CN109043257A - 一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，包括以下步骤：制备荷叶粉；将荷叶粉与水按一定质量比混合，得到混合液；在混合液中加入粥化酶，30～50℃条件下浸提2～3h，得到荷叶提取液；将荷叶提取液煮沸进行灭酶处理，冷却到室温，离心，取上清液；在上清液中加入含有甜味剂和柠檬酸铁的脱苦剂，上清液和脱苦剂的质量比为8：1～2：1，反应一段时间后即得脱苦提取液；将脱苦提取液灭菌，避光密封保存；取葛根粉，加入脱苦提取液，搅拌呈浆液状，再加沸水，冲调搅拌，即得荷叶葛根复合饮料。本发明方法制得的荷叶葛根复合饮料口感佳，不仅能够降脂减肥，还具有养护肾脏、改善血液质量的功效，能够预防贫血和痛风。
Description
技术领域
本发明属于保健饮料领域，具体是一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法。
背景技术
荷叶为多年水生草本植物莲的叶片，含有黄酮、生物碱、有机酸和多糖类等物质，能有效分解体内的脂肪并排出体外，还可以改善油腻饮食习惯，具有清热解毒、生发清阳、降脂减肥等功效；葛根粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，含葛根素等多种有效成份，具有清热解毒、生津止渴、润肠道便及醒酒等功能。
何莉萍等2018年在《粮食与油脂》第31卷第1期中发表“荷叶功能茶饮料工艺及稳定性研究”，采用超声波醇法制备荷叶黄酮粗提物，将其加入荷叶茶饮料中，并通过工艺优化和稳定性研究，解决荷叶茶饮料在储藏期间发生的沉淀问题，确定稳定剂为羧甲基纤维素钠，用量为0.15％。工艺参数为粉碎目数60目、浸提时间10min、浸提温度75℃、过滤目数300目。丁士勇等2007年在《食品工业科技》第28卷第10期中发表“荷叶茶饮料工艺研究”，以荷叶和乌龙茶浸出液为主要原料，指出乌龙茶的添加量为0.18％、果葡糖浆的添加量为6％时工艺最佳，并用甘氨酸、异抗坏血酸钠、食盐进行调配得荷叶差饮料。两款饮料的生产过程中均忽略了一个重要问题，即荷叶中含有苦味物质，影响口感，若长期摄入苦味不仅损伤心气，还会导致脾胃虚寒症状。
中国专利文献CN104305222B公开了一种荷叶减肥食品，采用荷叶提取液、莱菔子提取液、苹果醋、蜂蜜、维C和葛根粉制备，然而该食品的荷叶提取液在制备时仅用pH为4-5的水高温浸提，其有效成分的提取效率较低。因此，制备荷叶饮料时，既需要提升其口感，又应提高其有效成分的提取效率。
现有的含有荷叶成分的饮料通常还含有多种中草药成分，然而中草药作用有其长也有其短，各种成分相互作用能够产生相应的功效，也会产生相应的副作用，因此，不适合作为人们的日常饮料。荷叶的有益效果在于清热解毒、降脂减肥等，然而长期摄入其苦味成分不利于人的身体健康，因此，亟需一种能够保留荷叶的有益成分又能去除荷叶苦味成分的饮品，达到取其长而舍其短的效果。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的问题，提供一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备荷叶粉；
(2)将荷叶粉与水按一定质量比混合，得到混合液；
(3)在混合液中加入粥化酶，30～50℃条件下浸提2～3h，得到荷叶提取液；
(4)将荷叶提取液煮沸进行灭酶处理，冷却到室温，离心，取上清液；
(5)在上清液中加入含有甜味剂和柠檬酸铁的脱苦剂，上清液和脱苦剂的质量比为8：1～2：1，反应一段时间后即得脱苦提取液；
(6)将脱苦提取液灭菌，避光密封保存；
(7)取葛根粉，加入脱苦提取液，搅拌呈浆液状，再加沸水，冲调搅拌，即得荷叶葛根复合饮料。
本发明方法制得的荷叶葛根复合饮料，通过粥化酶的酶解作用将荷叶的有效成分充分提取出来，通过加入脱苦剂将其苦味去除，得到脱苦提取液，然后将其灭菌并避光密封保存，饮用时，再将其与葛根粉混合制成荷叶葛根复合饮料。首先，在粥化酶的作用下，既能将荷叶的有效成分提取出来，也不会对像酸浸提等方法对其成分造成损害；然后对其荷叶提取液进行脱苦，一方面改善其口感，另一方面避免长期摄入苦味损伤心气和脾胃；饮用时再将葛根粉与脱苦提取液混合，能够充分保留其各自的有效成分，避免混合后长期放置造成的成分之间的慢性反应而造成有效成分的流失。柠檬酸铁作为脱苦剂的成分之一，一方面与甜味剂相互作用能够缓解荷叶的苦味，促进甜味剂的脱苦作用，另一方面，荷叶茶通常在女性月经期是不宜饮用的，减肥在一定程度上可能导致缺铁，柠檬酸铁作为食品铁质强化剂和营养增补剂，能够在一定程度上弥补这一缺陷。经发明人实验证明，本发明方法制得的荷叶葛根复合饮料，不仅口感佳，能够降血糖血脂，还具有养护肾脏(降低血液中肌酐、尿素和尿酸的含量)、改善血液质量的功效，而血液中尿酸含量高是造成痛风的主要原因，因此，本发明的荷叶葛根复合饮料还可以预防贫血和痛风。
优选的，步骤(5)中所述甜味剂为甲基麦芽酚或岩藻多糖。甲基麦芽酚是一种香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，与柠檬酸铁配合时，具有相辅相成的作用，能够使制得的饮料口感更加；此外，甲基麦芽酚耐高温，比乙基麦芽酚更适用于沸水冲泡的饮料。而岩藻多糖是一类含有岩藻糖和硫酸基团的多糖，兼具有多种生物学功能，与柠檬酸铁共同作用时，能够有效地去除荷叶的苦味。
优选的，所述甜味剂和柠檬酸铁的质量比为2:1。
优选的，步骤(5)中上清液和脱苦剂的质量比为5：1。
优选的，步骤(1)所述荷叶粉通过以下方法制得：取新鲜荷叶切丝，60℃下烘干至含水量在10％以下，粉碎过60目筛，得荷叶粉。
优选的，步骤(2)中荷叶粉与水的质量比为1:10。
优选的，步骤(3)中浸提的温度为40℃。
优选的，步骤(3)中所述粥化酶的组分包括果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶。
更优选的，所述果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶的质量比为1:2:1:1。
优选的，步骤(7)中葛根粉和脱苦提取液的质量比为1:20～20:1。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明方法制得的荷叶葛根复合饮料兼具荷叶和葛根的功效，荷叶有效成分含量高且去除了苦味，口感佳。
2、本发明方法制得的荷叶葛根复合饮料，具有降血糖和降血脂的功效，能达到降脂减肥的目的。
3、本发明方法制得的荷叶葛根复合饮料具有养护肾脏、改善血液质量的功效，能够降低血液中肌酐、尿素和尿酸的含量，增加血液中的血红蛋白含量，而血液中尿酸含量高是造成痛风的主要原因，因此，本发明的荷叶葛根复合饮料还可以预防贫血和痛风。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动条件下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备荷叶粉；
(2)将荷叶粉与水按一定质量比混合，得到混合液；
(3)在混合液中加入粥化酶，30～50℃条件下浸提2～3h，得到荷叶提取液；
(4)将荷叶提取液煮沸进行灭酶处理，冷却到室温，离心，取上清液；
(5)在上清液中加入含有甜味剂和柠檬酸铁的脱苦剂，上清液和脱苦剂的质量比为8：1～2：1，反应一段时间后即得脱苦提取液；
(6)将脱苦提取液灭菌，避光密封保存；
(7)取葛根粉，加入脱苦提取液，搅拌呈浆液状，再加沸水，冲调搅拌，即得荷叶葛根复合饮料。
优选的，步骤(5)中上清液和脱苦剂的质量比为5：1。
优选的，步骤(1)所述荷叶粉通过以下方法制得：取新鲜荷叶切丝，60℃下烘干至含水量在10％以下，粉碎过60目筛，得荷叶粉。
优选的，步骤(2)中荷叶粉与水的质量比为1:10。
优选的，步骤(3)中浸提的温度为40℃。
优选的，步骤(3)中所述粥化酶的组分包括果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶。
更优选的，所述果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶的质量比为1:2:1:1。
优选的，步骤(7)中葛根粉和脱苦提取液的质量比为1:20～20:1。
实施例1
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)新鲜荷叶切丝，60℃下烘干至含水量在10％以下，粉碎过60目筛，得荷叶粉；
(2)将荷叶粉与水按照1：10的质量比混合，得到混合液；
(3)在混合液中加入粥化酶(由质量比为1:2:1:1的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶组成)，40℃条件下浸提2.5h，得到荷叶提取液；
(4)将荷叶提取液煮沸3min进行灭酶处理，冷却到室温，15000rpm离心10min，取上清液；
(5)在上清液中加入由质量比为2:1的甲基麦芽酚和柠檬酸铁组成的脱苦剂，上清液和脱苦剂的质量比为5：1，30℃下处理30min，得脱苦提取液；
(6)将得到的脱苦提取液在温度110℃下灭菌20min，避光密封保存。
(7)取葛粉，加入等质量的脱苦提取液，搅拌呈浆液状，再加沸水，冲调搅拌2min，即得复合型饮料。
采用上述方法制得的饮料无苦涩、异味，口感佳，且具有降血脂、降血糖的效果，还能够提高血液中血红蛋白含量和降低血液中尿素、尿酸、肌酐含量。
实施例2
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤(5)中的脱苦剂由质量比为1:1的甲基麦芽酚和柠檬酸铁组成。
采用上述方法制得的饮料稍有苦涩、异味，口感较好。
实施例3
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤(5)中的脱苦剂由质量比为3:1的甲基麦芽酚和柠檬酸铁组成。
采用上述方法制得的饮料稍有苦涩、异味，口感较好。
实施例4
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤(5)中的脱苦剂由质量比为2:1的岩藻多糖和柠檬酸铁组成。
采用上述方法制得的饮料无苦涩、异味，口感佳，且具有降血脂、降血糖的效果，还能够提高血液中血红蛋白含量和降低血液中尿素、尿酸、肌酐含量。
实施例5
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤(5)中的脱苦剂由质量比为2:1的乳糖和柠檬酸铁组成。
采用上述方法制得的饮料稍有苦涩、异味，口感较好。
实施例6
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤(5)中上清液和脱苦剂的质量比为8：1。
采用上述方法制得的饮料稍有苦涩、异味，口感较好。
实施例7
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤(5)中上清液和脱苦剂的质量比为2：1。
采用上述方法制得的饮料稍有苦涩、异味，口感较好。
对比例1
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤(5)中的脱苦剂为柠檬酸铁。
采用上述方法制得的饮料有强烈苦涩、异味，口感差。
对比例2
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤(5)中的脱苦剂为甲基麦芽酚。
采用上述方法制得的饮料有明显苦涩、异味，口感一般。
对比例3
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤(5)中的脱苦剂为岩藻多糖。
采用上述方法制得的饮料有明显苦涩、异味，口感一般。
对比例4
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤(5)中的脱苦剂由质量比为6:18:0.5的苹果醋、蜂蜜25份和维生素C组成。
采用上述方法制得的饮料有明显苦涩、异味，口感一般。
对比例5
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，与实施例1的区别在于，步骤(3)为：在混合液中加入纤维素酶，40℃条件下浸提2.5h，得到荷叶提取液。
采用上述方法制得的饮料稍有苦涩、异味，口感较好。
对比例6
一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)新鲜荷叶切丝，60℃下烘干至含水量在10％以下，粉碎过60目筛，得荷叶粉；
(2)将荷叶粉与水按照1：10的质量比混合，得到混合液；
(3)在混合液中加入粥化酶(由质量比为1:2:1:1的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶组成)，40℃条件下浸提2.5h，得到荷叶提取液；
(4)将荷叶提取液煮沸3min进行灭酶处理，冷却到室温，15000rpm离心10min，取上清液；
(5)将得到的上清液在温度110℃下灭菌20min，避光密封保存。
(6)取葛粉，加入等质量的荷叶提取液的上清液，搅拌呈浆液状，再加沸水，冲调搅拌2min，即得复合型饮料。
采用上述方法制得的饮料强烈苦涩、异味，口感差，具有降血脂、降血糖的效果，对血液中其它物质含量没有明显影响。
应用实例1
将实施例1-7和对比例1-6制得的荷叶葛根复合饮料进行口感评价，选择熟练专家10名进行苦涩味、异味评价，评价分数是根据下述标准分数(1-4分)的各专家的平均点数。标准分数：苦涩味、异味非常强烈为4分；苦涩味、异味强为3分；感到有苦涩味、异味为2分；感到稍有苦涩味、异味为1分；感觉不到苦涩味、异味为0分。评价结果见表1。
表1苦涩味、异味评价
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 实施例7 |
| 苦涩味、异味 | 0 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 1 |
| 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | 对比例5 | 对比例6 | ||
| 苦涩味、异味 | 4 | 2 | 2 | 2 | 1 | 4 |
由表1可以看出，实施例1和实施例4的口感最佳，从实施例1、4、5和对比例1-3可以看出，甲基麦芽酚和岩藻多糖作为甜味剂的效果最好，并且其与柠檬酸铁配合作用于荷叶时具有很好的脱苦效果；从实施例1-3可以看出，甜味剂与柠檬酸铁的比例为2:1时，所制得的饮料口感最佳；从实施例1、6、7可以看出，上清液和脱苦剂的质量比为5：1时口感最佳，比例太低或太高可能会造成苦味或者甜味太重；从实施例1和对比例4可以看出，本发明选用的脱苦剂更适用于荷叶的脱苦；从实施例1和对比例5可以看出，本发明方法能有效提取荷叶中的有效成分，也具有荷叶中本身具有的调味成分；从对比例6可以看出，未经脱苦的荷叶提取物制成的饮料苦味重、口感差。综上所述，本发明方法制得的荷叶葛根复合饮料苦味去除效果好，口感佳，本发明选择的最优脱苦剂由质量比为2:1的岩藻多糖和柠檬酸铁组成，或由质量比为2:1的甲基麦芽酚和柠檬酸铁组成。
应用实例2
1、动物模型建立
选取70只ICR雌性小鼠(体重18-22g)，先常规饲养1周，让其适应环境，一周后，测量小鼠体重作为初始体重，将此时作为实验的起始，挑选体重接近的60只小鼠随机分为以下6组，每组10只，分组情况见表2，饲养环境为：温度22±2℃，湿度30～70％。
表2实验动物分组情况
| 组别 | 喂养方式 |
| 高脂对照组 | 自由采食高脂饲料+每日一次生理盐水灌胃 |
| 干预组1 | 自由采食高脂饲料+每日一次脱苦提取液饮料灌胃 |
| 干预组2 | 自由采食高脂饲料+每日一次葛根粉饮料灌胃 |
| 实施例1 | 自由采食高脂饲料+每日一次实施例1制得的荷叶葛根复合饮料灌胃 |
| 实施例4 | 自由采食高脂饲料+每日一次实施例4制得的荷叶葛根复合饮料灌胃 |
| 对比例6 | 自由采食高脂饲料+每日一次对比例6制得的荷叶葛根复合饮料灌胃 |
表中干预组1的脱苦提取液饮料为实施例1步骤(6)中灭菌后的脱苦提取液加入沸水制成，干预组2的葛根粉饮料为葛根粉加入沸水制成。
2、动物体重实验：实验历时6周，6周后，小鼠禁食24h，称重，结果见表3。
表3各组动物的体重
从表3可以看出，本发明方法制得的荷叶葛根复合饮料具有减肥的功效，在采食高脂饲料后，小鼠体重明显增加，而用本发明实施例1和实施例4制得的荷叶葛根复合饮料进行灌胃，能够明显控制其体重的增加，干预组1、干预组2也具有一定效果，说明荷叶和葛根均具有减肥的功效，但本发明将其联合作用，效果更佳，将实施例1与对比例6进行对比，可以看出，脱苦后的荷叶提取物和葛根联合作用时，相比未脱苦的荷叶提取物和葛根联合作用，其减肥效果更佳。
3、动物血液常规指标及生化指标检查：小鼠禁食24h称重后进行采血，将血样进行血液常规指标及生化指标检查，结果见表4。
表4各组动物的血液常规指标及生化指标检查结果
表4列举的仅是发明人实验数据的一部分，从表4可以看出，本发明方法制得的荷叶葛根复合饮料具有降血糖和降血脂的功效，高脂对照组的血脂四项中总胆固醇和低密度脂蛋白的含量均超过正常值范围，而干预组、实施例和对比例中其含量均有降低，说明均产生了效果，而以实施例的效果最明显，血糖含量的趋势与血脂的趋势相近，也是实施例的降血糖效果最明显；此外，在血红蛋白含量一项上可以看出，实施例制得的荷叶葛根复合饮料能够在一定程度上增加血液中血红蛋白含量，这在其他组实验中没有发现，而贫血患者的血红蛋白含量通常会降低，因此，本发明的荷叶葛根复合饮料能在一定程度上预防贫血；血液中尿素、尿酸和肌酐是通过肾脏代谢后排出，血液中这些物质含量低便可以减轻肾脏的负担，尿酸含量过高还会引起痛风，而从实验数据可以看出，实施例制得的荷叶葛根复合饮料能够在一定程度上降低这些物质的含量。综上所述，本发明方法制得的荷叶葛根复合饮料不仅具有降血糖和降血脂的功效，还能够降低血液中肌酐、尿素和尿酸含量，增加血液中的血红蛋白含量，这可能是脱苦后的荷叶提取液中的某些成分产生了某些结构或活性上的变化，与葛根粉组合在一起时，产生了协同作用，促进了各自效果的提升并产生了新的效果，即在降血脂和降血糖的同时，也促进了血液中其他物质的代谢。因此，本发明方法制得的荷叶葛根复合饮料不仅能够降脂减肥，还可以预防贫血和痛风。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备荷叶粉；
(2)将荷叶粉与水按一定质量比混合，得到混合液；
(3)在混合液中加入粥化酶，30～50℃条件下浸提2～3h，得到荷叶提取液；
(4)将荷叶提取液煮沸进行灭酶处理，冷却到室温，离心，取上清液；
(5)在上清液中加入含有甜味剂和柠檬酸铁的脱苦剂，上清液和脱苦剂的质量比为8：1～2：1，反应一段时间后即得脱苦提取液；
(6)将脱苦提取液灭菌，避光密封保存；
(7)取葛根粉，加入脱苦提取液，搅拌呈浆液状，再加沸水，冲调搅拌，即得荷叶葛根复合饮料。
2.根据权利要求1所述的一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述甜味剂为甲基麦芽酚或岩藻多糖。
3.根据权利要求1所述的一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，其特征在于，所述甜味剂和柠檬酸铁的质量比为2:1。
4.根据权利要求1所述的一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中上清液和脱苦剂的质量比为5：1。
5.根据权利要求1所述的一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述荷叶粉通过以下方法制得：取新鲜荷叶切丝，60℃下烘干至含水量在10％以下，粉碎过60目筛，得荷叶粉。
6.根据权利要求1所述的一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中荷叶粉与水的质量比为1:10。
7.根据权利要求1所述的一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中浸提的温度为40℃。
8.根据权利要求1所述的一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述粥化酶的组分包括果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶。
9.根据权利要求8所述的一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，其特征在于，所述果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶和蛋白酶的质量比为1:2:1:1。
10.根据权利要求1所述的一种即冲型荷叶葛根复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤(7)中葛根粉和脱苦提取液的质量比为1:20～20:1。
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| CN1907142A (zh) * | 2006-07-27 | 2007-02-07 | 河南科技大学 | 荷叶保健饮料的制备方法 |
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| CN104305222A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-01-28 | 重庆市开县龙珠茶业有限公司 | 一种荷叶减肥食品 |
| CN106819297A (zh) * | 2017-03-01 | 2017-06-13 | 张志山 | 一种参杞花果茶及其制备方法 |
-
2018
- 2018-07-20 CN CN201810803196.6A patent/CN109043257B/zh active Active
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