CN109511710A - 多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法 - Google Patents

多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种多糖红曲食疗糯米豆沙包，包括馅料和面料，所述馅料主要由以下原料制成：豆子50‑150份、醪糟30‑80份、食盐0.1‑3份、糖稀2‑8份、糯米粉2‑10份、多糖红曲粉0.1‑5份，其中，所述醪糟的生产菌种为黑根霉(Rhizopus nigricans)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌(Monascus anka)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426。相应的，本发明还提供一种多糖红曲食疗糯米豆沙包的制备方法。采用本发明，安全美味，口感丰富，不易变质，且具有免疫调节作用，具有食疗效果。

Description

多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法
技术领域
本发明涉及糕点技术领域，特别涉及一种多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法。
背景技术
糯米豆包全称糯米豆沙包，是一种以糯米面等为原料，以黄豆粉、桂花豆沙馅等为调料制成的美食。
较为常见的糯米豆包的制作方法如下：一、把糯米面放容器中，用清水和面、用筷子拌匀后揉成面团。炒锅烧热，用少许花生油把锅里涂一下，倒入黄豆面微火慢慢炒，当黄豆面颜色变深，并且炒出香味即为炒熟，将黄豆面盛入大盘，平摊开，散热。二、把面团揉成一条后揪成一个个面剂，用手按成圆饼，包入豆沙馅，上屉蒸10分钟。三、把刚蒸好的豆包趁热放黄豆炒面里滚一周，使黏豆包表面粘上熟豆面，在盘底铺一层熟豆面，然后把粘好豆面的黏豆包码入盘中，撒上一些白糖和果料，即可完成。
糯米有补血健脾暖胃的功效，不但适合普通人群，还适合体质虚寒的人食用。然而现有的糯米豆沙包具有以下缺点：
1、很快变质：糯米豆沙包所需豆子、醪糟、黄油、奶油、牛奶、面粉等食材均较容易变质，不宜长期保存；
2、不健康且不宜食疗：糯米豆沙包的热量值极高，人体摄入过量会导致脂肪代谢紊乱，出现过度肥胖，甚至是高血糖、高血压和高血脂等症状。而且，现有的糯米豆沙包没有食疗效果。
3、不易消化：现有的糯米豆沙包均以糯米面为主体成分，加入量较大，过多使用糯米会不易消化。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于，提供一种多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法，安全美味，容易消化，不易变质，且具有免疫调节作用，具有食疗效果。
为达到上述技术效果，本发明提供了一种多糖红曲食疗糯米豆沙包，包括馅料和面料，所述馅料主要由以下原料制成：
豆子50-150份、醪糟30-80份、食盐0.1-3份、糖稀2-8份、糯米粉2-10份、多糖红曲粉0.1-5份，其中，所述醪糟的生产菌种为黑根霉(Rhizopus
nigricans)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌
(Monascus anka)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426。
作为上述方案的改进，所述馅料主要由以下原料制成：
豆子100-120份、醪糟50-60份、食盐0.5-1份、糖稀5-7份、糯米粉5-8份、多糖红曲粉1-2份。
作为上述方案的改进，所述豆子为红豆。
作为上述方案的改进，所述面料主要由以下原料制成：
面粉800-1200份、醪糟100-300份、食盐10-30份、奶粉5-20份、改良剂5-20份、酵母10-30份、黄油100-200份、鸡蛋150-250份、糖稀20-40份、牛奶180-300份、食用水200-270份。
作为上述方案的改进，所述面料主要由以下原料制成：
强力粉1000-1200份、醪糟150-180份、食盐15-25份、奶粉8-12份、改良剂8-12份、酵母15-25份、黄油130-150份、鸡蛋180-200份、糖稀20-30份、牛奶200-250份、食用水230-250份。
作为上述方案的改进，所述馅料主要由以下原料制成：
豆子100份、醪糟50份、食盐1份、糖稀5份、糯米粉5份、多糖红曲粉2份；
所述面料主要由以下原料制成：
强力粉1000份、醪糟180份、食盐20份、奶粉10份、改良剂10份、酵母20份、黄油130份、鸡蛋200份、糖稀30份、牛奶220份、食用水230份。
作为上述方案的改进，所述多糖红曲食疗糯米豆沙包含有真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物和真菌毒素；
其中，所述真菌多糖的含量≥50g/Kg，真菌蛋白的含量≥80g/Kg，麦角固醇的含量≥5g/Kg、氨基酸的含量≥3g/Kg；
所述处方药物包括洛伐他汀,即莫纳克林K；
所述真菌毒素包括桔霉素。
相应的，本发明提供一种多糖红曲食疗糯米豆沙包的制备方法，包括制备馅料、制备面料以及发酵烘烤，所述制备馅料包括以下步骤：
1-1、将豆子清洗、并浸泡；
1-2、将浸泡后的豆子用新鲜水煮开40～60分钟，再添加醪糟、食盐、糖稀、糯米粉和多糖红曲粉，边搅拌，边熬至预设浓度；
1-3、将上述熬浓的多糖红曲糯米豆沙馅，凉至常温再存放冰箱里。
作为上述方案的改进，所述制备面料包括以下步骤：
2-1、按照面包配方，先添加除黄油以外的全部物料于盆中，分别以慢速混合0.5-2分钟，以中速混合1-4分钟；
2-2、再添加黄油，以慢速混合1-3分钟，以中速混合10-20分钟，混合时温度维持摄氏26-28度，混合到面筋完全发达并有光泽和弹性。
作为上述方案的改进，所述发酵烘烤包括以下步骤：
3-1、开始第一次发酵，在温度为摄氏26-28度、湿度为75-80％、时间为30-40分钟的条件下，发酵到体积膨胀2.5-3倍；
3-2、分割及滚圆后，进行中途发酵10-20分钟；
3-3、将提前准备好的馅料放入面后，定型及装盘；
3-4、开始第二次发酵，在温度为摄氏38-40度、湿度为80-90％、时间为40-50分钟的条件下进行发酵；
3-5、在温度为摄氏160-210度下，烘烤10-15分钟。
实施本发明具有如下有益效果：
本发明提供一种多糖红曲食疗糯米豆沙包，包括馅料和面料，其中，馅料加入了醪糟和多糖红曲粉，面料以强力粉为主料。其中，所述醪糟的生产菌种为黑根霉(Rhizopusnigricans)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCCNO:60425。多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426，含有真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，具有免疫调节作用和食疗效果，并且有效防止杂菌污染、真菌毒素和处方药物产生。本发明采用上述原料配方，具有以下优点：
1、本发明多糖红曲食疗糯米豆沙包可以减少甜味且降低血糖，适合糖尿病患者使用；
2、本发明多糖红曲食疗糯米豆沙包含有真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，具有减肥、抗疲劳、降血糖等食疗效果，提高附加价值；
3、本发明多糖红曲食疗糯米豆沙包有效防止杂菌污染、真菌毒素和处方药物产生，具有抑菌作用，不易变质，延长保质期至5-10星期；
4、本发明的面料以强力粉为主料，替代传统的糯米面，容易消化，且可以维持良好的口感，安全美味。另外，醪糟替代了白砂糖，将容易上火的烘焙可以改善为食疗烘焙。
而且，本发明制备方法简单，容易操作，适合大规模推广制作。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
本发明提供了一种多糖红曲食疗糯米豆沙包，包括馅料和面料，所述馅料主要由以下原料制成：
豆子50-150份、醪糟30-80份、食盐0.1-3份、糖稀2-8份、糯米粉2-10份、多糖红曲粉0.1-5份。
优选的，所述馅料主要由以下原料制成：
豆子100-120份、醪糟50-60份、食盐0.5-1份、糖稀5-7份、糯米粉5-8份、多糖红曲粉1-2份。
其中，所述醪糟的生产菌种为黑根霉(Rhizopus nigricans)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，该保藏中心的地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425。所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌(Monascus anka YZ2002)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，该保藏中心的地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426。分类学名称为红曲红曲菌(Monascus anka)，可以有效防止杂菌污染、霉菌毒素和处方药物产生。
所述多糖红曲复方食疗糯米豆沙包含有真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物和真菌毒素。其中，所述真菌多糖的含量≥50g/Kg，真菌蛋白的含量≥80g/Kg，麦角固醇的含量≥5g/Kg、氨基酸的含量≥3g/Kg。
下面对真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸进行详细阐述：
一、真菌多糖被称为“生物反应调节物(Biological Response Modifier)”，即免疫调节剂(Immunomodulator)，对异源的、同源的甚至遗传性的肿瘤起到防癌抗癌的效果，对糖尿病、哮喘和疲劳起到明显的治疗改善作用，并具有抗病毒抗感染的作用。
二、真菌蛋白，是一种特殊蛋白，真菌蛋白搭配真菌多糖，起到减肥、抗疲劳、降血糖等食疗效果。
三、麦角固醇，对促进孕妇和老年人钙、磷的吸收有明显的生理作用。
四、氨基酸：本发明红曲菌在生长、发育的代谢活动中，还能于菌丝或孢子内产生γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric Acid,GABA)、各种氨基酸(Amino Acid)和多类酶(Enzyme)等具有药理活性或对人体疾病有预防或治疗作用的物质。
糖稀可以用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
本发明仅仅在馅料中加入糯米粉，糯米粉具有补中益气、健脾养胃、壮气和血、收涩止泻、温补健体及止虚汗功效。且本发明糯米粉加入量仅为2-10份，加入量较少，但是仍能获得软糯的口感，并易于消化。
另外，本发明用醪糟替代了白砂糖，将容易上火的烘焙可以改善为食疗烘焙，食疗保健效果显著。
所述豆子优选为红豆，红豆理气，通经，治疝气，腹痛，血滞经闭。
进一步，本发明还要搭配面料，所述面料主要由以下原料制成：
面粉800-1200份、醪糟100-300份、食盐10-30份、奶粉5-20份、改良剂5-20份、酵母10-30份、黄油100-200份、鸡蛋150-250份、糖稀20-40份、牛奶180-300份、食用水200-270份。
优选的，所述面料主要由以下原料制成：
强力粉1000-1200份、醪糟150-180份、食盐15-25份、奶粉8-12份、改良剂8-12份、酵母15-25份、黄油130-150份、鸡蛋180-200份、糖稀20-30份、牛奶200-250份、食用水230-250份。
需要说明的是，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。
作为本发明最佳的实施案例，所述馅料主要由以下原料制成：
豆子100份、醪糟50份、食盐1份、糖稀5份、糯米粉5份、多糖红曲粉2份；
所述面料主要由以下原料制成：
强力粉1000份、醪糟180份、食盐20份、奶粉10份、改良剂10份、酵母20份、黄油130份、鸡蛋200份、糖稀30份、牛奶220份、食用水230份。
采用此配方获得的多糖红曲食疗糯米豆沙包，口感最好，软糯香甜；容易消化，一次可食用多个；不易变质，保质期长达10星期；减少甜味且降低血糖，适合糖尿病患者食用，糖尿病患者食用后血糖没有明显变化；并且具有减肥、抗疲劳等食疗效果。
相应的，本发明提供一种多糖红曲食疗糯米豆沙包的制备方法，包括制备馅料、制备面料以及发酵烘烤。
其中，所述制备馅料包括以下步骤：
1-1、将豆子清洗、并浸泡；
1-2、将浸泡后的豆子用新鲜水煮开40～60分钟，再添加醪糟、食盐、糖稀、糯米粉和多糖红曲粉，边搅拌，边熬至预设浓度；
1-3、将上述熬浓的多糖红曲糯米豆沙馅，凉至常温再存放冰箱里。
优选的，所述制备馅料包括以下步骤：
1-1、将豆子清洗、并浸泡5～12个小时；
1-2、将浸泡后的豆子用新鲜水煮开45～55分钟，再添加醪糟、食盐、糖稀、糯米粉和多糖红曲粉，边搅拌，边熬至预设浓度；
1-3、将上述熬浓的多糖红曲糯米豆沙馅，凉至常温再存放冰箱里。
所述制备面料包括以下步骤：
2-1、按照面包配方，先添加除黄油以外的全部物料于盆中，分别以慢速混合0.5-2分钟，以中速混合1-4分钟；
2-2、再添加黄油，以慢速混合1-3分钟，以中速混合10-20分钟，混合时温度维持摄氏26-28度，混合到面筋完全发达并有光泽和弹性。
需要说明的是，所述慢速、中速的速度可以参照面包烘焙的现有技术来设置即可。
优选的，所述制备面料包括以下步骤：
2-1、按照面包配方，先添加除黄油以外的全部物料于盆中，分别以慢速混合1分钟，以中速混合2分钟；
2-2、再添加黄油，以慢速混合2分钟，以中速混合15分钟，混合时温度维持摄氏27度，混合到面筋完全发达并有光泽和弹性。
所述发酵烘烤包括以下步骤：
3-1、开始第一次发酵，在温度为摄氏26-28度、湿度为75-80％、时间为30-40分钟的条件下，发酵到体积膨胀2.5-3倍；
3-2、分割及滚圆后，进行中途发酵10-20分钟；
3-3、将提前准备好的馅料放入面后，定型及装盘；
3-4、开始第二次发酵，在温度为摄氏38-40度、湿度为80-90％、时间为40-50分钟的条件下进行发酵；
3-5、在温度为摄氏160-210度下，烘烤10-15分钟。
优选的，所述发酵烘烤包括以下步骤：
3-1、开始第一次发酵，在温度为摄氏27度、湿度为75-80％、时间为30-40分钟的条件下，发酵到体积膨胀2.5-3倍。
3-2、分割及滚圆后，进行中途发酵15分钟。
3-3、将提前准备好的多糖红曲糯米豆沙馅放入面后，定型及装盘。
3-4、开始第二次发酵，在温度为摄氏38-40度、湿度为85％、时间为40-50分钟的条件下进行发酵。
3-5、在温度为摄氏160-210度下，烘烤10-15分钟。
下面以具体实施例进一步阐述本发明
实施例1
一、配方：
1、馅料：豆子50份、醪糟30份、食盐0.1份、糖稀2份、糯米粉2份、多糖红曲粉0.1份；
2、面料：面粉800份、醪糟100份、食盐10份、奶粉5份、改良剂5份、酵母10份、黄油100份、鸡蛋150份、糖稀20份、牛奶180份、食用水200份。
二、制备方法：
(1)制备馅料：
1-1、将豆子清洗、并浸泡；
1-2、将浸泡后的豆子用新鲜水煮开40分钟，再添加醪糟、食盐、糖稀、糯米粉和多糖红曲粉，边搅拌，边熬至预设浓度；
1-3、将上述熬浓的多糖红曲糯米豆沙馅，凉至常温再存放冰箱里。
(2)制备面料：
2-1、按照面包配方，先添加除黄油以外的全部物料于盆中，分别以慢速混合0.5分钟，以中速混合1分钟；
2-2、再添加黄油，以慢速混合1分钟，以中速混合10分钟，混合时温度维持摄氏26度，混合到面筋完全发达并有光泽和弹性。
(3)发酵烘烤：
3-1、开始第一次发酵，在温度为摄氏26度、湿度为75％、时间为30分钟的条件下，发酵到体积膨胀2.5倍；
3-2、分割及滚圆后，进行中途发酵10分钟；
3-3、将提前准备好的馅料放入面后，定型及装盘；
3-4、开始第二次发酵，在温度为摄氏38度、湿度为80％、时间为40分钟的条件下进行发酵；
3-5、在温度为摄氏160度下，烘烤10分钟。
实施例2
一、配方：
1、馅料：豆子80份、醪糟40份、食盐1份、糖稀4份、糯米粉5份、多糖红曲粉1份；
2、面料：面粉900份、醪糟150份、食盐15份、奶粉8份、改良剂8份、酵母12份、黄油120份、鸡蛋180份、糖稀25份、牛奶200份、食用水220份。
二、制备方法：
(1)制备馅料：
1-1、将豆子清洗、并浸泡；
1-2、将浸泡后的豆子用新鲜水煮开45分钟，再添加醪糟、食盐、糖稀、糯米粉和多糖红曲粉，边搅拌，边熬至预设浓度；
1-3、将上述熬浓的多糖红曲糯米豆沙馅，凉至常温再存放冰箱里。
(2)制备面料：
2-1、按照面包配方，先添加除黄油以外的全部物料于盆中，分别以慢速混合1分钟，以中速混合2分钟；
2-2、再添加黄油，以慢速混合2分钟，以中速混合15分钟，混合时温度维持摄氏27度，混合到面筋完全发达并有光泽和弹性。
(3)发酵烘烤：
3-1、开始第一次发酵，在温度为摄氏27度、湿度为78％、时间为35分钟的条件下，发酵到体积膨胀3倍；
3-2、分割及滚圆后，进行中途发酵15分钟；
3-3、将提前准备好的馅料放入面后，定型及装盘；
3-4、开始第二次发酵，在温度为摄氏38度、湿度为85％、时间为45分钟的条件下进行发酵；
3-5、在温度为摄氏170度下，烘烤12分钟。
实施例3
一、配方：
1、馅料：豆子100份、醪糟50份、食盐2份、糖稀5份、糯米粉5份、多糖红曲粉2份；
2、面料：面粉1000份、醪糟200份、食盐20份、奶粉10份、改良剂10份、酵母15份、黄油150份、鸡蛋200份、糖稀30份、牛奶250份、食用水250份。
二、制备方法：
(1)制备馅料：
1-1、将豆子清洗、并浸泡；
1-2、将浸泡后的豆子用新鲜水煮开50分钟，再添加醪糟、食盐、糖稀、糯米粉和多糖红曲粉，边搅拌，边熬至预设浓度；
1-3、将上述熬浓的多糖红曲糯米豆沙馅，凉至常温再存放冰箱里。
(2)制备面料：
2-1、按照面包配方，先添加除黄油以外的全部物料于盆中，分别以慢速混合1分钟，以中速混合2分钟；
2-2、再添加黄油，以慢速混合2分钟，以中速混合15分钟，混合时温度维持摄氏27度，混合到面筋完全发达并有光泽和弹性。
(3)发酵烘烤：
3-1、开始第一次发酵，在温度为摄氏27度、湿度为78％、时间为38分钟的条件下，发酵到体积膨胀3倍；
3-2、分割及滚圆后，进行中途发酵15分钟；
3-3、将提前准备好的馅料放入面后，定型及装盘；
3-4、开始第二次发酵，在温度为摄氏40度、湿度为88％、时间为48分钟的条件下进行发酵；
3-5、在温度为摄氏190度下，烘烤14分钟。
实施例4
一、配方：
1、馅料：豆子130份、醪糟70份、食盐2份、糖稀7份、糯米粉9份、多糖红曲粉4份；
2、面料：面粉1100份、醪糟250份、食盐25份、奶粉15份、改良剂15份、酵母25份、黄油180份、鸡蛋220份、糖稀38份、牛奶280份、食用水250份。
二、制备方法：
(1)制备馅料：
1-1、将豆子清洗、并浸泡；
1-2、将浸泡后的豆子用新鲜水煮开45分钟，再添加醪糟、食盐、糖稀、糯米粉和多糖红曲粉，边搅拌，边熬至预设浓度；
1-3、将上述熬浓的多糖红曲糯米豆沙馅，凉至常温再存放冰箱里。
(2)制备面料：
2-1、按照面包配方，先添加除黄油以外的全部物料于盆中，分别以慢速混合1分钟，以中速混合3分钟；
2-2、再添加黄油，以慢速混合2分钟，以中速混合15分钟，混合时温度维持摄氏27度，混合到面筋完全发达并有光泽和弹性。
(3)发酵烘烤：
3-1、开始第一次发酵，在温度为摄氏27度、湿度为76％、时间为35分钟的条件下，发酵到体积膨胀2.5倍；
3-2、分割及滚圆后，进行中途发酵18分钟；
3-3、将提前准备好的馅料放入面后，定型及装盘；
3-4、开始第二次发酵，在温度为摄氏39度、湿度为85％、时间为45分钟的条件下进行发酵；
3-5、在温度为摄氏200度下，烘烤13分钟。
实施例5
一、配方：
1、馅料：豆子150份、醪糟80份、食盐3份、糖稀8份、糯米粉10份、多糖红曲粉5份；
2、面料：面粉1200份、醪糟300份、食盐30份、奶粉20份、改良剂20份、酵母30份、黄油200份、鸡蛋250份、糖稀40份、牛奶300份、食用水270份。
二、制备方法：
(1)制备馅料：
1-1、将豆子清洗、并浸泡；
1-2、将浸泡后的豆子用新鲜水煮开60分钟，再添加醪糟、食盐、糖稀、糯米粉和多糖红曲粉，边搅拌，边熬至预设浓度；
1-3、将上述熬浓的多糖红曲糯米豆沙馅，凉至常温再存放冰箱里。
(2)制备面料：
2-1、按照面包配方，先添加除黄油以外的全部物料于盆中，分别以慢速混合2分钟，以中速混合4分钟；
2-2、再添加黄油，以慢速混合3分钟，以中速混合20分钟，混合时温度维持摄氏26-28度，混合到面筋完全发达并有光泽和弹性。
(3)发酵烘烤：
3-1、开始第一次发酵，在温度为摄氏28度、湿度为80％、时间为40分钟的条件下，发酵到体积膨胀3倍；
3-2、分割及滚圆后，进行中途发酵20分钟；
3-3、将提前准备好的馅料放入面后，定型及装盘；
3-4、开始第二次发酵，在温度为摄氏40度、湿度为90％、时间为50分钟的条件下进行发酵；
3-5、在温度为摄氏210度下，烘烤15分钟。
(一)将实施例1-5进行营养成分和处方药物、真菌毒素的检测，结果如表一所示:
项目 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
真菌多糖 53g/Kg 54g/Kg 53g/Kg 55g/Kg 56g/Kg
真菌蛋白 81g/Kg 82g/Kg 83g/Kg 84g/Kg 80g/Kg
麦角固醇 8g/Kg 7g/Kg 6g/Kg 5g/Kg 7g/Kg
氨基酸 5g/Kg 4g/Kg 6g/Kg 6g/Kg 5g/Kg
洛伐他汀 0g/Kg 0g/Kg 0g/Kg 0g/Kg 0g/Kg
桔霉素 0g/Kg 0g/Kg 0g/Kg 0g/Kg 0g/Kg
杂菌 0.008g/Kg 0.005g/Kg 0.003g/Kg 0.004g/Kg 0.005g/Kg
由表一可知，本发明富含真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，不含处方药物和真菌毒素，且基本不产生杂菌。
(二)再将实施例1-5进行检测，具体如下：
1、测试方法及检测结果如下：
(1)保质期：将糯米豆沙包曝露于空气中，观察其多久变质，结果如表二所示：
项目 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
保质期 65天 58天 70天 68天 62天
由表二可知，本发明糯米豆沙包保质期长达5-10星期，保质期长。
(2)糯米豆沙包的味觉：挑选50个普通群众，蒙眼品尝本发明糯米豆沙包，每品尝一种糯米豆沙包后用清水漱口并隔10分钟再进行下一种糯米豆沙包的品尝。认为糯米豆沙包非常好吃、口感丰富且多层次打5分，比较好吃、口感丰富打4分，味道一般打3分，比较难吃打2分，非常难吃打1分，最后算其平均分，结果如表三所示：
由表三可知，本发明糯米豆沙包味道较好，口感丰富，负有层次，深受消费者喜爱。
(3)糯米豆沙包的降血糖功效：挑选10个糖尿病患者，品尝本发明糯米豆沙包，记录其空腹血糖，品尝糯米豆沙包之前的血糖以及品尝糯米豆沙包两个小时之后的血糖，结果如表四所示：
由表四可知，本发明糯米豆沙包具有一定的降血糖功效，品尝糯米豆沙包两个小时之后，糖尿病患者的血糖得到明显的降低。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，包括馅料和面料，所述馅料主要由以下原料制成：
豆子50-150份、醪糟30-80份、食盐0.1-3份、糖稀2-8份、糯米粉2-10份、多糖红曲粉0.1-5份，其中，所述醪糟的生产菌种为黑根霉(Rhizopus nigricans)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425；所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌(Monascus anka)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426。
2.如权利要求1所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述馅料主要由以下原料制成：
豆子100-120份、醪糟50-60份、食盐0.5-1份、糖稀5-7份、糯米粉5-8份、多糖红曲粉1-2份。
3.如权利要求2或3所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述豆子为红豆。
4.如权利要求1所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述面料主要由以下原料制成：
面粉800-1200份、醪糟100-300份、食盐10-30份、奶粉5-20份、改良剂5-20份、酵母10-30份、黄油100-200份、鸡蛋150-250份、糖稀20-40份、牛奶180-300份、食用水200-270份。
5.如权利要求4所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述面料主要由以下原料制成：
强力粉1000-1200份、醪糟150-180份、食盐15-25份、奶粉8-12份、改良剂8-12份、酵母15-25份、黄油130-150份、鸡蛋180-200份、糖稀20-30份、牛奶200-250份、食用水230-250份。
6.如权利要求5所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述馅料主要由以下原料制成：
豆子100份、醪糟50份、食盐1份、糖稀5份、糯米粉5份、多糖红曲粉2份；
所述面料主要由以下原料制成：
强力粉1000份、醪糟180份、食盐20份、奶粉10份、改良剂10份、酵母20份、黄油130份、鸡蛋200份、糖稀30份、牛奶220份、食用水230份。
7.如权利要求1所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述多糖红曲食疗糯米豆沙包含有真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物和真菌毒素；
其中，所述真菌多糖的含量≥50g/Kg，真菌蛋白的含量≥80g/Kg，麦角固醇的含量≥5g/Kg、氨基酸的含量≥3g/Kg；
所述处方药物包括洛伐他汀；
所述真菌毒素包括桔霉素。
8.一种如权利要求1-7任一项所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包的制备方法，包括制备馅料、制备面料以及发酵烘烤，其特征在于，所述制备馅料包括以下步骤：
1-1、将豆子清洗、并浸泡；
1-2、将浸泡后的豆子用新鲜水煮开40～60分钟，再添加醪糟、食盐、糖稀、糯米粉和多糖红曲粉，边搅拌，边熬至预设浓度；
1-3、将上述熬浓的多糖红曲糯米豆沙馅，凉至常温再存放冰箱里。
9.如权利要求8所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包的制备方法，其特征在于，所述制备面料包括以下步骤：
2-1、按照面包配方，先添加除黄油以外的全部物料于盆中，分别以慢速混合0.5-2分钟，以中速混合1-4分钟；
2-2、再添加黄油，以慢速混合1-3分钟，以中速混合10-20分钟，混合时温度维持摄氏26-28度，混合到面筋完全发达并有光泽和弹性。
10.如权利要求8所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包的制备方法，其特征在于，所述发酵烘烤包括以下步骤：
3-1、开始第一次发酵，在温度为摄氏26-28度、湿度为75-80％、时间为30-40分钟的条件下，发酵到体积膨胀2.5-3倍；
3-2、分割及滚圆后，进行中途发酵10-20分钟；
3-3、将提前准备好的馅料放入面后，定型及装盘；
3-4、开始第二次发酵，在温度为摄氏38-40度、湿度为80-90％、时间为40-50分钟的条件下进行发酵；
3-5、在温度为摄氏160-210度下，烘烤10-15分钟。
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