CN107232308A - 一种乳酸菌饮品的制备工艺 - Google Patents

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    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
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Abstract

一种乳酸菌饮品的制备工艺，它涉及一种食品的加工工艺，具体涉及一种乳酸菌饮品的制备工艺。所述乳酸菌饮品的制备方法包括下述步骤：将饮用水、脱脂奶粉、乳蛋白粉、糖类物质、可溶性大豆多糖、果胶和可溶性钠盐混合均匀后，进行灭菌处理；待灭菌处理完成后，将无菌的混合液冷却，再与已呈无菌均质的发酵乳基料混合搅拌均匀；加入适量的酸度调节剂和水的混合溶液与上述混合液均匀混合，达到无菌均质即可。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它实现了乳酸菌饮品低糖、低蛋白、酸甜适中可同时兼顾，让乳酸菌饮品的口感和风味更加清爽，且在保质期内稳定性较好不容易发生变质变味，不会发生析水、分层、沉淀现象。

Description

一种乳酸菌饮品的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种食品的加工工艺，具体涉及一种乳酸菌饮品的制备工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，乳酸菌饮品已经是人们追求安全健康生活必不可少的日常饮用品。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。乳酸菌能够更好的改善人体的微生态平衡，增强人体的免疫力，促进人体肠道消化系统的健康，帮助吸收营养成分，而且能够抑制肠内有害菌群的产生，使胃肠内有益菌提供良好的生长环境。
在制备含有乳酸菌的乳饮料中，需要使用大量的牛奶或者奶粉，然而奶粉或者牛奶中往往含有低残留的抗生素，因为乳酸菌属于生命物质，抗生素对乳酸菌也具有抑制和杀菌的作用，同时抗生素耐热性较高，高温对抗生素的杀灭也效果较小，不利于乳酸菌在乳饮品的生成。
现有的产品中不存在低糖、低蛋白、酸甜适中以及口味清爽同时兼顾且保质期内稳定性较好的发酵型乳酸菌饮品。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种乳酸菌饮品的制备工艺，它实现了乳酸菌饮品低糖、低蛋白、酸甜适中可同时兼顾，让乳酸菌饮品的口感和风味更加清爽，且在保质期内稳定性较好不容易发生变质变味，不会发生析水、分层、沉淀现象。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：一种乳酸菌饮品的制备方法包括下述步骤 ：首先对即将使用的配料进行检测，检测结果合格即可进行配料混合。将饮用水、脱脂奶粉、乳蛋白粉、糖类物质、可溶性大豆多糖、果胶和可溶性钠盐混合均匀后，进行灭菌处理；待灭菌处理完成后，将无菌的混合液冷却，再与已呈无菌均质的发酵乳基料混合搅拌均匀 ；加入适量的酸度调节剂和水的混合溶液与上述混合液均匀混合，达到无菌均质即可；所有配料混合完毕后，将混合液置于密闭容器中发酵，待发酵完成后进行自然静置冷却处理，即可对其进行装罐，得到所述的乳酸菌饮品。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它实现了乳酸菌饮品低糖、低蛋白、酸甜适中可同时兼顾，让乳酸菌饮品的口感和风味更加清爽，且在保质期内稳定性较好不容易发生变质变味，不会发生析水、分层、沉淀现象。
具体实施方式
本具体实施方式采用的技术方案是：一种乳酸菌饮品的制备方法包括下述步骤 ：首先对即将使用的配料进行检测，检测结果合格即可进行配料混合。将饮用水、脱脂奶粉、乳蛋白粉、糖类物质、可溶性大豆多糖、果胶和可溶性钠盐混合均匀后，进行灭菌处理；待灭菌处理完成后，将无菌的混合液冷却，再与已呈无菌均质的发酵乳基料混合搅拌均匀 ；加入适量的酸度调节剂和水的混合溶液与上述混合液均匀混合，达到无菌均质即可；所有配料混合完毕后，将混合液置于密闭容器中发酵，待发酵完成后进行自然静置冷却处理，即可对其进行装罐，得到所述的乳酸菌饮品。
所述的适量饮用水在与其它预混料混合时水温需控制在60℃-70℃之间。水温过高会对混合液中的乳酸菌导致营养破坏。
所述的脱脂奶粉为0脂肪奶粉原料。让所述乳酸菌饮品达到低糖低脂肪低热量的效果。
所述的灭菌方法为巴氏消毒法。
所述的灭菌处理时间需控制在5-10分钟。时间过长会使水温降低，不能促进酵母菌发酵。
所述的酸度调节剂为具有缓冲效果的盐类物质。可适当调节乳酸菌饮品的酸甜度。
所述的发酵温度需控制在30℃-35℃。有益于保持乳酸菌益生菌的活性，提高乳酸菌饮品的保健效果。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它实现了乳酸菌饮品低糖、低蛋白、酸甜适中可同时兼顾，让乳酸菌饮品的口感和风味更加清爽，且在保质期内稳定性较好不容易发生变质变味，不会发生析水、分层、沉淀现象。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (7)

1.一种乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于它的制备方法包括下述步骤：首先对即将使用的配料进行检测，检测结果合格即可进行配料混合；将饮用水、脱脂奶粉、乳蛋白粉、糖类物质、可溶性大豆多糖、果胶和可溶性钠盐混合均匀后，进行灭菌处理；待灭菌处理完成后，将无菌的混合液冷却，再与已呈无菌均质的发酵乳基料混合搅拌均匀 ；加入适量的酸度调节剂和水的混合溶液与上述混合液均匀混合，达到无菌均质即可；所有配料混合完毕后，将混合液置于密闭容器中发酵，待发酵完成后进行自然静置冷却处理，即可对其进行装罐，得到所述的乳酸菌饮品。
2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：所述的适量饮用水在与其它预混料混合时水温需控制在60℃-70℃之间。
3.根据权利要求1所述的一种乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：所述的脱脂奶粉为0脂肪奶粉原料。
4.根据权利要求1所述的一种乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：所述的灭菌方法为巴氏消毒法。
5.根据权利要求1所述的一种乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：所述的灭菌处理时间需控制在5-10分钟。
6.根据权利要求1所述的一种乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：所述的酸度调节剂为具有缓冲效果的盐类物质。
7.根据权利要求1所述的一种乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：所述的发酵温度需控制在30℃-35℃。
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CN112056394A (zh) * 2020-08-27 2020-12-11 云南李子园食品有限公司 一种乳酸菌饮品生产工艺

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