CN108157952A - 一种燕窝冻干液及冻干工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种燕窝冻干液及冻干工艺，其中燕窝冻干液由以下重量份数配比的原料制得：D‑山梨糖醇3‑7份；天然防腐剂3‑8份；麦芽糊精7‑15份；石墨烯包覆体2‑12份；糖20‑50份；盐1‑5份；水50‑70份。本发明提供的燕窝冻干液，通过将干燕窝浸泡在由D‑山梨糖醇、天然防腐剂、麦芽糊精、石墨烯包覆体、糖、盐和水制备的冻干液中，使干燕窝充分吸收冻干液，得到燕窝泡体，然后再将燕窝泡体进行冰冻和真空冻干。采用本发明提供的冻干液能够提高燕窝的冻干效率，同时，也提高了燕窝冻干产品的成品质量。本发明另外提供的燕窝冻干工艺，缩短了燕窝的冻干时间，有效地提高了燕窝冻干的生产效率，能够广泛运用于燕窝冻干领域。

Description

一种燕窝冻干液及冻干工艺

技术领域

本发明涉及燕窝食品制备领域，特别涉及一种燕窝冻干液及冻干工艺。

背景技术

燕窝为金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。为中国四大传统名贵食品燕、鲍、翅、参之首，被全球华人奉为食补极品和名贵药材。燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。中国传统医学认为燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效，实为男女老幼、四季皆宜之天然珍品。随着中国人民生活水平的提高，对天然的健康滋补食品的需求也越来越高，燕窝消费也开始走俏，越来越多的人开始食用燕窝。

传统的燕窝食用方式为炖煮，但炖煮前一般都需要经过浸泡、挑毛这几道必备工序，耗时费力、工序繁琐。随着近些年来，冻干食品的走俏，市场上也出现了燕窝冻干。燕窝冻干是由快速冻结和真空冰状脱水工艺制成，保存了燕窝原有的色、香、味、营养成分和外观。但在现有的燕窝冻干制备工艺中，燕窝冻干成品制备的时间过长，存在生产效率过低的问题。

发明内容

为提高燕窝冻干的生产效率，本发明提供一种燕窝冻干液，所述燕窝冻干液由以下重量份数配比的原料制得：

进一步地，所述燕窝冻干液由以下重量份数配比的原料制得：

进一步地，所述天然防腐剂包括：银杏提取液和蜂胶多酚类化合物。

进一步地，所述银杏提取液重量为天然防腐剂总重量的60％。

进一步地，所述石墨烯包覆体由纳米石墨烯和纳米银组成；所述纳米石墨烯包覆所述纳米银。

本发明提供的燕窝冻干液，通过将干燕窝浸泡在由D-山梨糖醇、天然防腐剂、麦芽糊精、石墨烯包覆体、糖、盐和水制备的冻干液中，使干燕窝充分吸收冻干液，得到燕窝泡体，然后再将燕窝泡体进行冰冻和真空冻干。采用本发明提供的冻干液能够缩短冻干所用时间，提高燕窝的冻干效率，同时，也提高了燕窝冻干的生产质量；能够广泛运用于燕窝冻干制备领域。

本发明另外提供一种燕窝冻干工艺，采用如上任意所述的燕窝冻干液；所述工艺步骤具体如下：

S10将干燕窝浸泡在20℃～30℃的所述燕窝冻干液中，泡发2h～4h；

S20对泡发的燕窝进行去杂处理；

S30将去杂后的燕窝取出干燥；

S40将干燥后的燕窝放入模具中，然后置入温度为-45℃～-10℃的冷冻室，冷冻1h～2h制成第一燕窝冷冻体；

S50将第一燕窝冷冻体震动1s～3s；继续冷冻1h～2h，制成第二燕窝冷冻体；

S60将第二燕窝冷冻体置入真空度为50pa～100pa的真空室，冻干8h～ 10h；得到燕窝冻干；

S70将燕窝冻干超声波震动2s～6s得到燕窝冻干成品。

进一步地，步骤S40中的所述模具中的燕窝厚度为10mm～30mm。

进一步地，步骤S40中的所述模具中还设有干燥后的水果、花茶等。

进一步地，步骤S20中对泡发的燕窝进行去杂处理后，再将燕窝蒸20mi n～ 30min。

本发明另外提供的燕窝冻干工艺，通过采用如上所述的燕窝冻干液以及与震动工艺相结合的方式，缩短了冻干的时间，有效地提高了燕窝冻干的生产效率；并通过超声波震动的方式去除了石墨烯包覆体，大大减少了燕窝冻干成品中石墨烯包覆体的含量，能够广泛运用于燕窝冻干领域。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供以下具体实施例：

实施例1:

将20份糖和1份盐溶于50份水中，然后添加2份银杏提取液和1份蜂胶多酚类化合物搅拌均匀；再加入3份D-山梨糖醇和2份石墨烯包覆体，搅拌均匀后加入9份麦芽糊精制成冻干液；

采用本发明另外提供的燕窝冻干工艺进行冻干，所述工艺步骤具体如下：

S10将干燕窝浸泡在20℃的所述燕窝冻干液中，泡发2h；

S20对泡发的燕窝进行去杂处理；

S30将去杂后的燕窝取出干燥；

S40将干燥后的燕窝放入模具中，然后置入温度为-45℃的冷冻室，冷冻1h制成第一燕窝冷冻体；

S50将第一燕窝冷冻体震动1s；继续冷冻1h，制成第二燕窝冷冻体；

S60将第二燕窝冷冻体置入真空度为50pa的真空室，冻干8h；得到燕窝冻干；

S70将燕窝冻干超声波震动2s得到燕窝冻干成品。

实施例2：

将50份糖和5份盐溶于70份水中，然后添加4.8份银杏提取液和3.2 份蜂胶多酚类化合物搅拌均匀；再加入7份D-山梨糖醇和12份石墨烯包覆体，搅拌均匀后加入15份麦芽糊精制成冻干液；

采用本发明另外提供的燕窝冻干工艺进行冻干，所述工艺步骤具体如下：

S10将干燕窝浸泡在30℃的所述燕窝冻干液中，泡发4h；

S20对泡发的燕窝进行去杂处理；

S30将去杂后的燕窝取出干燥；

S40将干燥后的燕窝放入模具中，然后置入温度为-10℃的冷冻室，冷冻2h制成第一燕窝冷冻体；

S50将第一燕窝冷冻体震动3s；继续冷冻2h，制成第二燕窝冷冻体；

S60将第二燕窝冷冻体置入真空度为100pa的真空室，冻干10h；得到燕窝冻干；

S70将燕窝冻干超声波震动6s得到燕窝冻干成品。

对比例1：

采用现有冻干工艺进行冻干，现有冻干工艺步骤如下：

步骤一取干燕窝除杂待用；

步骤二将除杂后的燕窝浸泡在的水泡发；

步骤三将泡发后的燕窝置入冷冻室；

步骤四将冰冻后的燕窝置入真空室中冻干，得到水分含量小于2％的燕窝冻干制品。

分别对记录通过实施例1、实施例2和对比例1制备的燕窝冻干所需的时间，以及检测燕窝冻干产品的质量，实施例1、实施例2和对比例1的测试环境均相同。

测试冻干的时间为干燕窝原料制成燕窝冻干所用的时间；并观察制备好的燕窝冻干是否有气泡和萎缩现象。

测试结果如表1所示：

表1

	冻干时间/h	表面是否出现气泡	是否萎缩
				实施例1	20	无起泡	无萎缩
实施例2	18	轻微起泡	无萎缩
				对比例1	27	大面积起泡	大面积下层萎缩

如表1所示，采用本发明提供的冻干液及冻干工艺的实施例1和实施例2 制备燕窝冻干的时间明显短于采用现有技术的对比例1制备燕窝冻干所用的时间，由此可见采用本发明提供的冻干液及冻干工艺，能够明显提高燕窝冻干的生产效率；

同时，实施例1的燕窝冻干成品无起泡和萎缩现象；实施例2的燕窝冻干成品无萎缩现象，且仅出现轻微起泡的情况；而对比例1中的燕窝冻干成品出现了大面积起泡和下层萎缩现象，制成的燕窝冻干成品质量低。

本发明采用比热容小于水的D-山梨糖醇、天然防腐剂、石墨烯包覆体、糖、盐作为泡发溶剂；根据比热容小，升降温快的原理，能够缩短燕窝的冰冻和真空冻干时间，从而提高了燕窝的冻干效率；同时，燕窝冻干后D-山梨糖醇、天然防腐剂、石墨烯包覆体还能对燕窝进行防腐和杀菌。

另外，发明人在制备燕窝冻干时中发现，制备好的燕窝冻干成品下层会出现萎缩且燕窝冻干成品表面容易出现起泡现象；经发明人研究发现出现萎缩现象的重要原因是：当升温到共晶点以上时，下层的燕窝水分因吸热后没有及时升华导致部分微溶的物质结晶析出沉淀在物料的下层；而形成起泡的重要原因是抽真空时水外溢形成气泡，这种现象多半是冻干样品中糖、盐迁移到表面所致。

通过石墨烯包覆体和麦芽糊精协同作用能够有效解决燕窝冻干成品的萎缩以及起泡的问题。石墨烯包覆体由纳米石墨烯包覆纳米银组成，纳米石墨烯包覆纳米银均其具有良好的导温性，能够加速燕窝的温度变化；另外，纳米银具有广谱抗菌杀菌作用，而纳米石墨烯具有较强的吸附作用，能够将细菌吸附到内部通过纳米银将细菌杀灭；防止纳米银伤害人体内部细胞。

麦芽糊精是淀粉的水解产物，溶解性能良好、有适度的粘度、吸湿性低，不易结团等性能，有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用。通过麦芽糊精具有的粘度和成膜性能，使麦芽糊精能够包裹在燕窝条的外表面，避免微溶的物质结晶和糖、盐迁移到表面，从而解决燕窝冻干成品的萎缩以及起泡问题，另外，麦芽糊精的添加还能有效去除燕窝中的腥味，使燕窝更加营养美味。

但是麦芽糊精的加入会抑制消化系统，存在引发感染沙门氏菌或大肠杆菌等细菌的风险；通过天然防腐剂，具体地如银杏提取液的作用，对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等菌种的进行有效抑制。

本发明通过将干燕窝浸泡在由D-山梨糖醇、天然防腐剂、麦芽糊精、石墨烯包覆体、糖、盐和水制备的冻干液中，使干燕窝充分吸收冻干液，得到燕窝泡体，然后再将燕窝泡体进行冰冻和真空冻干。采用本发明提供的冻干液能够提高燕窝的冻干效率，同时，提高了燕窝冻干的生产质量；能够广泛运用于燕窝冻干制备领域。

本发明另外提供的燕窝冻干工艺中：

S10将干燕窝浸泡在20℃～30℃的所述冻干液中，泡发2h～4h；

S20对泡发的燕窝进行挑毛去杂处理；

S30将去杂后的燕窝取出干燥；

S40将干燥后的燕窝放入模具中，然后置入温度为-45℃～-10℃的冷冻室，冷冻1h～2h制成第一燕窝冷冻体；较佳地，所述模具中的燕窝厚度为 10mm～30mm；燕窝厚度过低则冻干效率不佳；燕窝厚度过大，则燕窝的冻干品质不佳；本发明提供的10mm～30mm厚度的燕窝与本发明提供的冻干液结合，能够使燕窝冻干具有最佳的冻干效率和产品质量。

S50将第一燕窝冷冻体震动1s～3s，燕窝在1h～2h的冷冻后，再用震动设备进行晃动，使燕窝体撞击模具侧壁，使燕窝体快速结冻；然后继续冷冻 1h～2h；得到能真空冻干第二燕窝冷冻体；通过震动的方式，进一步缩短了燕窝冰冻的时间；

S60将第二燕窝冷冻体置入真空度为50pa～100pa的真空室，冻干8h～10h；得到燕窝冻干；

S70将燕窝冻干超声波震动2s～6s得到燕窝冻干成品；该步骤中,燕窝冻干通过上述步骤已经形成冻干形态，其表面由于水的升华散失形成许多小孔，通过超声波震动，石墨烯包覆体在重力与震动的双重作用下从小孔中散出，减少石墨烯包覆体进入人体内部的量；同时，还可回收石墨烯包覆体，达到循环使用的目的；较佳地，将燕窝冻干翻转然后再进行一次超声波震动 2s～6s；通过对燕窝冻干进行不同方向的震动，能够更彻底地去除石墨烯包覆体。

本发明实施例另外提供的燕窝冻干工艺，通过采用如上所述的燕窝冻干液以及与震动工艺相结合的方式，缩短了冻干的时间，有效地提高了燕窝冻干的生产效率；并通过超声波震动的方式去除了石墨烯包覆体，大大减少了燕窝冻干成品中石墨烯包覆体的含量，能够广泛运用于燕窝冻干领域。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (9)

1.一种燕窝冻干液，其特征在于，所述燕窝冻干液由以下重量份数配比的原料制得：

2.根据权利要求1所述的燕窝冻干液，其特征在于：所述燕窝冻干液由以下重量份数配比的原料制得：

3.根据权利要求1或2所述的燕窝冻干液，其特征在于：所述天然防腐剂包括：银杏提取液和蜂胶多酚类化合物。

4.根据权利要求3所述的燕窝冻干液，其特征在于：所述银杏提取液重量为天然防腐剂总重量的60％。

5.根据权利要求1或2所述的燕窝冻干液，其特征在于：所述石墨烯包覆体由纳米石墨烯和纳米银组成；所述纳米石墨烯包覆所述纳米银。

6.一种燕窝冻干工艺，其特征在于，采用如权利要求1～5任一项所述的燕窝冻干液；所述工艺步骤具体如下：

S10将干燕窝浸泡在20℃～30℃的所述燕窝冻干液中，泡发2h～4h；

S20对泡发的燕窝进行去杂处理；

S30将去杂后的燕窝取出干燥；

S40将干燥后的燕窝放入模具中，然后置入温度为-45℃～-10℃的冷冻室，冷冻1h～2h制成第一燕窝冷冻体；

S50将第一燕窝冷冻体震动1s～3s；继续冷冻1h～2h，制成第二燕窝冷冻体；

S60将第二燕窝冷冻体置入真空度为50pa～100pa的真空室，冻干8h～10h；得到燕窝冻干；

S70将燕窝冻干超声波震动2s～6s得到燕窝冻干成品。

7.根据权利要求6所述的燕窝冻干工艺，其特征在于：步骤S40中的所述模具中的燕窝厚度为10mm～30mm。

8.根据权利要求6所述的燕窝冻干工艺，其特征在于：步骤S40中的所述模具中还设有干燥后的水果、花茶等。

9.根据权利要求6所述的燕窝冻干工艺，其特征在于：步骤S20中对泡发的燕窝进行去杂处理后，再将燕窝蒸20min～30min。