CN109156795A - 用于茶饮的调味糖浆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及用于茶饮的调味糖浆，还涉及该调味糖浆的制备方法。用于茶饮的调味糖浆，主要包括下述的重量份数的原料：果葡糖浆60‑70、麦芽糖浆20‑30、水5‑10、柠檬酸0.01‑0.03、纽甜0.001‑0.003、阿斯巴甜0.0005‑0.0015、食用香精0.0005‑0.0015、抗坏血酸0.0005‑0.0015、抗坏血酸钠0.0005‑0.0015。本发明的有益效果在于：（1）本发明将多种甜味原料复配使用，实现协同作用；（2）解决茶饮产品中存在口感发涩等问题，适口感更佳；（3）使用类似焦糖味香精及其他食用香精，使最终饮品香味提升，掩盖杂味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及用于茶饮的调味糖浆，还涉及该调味糖浆的制备方法。
背景技术
随着果葡糖浆行业市场的成熟，产品利润率不断降低，面对当前日益激烈的市场竞争，果葡糖浆生产企业都在积极寻找突破口，产品新型应用技术可能成为解决目前行业困境的一种有效途径。同时2016-2017年蔗糖价格上涨使得许多行业都在寻求蔗糖的代替品，茶饮便是其中之一，茶饮行业使用糖类产品主要是赋予产品纯正甜味，同时掩盖或抑制涩味、苦味等不良气味，使产品更加可口。果葡糖浆主要由果糖和葡萄糖组成，甜度与蔗糖相近，在茶饮中有较好应用前景，但果葡糖浆甜味时间短等缺陷需要解决。
关于专门用于茶饮的糖浆，鲜有文献披露。
因此，需要发明一种糖浆以克服普通的果葡糖浆甜味时间短、甜味单薄、以及难以掩盖茶饮苦涩味的缺陷。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种甜味持续时间长、甜味绵厚、以及能很好的掩盖茶饮苦涩味的糖浆。
本发明的用于茶饮的调味糖浆，主要包括下述的重量份数的原料：
果葡糖浆60-70 麦芽糖浆20-30 水5-10。
该调味糖浆还包括以下重量份数的辅料：
柠檬酸0.01-0.03 纽甜0.001-0.003 阿斯巴甜0.0005-0.0015 食用香精0.0005-0.0015 抗坏血酸0.0005-0.0015 抗坏血酸钠 0.0005-0.0015。
优选的，用于茶饮的调味糖浆中，辅料的重量份数如下：
柠檬酸0.02 纽甜0.003 阿斯巴甜0.001 食用香精0.001 抗坏血酸0.001 抗坏血酸钠0.001。
所用的水为去离子水。
用于茶饮的调味糖浆的制备方法，包括以下的步骤：
(1)将柠檬酸、纽甜、阿斯巴甜、抗坏血酸、抗坏血酸钠固体原料以去离子水溶解；
(2)将麦芽糖浆加入至夹层锅中，于60-80℃下边搅拌边加热1-3h，冷却至 40-55℃时加入果葡糖浆，维持0.3-0.8h，搅拌均匀；
(3)在步骤(2)加入步骤(1)中溶解好的原料，搅拌均匀；
(4)在步骤(3)中得到的糖浆冷却至35℃时加入食用香精，密闭搅拌均匀；
(5)除菌。
优选的，步骤(2)将麦芽糖浆加入至夹层锅中，于70℃下边搅拌边加热1.5h，冷却至50℃时加入果葡糖浆，维持0.5h，搅拌均匀。
步骤(5)中，采用0.45μm除菌膜过滤。
优选的，在辅料中添加山梨酸钾，其用量为0.0005重量份，此用量既符合食品添加剂使用规定，又可在保质期内抑制微生物生长。
本发明的构思是，通过纽甜、麦芽糖与果葡糖浆复配，弥补单一果葡糖浆使用时甜味时间短、甜味单薄的缺陷。同时添加柠檬酸改善口味，添加抗坏血酸和抗坏血酸钠避免糖浆氧化，添加适当山梨酸钾进行防腐。
本发明的技术原理主要是，根据不同的物质的甜味时间长短及其先甜后甜特征进行搭配，引入麦芽糖浆在延长甜味时间的同时还可以避免出现结晶，柠檬酸和食用香精增加糖浆在茶饮中的增香、除涩作用。果糖甜味时间短，瞬间甜味值高，蔗糖、麦芽糖甜味时间短(本发明人考虑成本采用麦芽糖，且麦芽糖加热后有麦芽香味，还可以避免低温环境下糖浆出现结晶)，同时添加具有后甜特点的纽甜，使甜味时间延长，甜感更丰富。添加阿斯巴甜补充因添加麦芽糖造成的甜度低的问题，保证整体甜度。柠檬酸食用香精主要实现对不良气味的掩盖和涩味等不良口味的修饰，增加茶饮的愉快口感。抗坏血酸和抗坏血酸钠为抗氧化剂，可以保证糖浆在储存过程中的稳定性，也可增加茶饮的抗氧化作用。如附图1 所示。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明将多种甜味原料复配使用，实现协同作用，在甜味时间、口感等方面形成互补提升；
(2)解决茶饮产品中存在口感发涩等问题，适口感更佳；
(3)使用类似焦糖味香精及其他食用香精，使最终饮品香味提升，掩盖杂味。
附图说明
图1为本发明的原理图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
实施例1
按以下的重量份数取各原料：
果葡糖浆65 麦芽糖浆25 水8。
柠檬酸0.02 纽甜0.003 阿斯巴甜0.001 食用香精0.001 抗坏血酸0.001 抗坏血酸钠0.001 山梨酸钾0.005。
用于茶饮的调味糖浆的制备方法，包括以下的步骤：
(1)将柠檬酸、纽甜、阿斯巴甜、抗坏血酸、抗坏血酸钠固体原料以去离子水溶解；
(2)将麦芽糖浆加入至夹层锅中，于70℃下边搅拌边加热1.5h，冷却至50℃时加入果葡糖浆，维持0.5h，搅拌均匀；
(3)在步骤(2)加入步骤(1)中溶解好的原料，搅拌均匀；
(4)在步骤(3)中得到的糖浆冷却至35℃时加入食用香精，密闭搅拌均匀；
(5)除菌，获得用于茶饮的调味糖浆。
将实施例1中调味糖浆加入到绿茶饮品中，评价加入了实施例1中的调味糖浆的茶饮其口感。
表1茶饮感官评定评分表
表2感官评定实验结果
1为加入了蔗糖的茶饮评分结果；
2为加入了果葡糖浆的茶饮评分结果；
3为加入了葡萄糖浆的茶饮的评分结果；
4为加入了实施例1的调味糖浆的评分结果。
1-4组，每组选用相同的茶饮来实验，每组茶饮中加入的糖浆的重量均相同，加入糖浆后，混合均匀，通过表1中的评分表经过专家打分，平均得分如表2 所示；
以上的结果表明：本发明中的调味糖浆应用于绿茶饮之后，其甜味、香味、口感得分是最高的。
对比例1
按以下的重量份数取各原料：
果葡糖浆65 葡萄糖浆25 水8。
柠檬酸0.02 纽甜0.003 阿斯巴甜0.001 食用香精0.001 抗坏血酸0.001 抗坏血酸钠0.001 山梨酸钾0.005。
用于茶饮的调味糖浆的制备方法，包括以下的步骤：
(1)将柠檬酸、纽甜、阿斯巴甜、抗坏血酸、抗坏血酸钠固体原料以去离子水溶解；
(2)将麦芽糖浆加入至夹层锅中，于70℃下边搅拌边加热1.5h，冷却至 50℃时加入果葡糖浆，维持0.5h，搅拌均匀；
(3)在步骤(2)加入步骤(1)中溶解好的原料，搅拌均匀；
(4)在步骤(3)中得到的糖浆冷却至35℃时加入食用香精，密闭搅拌均匀；
(5)除菌，获得用于茶饮的调味糖浆。
对比例1与实施例1的区别在于，将麦芽糖浆替换为葡萄糖浆；
对比例2
按以下的重量份数取各原料：
葡萄糖浆65 麦芽糖浆25 水8。
柠檬酸0.02 纽甜0.003 阿斯巴甜0.001 食用香精0.001 抗坏血酸0.001 抗坏血酸钠0.001 山梨酸钾0.005。
用于茶饮的调味糖浆的制备方法，包括以下的步骤：
(1)将柠檬酸、纽甜、阿斯巴甜、抗坏血酸、抗坏血酸钠固体原料以去离子水溶解；
(2)将麦芽糖浆加入至夹层锅中，于70℃下边搅拌边加热1.5h，冷却至 50℃时加入果葡糖浆，维持0.5h，搅拌均匀；
(3)在步骤(2)加入步骤(1)中溶解好的原料，搅拌均匀；
(4)在步骤(3)中得到的糖浆冷却至35℃时加入食用香精，密闭搅拌均匀；
(5)除菌，获得用于茶饮的调味糖浆。
对比例1与实施例1的区别在于，将果葡糖浆替换为葡萄糖浆；其实完全相同。
采用如表1的评分标准，对对比例1、对比例2进行评分，其得分分别是 82、86分，远远低于实施例1中的得分；这说明，只有以本发明重量比例的果葡糖浆和麦芽糖浆组合所得的糖浆，用于茶饮，其口感和口味是最好的。
实施例2
按以下的重量份数取各原料：
果葡糖浆60 麦芽糖浆20 水5。
柠檬酸0.01 纽甜0.001 阿斯巴甜0.0005 食用香精0.0005 抗坏血酸0.0005 抗坏血酸钠0.0005 山梨酸钾0.0005。
用于茶饮的调味糖浆的制备方法，包括以下的步骤：
(1)将柠檬酸、纽甜、阿斯巴甜、抗坏血酸、抗坏血酸钠固体原料以去离子水溶解；
(2)将麦芽糖浆加入至夹层锅中，于65℃下边搅拌边加热1.5h，冷却至45℃时加入果葡糖浆，维持0.5h，搅拌均匀；
(3)在步骤(2)加入步骤(1)中溶解好的原料，搅拌均匀；
(4)在步骤(3)中得到的糖浆冷却至37℃时加入食用香精，密闭搅拌均匀；
(5)除菌。
茶饮感官评定评分表见实施例1；
将实施例2中的糖浆应用于红茶茶饮中，其得分与其它糖浆相比，结果如表3所示：
表3感官评定实验结果
实施例3
按以下的重量份数取各原料：
果葡糖浆70 麦芽糖浆30 水10。
柠檬酸0.03 纽甜0.003 阿斯巴甜0.0015 食用香精0.0015 抗坏血酸0.0015 抗坏血酸钠0.0015 山梨酸钾0.0015。
用于茶饮的调味糖浆的制备方法，包括以下的步骤：
(1)将柠檬酸、纽甜、阿斯巴甜、抗坏血酸、抗坏血酸钠固体原料以去离子水溶解；
(2)将麦芽糖浆加入至夹层锅中，于75℃下边搅拌边加热1.5h，冷却至55℃时加入果葡糖浆，维持0.5h，搅拌均匀；
(3)在步骤(2)加入步骤(1)中溶解好的原料，搅拌均匀；
(4)在步骤(3)中得到的糖浆冷却至35℃时加入食用香精，密闭搅拌均匀；
(5)除菌。
茶饮感官评定评分表见实施例1；
表4感官评定实验结果
Claims (9)
1.用于茶饮的调味糖浆，主要包括下述的重量份数的原料： 果葡糖浆60-70 麦芽糖浆20-30 水5-10。
2.如权利要求1所述的用于茶饮的调味糖浆，其特征在于，该调味糖浆还包括以下重量份数的辅料：
柠檬酸0.01-0.03 纽甜0.001-0.003 阿斯巴甜0.0005-0.0015
食用香精0.0005-0.0015 抗坏血酸0.0005-0.0015
抗坏血酸钠0.0005-0.0015。
3.如权利要求2所述的用于茶饮的调味糖浆，其特征在于，辅料的重量份数如下：
柠檬酸0.02 纽甜0.003 阿斯巴甜0.001 食用香精0.001
抗坏血酸0.001 抗坏血酸钠0.001。
4.如权利要求1所述的用于茶饮的调味糖浆，其特征在于，水为去离子水。
5.如权利要求1所述的用于茶饮的调味糖浆的制备方法，包括以下的步骤：
（1）将柠檬酸、纽甜、阿斯巴甜、抗坏血酸、抗坏血酸钠固体原料以去离子水溶解；
（2）将麦芽糖浆加入至夹层锅中，于60-80℃下边搅拌边加热1-3h，冷却至40-55℃时加入果葡糖浆，维持0.3-0.8h，搅拌均匀；
（3）在步骤（2）加入步骤（1）中溶解好的原料，搅拌均匀；
（4）在步骤（3）中得到的糖浆冷却至35℃时加入食用香精，密闭搅拌均匀；
（5）除菌。
6.如权利要求1所述的用于茶饮的调味糖浆的制备方法，其特征在于，（2）将麦芽糖浆加入至夹层锅中，于70℃下边搅拌边加热1.5h，冷却至50℃时加入果葡糖浆，维持0.5h，搅拌均匀。
7.如权利要求1所述的用于茶饮的调味糖浆的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，采用0.45μm除菌膜过滤。
8.如权利要求1所述的用于茶饮的调味糖浆的制备方法，其特征在于，辅料还包括山梨酸钾。
9.如权利要求8所述的用于茶饮的调味糖浆的制备方法，其特征在于，山梨酸钾的为0.0005重量份。
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