20分钟;
D3:将高汤冷却,冷却后,将鹌鹑放入,浸泡5~10小时;
F3:浸泡之后,取出鹌鹑,并将表面涂撒一层菜籽油和芝麻,静置15~30分钟;
步骤四:烘烤;
完成步骤三后,将鹌鹑放在通风的烤箱内进行烘烤,鹌鹑表面撒上葱沫,烤箱温度控制在50~60摄氏度,烘烤时间为0.5~1小时;
步骤五:杀菌;
完成步骤四后,将鹌鹑进行紫外线杀菌,杀菌时间为0.5~1小时;
步骤六:包装;
杀菌后的鹌鹑通过真空袋进行真空包装即可。
实施例二:
所述一种鹌鹑的制作方法,包括以下制作步骤:
步骤一:清洗、沥水;
将鹌鹑采用清水清洗后,进行晾干,并且搁置1~2小时;
步骤二:鹌鹑预处理;
完成步骤一后,将鹌鹑进行压扁,并且使用钢针撑开;
步骤三:浸泡;
完成步骤二后,将鹌鹑采用高汤浸泡,具体操作是:
A3:制备高汤,按照重量份比例,包括鸡精1份、鸡肉粉5份、白糖1份、生抽3份、孜然4份、盐1份、生姜2份、茴香3份、芝麻6份、葱2份、大蒜2份、料酒25份、辣椒粉5份、八角2份、枸杞子2份、桂花粉5份、麻油3份、陈皮3份、山葵2份、迷迭香3份、蚝油5份、芥末2份、罗望子2份、月桂树10份、金银花藤8份、松子粉3份和水100份,将它们均匀混合,放入锅中,加热至100~120摄氏度熬煮,熬煮时间为1~2小时;
B3:将鹌鹑放入高汤中进行熬制,熬制时间为2~3小时;
C3:熬煮之后,将鹌鹑取出,并静置10~20分钟;
D3:将高汤冷却,冷却后,将鹌鹑放入,浸泡5~10小时;
F3:浸泡之后,取出鹌鹑,并将表面涂撒一层菜籽油和芝麻,静置15~30分钟;
步骤四:烘烤;
完成步骤三后,将鹌鹑放在通风的烤箱内进行烘烤,鹌鹑表面撒上葱沫,烤箱温度控制在50~60摄氏度,烘烤时间为0.5~1小时;
步骤五:杀菌;
完成步骤四后,将鹌鹑进行紫外线杀菌,杀菌时间为0.5~1小时;
步骤六:包装;
杀菌后的鹌鹑通过真空袋进行真空包装即可。
实施例三:
所述一种鹌鹑的制作方法,包括以下制作步骤:
步骤一:清洗、沥水;
将鹌鹑采用清水清洗后,进行晾干,并且搁置1~2小时;
步骤二:鹌鹑预处理;
完成步骤一后,将鹌鹑进行压扁,并且使用钢针撑开;
步骤三:浸泡;
完成步骤二后,将鹌鹑采用高汤浸泡,具体操作是:
A3:制备高汤,按照重量份比例,包括鸡精1.5份、鸡肉粉10份、白糖2份、生抽4.5份、孜然7份、盐3份、生姜4份、茴香5.5份、芝麻12份、葱5份、大蒜5份、料酒22.5份、辣椒粉8.5份、八角3.5份、枸杞子6份、桂花粉10份、麻油4.5份、陈皮7份、山葵6份、迷迭香5.5份、蚝油10.5份、芥末6份、罗望子3份、月桂树15份、金银花藤13份、松子粉9份和水150份,将它们均匀混合,放入锅中,加热至100~120摄氏度熬煮,熬煮时间为1~2小时;
B3:将鹌鹑放入高汤中进行熬制,熬制时间为2~3小时;
C3:熬煮之后,将鹌鹑取出,并静置10~20分钟;
D3:将高汤冷却,冷却后,将鹌鹑放入,浸泡5~10小时;
F3:浸泡之后,取出鹌鹑,并将表面涂撒一层菜籽油和芝麻,静置15~30分钟;
步骤四:烘烤;
完成步骤三后,将鹌鹑放在通风的烤箱内进行烘烤,鹌鹑表面撒上葱沫,烤箱温度控制在50~60摄氏度,烘烤时间为0.5~1小时;
步骤五:杀菌;
完成步骤四后,将鹌鹑进行紫外线杀菌,杀菌时间为0.5~1小时;
步骤六:包装;
杀菌后的鹌鹑通过真空袋进行真空包装即可。
本发明提供的一种鹌鹑的制作方法的优点在于:本发明的技术方案,生产工艺简单,成本低廉,通过将鹌鹑压扁,并且通过钢针将鹌鹑撑开,便于后期入味,通过设置桂花粉、麻油、陈皮、山葵、迷迭香、蚝油、芥末、罗望子、月桂树、金银花藤和松子粉的配合,使熬煮出来的鹌鹑口味极佳,味道清香,而且具有药用的价值,并且通过紫外线杀毒和真空包装,能够进行成品贩卖,且保质时间长,能够远距离销售。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种鹌鹑的制作方法,其特征在于,包括以下制作步骤:
步骤一:清洗、沥水;
将鹌鹑采用清水清洗后,进行晾干,并且搁置1~2小时;
步骤二:鹌鹑预处理;
完成步骤一后,将鹌鹑进行压扁,并且使用钢针撑开;
步骤三:浸泡;
完成步骤二后,将鹌鹑采用高汤浸泡,具体操作是:
A3:制备高汤,按照重量份比例,包括鸡精1~2份、鸡肉粉5~15份、白糖1~3份、生抽3~6份、孜然4~10份、盐1~5份、生姜2~6份、茴香3~8份、芝麻6~18份、葱2~8份、大蒜2~8份、料酒25~30份、辣椒粉5~12份、八角2~5份、枸杞子2~10份、桂花粉5~15份、麻油3~6份、陈皮3~11份、山葵2~10份、迷迭香3~8份、蚝油5~16份、芥末2~10份、罗望子2~4份、月桂树10~20份、金银花藤8~18份、松子粉3~15份和水100~200份,将它们均匀混合,放入锅中,加热至100~120摄氏度熬煮,熬煮时间为1~2小时;
B3:将鹌鹑放入高汤中进行熬制,熬制时间为2~3小时;
C3:熬煮之后,将鹌鹑取出,并静置10~20分钟;
D3:将高汤冷却,冷却后,将鹌鹑放入,浸泡5~10小时;
F3:浸泡之后,取出鹌鹑,并将表面涂撒一层菜籽油和芝麻,静置15~30分钟;
步骤四:烘烤;
完成步骤三后,将鹌鹑放在通风的烤箱内进行烘烤,鹌鹑表面撒上葱沫,烤箱温度控制在50~60摄氏度,烘烤时间为0.5~1小时;
步骤五:杀菌;
完成步骤四后,将鹌鹑进行紫外线杀菌,杀菌时间为0.5~1小时;
步骤六:包装;
杀菌后的鹌鹑通过真空袋进行真空包装即可。
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- 2015-06-30 CN CN201510388894.0A patent/CN104957658A/zh active Pending
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