JPS6034131A - アロエ入りかりんとう製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は主原料の小麦粉に水飴、植物慢ど１バター、其
仙の副材判並に膨張剤等を添加混合し、適ｍの水を１ズ
て練り上げて適度の硬さをもつ団魂状の生地素材を作り
、その生地素材を偏平に押し拡げて板状にしたものを二
つ折りに折り曲げて再び圧延して生地組織のｍ密化を３
１ったらのを圧延［コーラを以て加圧伸展して厚さが一
定にして幅を整えた帯状生地を作り、その連続する生地
材を等長に截断して単体の素材片とし、その素材片に蒸
気を吹きかけて湿気を与えて生地の乾燥を防ぎつつ一定
時間保存して素材を熟成し、その後に行う油揚処理時に
稍ける油の含みが良好で噛みくだきの歯ざわりが良い素
材に１６と共に、油揚処理用釜には油の濃度に高低高の
区別を設けた複数基の油揚釜を使用して油揚作用を反ｉ
！之し、素材片の芯部までよく火が通る條に熱処理を施
して砂糖による密層は前の素材片を作る。一方別に砂糖
を主材とする密層用ｔｔｆ＋　蜜を作つＣ置くものであ
り、そのｆｆ　）？）　ｍ糖蜜液に（，１、キダチアロ
エの生葉をミキサーに掛けて形状をオ′５）砕した液２
１を濾過して採取したアロエの青汁を容量に於いて約２
０を、白砂糖を１原ｒ１とし双［１糖、ぜラヂンを副材
料に使用した溶融糖蜜液１００の中に配合し、均質に撹
拌した溶Ｒ１１糖蜜液を加熱釜中に収容し置くものであ
る１゜油揚処理を施した素材片の適当路を密層用回転釜
中に収容し、別の加熱釜の中に在るアロエ入り溶融糖蜜
液を汲みあげて素材片上にふりかけて回転釜を回転し素
材片の表面に糖蜜液を付着させ糖蜜液の固体、化による
糖化状態を侍って糖掛用回転釜の回転を停止し、更に乾
燥釜に移して仕上げの乾燥を行って製品の製造を完了す
るものである。

本発明は従来のかりんどう製造法に比し、生地の混捏錬
成が充分に行われて生地素材の組織が緻密にイ（り油揚
処理を行う時に油の吸収量を節約し、高低高の油揚濃度
に区別を設けた複数基の油揚釜内を経由することにより
素材の芯まで達す熱処理が施されて狐色に焦げ揚って外
見が良く、又素′材片に適度の硬さを具備して噛み砕き
時の歯ざわりが極めて良好で味覚を一層増大づると共に
、製品には蜜Ｊｆ）げによる甘味の中にアロエ独特の苦
味が含まれて喫食時に風味があり嗜好食品として極めて
優秀である。尚、アロエは薬用植物として古来より著名
であり健胃整腸剤として広く知られる所であり、この薬
治的効果のあるア［］■の成分が嗜好品である油菓子の
中に含有せられるを以て、この菓子を食することにより
薬冶作用が同時に行われて保健上にも効里を発揮するも
のである。

尚、本発明に於いて糖蜜中に含有するアロエの液汁の混
合量は糖蜜液１００に対し約２０が最もりＴ結集を冑る
ｂのであり、アロエの液汁の混合用をそれ以上多くすれ
ば苦味を増して味覚をそこない、また混合ωを少くすれ
ばアロエの成分が８薄になって風味を失い薬用性を損じ
る所とイ５リアＩ：Ｉ　Ｌｒ、使用の目的が無くなる所
となる。従って糖蜜液とアロエ汁との混合比は１００　
：　２０！〕（Ｉ７２も良い結末を明持づ−るものであ
る。然して溶融糖蜜液に混入Ｊ”るアロエの液汁は多肉
質なキグチアロ■の生葉を採取してミキサーにかけて粉
砕し更にその液汁を濾過して粗ｍ随分を除去するもので
あり、そのアロエの液汁はその採取後は〒々に糖蜜液中
に混入することを要し、液と１採取後時間を経過すれば
酸化変質する虞れがあるものである。又このアロエ液汁
は温度１４０℃程度の温度にある加熱釜の中で溶融する
糖蜜液に混入するものである。然してこのアロエの液汁
を、主原料の小麦粉を水で練り上げ生１１ｋを作る時に
混入すると、真後５に行われる油揚処理時に於ける油の
高温ぞアｂ工の成分が破壊せられて薬効果を失うを以て
アロエの液汁は糖蜜液と混合で−る時に於いて行うこと
を要するものである。

即ち本発明の製造法によって作ったかりんとうば、油揚
処理前の素材片はその組織が極めて緻密であり、油揚作
業中、生地の素材片に対する油の浸透が表層で行われて
油の含有量が少くて済み油の消耗を節減すると共に素材
内部にまで火が通されて素材中に含まれる水分がすべて
放出せられて組織が多孔性になって乾燥が充分行われ、
これを食するため噛み砕くとその歯ざわりが良く味覚を
一層増すばかりでなく、油揚作業が、高温油揚釜から低
温の油揚釜に移り、更に高温の油揚釜に亙る複数基の油
揚釜を順次経由することにより揚げ過ぎをすることなく
油Ｊｊ１作業が充分性われて生地の素材片が狐色にこ／
υがりとｋｈ揚せられて外観がよく、長期の保存にも良
く耐えて変味変質することが無いばかりでなく、従来の
かりんとうには無い、甘味の中に適度のｖＩ味を右する
アロエ独特の風味を４備した油菜子を捏供すると共に、
アロエの有する薬治作用を嗜好品の油菓子の中に保有さ
せて針車食品としても亦利用出来る等の作用効果を貝１
荀づる優秀ｎつ進歩した技術発明である。

実施例 （Δ）かりんどうの生地製造材料 ａ、　小麦粉〈強力粉、薄刃物） １）　麦芽水飴 ｃ、上白糖 （１植物性バター（シフ−１−ニング）Ｃ黒胡麻 ｆ、ｆＩ″！炭酸アンｔニウム ｑ　イースト （Ｂ）糖蜜月利 ａ、　上白糖 す、　双目糖 Ｃ９ゼラチン （Ｃ）キダチアロエ ａ、　多肉質の生葉 製造工程 （＋）生地の主要材料をミキサーの投入して水を加えて
団塊状に練成して生地を作る。

（２）団塊状の生地を板状に押し延ばし、次にぞの板状
生地を折り畳んで再度圧延して生地の組織を緻密にする
。

（３）圧延ロールに掛けて厚さを一定にした幅をそろえ
た帯状の生地を作る。

（４）帯状生地を一定寸法の単体の素材片に数面する。

（５）その素材片を製品の形状に合せて成型し、その成
型素材片の表面に蒸気を吹付けて湿気を与えて７０分〜
８０分間熟成のため保存する。

（６）油揚油　菜秤白紋油 油揚釜　容量１６０ノ入り丸釜　／１基油揚釜の油温 第１油揚″ニア７　１８０℃　高 第２油揚蒼　１６５℃　低 第３油揚蒼　１６５℃　低 第４油揚釜　１７５℃　高 順次素４Ａ　）’＝を送りながら揚げて行く。

第１の釜は軟らかい生地が変形しない様高温にして水分
を蒸発させで淡く色がついた時貞で第２の釜、第３の釜
と順次移して表層に浦を吸い組織内の水分を発散させて
多孔質にづる。

第４の釜の中で充分大を通して狐色に焦げ揚げてコンベ
ヤーで糖蜜掛は工程に移す。

（７）糖蜜（Ｊ加熱釜の中に主材料の上白糖、並に双目
糖、ゼラチンを投入）捏合して流動をもつ淵い糖蜜液を
作る。

（８）キダチアロエの生葉を採集し、ミキサーに少量の
水と」（に粉砕して液汁を作り、その液汁を濾過してア
ｆ］工の青汁を作る。

（９）上記ア［１−１−の液汁を、糖蜜液１００に対し
約２０を加熱釜の中に於いて添加混合して均質のアロエ
混入糖蜜液を作る。

（１０ン次に油揚した素材片を密層用回転釜の中に収容
し、その素材片にアロエ混入糖蜜）１ヲをふりかｃ′Ｊ
て仕上の糖蜜掛けをして糖蜜の糖化固着するのを待って
回転を止め、乾燥釜に移して乾燥して仕上を完了する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 主材料の小’Ａ　ｆ５）に水飴、植物性バター、黒胡麻
   等の副材ｒ１並に小炭酸アンモニウム、ゴースト角の膨
   張剤を混入し、適ｍの水を加えて半固形状に練り上げて
   団填状の生地を作り、ぞの団塊状（１［地を板状に押し
   延ばした後、その板状生地を折り重ねて再度押圧伸延し
   て組織を緻密にして粘度を白子した生地を圧延ローラー
   に掛けて厚さを一定にした帯状生地を作り、次に、その
   連続する帯状生地を等長に截断して単体の素材片とし、
   その素材片に湿気を与えて乾燥を防ぎつつ素材の熟成を
   計り、その熟成素材片を、油揚温度に高、低、低、高の
   区別をつけた複数基の油揚釜の中を順次経由して油揚処
   理を反復し、砂糖による蜜掛は前の素材片に芯まで加熱
   する熱処狸を施し、別に上白砂糖を主材料とし。 それにゼラチン等の副材料を添加した蜜原判を加熱釜内
   で融岬して作った糖蜜液（容ｆｉｎ）　１’ＯＯに対し
   、キダチアロエの生葉をミキサーで粉砕した液汁を濾過
   して作ったアロエの青汁的２０を混入して均質に撹拌し
   たアロエの青汁入りの蜜１１）用糖蜜液を作り、次に該
   油揚処理を施した単体の素材片の相当量を蜜掛用回転釜
   の中に収容し、別の加熱釜内で溶融するアロエの青汁入
   り糖蜜液を汲みあげて、その未蜜掛は前の素祠片上にふ
   りか（プて各素材片の表面に糖蜜液を（９着し、糖蜜液
   の糖化固着するのを持ち蜜掛用回転釜より取出して乾燥
   釜に移して乾燥し仕上げすることを特徴とするアロエ入
   りがりんとぅ製造法。