CN108740155A - 一种白茶的加工成型工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及现代农业产业技术领域，公开了一种白茶的加工成型工艺，对白茶萎凋工艺和造型工艺进行探究，控制加工工艺条件，白茶萎凋和成型把空性提高，有助于香气、色泽品质提高，形成特有的感官品质特征，制备的白茶外形满披白毛，内质清香显露、滋味鲜醇，本发明有效解决了白茶加工中成型难，品质不稳定的问题，提高了白茶的感官评价，扩大了市场，能够提高白茶销售市场前景的现实意义，对于白茶加工以及品质分析提供重要理论依据以及技术指导价值，是一种极为值得推广使用的技术方案。
Description
技术领域
本发明属于现代农业产业技术领域，具体涉及一种白茶的加工成型工艺。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
目前，白茶加工中所遇到的问题有萎凋工艺难以控制，造成茶叶成型难，品质不稳定，对白茶的发展具有极大的阻碍作用。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种白茶的加工成型工艺，制备的白茶外形满披白毛，内质清香显露、滋味鲜醇。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种白茶的加工成型工艺，包括以下步骤：
（1）采摘成龄茶树鲜叶运回车间，将鲜叶均匀平摊于水筛中，厚度为2-3厘米，置于晾青架上，在通风室内进行萎凋，室内温度为21-23℃，相对湿度为75-78%，萎凋进行至12-15小时后，轻轻摇动水筛5-6分钟，然后使用工业热风机在距离晾青架1.0-1.2米处鼓风加热，热源温度为50-55℃，加热30-40分钟即可；
（2）鼓风加热后，继续保持21-23℃的温度萎凋7-8小时，进行并筛，此时在萎凋叶面上均匀喷洒矿泉水，静置55-60分钟，然后使用加湿器将室内湿度调整在98-100%范围，待萎凋叶片水分含量达到36-37%时，即可进行造型；
（3）采用多功能理条机进行白茶造型，将理条机加热温度控制在102-104℃之间，每次投叶量为9.5-10.0千克，理条时间为8.5-9.0分钟，在出料降温过程中，向收拢的白茶叶面上喷洒制备的喷雾，每千克茶叶喷雾用量为7.5-8.0克，静置28-30分钟，再进行蒸汽杀青，轻揉25-30分钟，即可实现对白茶的造型。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述鲜叶为一芽二叶标准，在上午7-9点钟范围采摘。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述每千克茶叶矿泉水用量为14-16克。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）所述制备的喷雾按照重量份计由以下成分制成：橄榄油2.4-2.6份、葡萄糖1.3-1.5份、苏打水12-15份、纯净水45-50份。
本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有白茶加工中成型难的问题，本发明提供了一种白茶的加工成型工艺，对白茶萎凋工艺和造型工艺进行探究，控制加工工艺条件，白茶萎凋和成型把空性提高，有助于香气、色泽品质提高，形成特有的感官品质特征，制备的白茶外形满披白毛，内质清香显露、滋味鲜醇，本发明有效解决了白茶加工中成型难，品质不稳定的问题，提高了白茶的感官评价，扩大了市场，能够提高白茶销售市场前景的现实意义，对于白茶加工以及品质分析提供重要理论依据以及技术指导价值，是一种极为值得推广使用的技术方案。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明所提供的技术方案。
实施例1
一种白茶的加工成型工艺，包括以下步骤：
（1）采摘成龄茶树鲜叶运回车间，将鲜叶均匀平摊于水筛中，厚度为2厘米，置于晾青架上，在通风室内进行萎凋，室内温度为21℃，相对湿度为75%，萎凋进行至12小时后，轻轻摇动水筛5分钟，然后使用工业热风机在距离晾青架1.0米处鼓风加热，热源温度为50℃，加热30分钟即可；
（2）鼓风加热后，继续保持21℃的温度萎凋7小时，进行并筛，此时在萎凋叶面上均匀喷洒矿泉水，静置55分钟，然后使用加湿器将室内湿度调整在98-100%范围，待萎凋叶片水分含量达到36%时，即可进行造型；
（3）采用多功能理条机进行白茶造型，将理条机加热温度控制在102-104℃之间，每次投叶量为9.5千克，理条时间为8.5分钟，在出料降温过程中，向收拢的白茶叶面上喷洒制备的喷雾，每千克茶叶喷雾用量为7.5克，静置28分钟，再进行蒸汽杀青，轻揉25分钟，即可实现对白茶的造型。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述鲜叶为一芽二叶标准，在上午7-9点钟范围采摘。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述每千克茶叶矿泉水用量为14克。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）所述制备的喷雾按照重量份计由以下成分制成：橄榄油2.4份、葡萄糖1.3份、苏打水12份、纯净水45份。
实施例2
一种白茶的加工成型工艺，包括以下步骤：
（1）采摘成龄茶树鲜叶运回车间，将鲜叶均匀平摊于水筛中，厚度为2.5厘米，置于晾青架上，在通风室内进行萎凋，室内温度为22℃，相对湿度为76%，萎凋进行至13小时后，轻轻摇动水筛5.5分钟，然后使用工业热风机在距离晾青架1.1米处鼓风加热，热源温度为52℃，加热35分钟即可；
（2）鼓风加热后，继续保持22℃的温度萎凋7.5小时，进行并筛，此时在萎凋叶面上均匀喷洒矿泉水，静置58分钟，然后使用加湿器将室内湿度调整在98-100%范围，待萎凋叶片水分含量达到36.5%时，即可进行造型；
（3）采用多功能理条机进行白茶造型，将理条机加热温度控制在102-104℃之间，每次投叶量为9.8千克，理条时间为8.8分钟，在出料降温过程中，向收拢的白茶叶面上喷洒制备的喷雾，每千克茶叶喷雾用量为7.8克，静置29分钟，再进行蒸汽杀青，轻揉28分钟，即可实现对白茶的造型。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述鲜叶为一芽二叶标准，在上午7-9点钟范围采摘。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述每千克茶叶矿泉水用量为15克。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）所述制备的喷雾按照重量份计由以下成分制成：橄榄油2.5份、葡萄糖1.4份、苏打水14份、纯净水48份。
实施例3
一种白茶的加工成型工艺，包括以下步骤：
（1）采摘成龄茶树鲜叶运回车间，将鲜叶均匀平摊于水筛中，厚度为3厘米，置于晾青架上，在通风室内进行萎凋，室内温度为23℃，相对湿度为78%，萎凋进行至15小时后，轻轻摇动水筛6分钟，然后使用工业热风机在距离晾青架1.2米处鼓风加热，热源温度为55℃，加热40分钟即可；
（2）鼓风加热后，继续保持23℃的温度萎凋8小时，进行并筛，此时在萎凋叶面上均匀喷洒矿泉水，静置60分钟，然后使用加湿器将室内湿度调整在98-100%范围，待萎凋叶片水分含量达到37%时，即可进行造型；
（3）采用多功能理条机进行白茶造型，将理条机加热温度控制在102-104℃之间，每次投叶量为10.0千克，理条时间为9.0分钟，在出料降温过程中，向收拢的白茶叶面上喷洒制备的喷雾，每千克茶叶喷雾用量为8.0克，静置30分钟，再进行蒸汽杀青，轻揉30分钟，即可实现对白茶的造型。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）所述鲜叶为一芽二叶标准，在上午7-9点钟范围采摘。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述每千克茶叶矿泉水用量为16克。
作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）所述制备的喷雾按照重量份计由以下成分制成：橄榄油2.6份、葡萄糖1.5份、苏打水15份、纯净水50份。
Claims (4)
1.一种白茶的加工成型工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘成龄茶树鲜叶运回车间，将鲜叶均匀平摊于水筛中，厚度为2-3厘米，置于晾青架上，在通风室内进行萎凋，室内温度为21-23℃，相对湿度为75-78%，萎凋进行至12-15小时后，轻轻摇动水筛5-6分钟，然后使用工业热风机在距离晾青架1.0-1.2米处鼓风加热，热源温度为50-55℃，加热30-40分钟即可；
（2）鼓风加热后，继续保持21-23℃的温度萎凋7-8小时，进行并筛，此时在萎凋叶面上均匀喷洒矿泉水，静置55-60分钟，然后使用加湿器将室内湿度调整在98-100%范围，待萎凋叶片水分含量达到36-37%时，即可进行造型；
（3）采用多功能理条机进行白茶造型，将理条机加热温度控制在102-104℃之间，每次投叶量为9.5-10.0千克，理条时间为8.5-9.0分钟，在出料降温过程中，向收拢的白茶叶面上喷洒制备的喷雾，每千克茶叶喷雾用量为7.5-8.0克，静置28-30分钟，再进行蒸汽杀青，轻揉25-30分钟，即可实现对白茶的造型。
2.如权利要求1所述一种白茶的加工成型工艺，其特征在于，步骤（1）所述鲜叶为一芽二叶标准，在上午7-9点钟范围采摘。
3.如权利要求1所述一种白茶的加工成型工艺，其特征在于，步骤（2）所述每千克茶叶矿泉水用量为14-16克。
4.如权利要求1所述一种白茶的加工成型工艺，其特征在于，步骤（3）所述制备的喷雾按照重量份计由以下成分制成：橄榄油2.4-2.6份、葡萄糖1.3-1.5份、苏打水12-15份、纯净水45-50份。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112956555A (zh) * | 2021-03-25 | 2021-06-15 | 四川省农业科学院茶叶研究所 | 一种蜜香型白茶的制作设备及其使用方法 |
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2018
- 2018-07-11 CN CN201810754582.0A patent/CN108740155A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112956555A (zh) * | 2021-03-25 | 2021-06-15 | 四川省农业科学院茶叶研究所 | 一种蜜香型白茶的制作设备及其使用方法 |
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