CN108142777A - 鲈鱼的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于水产品的加工方法，特别涉及一种鲈鱼的加工方法，取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡20‑30min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。本发明的鲈鱼的加工方法中，使用茉莉花、垂盆草和青天葵制成的保鲜液进行保鲜处理后，再室温下贮存，能够延长鲈鱼的保质期，且方法简单易于控制，贮存中成本显著下降。

Description

鲈鱼的加工方法
技术领域
本发明属于水产品的加工方法，特别涉及一种鲈鱼的加工方法。
背景技术
鲈鱼又名花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼，主要分布于太平洋西部、中国沿海，其中黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类，也是发展海水养殖的品种之一。鲈鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。由于鲈鱼鱼肉中富含营养物质和水分，肌肉组织脆弱，内源性蛋白酶活跃，自溶速度快，所以容易腐败变质。
风干鲈鱼是水产品加工后的一种产品，风干后的鲈鱼伸手消费者的喜爱。但是现有技术中，对于风干后的鲈鱼一般在4℃下保存，如果在室温下保存，特别是超过25℃以上的室温下，由于鲈鱼中蛋白质含量丰富，为微生物的繁殖提供了有利的生长环境，导致风干鲈鱼出现微生物数量超标的食用安全质量问题，缩短保存时间，不利于贮存。因此研究开发一种在室温下延长风干鲈鱼保质期的加工方法，十分重要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供鲈鱼的加工方法，使得鲈鱼在室温下能够保存较长时间。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供鲈鱼的加工方法，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡20-30min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。
本发明所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花28-42份，垂盆草20-36份，青天葵8-18份。本发明使用茉莉花作为保鲜液的一部分，不仅具有保鲜作用，而且使得鲈鱼有淡淡的茉莉花香，独具风味。
优选地，本发明所述保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花35份，垂盆草28份，青天葵13份。
优选地，本发明所述保鲜液的制备方法为：将垂盆草和青天葵混合均匀，粉碎，加入其重量15-20倍水，煮沸后，保持沸腾状态10-16min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量10-16倍的水，再加入茉莉花，搅拌均匀后，煮沸后，保持沸腾状态8-12min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温即可。
优选地，本发明所述垂盆草和青天葵粉碎至50-100目。
优选地，本发明所述茉莉花粉碎至100-200目。
优选地，本发明所述冷却至室温后，活性炭过滤。使用活性炭过滤混合后的过滤液，使得保鲜液不影响鲈鱼的色泽。
本发明的保鲜液原料中：
茉莉花，木犀科植物茉莉Jasminum sambac(L.)Ait.的干燥花。性温，味辛、微甘。归脾经、胃经、肝经。理气止痛，辟秽开郁。属理气药。本品含苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇等成分。
垂盆草，景天科植物垂盆草Sedum sarmentosum Bunge的全草。清利湿热、解毒。属利水渗湿药下分类的利湿退黄药。含甲基异石榴皮碱、N-甲基异石榴皮碱、二氢-N-甲基异石榴皮碱等生物碱以及景天庚糖、葡萄糖、蔗糖、果糖。并含垂盆草苷及多种氨基酸、槲皮素、山柰素、异鼠李素、消旋甲基异石榴皮碱、二氧异石榴皮碱等成分。药理研究表明垂盆草苷对四氯化碳性肝损伤有明显保护作用。可使肝细胞内糖原和葡萄糖-6-磷酸酶、乳酸脱氢酶含量增加，琥珀酸脱氢酶和ATP酶活性增强。垂盆草苷对小鼠的细胞免疫有显著抑制作用，能抑制T细胞介导的移植物抗宿主反应；并能抑制T细胞依赖抗原-SRBC的抗体形成细胞数；增加外周血中白细胞数。垂盆草注射液在体外对金黄色葡萄球菌、甲型与乙型链球菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌等有一定抑制作用。
青天葵，科植物青天葵Nervilia fordii(Hance)Schltr.的叶或带球茎的叶。性凉，味甘。归心经、肺经、肝经。润肺止咳、清热解毒。属清热药下属分类的清热解毒药。含黄酮类、生物碱类、氨基酸等成分。对喘息型慢性气管炎症有显著作用，对治疗鼻咽癌有一定的缓解作用。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明的鲈鱼的加工方法中，使用茉莉花、垂盆草和青天葵制成的保鲜液进行保鲜处理后，再室温下贮存，能够延长鲈鱼的保质期，且方法简单易于控制，贮存中成本显著下降。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例；
实施例1
鲈鱼的加工方法，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡20min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。
上述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花42份，垂盆草20份，青天葵18份。
上述保鲜液的制备方法为：将垂盆草和青天葵混合均匀，粉碎至50目，加入其重量20倍水，煮沸后，保持沸腾状态10min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量16倍的水，再加入粉碎至100目的茉莉花，搅拌均匀后，煮沸后，保持沸腾状态12min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。
表1实施例1的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果
实施例2
鲈鱼的加工方法，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡25min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。
上述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花35份，垂盆草28份，青天葵13份。
上述保鲜液的制备方法为：将垂盆草和青天葵混合均匀，粉碎至80目，加入其重量18倍水，煮沸后，保持沸腾状态13min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量13倍的水，再加入粉碎至150目的茉莉花，搅拌均匀后，煮沸后，保持沸腾状态10min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。
表2实施例2的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果
实施例3
鲈鱼的加工方法，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡30min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。
上述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花28份，垂盆草36份，青天葵8份。
上述保鲜液的制备方法为：将垂盆草和青天葵混合均匀，粉碎至100目，加入其重量15倍水，煮沸后，保持沸腾状态16min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量10倍的水，再加入粉碎至200目的茉莉花，搅拌均匀后，煮沸后，保持沸腾状态8min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。
表3实施例3的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果
对比例1
鲈鱼的加工方法，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡25min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。
上述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花35份，垂盆草28份，青天葵13份。
上述保鲜液的制备方法为：将垂盆草、青天葵和茉莉花混合均匀，粉碎至80目，加入其重量18倍水，煮沸后，保持沸腾状态13min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量13倍的水，煮沸后，保持沸腾状态10min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。
表4对比例1的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果

Claims (6)

1.鲈鱼的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡20-30min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可；
所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花28-42份，垂盆草20-36份，青天葵8-18份。
2.根据权利要求1所述的鲈鱼的加工方法，其特征在于：保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花35份，垂盆草28份，青天葵13份。
3.根据权利要求1-3任意一项所述的鲈鱼的加工方法，其特征在于：保鲜液的制备方法为：将垂盆草和青天葵混合均匀，粉碎，加入其重量15-20倍水，煮沸后，保持沸腾状态10-16min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量10-16倍的水，再加入茉莉花，搅拌均匀后，煮沸后，保持沸腾状态8-12min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温即可。
4.根据权利要求3所述的鲈鱼的加工方法，其特征在于：垂盆草和青天葵粉碎至50-100目。
5.根据权利要求3所述的鲈鱼的加工方法，其特征在于：茉莉花粉碎至100-200目。
6.根据权利要求3所述的鲈鱼的加工方法，其特征在于：冷却至室温后，活性炭过滤。
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