CN108697108A - 无菌蛋白质饮料及其制备方法 - Google Patents
无菌蛋白质饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108697108A CN108697108A CN201780014223.5A CN201780014223A CN108697108A CN 108697108 A CN108697108 A CN 108697108A CN 201780014223 A CN201780014223 A CN 201780014223A CN 108697108 A CN108697108 A CN 108697108A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beverage
- buffer
- mixture
- beverage ingredient
- ingredient
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 12
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 title description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 81
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 55
- 239000000872 buffer Substances 0.000 claims abstract description 41
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 24
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 24
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 15
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 14
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 14
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 8
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims description 7
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 30
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 abstract description 15
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 abstract description 15
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 7
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 3
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 3
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 3
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000020194 almond milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 2
- HDFXRQJQZBPDLF-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].OC([O-])=O.OC([O-])=O HDFXRQJQZBPDLF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282693 Cercopithecidae Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 235000016337 monopotassium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M potassium bitartrate Chemical compound [K+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M 0.000 description 1
- 229940086065 potassium hydrogentartrate Drugs 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000012430 stability testing Methods 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 210000004885 white matter Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
通过将饮料成分混合在一起来制备无菌饮料产品。该饮料成分包括蛋白质源,诸如乳蛋白质浓缩物,和至少一种缓冲剂,其中该至少一种缓冲剂包括小苏打。优选地,该至少一种缓冲剂还包括柠檬汁浓缩物。使用至少一种缓冲剂将饮料成分的pH调节至6.7‑7.0的水平。然后将饮料成分加热至至少139℃,并且该至少一种缓冲剂防止蛋白质源在加热过程中沉淀。然后,将饮料成分包装为多种无菌饮料产品。
Description
技术领域
本发明涉及饮料产品,并且更具体地,涉及缓冲体系在蛋白质饮料产品中的用途。
背景技术
当大规模生产、包装和销售饮料产品时,会出现以较小规模生产饮料产品时可能不存在的某些问题。例如,会发生沉淀或形成凝胶,这会在加工过程中引起困难或导致最终产品具有被消费者认为不受欢迎的稠度或口感。这些问题在制造蛋白质饮料时特别普遍,特别是依赖于以乳作为蛋白质源的蛋白质饮料。此外,在制造食品时一个越来越受欢迎的目标是食品符合“清洁标签”标准,即该食品所列的成分是消费者可识别的。迄今为止,克服上述问题已经与对清洁标签的需求相冲突。因此,本领域需要一种在不使用不符合清洁标签标准的成分的情况下,防止在饮料产品中发生诸如沉淀或形成凝胶的问题的方法。
发明内容
本发明涉及无菌饮料产品和制备无菌饮料产品的方法。为了制备无菌饮料产品,将饮料成分混合在一起。饮料成分包括蛋白质源(优选蛋白质浓缩物)和至少一种缓冲剂,其中该至少一种缓冲剂包括小苏打。优选地,该至少一种缓冲剂还包括柠檬汁浓缩物。使用至少一种缓冲剂调节饮料成分的pH。然后加热该饮料成分,并且该至少一种缓冲剂防止蛋白质浓缩物在加热过程中沉淀。然后,将该饮料成分包装为多种无菌饮料产品。
在一个优选的实施方案中,将饮料成分的pH调节至6.7-7.0,更优选6.8-6.9的范围内。另外,蛋白质浓缩物是乳蛋白质浓缩物,并且饮料成分还包括杏仁奶油和香草香精、巧克力香精或可可粉。优选地,加热饮料成分包括通过直接蒸汽注入加热饮料成分。
从以下优选实施例的详细描述中,本发明的其他目的、特征和优点将容易地变得更加显而易见。
具体实施方式
本文公开了本发明的详细实施方案。但是,应当理解,所公开的实施例仅仅是本发明的示例,其可以以各种形式和替代形式体现。附图不一定按比例绘制,并且一些特征可能被扩大或最小化以显示具体组分的细节。因而,本文公开的具体结构和功能细节不应被解释为限制,而仅仅作为教导本领域技术人员采用本发明的代表性基础。此外,当指定性能数值时,该数值旨在涵盖+/-5%的数值范围。当使用修饰语“约”时,范围增加到+/-10%。例如,指定“100℃”的温度包括95℃-105℃的范围,“约100℃”包括90℃-110℃的范围。
关于本发明,开发了无菌饮料,其含有作为基质的杏仁乳和乳蛋白质源,优选乳蛋白质浓缩物。在扩大规模过程中,当使用直接加热时,发现了一些功能问题。特别地,发现蛋白质沉淀和凝胶形成作为直接蒸汽注入的结果而发生。不受任何特定理论的束缚,目前的理解是这些问题是由于胶与来自乳蛋白质浓缩物的钙的相互作用。令人惊讶的是,当添加缓冲剂时,饮料的热稳定性增加,结果是得到没有观察到沉淀的稳定饮料。对于两种不同的杏仁乳/乳蛋白质浓缩物饮料香料:香草和巧克力,这些结果如下表1所示。使用的缓冲剂是柠檬酸钾。
表1:
关于添加缓冲剂,在对饮料热处理之前,使用缓冲剂将饮料的pH调节到特定点是有利的。在本发明为杏仁饮料的情况下,最大热稳定性在6.8-6.9的pH范围内。更一般地,取决于具体的饮料制剂,杏仁饮料在6.7-7.0的pH范围内是热稳定的。但是,在6.3-6.6的pH范围内,热稳定性被认为是差的。为了验证该测定,测试了饮料的热稳定性,并且更具体地,测试了乳浓缩物的热稳定性。乳(或乳浓缩物)的热稳定性是指在没有可见的絮凝、沉淀、凝结或凝胶化的情况下,乳承受非常高的温度(例如,超高温处理或蒸煮杀菌)的能力。对于香草和巧克力杏仁饮料制剂,热稳定性测试的结果显示在下表2和3中。在加热之前,添加发酵粉或柠檬汁浓缩物以将pH调节至所需范围。
表2:
表3:
如上所述,最初使用的缓冲剂是柠檬酸钾。但是,含有柠檬酸钾的饮料不符合清洁标签标准。为了生产符合清洁标签标准的稳定饮料,将塔塔粉(酒石酸氢钾)和发酵粉(典型地为小苏打(碳酸氢钠)和一种或多种其他酸盐)添加到饮料中以防止乳蛋白质沉淀。不幸的是,发现这些成分中的每一种都不能防止蛋白质沉淀。关于塔塔粉,确定即使在热处理之前,在饮料中添加塔塔粉也导致形成小结块。由于塔塔粉也是一种缓冲剂,这些努力的一个结果是发现并非所有的缓冲剂都能有效地防止蛋白质沉淀。还应注意,发酵粉的成分(即小苏打和其他酸盐)起缓冲剂的作用。尽管表2和表3确实表明某些制剂没有显示结块或沉淀,但这些制剂不稳定。相反,该制剂简单地落入某一pH范围内。因此,pH的波动能导致结块或沉淀。幸运的是,某些缓冲剂确实可以产生稳定的饮料。特别地,单独的小苏打和小苏打与柠檬汁浓缩物的组合都满足清洁标签标准并且在饮料的直接加热期间有效防止蛋白质沉淀。这些结果显示在下表4和5中。关于小苏打和柠檬汁浓缩物,该组合的有效性至少部分归因于原位产生柠檬酸钠。柠檬酸钠是缓冲剂,在这种情况下,其通过碳酸氢钠(即小苏打)与柠檬汁浓缩物中的柠檬酸反应产生。
表4:
表5:
除了上述之外,还确定更长时间的水合或均质化步骤是有利的,因为它确保了成分的适当溶解。由于一些成分(诸如杏仁奶油)具有非常低的热稳定性,因此成分的适当溶解改善了饮料的整体热稳定性。当在制造地点时,采取适当的水合和溶解步骤以确保产品是安全的,例如高剪切混合、基于所用成分的预定水合时间、热处理控制和使成分均匀的方案。以这种方式,避免了可能导致饮料的pH波动至发生沉淀的“危险区域”的破坏性因素(诸如成分、城市用水等的pH值的变化)。
关于根据本发明的制备饮料产品的方法,首先将饮料成分混合在一起。这些饮料成分包括蛋白质浓缩物和至少一种缓冲剂。但是,应该认识到,各种可能的饮料成分是本领域已知的并且可与本发明一起使用。示例性的饮料制剂在下面的表6和7中提供。具体地,表6提供了用于香草杏仁饮料的制剂,并且表7提供了用于巧克力杏仁饮料的制剂。选择使用的至少一种缓冲剂的量以便在混合时(和任何热处理之前)提供所需的pH。关于本发明的杏仁饮料,所需的pH范围优选为6.7-7.0。此外,在优选的杏仁饮料制剂中,蛋白质浓缩物是乳蛋白质浓缩物,并且该至少一种缓冲剂是小苏打或小苏打和柠檬汁浓缩物。混合后,对饮料成分进行热处理。该热处理包括将饮料成分加热至至少139℃,该至少一种缓冲剂用于在加热期间防止蛋白质沉淀和凝胶形成。优选地,热处理包括通过直接蒸汽注入来加热饮料成分。在热处理之后,所得饮料可以包装为多种单独的饮料产品。例如,这种包装可以采用包括纸箱或瓶子的各种形式。
表6
仅小苏打 | 小苏打和柠檬汁 | |
成分 | % | % |
水 | 85.41175 | 85.41175 |
糖 | 6.3 | 6.3 |
乳蛋白质浓缩物 | 4.885 | 4.885 |
杏仁奶油 | 2.2 | 2.2 |
菜籽油 | 0.6 | 0.6 |
香草香精 | 0.25 | 0.25 |
卡拉胶 | 0.119 | 0.119 |
卵磷脂 | 0.079 | 0.079 |
结冷胶 | 0.055 | 0.055 |
小苏打 | 0.02 | 0.08 |
消泡剂 | 0.00025 | 0.00025 |
柠檬汁浓缩物 | 0 | 0.1 |
表7:
仅小苏打 | 小苏打和柠檬汁 | |
成分 | % | % |
水 | 84.77175 | 84.77175 |
糖 | 6.3 | 6.3 |
乳蛋白质浓缩物 | 4.485 | 4.485 |
杏仁奶油 | 2.2 | 2.2 |
可可粉 | 1.2 | 1.2 |
菜籽油 | 0.4 | 0.4 |
巧克力香精 | 0.24 | 0.24 |
卡拉胶 | 0.119 | 0.119 |
卵磷脂 | 0.079 | 0.079 |
结冷胶 | 0.055 | 0.055 |
小苏打 | 0.036 | 0.08 |
消泡剂 | 0.00025 | 0.00025 |
柠檬汁浓缩物 | 0 | 0.066 |
尽管以上提供了示例性饮料制剂,但应该认识到,本发明可以与其中存在蛋白质沉淀或凝胶形成问题的其他饮料一起使用。类似地,例如,添加的缓冲剂的量将基于添加缓冲剂之前的蛋白质的量和饮料的pH而变化。在任何情况下,显而易见的是,本发明防止在饮料产品中发生沉淀和形成凝胶,同时仍允许这些饮料产品满足清洁标签标准。尽管参考优选实施方式进行了描述,但应该容易理解,在不脱离本发明精神的情况下,可以对本发明进行各种改变或修改。通常,本发明仅旨在受以下权利要求的范围限制。
权利要求书(按照条约第19条的修改)
1.制备无菌饮料产品的方法,包括:
将饮料成分进行混合,其中所述饮料成分包括蛋白质源和至少一种缓冲剂,所述至少一种缓冲剂包括小苏打和柠檬汁浓缩物,其中混合所述饮料成分包括使用至少一种缓冲剂将所述饮料成分的pH调节至6.7-7.0的水平;
将所述饮料成分加热至至少139℃,所述至少一种缓冲剂防止所述蛋白质源在加热过程中沉淀;和
将所述饮料成分包装为多种无菌饮料产品。
2.权利要求1的方法,其中调节所述饮料成分的pH包括使用至少一种缓冲剂将所述饮料成分的pH调节至6.8-6.9的水平。
3.权利要求2的方法,其中所述蛋白质源是乳蛋白质源。
4.权利要求3的方法,其中所述乳蛋白质源是乳蛋白质浓缩物。
5.权利要求4的方法,其中所述饮料成分还包括杏仁奶油。
6.权利要求5的方法,其中所述饮料成分还包括香草香精、巧克力香精或可可粉。
7.权利要求4的方法,其中加热所述饮料成分包括通过直接蒸汽注入来加热所述饮料成分。
8.饮料成分的混合物,包括:
蛋白质源;和
至少一种缓冲剂,所述至少一种缓冲剂包括小苏打和柠檬汁浓缩物,其中在将所述混合物加热至至少139℃的温度期间,将所述至少一种缓冲剂配置成防止蛋白质源沉淀,并且其中在将所述混合物加热至至少139℃之前,所述混合物的pH为6.7-7.0。
9.权利要求8的混合物,其中,在将所述混合物加热至至少139℃之前,所述混合物的pH为6.8-6.9。
10.权利要求9的混合物,其中所述蛋白质源是乳蛋白质源。
11.权利要求10的混合物,其中所述乳蛋白质源是乳蛋白质浓缩物。
12.权利要求11的混合物,其中所述混合物还包括杏仁奶油。
13.权利要求12的混合物,其中所述混合物还包括香草香精、巧克力香精或可可粉。
Claims (15)
1.制备无菌饮料产品的方法,包括:
将饮料成分进行混合,其中所述饮料成分包括蛋白质源和至少一种缓冲剂,所述至少一种缓冲剂包括小苏打,其中混合所述饮料成分包括使用至少一种缓冲剂将所述饮料成分的pH调节至6.7-7.0的水平;
将所述饮料成分加热至至少139℃,所述至少一种缓冲剂防止所述蛋白质源在加热过程中沉淀;和
将所述饮料成分包装为多种无菌饮料产品。
2.权利要求1的方法,其中所述至少一种缓冲剂还包括柠檬汁浓缩物。
3.权利要求2的方法,其中调节所述饮料成分的pH包括使用至少一种缓冲剂将所述饮料成分的pH调节至6.8-6.9的水平。
4.权利要求3的方法,其中所述蛋白质源是乳蛋白质源。
5.权利要求4的方法,其中所述乳蛋白质源是乳蛋白质浓缩物。
6.权利要求5的方法,其中所述饮料成分还包括杏仁奶油。
7.权利要求6的方法,其中所述饮料成分还包括香草香精、巧克力香精或可可粉。
8.权利要求5的方法,其中加热所述饮料成分包括通过直接蒸汽注入来加热所述饮料成分。
9.饮料成分的混合物,包括:
蛋白质源;和
至少一种缓冲剂,所述至少一种缓冲剂包括小苏打,其中在将所述混合物加热至至少139℃的温度期间,将所述至少一种缓冲剂配置成防止蛋白质源沉淀,并且其中在将所述混合物加热至至少139℃之前,所述混合物的pH为6.7-7.0。
10.权利要求9的混合物,其中所述至少一种缓冲剂还包括柠檬汁浓缩物。
11.权利要求10的混合物,其中,在将所述混合物加热至至少139℃之前,所述混合物的pH为6.8-6.9。
12.权利要求11的混合物,其中所述蛋白质源是乳蛋白质源。
13.权利要求12的混合物,其中所述乳蛋白质源是乳蛋白质浓缩物。
14.权利要求13的混合物,其中所述混合物还包括杏仁奶油。
15.权利要求14的混合物,其中所述混合物还包括香草香精、巧克力香精或可可粉。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US15/060,146 | 2016-03-03 | ||
US15/060,146 US10736342B2 (en) | 2016-03-03 | 2016-03-03 | Aseptic protein beverage and method of preparation |
PCT/US2017/020192 WO2017151764A1 (en) | 2016-03-03 | 2017-03-01 | Aseptic protein beverage and method of preparation |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN108697108A true CN108697108A (zh) | 2018-10-23 |
CN108697108B CN108697108B (zh) | 2022-05-24 |
Family
ID=59723007
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201780014223.5A Active CN108697108B (zh) | 2016-03-03 | 2017-03-01 | 无菌蛋白质饮料及其制备方法 |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US10736342B2 (zh) |
EP (1) | EP3422862A4 (zh) |
JP (1) | JP6833866B2 (zh) |
KR (1) | KR20180117170A (zh) |
CN (1) | CN108697108B (zh) |
AU (1) | AU2017227694A1 (zh) |
BR (1) | BR112018016180A2 (zh) |
CA (1) | CA3014451C (zh) |
MX (1) | MX2018009330A (zh) |
WO (1) | WO2017151764A1 (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111065275A (zh) * | 2017-10-02 | 2020-04-24 | 雀巢产品有限公司 | 对饮料中的酸度和矿物质具有高耐受性的天然奶精 |
CN115297734A (zh) * | 2020-02-18 | 2022-11-04 | 可口可乐公司 | 相稳定的蛋白质饮料及其制备方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2002089591A1 (en) * | 1999-11-03 | 2002-11-14 | Moo Technologies, Inc. | Ultra-high temperature milk concentrate package and method of producing same |
US20080081100A1 (en) * | 2000-12-22 | 2008-04-03 | Suntory Limited | Milk-added coffee beverage |
RU2335992C2 (ru) * | 2006-09-21 | 2008-10-20 | Олег Валентинович Самсонов | Состав для производства безалкогольного напитка |
JP2011120479A (ja) * | 2009-12-08 | 2011-06-23 | Kirin Holdings Co Ltd | 塩基性アミノ酸含有容器詰め飲料 |
EP2476317A1 (en) * | 2011-12-29 | 2012-07-18 | Alpro Comm. VA | Almond drinks and methods for their production |
CN103153073A (zh) * | 2010-08-05 | 2013-06-12 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 含乳蛋白质的液体饮料产品 |
Family Cites Families (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1955864A (en) | 1931-05-04 | 1934-04-24 | Fruit Growers Exchange Ca | Beverages and beverage materials and the preparation thereof |
WO1992020240A1 (en) | 1988-08-16 | 1992-11-26 | Green Scott T | Nutritional drink compositions |
WO1993017590A1 (en) | 1992-03-11 | 1993-09-16 | The Procter & Gamble Company | Unflavored psyllium drink mix compositions |
US6126981A (en) | 1994-06-30 | 2000-10-03 | Kraft Foods, Inc. | Ready-to-drink, aspartame-sweetened beverages |
US6730336B2 (en) | 1998-01-30 | 2004-05-04 | The Procter & Gamble Co. | Fortified beverages with improved texture and flavor impact at lower dosage of solids |
US6811800B2 (en) | 1998-09-29 | 2004-11-02 | The Procter & Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
US6706295B2 (en) | 2000-09-29 | 2004-03-16 | The Procter & Gamble Co. | Compositions comprising arabinogalactan and a defined protein component |
US6824802B2 (en) | 2001-10-02 | 2004-11-30 | Nestec S.A. | On-demand neutralization of acid-preserved food |
US20030194468A1 (en) * | 2002-04-12 | 2003-10-16 | Amy Konkoly | Dairy beverage and method of preparation thereof |
JP4503285B2 (ja) * | 2003-12-26 | 2010-07-14 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 密封容器入り乳成分含有コーヒー飲料及びその製造方法 |
JP4462623B2 (ja) * | 2005-05-31 | 2010-05-12 | 明治乳業株式会社 | 弱酸性乳タンパク質含有飲料の製造方法 |
JPWO2009116636A1 (ja) * | 2008-03-19 | 2011-07-21 | 不二製油株式会社 | ミネラル強化大豆蛋白溶液 |
CA2749612A1 (en) | 2009-02-12 | 2010-08-19 | Nestec S.A. | Low protein and protein-free extended shelf life (esl) and shelf-stable aseptic liquid creamers, and process of making thereof |
US8940353B2 (en) | 2011-12-06 | 2015-01-27 | Whitewave Services, Inc. | Non-dairy beverage composition |
JP6309202B2 (ja) * | 2013-03-28 | 2018-04-11 | 雪印メグミルク株式会社 | タンパク質組成物およびその製造方法 |
WO2014210326A2 (en) | 2013-06-28 | 2014-12-31 | Cargill, Incorporated | Stable beverage and liquid food products and process for making such |
US9750275B2 (en) | 2013-07-12 | 2017-09-05 | Kao Corporation | Packed beverage |
CN106132211A (zh) | 2014-04-03 | 2016-11-16 | 株式会社明治 | 弱酸性乳饮料的制造方法 |
CN104738191B (zh) * | 2015-04-13 | 2016-04-13 | 河北承德露露股份有限公司 | 一种提高植物蛋白饮料稳定性的方法 |
-
2016
- 2016-03-03 US US15/060,146 patent/US10736342B2/en active Active
-
2017
- 2017-03-01 WO PCT/US2017/020192 patent/WO2017151764A1/en active Application Filing
- 2017-03-01 MX MX2018009330A patent/MX2018009330A/es unknown
- 2017-03-01 KR KR1020187027996A patent/KR20180117170A/ko unknown
- 2017-03-01 CA CA3014451A patent/CA3014451C/en active Active
- 2017-03-01 BR BR112018016180A patent/BR112018016180A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-03-01 CN CN201780014223.5A patent/CN108697108B/zh active Active
- 2017-03-01 JP JP2018545810A patent/JP6833866B2/ja active Active
- 2017-03-01 EP EP17760715.7A patent/EP3422862A4/en active Pending
- 2017-03-01 AU AU2017227694A patent/AU2017227694A1/en not_active Abandoned
-
2020
- 2020-06-29 US US16/915,260 patent/US11647766B2/en active Active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2002089591A1 (en) * | 1999-11-03 | 2002-11-14 | Moo Technologies, Inc. | Ultra-high temperature milk concentrate package and method of producing same |
US20080081100A1 (en) * | 2000-12-22 | 2008-04-03 | Suntory Limited | Milk-added coffee beverage |
RU2335992C2 (ru) * | 2006-09-21 | 2008-10-20 | Олег Валентинович Самсонов | Состав для производства безалкогольного напитка |
JP2011120479A (ja) * | 2009-12-08 | 2011-06-23 | Kirin Holdings Co Ltd | 塩基性アミノ酸含有容器詰め飲料 |
CN103153073A (zh) * | 2010-08-05 | 2013-06-12 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 含乳蛋白质的液体饮料产品 |
EP2476317A1 (en) * | 2011-12-29 | 2012-07-18 | Alpro Comm. VA | Almond drinks and methods for their production |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111065275A (zh) * | 2017-10-02 | 2020-04-24 | 雀巢产品有限公司 | 对饮料中的酸度和矿物质具有高耐受性的天然奶精 |
CN115297734A (zh) * | 2020-02-18 | 2022-11-04 | 可口可乐公司 | 相稳定的蛋白质饮料及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP3422862A4 (en) | 2019-11-13 |
US11647766B2 (en) | 2023-05-16 |
MX2018009330A (es) | 2018-11-09 |
BR112018016180A2 (pt) | 2018-12-18 |
JP6833866B2 (ja) | 2021-02-24 |
CA3014451A1 (en) | 2017-09-08 |
EP3422862A1 (en) | 2019-01-09 |
US20200323244A1 (en) | 2020-10-15 |
US10736342B2 (en) | 2020-08-11 |
CN108697108B (zh) | 2022-05-24 |
US20170251703A1 (en) | 2017-09-07 |
AU2017227694A1 (en) | 2018-08-23 |
JP2019506883A (ja) | 2019-03-14 |
WO2017151764A1 (en) | 2017-09-08 |
KR20180117170A (ko) | 2018-10-26 |
CA3014451C (en) | 2023-02-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106259892B (zh) | 一种常温饮用型酸奶及其制备方法 | |
CN107950853A (zh) | 一种椰汁饮品的乳化稳定剂及其制备方法 | |
CN106360516B (zh) | 热稳定性良好的混合凝胶食品及其制造方法 | |
CN101001538A (zh) | 用于增强饮料中胶体稳定性的钙稳定的高酰基胞外多糖胶 | |
CN105767819B (zh) | 一种奇亚籽悬浮颗粒饮料及其制备方法 | |
CN106804707A (zh) | 一种高蛋白牛奶及其制备方法 | |
CN106550989A (zh) | 一种清爽、稳定型乳酸菌饮料及其制备方法 | |
CN101611736A (zh) | 一种钙强化奶用乳化稳定剂以及钙强化奶 | |
CN104185422A (zh) | 稳定的发酵乳制品和方法 | |
CN108697108A (zh) | 无菌蛋白质饮料及其制备方法 | |
CN106418091A (zh) | 一种活菌型乳清蛋白饮品及其制备方法 | |
CN107960464A (zh) | 一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法 | |
CN104738193A (zh) | 一种再制干酪及其制备方法和用途 | |
KR20200071067A (ko) | 열적으로 억제된 왁시 카사바 전분 | |
CN110099575A (zh) | 容器封装增稠碳酸饮料的制造方法及容器封装增稠碳酸饮料 | |
CN105454772A (zh) | 酒精成分或麦芽提取物颗粒和含有所述颗粒的食品和饮料 | |
CN106954809A (zh) | 一种极耐高温不胶凝蛋液的制备和应用 | |
CN106720349A (zh) | 一种巧克力牛乳饮品及其制备方法 | |
CN107484964A (zh) | 一种布丁及其制作方法 | |
CN101755922B (zh) | 一种添加盐藻粉的酸性液态乳制品及其制备方法 | |
TW201438602A (zh) | 製備穩定化蛋白質懸浮液的方法 | |
JPS62126932A (ja) | 酸乳食品 | |
Vikenborg et al. | Functionality of oat based food ingredients | |
JP2016073226A (ja) | 容器入り炭酸ガス含有ゼリーの製造方法 | |
JP4936822B2 (ja) | 寒天食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |