CN106550989A - 一种清爽、稳定型乳酸菌饮料及其制备方法 - Google Patents

一种清爽、稳定型乳酸菌饮料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106550989A
CN106550989A CN201611047272.2A CN201611047272A CN106550989A CN 106550989 A CN106550989 A CN 106550989A CN 201611047272 A CN201611047272 A CN 201611047272A CN 106550989 A CN106550989 A CN 106550989A
Authority
CN
China
Prior art keywords
salubrious
lactobacillus beverage
stable type
preparation
pectin
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611047272.2A
Other languages
English (en)
Inventor
苗君莅
刘振民
徐致远
苏米亚
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Bright Dairy and Food Co Ltd
Original Assignee
Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd filed Critical Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority to CN201611047272.2A priority Critical patent/CN106550989A/zh
Publication of CN106550989A publication Critical patent/CN106550989A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种清爽、稳定型乳酸菌饮料及其制备方法，其中所述乳酸菌饮料由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.5～1.5％、脱脂奶粉2.1～3.6％、白砂糖8～10.5％、可溶性大豆多糖0.3～0.5％、果胶0.2～0.4％、酸度调节剂0.15～0.30％、柠檬酸钠0.07～0.12％、食用香精0.05～0.1％，余量为水。本发明制备的乳酸菌饮料的具有清爽、稳定的体系；克服了采用结冷胶和微晶纤维素作为稳定剂带给产品稠厚的口感、流动性差、饮用起来不清爽等问题。弥补了现有产品的不足，填补了此类产品的空白。

Description

一种清爽、稳定型乳酸菌饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及清爽、稳定型乳酸菌饮料及其制备方法。
背景技术
近些年来，乳酸菌饮料风靡市场，此类产品具备乳酸菌的功效概念、酸甜的口味，从而得到一些消费者的青睐，比如酸酸乳、酸益乳等都是大家耳熟能详的产品。然而随着食品营养与健康知识的普及，敏感的消费者会发现，此类产品口感稠厚但含有的乳成分并不高，并且，黏腻的口感并不适于畅饮，不但不能解渴，饮用完毕还需要喝水来漱口。我们发现，目前市面上的乳酸菌饮料蛋白质含量多为0.7～1.2％，其稳定体系以结冷胶或微晶纤维素为主。由于乳酸菌饮料属于酸性体系，因此乳蛋白更难于稳定，很容易沉降。结冷胶和微晶纤维素对于稳定乳蛋白是非常有效、常用的原料，然而，此类稳定剂最大的问题就是带给产品稠厚的口感，流动性差，明显的增稠剂感，饮用起来不清爽。可见，寻找一种用于乳酸菌饮料的、清爽型的稳定体系，生产一款清爽型的、真实口感的乳酸菌饮料是未来市场的趋势。
发明内容
为解决现有技术中缺陷，本发明提供一种清爽、稳定型乳酸菌饮料，具有真实口感，并且在酸性条件下比较稳定，口感不黏腻。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种清爽、稳定型乳酸菌饮料，所述乳酸菌饮料由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.5～1.5％、脱脂奶粉2.1～3.6％、白砂糖8～10.5％、可溶性大豆多糖0.3～0.5％、果胶0.2～0.4％、酸度调节剂0.15～0.30％、柠檬酸钠0.07～0.12％、食用香精0.05～0.1％，余量为水。
优选地，所述乳酸菌饮料由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.7％、脱脂奶粉3％、白砂糖9％、可溶性大豆多糖0.5％、果胶0.2％、酸度调节剂0.3％、柠檬酸钠0.1％、食用香精0.08％和水86.12％。
其中，所述发酵乳基料是指杀菌后的牛奶经乳酸菌发酵制得的物质，所述发酵乳基料的pH值4.3～4.8，酸度为70～80°T。
所述的可溶性大豆多糖和果胶均为普通食品添加剂，果胶具体指适用于酸性乳饮料中的低酯果胶。
所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种。
上述清爽、稳定型乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)将水加热至60～80℃，加入脱脂奶粉、白砂糖、可溶性大豆多糖、果胶、柠檬酸钠，混合15～30min；
(2)将步骤(1)所得的物料杀菌，冷却至20℃以下；
(3)步骤(2)的物料在无菌、搅拌条件下加入发酵乳基料和食用香精；
(4)在步骤(3)的物料中缓慢喷淋酸溶液，搅拌5～10min；所述酸溶液是指将酸度调节剂溶解于10倍的无菌水中形成的溶液；
(5)将步骤(4)的物料进行无菌均质，灌装。
步骤(4)中所述均质的温度为本领域常规的温度，较佳地为60～65℃。所述均质的压力为本领域常规的压力，较佳地为18～25MPa，更佳地为18～20MPa。所述的杀菌为本领域常规的杀菌，较佳地为杀菌温度为90℃～135℃，杀菌时间为5～600秒。
在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明所用试剂和原料均市售可得。
本发明的有益效果为：
本发明制备的乳酸菌饮料的具有清爽、稳定的体系；克服了采用结冷胶和微晶纤维素作为稳定剂带给产品稠厚的口感、流动性差、饮用起来不清爽的问题。弥补了现有产品的不足，填补了此类产品的空白。
具体实施方式
下面将通过具体实施例来对本发明进行进一步的解释，然而应当理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本发明，并且能够将本发明的范围完整的传达给本领域的技术人员。
如在通篇说明书及权利要求当中所提及的“包含”或“包括”为一开放式用语，故应解释成“包含但不限定于”。说明书后续描述为实施本发明的较佳实施方式，然所述描述乃以说明书的一般原则为目的，并非用以限定本发明的范围。本发明的保护范围当视所附权利要求所界定者为准。
下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下述实施例中，所用原料的来源为：
脱脂奶粉、原料奶：光明乳业股份有限公司。
可溶性大豆多糖：平顶山金晶生物科技股份有限公司。
酸度调节剂、柠檬酸钠：奕方农业科技股份有限公司。
果胶：帝斯曼(中国)有限公司。
食用香精：杭州汇捷食品配料有限公司。
实施例1一种清爽、稳定型乳酸菌饮料的制备方法
所采用的配方见表1。
表1清爽、稳定型乳酸菌饮料的配方1
上述清爽、稳定型乳酸菌饮料的制备方法，具体如下：
(1)将水加热至80℃，加入脱脂奶粉、白砂糖、可溶性大豆多糖、果胶，混合15min；
(2)将步骤(1)所得的物料在90℃条件下、杀菌600秒，冷却至低于20℃；
(3)步骤(2)的物料在无菌、搅拌条件下缓慢加入发酵乳基料和食用香精；
(4)在步骤(3)的物料中缓慢喷淋酸溶液，搅拌5min；所述酸溶液是苹果酸溶解于10倍的无菌水中形成的溶液；
(5)将步骤(4)的物料进行无菌均质(60℃，25MPa)，灌装。
实施例2一种清爽、稳定型乳酸菌饮料的制备方法
所采用的配方见表2。
表2清爽、稳定型乳酸菌饮料的配方2
上述清爽、稳定型乳酸菌饮料的制备方法，具体如下：
(1)将水加热至60℃，加入脱脂奶粉、白砂糖、可溶性大豆多糖、果胶，混合30min；
(2)将步骤(1)所得的物料135℃、杀菌5秒，冷却至低于20℃；
(3)步骤(2)的物料在无菌、搅拌条件下缓慢加入发酵乳基料和食用香精；
(4)在步骤(3)的物料中缓慢喷淋酸溶液，搅拌10min；所述酸溶液是先将柠檬酸和苹果酸按照上述比例混合，然后再将其溶解于10倍的无菌水中形成的溶液；
(5)将步骤(4)的物料进行无菌均质(65℃，18MPa)，灌装。
实施例3一种清爽、稳定型乳酸菌饮料的制备方法
所采用的配方见表3。
表3清爽、稳定型乳酸菌饮料的配方3
上述清爽、稳定型乳酸菌饮料的制备方法，具体如下：
(1)将水加热至70℃，加入脱脂奶粉、白砂糖、可溶性大豆多糖、果胶，混合20min；
(2)将步骤(1)所得的物料90℃、杀菌600秒，冷却至低于20℃；
(3)步骤(2)的物料在无菌、搅拌条件下缓慢加入发酵乳基料和食用香精；
(4)在步骤(3)的物料中缓慢喷淋酸溶液，搅拌10min；所述酸溶液是将柠檬酸溶解于10倍的无菌水中形成的溶液；
(5)将步骤(4)的物料进行无菌均质(60℃，20MPa)，灌装。
将按照上述实施例的配方和制备方法制得的产品和对照产品(酸酸乳、酸益乳、心爽，这些均为从市场上购买的成品)一起进行感官评价及主要指标测定，结果如表4：
表4产品感官评价及主要指标测定结果
由表4可见，本发明实施例产品跟市面上同类产品相比，本发明的产品可实现乳酸菌饮料中蛋白和体系的稳定，同时兼具了清爽的口感，摒弃了现有产品虽具有稳定体系但口感稠厚的缺点。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明实质内容上所作的任何修改、等同替换和简单改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种清爽、稳定型乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌饮料由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.5～1.5％、脱脂奶粉2.1～3.6％、白砂糖8～10.5％、可溶性大豆多糖0.3～0.5％、果胶0.2～0.4％、酸度调节剂0.15～0.30％、柠檬酸钠0.07～0.12％、食用香精0.05～0.1％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的清爽、稳定型乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌饮料由以下质量百分比的原料组成：发酵乳基料0.7％、脱脂奶粉3％、白砂糖9％、可溶性大豆多糖0.5％、果胶0.2％、酸度调节剂0.3％、柠檬酸钠0.1％、食用香精0.08％和水86.12％。
3.根据权利要求1所述的清爽、稳定型乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵乳基料是指杀菌后的牛奶经乳酸菌发酵制得的物质，所述发酵乳基料的pH值4.3～4.8，酸度为70～80°T。
4.根据权利要求1所述的清爽、稳定型乳酸菌饮料，其特征在于，所述果胶为低酯果胶。
5.根据权利要求1所述的清爽、稳定型乳酸菌饮料，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种。
6.一种如权利要求1～5任一项所述清爽、稳定型乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)将水加热至60～80℃，加入脱脂奶粉、白砂糖、可溶性大豆多糖、果胶、柠檬酸钠，混合15～30min；
(2)将步骤(1)所得的物料杀菌，冷却至20℃以下；
(3)步骤(2)的物料在无菌、搅拌条件下加入发酵乳基料和食用香精；
(4)在步骤(3)的物料中缓慢喷淋酸溶液，搅拌5～10min；所述酸溶液是指将酸度调节剂溶解于10倍的无菌水中形成的溶液；
(5)将步骤(4)的物料进行无菌均质，灌装。
7.根据权利要求6所述活菌型含乳近水饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述均质的温度为60～65℃、压力为18～25MPa，和/或所述杀菌的温度90～135℃、时间5～600秒。
8.根据权利要求6或7所述活菌型含乳近水饮品的制备方法，其特征在于，所述均质的压力为18～20MPa。
CN201611047272.2A 2016-11-23 2016-11-23 一种清爽、稳定型乳酸菌饮料及其制备方法 Pending CN106550989A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611047272.2A CN106550989A (zh) 2016-11-23 2016-11-23 一种清爽、稳定型乳酸菌饮料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611047272.2A CN106550989A (zh) 2016-11-23 2016-11-23 一种清爽、稳定型乳酸菌饮料及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106550989A true CN106550989A (zh) 2017-04-05

Family

ID=58443557

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611047272.2A Pending CN106550989A (zh) 2016-11-23 2016-11-23 一种清爽、稳定型乳酸菌饮料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106550989A (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107232308A (zh) * 2017-08-13 2017-10-10 安徽优乐亿乳业有限公司 一种乳酸菌饮品的制备工艺
CN108497068A (zh) * 2018-04-16 2018-09-07 平顶山金晶生物科技股份有限公司 一种含大豆多糖的酸奶稳定剂、其在酸奶中的应用及酸奶的制备方法
CN108606066A (zh) * 2018-04-24 2018-10-02 金世合 乳味饮料及其制备方法
CN109156526A (zh) * 2018-08-23 2019-01-08 广州风行乳业股份有限公司 一种原味饮用型酸奶及其制备方法
CN110235947A (zh) * 2019-07-10 2019-09-17 合肥工业大学 一种添加秋葵多糖的酸性乳饮料及其制备方法
CN111066886A (zh) * 2019-12-13 2020-04-28 新疆阜丰生物科技有限公司 一种包含高酰基结冷胶复合稳定剂的乳酸菌饮料
CN111742989A (zh) * 2020-06-09 2020-10-09 平顶山金晶生物科技股份有限公司 一种清爽型乳酸菌风味饮料及其制备方法
CN111742999A (zh) * 2020-06-09 2020-10-09 平顶山金晶生物科技股份有限公司 一种无糖乳酸菌风味饮料及其制备方法
CN112825918A (zh) * 2019-11-25 2021-05-25 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种清爽型乳酸菌饮料及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103734309A (zh) * 2013-12-19 2014-04-23 山东得益乳业股份有限公司 褐色乳酸菌饮料及其制备方法
CN104304451A (zh) * 2014-09-18 2015-01-28 厦门欧凯科技有限公司 一种褐色乳酸菌饮料稳定剂、杀菌型褐色乳酸菌饮料及其制备方法
CN105211286A (zh) * 2015-10-29 2016-01-06 河南花花牛乳业有限公司 一种活性乳酸菌饮料及其制备方法
CN105613738A (zh) * 2015-12-25 2016-06-01 光明乳业股份有限公司 一种乳酸菌饮品及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103734309A (zh) * 2013-12-19 2014-04-23 山东得益乳业股份有限公司 褐色乳酸菌饮料及其制备方法
CN104304451A (zh) * 2014-09-18 2015-01-28 厦门欧凯科技有限公司 一种褐色乳酸菌饮料稳定剂、杀菌型褐色乳酸菌饮料及其制备方法
CN105211286A (zh) * 2015-10-29 2016-01-06 河南花花牛乳业有限公司 一种活性乳酸菌饮料及其制备方法
CN105613738A (zh) * 2015-12-25 2016-06-01 光明乳业股份有限公司 一种乳酸菌饮品及其制备方法

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107232308A (zh) * 2017-08-13 2017-10-10 安徽优乐亿乳业有限公司 一种乳酸菌饮品的制备工艺
CN108497068A (zh) * 2018-04-16 2018-09-07 平顶山金晶生物科技股份有限公司 一种含大豆多糖的酸奶稳定剂、其在酸奶中的应用及酸奶的制备方法
CN108606066A (zh) * 2018-04-24 2018-10-02 金世合 乳味饮料及其制备方法
CN109156526A (zh) * 2018-08-23 2019-01-08 广州风行乳业股份有限公司 一种原味饮用型酸奶及其制备方法
CN109156526B (zh) * 2018-08-23 2022-04-12 广州风行乳业股份有限公司 一种原味饮用型酸奶及其制备方法
CN110235947A (zh) * 2019-07-10 2019-09-17 合肥工业大学 一种添加秋葵多糖的酸性乳饮料及其制备方法
CN112825918A (zh) * 2019-11-25 2021-05-25 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种清爽型乳酸菌饮料及其制备方法
CN111066886A (zh) * 2019-12-13 2020-04-28 新疆阜丰生物科技有限公司 一种包含高酰基结冷胶复合稳定剂的乳酸菌饮料
CN111742989A (zh) * 2020-06-09 2020-10-09 平顶山金晶生物科技股份有限公司 一种清爽型乳酸菌风味饮料及其制备方法
CN111742999A (zh) * 2020-06-09 2020-10-09 平顶山金晶生物科技股份有限公司 一种无糖乳酸菌风味饮料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106550989A (zh) 一种清爽、稳定型乳酸菌饮料及其制备方法
CN106259892B (zh) 一种常温饮用型酸奶及其制备方法
CN104886256B (zh) 一种纯核桃发酵乳及其制作方法
CN104770470B (zh) 一种用于酸奶的增稠剂
CN101611909A (zh) 全营养素枸杞保健果汁及其生产方法
CN104839333B (zh) 一种花卉饮用型风味酸乳及其制备方法
CN105725007A (zh) 一种乳酸菌发酵植物蛋白饮料及其制备方法
CN102028034B (zh) 一种酸性抗氧化液态乳制品及其制备方法
CN103385302B (zh) 一种香蕉牛奶及其制备方法
CN108782768A (zh) 一种红茶菌发酵全豆豆乳及其生产方法
CN106804707A (zh) 一种高蛋白牛奶及其制备方法
CN106616144A (zh) 一种活菌型充气饮品及其制备方法
CN106418091A (zh) 一种活菌型乳清蛋白饮品及其制备方法
CN105145824A (zh) 一种薄荷清爽银耳乳酸饮料及其制备方法
CN103710251B (zh) 一种具有特色风味的食用醋及其制备方法
CN103891890B (zh) 一种减压促睡眠液态乳制品及其制备方法
JPWO2012133015A1 (ja) 液状発酵乳及びその製造方法
CN107788121A (zh) 常温酒酿酸奶及其制备方法
JP6385640B2 (ja) タンパク質及び酸性多糖類を含有する、酸性ゲル状飲食品の凝集物形成抑制方法
CN107509961A (zh) 一种抹茶布丁及其制备方法
CN106472686A (zh) 一种活菌型含乳近水饮品及其制备方法
CN105558035A (zh) 一种保护心血管及美容养颜的液态乳制品
Sameen et al. Effect of stabilizers on the quality of carbonated flavoured whey drink
CN106578104A (zh) 一种富含植物蛋白和维生素复合饮料及其制备方法
JP2013106552A (ja) 発酵乳の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170405

RJ01 Rejection of invention patent application after publication