CN108850881A - 一种酱驴肉 - Google Patents

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Abstract

一种酱驴肉，配料按以下份数进行配比，小茴香15，花椒5，高良姜3，陈皮4，胡椒1，丁香0.5，肉豆寇12，肉桂3，干姜5，甘草2.5，砂仁4.5，白扣7，白芷13，香叶8，草三皮4，灵草2.7，草果2.5，配料与驴肉按照3:1000进行配比，先对原材料进行验收，解冻清洗，将选好的材料按照配料与驴肉进行配比腌制，将配料与驴肉放入水中进行煮制，所述的煮制温度为90—95℃，时间60‑240分钟，煮制好后进行内包，然后进行高温灭菌，杀菌温度为121—123℃，时间30分钟，产品杀菌后进行外包装，经检验后入口完成，本发明具有风味独特，口感佳，色泽美观，营养丰富的特点。

Description

一种酱驴肉
技术领域
本发明涉及酱肉技术领域，特别涉及一种酱驴肉。
背景技术
目前，传统酱肉的需求量呈现逐年上升趋势，酱肉制品主要以散货销售为主，由于酱肉制品长时间在空气中容易变质，进而影响了酱肉制品的发展。由于我国冷链不健全，及销售环境的不卫生，传统酱肉往往在销售之前就已经有很大的污染，可能为人体健康造成不良影响。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种酱驴肉，通过酱肉原料的配比，具有风味独特，口感佳，色泽美观，营养丰富的特点。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种酱驴肉，配料按以下份数进行配比，小茴香15，花椒5，高良姜3，陈皮4，胡椒1，丁香0.5，肉豆寇12，肉桂3，干姜5，甘草2.5，砂仁4.5，白扣7，白芷13，香叶8，草三皮4，灵草2.7，草果2.5，配料与驴肉按照3:1000进行配比。
一种酱驴肉制备方法，先对原材料进行验收，解冻清洗，将选好的材料按照配料与驴肉进行配比腌制，将配料与驴肉放入水中进行煮制，所述的煮制温度为90—95℃，时间60-240分钟，煮制好后进行内包，然后进行高温灭菌，杀菌温度为121—123℃，时间30分钟，产品杀菌后进行外包装，经检验后入口完成。
本发明的有益效果：
口感佳，色泽美观，营养丰富，有效保留了酱肉的原有风味，本发明对于促进酱肉制品的发展，具有重要意义。
附图说明
图1为本发明流程示意图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1：
先对原材料进行验收，解冻清洗，将选好的材料按照配料与驴肉进行配比腌制，将配料与驴肉放入水中进行煮制，所述的煮制温度为95℃，时间60分钟，煮制好后进行内包，然后进行高温灭菌，杀菌温度为121℃，时间30分钟，产品杀菌后进行外包装，经检验后入口完成。(如图1所示)
实施例2：
先对原材料进行验收，解冻清洗，将选好的材料按照配料与驴肉进行配比腌制，将配料与驴肉放入水中进行煮制，所述的煮制温度为90℃，时间240分钟，煮制好后进行内包，然后进行高温灭菌，杀菌温度为123℃，时间30分钟，产品杀菌后进行外包装，经检验后入口完成。
实施例3：
先对原材料进行验收，解冻清洗，将选好的材料按照配料与驴肉进行配比腌制，将配料与驴肉放入水中进行煮制，所述的煮制温度为92℃，时间120分钟，煮制好后进行内包，然后进行高温灭菌，杀菌温度为122℃，时间30分钟，产品杀菌后进行外包装，经检验后入口完成。

Claims (1)

1.一种酱驴肉，其特征在于，配料按以下份数进行配比，小茴香15，花椒5，高良姜3，陈皮4，胡椒1，丁香0.5，肉豆寇12，肉桂3，干姜5，甘草2.5，砂仁4.5，白扣7，白芷13，香叶8，草三皮4，灵草2.7，草果2.5，配料与驴肉按照3:1000进行配比。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104432129A (zh) * 2014-11-24 2015-03-25 冯雪莲 一种五香驴肉干及其制备方法
CN106901209A (zh) * 2016-12-30 2017-06-30 安徽省家乡食品集团有限公司 一种飘香酱驴肉的制备方法
CN107788402A (zh) * 2017-12-11 2018-03-13 徐州汉戌堂食品有限公司 一种酱驴肉的配方及其制备方法
CN107981230A (zh) * 2017-12-11 2018-05-04 徐州汉戌堂食品有限公司 一种速食驴肉的制作方法

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RJ01 Rejection of invention patent application after publication
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