CN108244187A - 多糖红曲食疗蛋糕及其制备方法 - Google Patents

多糖红曲食疗蛋糕及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108244187A
CN108244187A CN201711492855.0A CN201711492855A CN108244187A CN 108244187 A CN108244187 A CN 108244187A CN 201711492855 A CN201711492855 A CN 201711492855A CN 108244187 A CN108244187 A CN 108244187A
Authority
CN
China
Prior art keywords
grams
polysaccharide
cake
yeast rice
red yeast
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711492855.0A
Other languages
English (en)
Inventor
郑好轸
杨晓暾
金真永
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Foshan Zhenhong Biological Products Co ltd
Original Assignee
Foshan Zhenhong Biological Products Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Foshan Zhenhong Biological Products Co ltd filed Critical Foshan Zhenhong Biological Products Co ltd
Priority to CN201711492855.0A priority Critical patent/CN108244187A/zh
Publication of CN108244187A publication Critical patent/CN108244187A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Abstract

本发明公开了一种多糖红曲食疗蛋糕，其主要由以下原料制成：蛋液3‑8个，面粉100‑400克，白砂糖150‑400克，黄油200‑500克，多糖红曲粉2～10克；其中，所述多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No:60124。相应的，本发明还提供一种多糖红曲食疗蛋糕的制备方法。采用本发明，安全美味，不易变质，无毒副作用且具有免疫调节作用，具有食疗效果。

Description

多糖红曲食疗蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及蛋糕技术领域，特别涉及一种多糖红曲食疗蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。然而，现有的蛋糕具有以下缺点：
1、很快变质：蛋糕所需蛋黄、蛋液、白糖、黄油、奶油、牛奶、面粉等食材均较容易变质，不宜长期保存；
2、不健康且不宜食疗：蛋糕的热量值极高，人体摄入过量会导致脂肪代谢紊乱，出现过度肥胖，甚至是高血糖、高血压和高血脂等症状。而且，现有的蛋糕没有食疗效果。
现有技术中也有解决蛋糕养生的问题，例如公开号为CN 103548963B，发明名称为《樱花蛋糕蛋糕及其制备方法》的发明专利，其是由以下质量份的原料制成：蛋糕胚100，奶油100，糖20，牛奶20，水果25，巧克力20，樱花粉4，所述的樱花粉为樱花经自然风干后制粉而成。
对比文件1公开的蛋糕，利用樱花的营养价值，来达到食疗效果。具体的，樱花的营养价值为：常食樱花具能起到收缩毛孔，平衡皮肤水油平衡的功效，樱花中的樱花酵素能起到嫩肤、祛痘、增亮肤色的的作用；樱花粉其功能具有止咳，平喘，宣肺，润肠、解酒的功效。但是，对比文件1的樱花是通过樱花粉的形式加入的，樱花粉经过自然风干和制粉，其营养流失非常严重，几乎无法达到很好的食疗效果。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，提供一种多糖红曲食疗蛋糕及其制备方法，安全美味，不易变质，无毒副作用且具有免疫调节作用，具有食疗效果。
为达到上述技术效果，本发明提供了一种多糖红曲食疗蛋糕，其主要由以下原料制成：
蛋液3-8个，面粉100-400克，白砂糖150-400克，黄油200-500克，多糖红曲粉2～10克；
其中，所述多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No:60124。
作为上述方案的改进，其主要由以下原料制成：
蛋液4-7个，面粉150-300克，白砂糖200-350克，黄油250-450克，多糖红曲粉3～8克。
作为上述方案的改进，其主要由以下原料制成：
蛋液5-6个，面粉200-250克，白砂糖250-300克，黄油300-400克，多糖红曲粉4～6克。
作为上述方案的改进，所述黄油为无盐黄油。
相应的，本发明提供一种多糖红曲食疗蛋糕的制备方法，包括：
(A)在容器中添加蛋液、白砂糖和多糖红曲粉，边混匀，边加热；
(B)当温度升到55-65℃时，用混合器快速混匀；
(C)待步骤(B)的干性发泡完成75-85％时，减速并添加黄油，然后加快混合速度，直至干性发泡100％完成；
(D)加入面粉，搅拌均匀，制得蛋糕浆；
(E)将蛋糕浆倒入模具，经烤炉烘烤后即可得成品。
作为上述方案的改进，步骤(B)中，当温度升到60℃时，用混合器快速混匀。
作为上述方案的改进，步骤(B)中，所述混合器为手动混合器。
作为上述方案的改进，步骤(C)中，待步骤(B)的干性发泡完成80％时，减速并添加黄油。
实施本发明具有如下有益效果：
本发明提供一种多糖红曲食疗蛋糕，主要包括蛋液3-8个，面粉100-400 克，白砂糖150-400克，黄油200-500克，多糖红曲粉2～10克。所述蛋糕添加了多糖红曲粉，所述多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No:60124，可以有效防止杂菌污染、霉菌毒素和处方药物产生。本发明采用上述原料配方，具有以下优点：
1、不易变质：添加了具备抑菌作用的天然固态发酵“多糖红曲”，可以抑制蛋糕变质，延长保期至3～5天。
2、合适食疗：以无毒副作用且免疫调节作用的天然固态发酵“多糖红曲”为蛋糕原料，多糖红曲是一种具有免疫调节、保肝解毒、降三高功效的活性物质，可调控细胞分裂和分化，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血糖、降血脂、降血压等药理作用，故本发明除安全、健康、营养之外，还具有非常良好的食疗效果。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
本发明提供了一种多糖红曲食疗蛋糕，其主要由以下原料制成：
蛋液3-8个，面粉100-400克，白砂糖150-400克，黄油200-500克，多糖红曲粉2～10克；
其中，所述多糖红曲粉为诱变菌株红曲红曲菌(Monascus anka Yang YZ2001)，所述红曲红曲菌于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，该保藏中心的地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，生物保藏编号为：GDMCC No:60124，分类学名称为红曲红曲菌(Monascus anka)，可以有效防止杂菌污染、霉菌毒素和处方药物产生。
多糖红曲是一种具有免疫调节、保肝解毒、降三高功效的活性物质，可调控细胞分裂和分化，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血糖、降血脂、降血压等药理作用。本发明以无毒副作用且免疫调节作用的天然固态发酵“多糖红曲”为蛋糕原料，除安全、健康、营养，提高食疗效果之外，还可以抑制蛋糕变质，延长蛋糕保期至3～5天。
所述黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。优选的，本发明的黄油为无盐黄油。
作为本发明优选的实施方案，所述多糖红曲食疗蛋糕主要由以下原料制成：蛋液4-7个，面粉150-300克，白砂糖200-350克，黄油250-450克，多糖红曲粉3～8克。
作为本发明更佳的实施方案，所述多糖红曲食疗蛋糕主要由以下原料制成：蛋液5-6个，面粉200-250克，白砂糖250-300克，黄油300-400克，多糖红曲粉4～6克。
需要说明的是，本发明还可以根据口感来加入其它原料，例如牛奶，奶油，巧克力粉、咖啡粉、抹茶粉等，也可以根据外观的需要来加入食用色素，优选的，所述色素包括栀子蓝、红曲红、红曲黄中的一种或多种。本发明以无毒副作用的天然液态发酵“红曲红”和“红曲黄”色素替代化学合成色素，排除食品安全隐患，可无限量使用于蛋糕所需着色剂，以经常食用。
还需要说明的是，本发明仅仅例举了蛋糕的部分原料，其它必要原料，本领域技术人员可以根据公知常识来进行添加。
相应的，本发明提供一种多糖红曲食疗蛋糕的制备方法，包括：
(A)在容器中添加蛋液、白砂糖和多糖红曲粉，边混匀，边加热；
(B)当温度升到55-65℃时，用混合器快速混匀；
优选的，当温度升到58-62℃时，用混合器快速混匀；更佳的，当温度升到60℃时，用混合器快速混匀。所述混合器可以选用手动混合器或自动搅拌器，但不限于此。
(C)待步骤(B)的干性发泡完成75-85％时，减速并添加黄油，然后加快混合速度，直至干性发泡100％完成；
优选的，待步骤(B)的干性发泡完成77-83％时，减速并添加黄油。更佳的，待步骤(B)的干性发泡完成80％时，减速并添加黄油。
(D)加入面粉，搅拌均匀，制得蛋糕浆；
(E)将蛋糕浆倒入模具，经烤炉烘烤后即可得成品。
所述烘烤条件为：上火温度175-180℃，下火温度为168-170℃，烘烤时间为15-20分钟。
需要说明的是，步骤(B)的快速混匀是指转速为200-400转/分钟，步骤(C)中的减速添加黄油，是指转速为80-150转/分钟，然后加快混合速度，直至干性发泡100％完成，是指转速为200-400转/分钟。
需要说明的是，本发明的快速、减速都是可以根据实际情况来进行调整的，其转速的设定并不局限于本发明所举实施例。
下面以具体实施例进一步阐述本发明
实施例1
(1)配方：蛋液3个，面粉100克，白砂糖150克，黄油200克，多糖红曲粉2克。
(2)制备方法：
(A)在容器中添加3个蛋液、150克白砂糖和2克多糖红曲粉，边混匀，边加热；
(B)当温度升到55℃时，用混合器快速混匀；
(C)待步骤(B)的干性发泡完成75％时，减速并添加200克黄油，然后加快混合速度，直至干性发泡100％完成；
(D)加入100克面粉，搅拌均匀，制得蛋糕浆；
(E)将蛋糕浆倒入模具，经烤炉烘烤后即可得成品。
实施例2
(1)配方：蛋液4个，面粉150克，白砂糖180克，黄油250克，多糖红曲粉4克。
(2)制备方法：
(A)在容器中添加4个蛋液、180克白砂糖和4克多糖红曲粉，边混匀，边加热；
(B)当温度升到60℃时，用混合器快速混匀；
(C)待步骤(B)的干性发泡完成78％时，减速并添加250克黄油，然后加快混合速度，直至干性发泡100％完成；
(D)加入150克面粉，搅拌均匀，制得蛋糕浆；
(E)将蛋糕浆倒入模具，经烤炉烘烤后即可得成品。
实施例3
(1)配方：蛋液5个，面粉180克，白砂糖200克，黄油300克，多糖红曲粉5克。
(2)制备方法：
(A)在容器中添加5个蛋液、200克白砂糖和5克多糖红曲粉，边混匀，边加热；
(B)当温度升到60℃时，用混合器快速混匀；
(C)待步骤(B)的干性发泡完成80％时，减速并添加300克黄油，然后加快混合速度，直至干性发泡100％完成；
(D)加入180克面粉，搅拌均匀，制得蛋糕浆；
(E)将蛋糕浆倒入模具，经烤炉烘烤后即可得成品。
实施例4
(1)配方：蛋液6个，面粉250克，白砂糖300克，黄油360克，多糖红曲粉8克。
(2)制备方法：
(A)在容器中添加6个蛋液、300克白砂糖和8克多糖红曲粉，边混匀，边加热；
(B)当温度升到60℃时，用混合器快速混匀；
(C)待步骤(B)的干性发泡完成80％时，减速并添加360克黄油，然后加快混合速度，直至干性发泡100％完成；
(D)加入250克面粉，搅拌均匀，制得蛋糕浆；
(E)将蛋糕浆倒入模具，经烤炉烘烤后即可得成品。
实施例5
(1)配方：蛋液7个，面粉350克，白砂糖400克，黄油400克，多糖红曲粉6克。
(2)制备方法：
(A)在容器中添加7个蛋液、400克白砂糖和6克多糖红曲粉，边混匀，
边加热；
(B)当温度升到63℃时，用混合器快速混匀；
(C)待步骤(B)的干性发泡完成82％时，减速并添加400克黄油，然后加快混合速度，直至干性发泡100％完成；
(D)加入350克面粉，搅拌均匀，制得蛋糕浆；
(E)将蛋糕浆倒入模具，经烤炉烘烤后即可得成品。
实施例6
(1)配方：蛋液8个，面粉400克，白砂糖400克，黄油500克，多糖红曲粉10克。
(2)制备方法：
(A)在容器中添加8个蛋液、400克白砂糖和10克多糖红曲粉，边混匀，边加热；
(B)当温度升到65℃时，用混合器快速混匀；
(C)待步骤(B)的干性发泡完成85％时，减速并添加500克黄油，然后加快混合速度，直至干性发泡100％完成；
(D)加入400克面粉，搅拌均匀，制得蛋糕浆；
(E)将蛋糕浆倒入模具，经烤炉烘烤后即可得成品。
下面对实施例1-6所得的蛋糕进行测试，具体如下：
1、测试方法如下：
(1)保质期：将蛋糕曝露于空气中，观察其多久变质；
(2)蛋糕的味觉：本发明蛋糕完成6小时后，挑选25个面点师傅和25个普通群众，蒙眼品尝，每品尝一种蛋糕后用清水漱口并隔10分钟再进行下一种蛋糕的品尝。认为蛋糕非常好吃打5分，比较好吃打4分，一般好吃打3分，比较难吃打2分，非常难吃打1分，最后算其平均分。
(3)蛋糕的味觉：本发明蛋糕完成2天后，挑选25个面点师傅和25个普通群众，蒙眼品尝，每品尝一种蛋糕后用清水漱口并隔10分钟再进行下一种蛋糕的品尝。认为蛋糕非常好吃打5分，比较好吃打4分，一般好吃打3分，比较难吃打2分，非常难吃打1分，最后算其平均分。
(4)蛋糕的味觉：本发明蛋糕完成4天后，挑选25个面点师傅和25个普通群众，蒙眼品尝，每品尝一种蛋糕后用清水漱口并隔10分钟再进行下一种蛋糕的品尝。认为蛋糕非常好吃打5分，比较好吃打4分，一般好吃打3分，比较难吃打2分，非常难吃打1分，最后算其平均分。
2、测试结果如下：
由上可知，本发明可以大大延长蛋糕的保质期，而且，在其保质期内，依旧保持美味，蛋糕完成的4天后，仍然有67％的人认为非常好吃，另外33％的人认为比较好吃。这解决了现有蛋糕保质期短，味道变化严重的问题。
综上所述，实施本发明具有如下有益效果：
本发明提供一种多糖红曲食疗蛋糕，主要包括蛋液3-8个，面粉100-400 克，白砂糖150-400克，黄油200-500克，多糖红曲粉2～10克。所述蛋糕添加了多糖红曲粉，所述多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No:60124，可以有效防止杂菌污染、霉菌毒素和处方药物产生。本发明采用上述原料配方，具有以下优点：
1、不易变质：添加了具备抑菌作用的天然固态发酵“多糖红曲”，可以抑制蛋糕变质，延长保期至3～5天。
2、合适食疗：以无毒副作用且免疫调节作用的天然固态发酵“多糖红曲”为蛋糕原料，多糖红曲是一种具有免疫调节、保肝解毒、降三高功效的活性物质，可调控细胞分裂和分化，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血糖、降血脂、降血压等药理作用，故本发明除安全、健康、营养之外，还具有非常良好的食疗效果。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种多糖红曲食疗蛋糕，其特征在于，其主要由以下原料制成：
蛋液3-8个，面粉100-400克，白砂糖150-400克，黄油200-500克，多糖红曲粉2～10克；
其中，所述多糖红曲粉为红曲红曲菌，于2016年11月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC No:60124。
2.如权利要求1所述的多糖红曲食疗蛋糕，其特征在于，其主要由以下原料制成：
蛋液4-7个，面粉150-300克，白砂糖200-350克，黄油250-450克，多糖红曲粉3～8克。
3.如权利要求1所述的多糖红曲食疗蛋糕，其特征在于，其主要由以下原料制成：
蛋液5-6个，面粉200-250克，白砂糖250-300克，黄油300-400克，多糖红曲粉4～6克。
4.如权利要求1所述的多糖红曲食疗蛋糕，其特征在于，所述黄油为无盐黄油。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的多糖红曲食疗蛋糕的制备方法，其特征在于，包括：
(A)在容器中添加蛋液、白砂糖和多糖红曲粉，边混匀，边加热；
(B)当温度升到55-65℃时，用混合器快速混匀；
(C)待步骤(B)的干性发泡完成75-85％时，减速并添加黄油，然后加快混合速度，直至干性发泡100％完成；
(D)加入面粉，搅拌均匀，制得蛋糕浆；
(E)将蛋糕浆倒入模具，经烤炉烘烤后即可得成品。
6.如权利要求5所述的多糖红曲食疗蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(B)中，当温度升到60℃时，用混合器快速混匀。
7.如权利要求6所述的多糖红曲食疗蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(B)中，所述混合器为手动混合器。
8.如权利要求5所述的多糖红曲食疗蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤(C)中，待步骤(B)的干性发泡完成80％时，减速并添加黄油。
CN201711492855.0A 2017-12-30 2017-12-30 多糖红曲食疗蛋糕及其制备方法 Pending CN108244187A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711492855.0A CN108244187A (zh) 2017-12-30 2017-12-30 多糖红曲食疗蛋糕及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711492855.0A CN108244187A (zh) 2017-12-30 2017-12-30 多糖红曲食疗蛋糕及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108244187A true CN108244187A (zh) 2018-07-06

Family

ID=62724679

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711492855.0A Pending CN108244187A (zh) 2017-12-30 2017-12-30 多糖红曲食疗蛋糕及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108244187A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109511710A (zh) * 2018-11-07 2019-03-26 佛山市真红生物制品有限公司 多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109511710A (zh) * 2018-11-07 2019-03-26 佛山市真红生物制品有限公司 多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104920545A (zh) 一种红曲饼干及其制备方法
CN105767660A (zh) 一种全谷物米发糕及其制备方法
CN106857761A (zh) 一种菠萝蜜籽全粉曲奇饼干及其制备方法
CN106857766A (zh) 一种发酵蛋糕及其制备工艺
CN104814392A (zh) 一种养生营养保健面食及其加工工艺
CN108244187A (zh) 多糖红曲食疗蛋糕及其制备方法
CN108651572A (zh) 一种蛹虫草戚风蛋糕及其制备方法
CN105613666A (zh) 一种麻薯夹心抹茶软欧的关键做法
CN103385415A (zh) 一种赤小豆营养挂面的制备方法
CN107743996A (zh) 一种含淮山药抗性淀粉饼干及其制备方法
CN106614926A (zh) 一种香菇酥饼及其制备方法
CN106578958A (zh) 发酵月饼馅料及其制备方法
CN103190464A (zh) 一种玉米芯红茶曲奇饼干的制作方法
CN106035483A (zh) 一种苦荞南瓜饼干及其制作方法
CN108669160A (zh) 一种山药饼干及其制作方法
CN109349293A (zh) 一种甜荞麦麸皮粗粮酥饼及其制作方法
CN108308228A (zh) 一种红米面包
CN108552440A (zh) 一种薏米红豆果粒饮料及其制备方法
CN105614245A (zh) 一种巧克力榴莲馅粘豆包及其生产方法
CN103461441A (zh) 一种麦绿素饼干及其制备方法
CN107027853A (zh) 牡丹风味蛋糕及其制备方法
CN106614981A (zh) 一种香菇香酥饼干及其制备方法
CN106857753A (zh) 一种黑派糕点及其制备方法
CN105724522A (zh) 一种摩卡果仁甜饼的关键做法
CN105613680A (zh) 一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180706

RJ01 Rejection of invention patent application after publication