CN109527037A - 一种适口性好的涂层饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适口性好的涂层饼干，其原料按重量分包括：小麦粉70‑80份、高粱粉8‑15份、鸡蛋20‑35份、纯净水20‑30份、黄油3‑6份、小苏打1‑2份、失水山梨醇脂肪酸酯2‑3份、调味剂3‑8份、坚果仁颗粒23‑42份、果胶8‑13份、糖浆3‑6份、果酱34‑48份和薄荷粉1‑3份，所述调味剂采用食盐、柠檬、白糖、辣椒粉等调味料中的一种或者几种组合而成，所述糖浆采用麦芽糖、大米糖、红芋糖中的一个或者多个组合而成，本发明涉及食品相关技术领域。该适口性好的涂层饼干，添加薄荷粉，提高饼干入口瞬间体验感，增加调味剂，实现不同口味的变换，带给食用者更多的口感体验，同时在饼干中加入糖浆，延长饼干的咀嚼时间，令食用者拥有更好的回味体验感。

Description

一种适口性好的涂层饼干

技术领域

本发明涉及食品相关技术领域，具体为一种适口性好的涂层饼干。

背景技术

饼干就是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，品种可分为酥性饼干、韧性饼干、发酵(苏打)饼、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、黏花饼干、水泡饼干、涂层饼干等。

而涂层饼干就是一个杆形饼干配合果酱制作而成的休闲食品，现有的涂层饼干制作工艺大致相同，但是在口感上会感觉不同，涂层饼干采用常规酱料进行涂层，这样对于食用了大量饼干的人们来说会产生味觉疲劳，从而影响人们的食用口感，同时饼干口味单一，不能够给予食用者更多的口感体验。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种适口性好的涂层饼干，解决了涂层饼干采用常规酱料进行涂层，这样对于食用了大量饼干的人们来说会产生味觉疲劳，从而影响人们的食用口感，同时饼干口味单一，不能够给予食用者更多口感体验的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种适口性好的涂层饼干，其原料按重量分包括：小麦粉70-80份、高粱粉8-15份、鸡蛋20-35份、纯净水20-30份、黄油3-6份、小苏打1-2份、失水山梨醇脂肪酸酯2-3份、调味剂3-8份、坚果仁颗粒23-42份、果胶8-13份、糖浆3-6份、果酱34-48份和薄荷粉1-3份。

优选的，所述原料按重量分包括：小麦粉70份、高粱粉8份、鸡蛋20份、纯净水20份、黄油3份、小苏打1份、失水山梨醇脂肪酸酯2份、调味剂3份、坚果仁颗粒23份、果胶8份、糖浆3份、果酱34份和薄荷粉1份。

优选的，所述原料按重量分包括：小麦粉75份、高粱粉11份、鸡蛋28份、纯净水25份、黄油5份、小苏打1.5份、失水山梨醇脂肪酸酯2.5份、调味剂5份、坚果仁颗粒31份、果胶10份、糖浆5份、果酱40份和薄荷粉2份。

优选的，所述原料按重量分包括：小麦粉80份、高粱粉15份、鸡蛋35份、纯净水30份、黄油6份、小苏打2份、失水山梨醇脂肪酸酯3份、调味剂8份、坚果仁颗粒42份、果胶13份、糖浆6份、果酱48份和薄荷粉3份。

优选的，所述调味剂采用食盐、柠檬、白糖、辣椒粉等调味料中的一种或者几种组合而成。

优选的，所述坚果仁颗粒采用葵瓜子、南瓜子、西瓜子、花生、核桃、榛子、松子、开心果、杏仁、芝麻和腰果中的一种或者几种组合制造而成。

优选的，所述糖浆采用麦芽糖、大米糖、红芋糖中的一个或者多个组合而成。

优选的，适口性好的涂层饼干的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤一、面团加工、将鸡蛋倒入打蛋器中搅拌，然后将黄油倒入打蛋器中，直至蛋液发白，然后将调味剂倒入蛋液中，搅拌一段时间后，配合小麦粉和高粱粉一起倒入盆中，加入纯净水、小苏打和失水山梨醇脂肪酸酯，制成面团，再将坚果仁颗粒加入到面团中，翻滚揉压一段时间后，置于冰箱中冷冻一段时间，制得原料A；

步骤二、果酱处理、将果酱和果胶均倒入搅拌机搅拌一段时间，然后捞入倒入烘干炉中加热一段时间，制得涂层A；

步骤三、将步骤一中制得的原料A倒入模具中，压扁之后，将糖浆倒在压扁中后的原料A上，然后再控制模具使原料A包裹住糖浆，制得原料B；

步骤四、将原料B放在模具上，放置在烤炉中烘烤一段时间，制得半成品A；

步骤五、将半成品A投入涂层A中，浸没本体的3/4时，收回半成品A，然后通过冷风道进行冷却凝固，同时将薄荷粉投入冷风道中，喷洒在半成品A的表面，制得成品。

薄荷所含的薄荷醇能加速体内循环、去油腻、缓解腹胀感并达到分解、燃烧体脂肪、轻身减肥的目的，同时薄荷中含有挥发油、薄荷精以及单宁等物质，有助于抚平愤怒、沮丧等负面情绪，是消除疲劳、缓解压力、平心静气的心灵补药。

(三)有益效果

本发明提供了一种适口性好的涂层饼干。具备以下有益效果：

该适口性好的涂层饼干，其原料按重量分包括：小麦粉70-80份、高粱粉8-15份、鸡蛋20-35份、纯净水20-30份、黄油3-6份、小苏打1-2份、失水山梨醇脂肪酸酯2-3份、调味剂3-8份、坚果仁颗粒23-42份、果胶8-13份、糖浆3-6份、果酱34-48份和薄荷粉1-3份，调味剂采用食盐、柠檬、白糖、辣椒粉等调味料中的一种或者几种组合而成，坚果仁颗粒采用葵瓜子、南瓜子、西瓜子、花生、核桃、榛子、松子、开心果、杏仁、芝麻和腰果中的一种或者几种组合制造而成，糖浆采用麦芽糖、大米糖、红芋糖中的一个或者多个组合而成，添加薄荷粉，提高饼干入口瞬间体验感，增加调味剂，实现不同口味的变换，带给食用者更多的口感体验，同时在饼干中加入糖浆，延长饼干的咀嚼时间，令食用者拥有更好的回味体验感。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例提供三种技术方案：一种适口性好的涂层饼干，具体包括以下实施例：

实施例一：

步骤一、面团加工、将鸡蛋20份倒入打蛋器中搅拌，然后将黄油3份倒入打蛋器中，直至蛋液发白，然后将调味剂3份倒入蛋液中，以100r/min的转速搅拌2min后，配合小麦粉70份和高粱粉8份一起倒入盆中，加入纯净水20份、小苏打1份和失水山梨醇脂肪酸酯2份，制成面团，再将坚果仁颗粒23份加入到面团中，翻滚揉压一段时间后，置于冰箱中冷冻50min后，制得原料A；

步骤二、果酱处理、将果酱34份和果胶8份均倒入搅拌机中，以350r/min搅拌30min后，然后捞入倒入烘干炉中以60℃恒温加热20min后，制得涂层A；

步骤三、将步骤一中制得的原料A倒入模具中，压扁之后，将糖浆3份倒在压扁中后的原料A上，然后再控制模具使原料A包裹住糖浆，制得原料B；

步骤四、将原料B放在模具上，放置在烤炉中预热160℃烘烤20min，制得半成品A；

步骤五、将半成品A投入涂层A中，浸没本体的3/4时，收回半成品A，然后通过冷风道进行冷却凝固，同时将薄荷粉1份投入冷风道中，喷洒在半成品A的表面，制得成品。

实施例二：

步骤一、面团加工、将鸡蛋28份倒入打蛋器中搅拌，然后将黄油5份倒入打蛋器中，直至蛋液发白，然后将调味剂5份倒入蛋液中，以200r/min的转速搅拌4min后，配合小麦粉75份和高粱粉12份一起倒入盆中，加入纯净水25份、小苏打1.5份和失水山梨醇脂肪酸酯2.5份，制成面团，再将坚果仁颗粒27份加入到面团中，翻滚揉压一段时间后，置于冰箱中冷冻65min后，制得原料A；

步骤二、果酱处理、将果酱40份和果胶11份均倒入搅拌机中，以250r/min搅拌40min后，然后捞入倒入烘干炉中以60℃恒温加热35min后，制得涂层A；

步骤三、将步骤一中制得的原料A倒入模具中，压扁之后，将糖浆5份倒在压扁中后的原料A上，然后再控制模具使原料A包裹住糖浆，制得原料B；

步骤四、将原料B放在模具上，放置在烤炉中预热160℃烘烤22min，制得半成品A；

步骤五、将半成品A投入涂层A中，浸没本体的3/4时，收回半成品A，然后通过冷风道进行冷却凝固，同时将薄荷粉2份投入冷风道中，喷洒在半成品A的表面，制得成品。

实施例三：

步骤一、面团加工、将鸡蛋35份倒入打蛋器中搅拌，然后将黄油6份倒入打蛋器中，直至蛋液发白，然后将调味剂8份倒入蛋液中，以100r/min的转速搅拌5min后，配合小麦粉80份和高粱粉15份一起倒入盆中，加入纯净水30份、小苏打2份和失水山梨醇脂肪酸酯3份，制成面团，再将坚果仁颗粒42份加入到面团中，翻滚揉压一段时间后，置于冰箱中冷冻80min后，制得原料A；

步骤二、果酱处理、将果酱48份和果胶13份均倒入搅拌机中，以200r/min搅拌50min后，然后捞入倒入烘干炉中以60℃恒温加热50min后，制得涂层A；

步骤三、将步骤一中制得的原料A倒入模具中，压扁之后，将糖浆6份倒在压扁中后的原料A上，然后再控制模具使原料A包裹住糖浆，制得原料B；

步骤四、将原料B放在模具上，放置在烤炉中预热160℃烘烤25min，制得半成品A；

步骤五、将半成品A投入涂层A中，浸没本体的3/4时，收回半成品A，然后通过冷风道进行冷却凝固，同时将薄荷粉3份投入冷风道中，喷洒在半成品A的表面，制得成品。

综上所述，本发明实施例一中所述的方案制得的涂层饼干甜味较实施例二较淡，同时配有淡淡的薄荷味，配合薄荷本身的清凉感，适合口味较淡的人，适合短时间内大量使用；

发明实施例二中所述的方案制得的涂层饼干甜味较实施例三，同时含有大量的薄荷，入口清凉感适中，适合大众人群；

发明实施例三中所述的方案制得的涂层饼干甜味较重，同时配合重量薄荷，适合喜甜人群的使用。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个......限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种适口性好的涂层饼干，其特征在于：其原料按重量分包括：小麦粉70-80份、高粱粉8-15份、鸡蛋20-35份、纯净水20-30份、黄油3-6份、小苏打1-2份、失水山梨醇脂肪酸酯2-3份、调味剂3-8份、坚果仁颗粒23-42份、果胶8-13份、糖浆3-6份、果酱34-48份和薄荷粉1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种适口性好的涂层饼干，其特征在于：其原料按重量分包括：小麦粉70份、高粱粉8份、鸡蛋20份、纯净水20份、黄油3份、小苏打1份、失水山梨醇脂肪酸酯2份、调味剂3份、坚果仁颗粒23份、果胶8份、糖浆3份、果酱34份和薄荷粉1份。

3.根据权利要求1所述的一种适口性好的涂层饼干，其特征在于：其原料按重量分包括：小麦粉75份、高粱粉11份、鸡蛋28份、纯净水25份、黄油5份、小苏打1.5份、失水山梨醇脂肪酸酯2.5份、调味剂5份、坚果仁颗粒31份、果胶10份、糖浆5份、果酱40份和薄荷粉2份。

4.根据权利要求1所述的一种适口性好的涂层饼干，其特征在于：其原料按重量分包括：小麦粉80份、高粱粉15份、鸡蛋35份、纯净水30份、黄油6份、小苏打2份、失水山梨醇脂肪酸酯3份、调味剂8份、坚果仁颗粒42份、果胶13份、糖浆6份、果酱48份和薄荷粉3份。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种适口性好的涂层饼干，其特征在于：所述调味剂采用食盐、柠檬、白糖、辣椒粉等调味料中的一种或者几种组合而成。

6.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种适口性好的涂层饼干，其特征在于：所述坚果仁颗粒采用葵瓜子、南瓜子、西瓜子、花生、核桃、榛子、松子、开心果、杏仁、芝麻和腰果中的一种或者几种组合制造而成。

7.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种适口性好的涂层饼干，其特征在于：所述糖浆采用麦芽糖、大米糖、红芋糖中的一个或者多个组合而成。

8.根据权利要求1-7中任意一项所述的一种适口性好的涂层饼干，其特征在于：其制备方法具体包括以下步骤：

步骤一、面团加工、将鸡蛋倒入打蛋器中搅拌，然后将黄油倒入打蛋器中，直至蛋液发白，然后将调味剂倒入蛋液中，搅拌一段时间后，配合小麦粉和高粱粉一起倒入盆中，加入纯净水、小苏打和失水山梨醇脂肪酸酯，制成面团，再将坚果仁颗粒加入到面团中，翻滚揉压一段时间后，置于冰箱中冷冻一段时间，制得原料A；

步骤二、果酱处理、将果酱和果胶均倒入搅拌机搅拌一段时间，然后捞入倒入烘干炉中加热一段时间，制得涂层A；

步骤三、将步骤一中制得的原料A倒入模具中，压扁之后，将糖浆倒在压扁中后的原料A上，然后再控制模具使原料A包裹住糖浆，制得原料B；

步骤四、将原料B放在模具上，放置在烤炉中烘烤一段时间，制得半成品A；

步骤五、将半成品A投入涂层A中，浸没本体的3/4时，收回半成品A，然后通过冷风道进行冷却凝固，同时将薄荷粉投入冷风道中，喷洒在半成品A的表面，制得成品。