CN108142777A - 鲈鱼的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于水产品的加工方法,特别涉及一种鲈鱼的加工方法,取新鲜的鲈鱼,去内脏、鱼头、鱼鳃后,洗净,放入保鲜液中浸泡20‑30min,沥干水分,风干至恒重,抽真空包装,杀菌即可。本发明的鲈鱼的加工方法中,使用茉莉花、垂盆草和青天葵制成的保鲜液进行保鲜处理后,再室温下贮存,能够延长鲈鱼的保质期,且方法简单易于控制,贮存中成本显著下降。

Description

鲈鱼的加工方法
技术领域
本发明属于水产品的加工方法,特别涉及一种鲈鱼的加工方法。
背景技术
鲈鱼又名花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼,主要分布于太平洋西部、中国沿海,其中黄海、渤海较多,是常见的经济鱼类,也是发展海水养殖的品种之一。鲈鱼的营养价值丰富,富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。由于鲈鱼鱼肉中富含营养物质和水分,肌肉组织脆弱,内源性蛋白酶活跃,自溶速度快,所以容易腐败变质。
风干鲈鱼是水产品加工后的一种产品,风干后的鲈鱼伸手消费者的喜爱。但是现有技术中,对于风干后的鲈鱼一般在4℃下保存,如果在室温下保存,特别是超过25℃以上的室温下,由于鲈鱼中蛋白质含量丰富,为微生物的繁殖提供了有利的生长环境,导致风干鲈鱼出现微生物数量超标的食用安全质量问题,缩短保存时间,不利于贮存。因此研究开发一种在室温下延长风干鲈鱼保质期的加工方法,十分重要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供鲈鱼的加工方法,使得鲈鱼在室温下能够保存较长时间。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
本发明提供鲈鱼的加工方法,包括以下制备步骤:取新鲜的鲈鱼,去内脏、鱼头、鱼鳃后,洗净,放入保鲜液中浸泡20-30min,沥干水分,风干至恒重,抽真空包装,杀菌即可。
本发明所述的保鲜液,由以下重量份的原料制成:茉莉花28-42份,垂盆草20-36份,青天葵8-18份。本发明使用茉莉花作为保鲜液的一部分,不仅具有保鲜作用,而且使得鲈鱼有淡淡的茉莉花香,独具风味。
优选地,本发明所述保鲜液,由以下重量份的原料制成:茉莉花35份,垂盆草28份,青天葵13份。
优选地,本发明所述保鲜液的制备方法为:将垂盆草和青天葵混合均匀,粉碎,加入其重量15-20倍水,煮沸后,保持沸腾状态10-16min,过滤,得到第一次过滤液,再向滤渣中加入滤渣重量10-16倍的水,再加入茉莉花,搅拌均匀后,煮沸后,保持沸腾状态8-12min后,过滤得到第二次过滤液,将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀,冷却至室温即可。
优选地,本发明所述垂盆草和青天葵粉碎至50-100目。
优选地,本发明所述茉莉花粉碎至100-200目。
优选地,本发明所述冷却至室温后,活性炭过滤。使用活性炭过滤混合后的过滤液,使得保鲜液不影响鲈鱼的色泽。
本发明的保鲜液原料中:
茉莉花,木犀科植物茉莉Jasminum sambac(L.)Ait.的干燥花。性温,味辛、微甘。归脾经、胃经、肝经。理气止痛,辟秽开郁。属理气药。本品含苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇等成分。
垂盆草,景天科植物垂盆草Sedum sarmentosum Bunge的全草。清利湿热、解毒。属利水渗湿药下分类的利湿退黄药。含甲基异石榴皮碱、N-甲基异石榴皮碱、二氢-N-甲基异石榴皮碱等生物碱以及景天庚糖、葡萄糖、蔗糖、果糖。并含垂盆草苷及多种氨基酸、槲皮素、山柰素、异鼠李素、消旋甲基异石榴皮碱、二氧异石榴皮碱等成分。药理研究表明垂盆草苷对四氯化碳性肝损伤有明显保护作用。可使肝细胞内糖原和葡萄糖-6-磷酸酶、乳酸脱氢酶含量增加,琥珀酸脱氢酶和ATP酶活性增强。垂盆草苷对小鼠的细胞免疫有显著抑制作用,能抑制T细胞介导的移植物抗宿主反应;并能抑制T细胞依赖抗原-SRBC的抗体形成细胞数;增加外周血中白细胞数。垂盆草注射液在体外对金黄色葡萄球菌、甲型与乙型链球菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌等有一定抑制作用。
青天葵,科植物青天葵Nervilia fordii(Hance)Schltr.的叶或带球茎的叶。性凉,味甘。归心经、肺经、肝经。润肺止咳、清热解毒。属清热药下属分类的清热解毒药。含黄酮类、生物碱类、氨基酸等成分。对喘息型慢性气管炎症有显著作用,对治疗鼻咽癌有一定的缓解作用。
相比现有技术,本发明的有益效果在于:
本发明的鲈鱼的加工方法中,使用茉莉花、垂盆草和青天葵制成的保鲜液进行保鲜处理后,再室温下贮存,能够延长鲈鱼的保质期,且方法简单易于控制,贮存中成本显著下降。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例;
实施例1
鲈鱼的加工方法,包括以下制备步骤:取新鲜的鲈鱼,去内脏、鱼头、鱼鳃后,洗净,放入保鲜液中浸泡20min,沥干水分,风干至恒重,抽真空包装,杀菌即可。
上述的保鲜液,由以下重量份的原料制成:茉莉花42份,垂盆草20份,青天葵18份。
上述保鲜液的制备方法为:将垂盆草和青天葵混合均匀,粉碎至50目,加入其重量20倍水,煮沸后,保持沸腾状态10min,过滤,得到第一次过滤液,再向滤渣中加入滤渣重量16倍的水,再加入粉碎至100目的茉莉花,搅拌均匀后,煮沸后,保持沸腾状态12min后,过滤得到第二次过滤液,将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀,冷却至室温后,活性炭过滤,即可。
表1实施例1的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果
实施例2
鲈鱼的加工方法,包括以下制备步骤:取新鲜的鲈鱼,去内脏、鱼头、鱼鳃后,洗净,放入保鲜液中浸泡25min,沥干水分,风干至恒重,抽真空包装,杀菌即可。
上述的保鲜液,由以下重量份的原料制成:茉莉花35份,垂盆草28份,青天葵13份。
上述保鲜液的制备方法为:将垂盆草和青天葵混合均匀,粉碎至80目,加入其重量18倍水,煮沸后,保持沸腾状态13min,过滤,得到第一次过滤液,再向滤渣中加入滤渣重量13倍的水,再加入粉碎至150目的茉莉花,搅拌均匀后,煮沸后,保持沸腾状态10min后,过滤得到第二次过滤液,将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀,冷却至室温后,活性炭过滤,即可。
表2实施例2的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果
实施例3
鲈鱼的加工方法,包括以下制备步骤:取新鲜的鲈鱼,去内脏、鱼头、鱼鳃后,洗净,放入保鲜液中浸泡30min,沥干水分,风干至恒重,抽真空包装,杀菌即可。
上述的保鲜液,由以下重量份的原料制成:茉莉花28份,垂盆草36份,青天葵8份。
上述保鲜液的制备方法为:将垂盆草和青天葵混合均匀,粉碎至100目,加入其重量15倍水,煮沸后,保持沸腾状态16min,过滤,得到第一次过滤液,再向滤渣中加入滤渣重量10倍的水,再加入粉碎至200目的茉莉花,搅拌均匀后,煮沸后,保持沸腾状态8min后,过滤得到第二次过滤液,将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀,冷却至室温后,活性炭过滤,即可。
表3实施例3的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果
对比例1
鲈鱼的加工方法,包括以下制备步骤:取新鲜的鲈鱼,去内脏、鱼头、鱼鳃后,洗净,放入保鲜液中浸泡25min,沥干水分,风干至恒重,抽真空包装,杀菌即可。
上述的保鲜液,由以下重量份的原料制成:茉莉花35份,垂盆草28份,青天葵13份。
上述保鲜液的制备方法为:将垂盆草、青天葵和茉莉花混合均匀,粉碎至80目,加入其重量18倍水,煮沸后,保持沸腾状态13min,过滤,得到第一次过滤液,再向滤渣中加入滤渣重量13倍的水,煮沸后,保持沸腾状态10min后,过滤得到第二次过滤液,将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀,冷却至室温后,活性炭过滤,即可。
表4对比例1的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果

Claims (6)

1.鲈鱼的加工方法,其特征在于,包括以下制备步骤:取新鲜的鲈鱼,去内脏、鱼头、鱼鳃后,洗净,放入保鲜液中浸泡20-30min,沥干水分,风干至恒重,抽真空包装,杀菌即可;
所述的保鲜液,由以下重量份的原料制成:茉莉花28-42份,垂盆草20-36份,青天葵8-18份。
2.根据权利要求1所述的鲈鱼的加工方法,其特征在于:保鲜液,由以下重量份的原料制成:茉莉花35份,垂盆草28份,青天葵13份。
3.根据权利要求1-3任意一项所述的鲈鱼的加工方法,其特征在于:保鲜液的制备方法为:将垂盆草和青天葵混合均匀,粉碎,加入其重量15-20倍水,煮沸后,保持沸腾状态10-16min,过滤,得到第一次过滤液,再向滤渣中加入滤渣重量10-16倍的水,再加入茉莉花,搅拌均匀后,煮沸后,保持沸腾状态8-12min后,过滤得到第二次过滤液,将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀,冷却至室温即可。
4.根据权利要求3所述的鲈鱼的加工方法,其特征在于:垂盆草和青天葵粉碎至50-100目。
5.根据权利要求3所述的鲈鱼的加工方法,其特征在于:茉莉花粉碎至100-200目。
6.根据权利要求3所述的鲈鱼的加工方法,其特征在于:冷却至室温后,活性炭过滤。
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