CN108013351A - 一种馅料外现食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种馅料外现食品及其制作方法，所述馅料外现食品的制作方法包括以下步骤：步骤S1、在米面制品(1)顶面形成展馅位(11)；步骤S2、在展馅位(11)中填上馅料(2)，并使馅料(2)铺展到米面制品(1)顶面上，从而制成半成品；步骤S3、将半成品烹饪成熟食食品。本发明的馅料外现食品及其制作方法通过使馅料与米面制品的接触面尽可能大，增强馅料和米面制品之间的粘性；此外，本发明还采用了固定件将馅料和米面制品固定在一起。本发明的馅料外现食品及其制作方法设计巧妙，实用性强。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种馅料外现食品及其制作方法。
背景技术
随着经济的发展和物资的丰富，我们对食品的要求越来越高；这要求食品生产商所生产的食品色香味俱全。
目前，无馅料的(发酵或非发酵)米面制品(如馒头)的生产工艺非常简单，即是依次对米面生食进行成型、烹饪(蒸、煎、炸、烤等)以及包装。由于生产工艺简单，无馅料的米面制品对于比较挑剔的客户群(如小孩，尤其是女孩)来说是完全没有吸引力的。而对于有馅料的米面制品(如包子)来说，由于馅料会包裹在米面皮内部，因此，该有馅料的米面制品在外观上也很难吸引比较挑剔的客户。
就上述问题，申请人提出将馅料展现在米面制品外部的思路，从而给客户以美观可口的印象。然而，当将馅料展现于外时，馅料很容易与米面制品脱离。
发明内容
本发明针对当将馅料展现于外时，馅料很容易与米面制品脱离的问题，提出了一种馅料外现食品及其制作方法。
本发明就该技术问题而提出的技术思路是：
本发明提出了一种馅料外现食品的制作方法，包括以下步骤：
步骤S1、在米面制品顶面形成展馅位；
步骤S2、在展馅位中填上馅料，并使馅料铺展到米面制品顶面上，从而制成半成品；
步骤S3、将半成品烹饪成熟食食品。
本发明上述的馅料外现食品的制作方法中，步骤S2还包括：
在展馅位中填上馅料，并使馅料铺展到米面制品顶面上之后，采用可食用棒状固定件从馅料顶面穿过馅料，并扎入展馅位底部，从而制成半成品。
本发明上述的馅料外现食品的制作方法中，步骤S2还包括：
在展馅位中填上馅料，并使馅料铺展到米面制品顶面上之后，采用可食用棒状固定件从米面制品一侧面穿过，并穿过馅料的位于展馅位中的部分，再扎入米面制品的另一侧面，从而制成半成品。
本发明上述的馅料外现食品的制作方法中，步骤S2还包括：
采用可食用棒状固定件从米面制品顶部扎入展馅位底部，然后在展馅位中填上馅料以使馅料包裹固定件，并使馅料铺展到米面制品顶面上，从而制成半成品。
本发明上述的馅料外现食品的制作方法中，步骤S2还包括：
采用可食用棒状固定件从米面制品一侧面穿过，经展馅位后，再扎入米面制品的另一侧面，然后在展馅位中填上馅料以使馅料包裹固定件，并使馅料铺展到米面制品顶面上，从而制成半成品。
本发明上述的馅料外现食品的制作方法中，固定件由萝卜、馓子、土豆、红薯或藕制成。
本发明上述的馅料外现食品的制作方法中，所述步骤S1包括：
称取初始混合物，该初始混合物包括40wt％-80wt％的小麦粉、10wt％-60wt％的大米粉、1wt％-4wt％酵母以及1wt％-3wt％CMC；
将初始混合物、色拉油以及水按照100：(1～3)：(35～50)的质量比混合并搅拌成团，再经发酵，从而制成米面制品。
本发明上述的馅料外现食品的制作方法中，馅料为肉馅料或素馅料。
本发明还提出了一种馅料外现食品的制作方法，包括以下步骤：
将馅料向下压入米面制品中，以在米面制品上形成展馅位，从而制成半成品；然后将半成品烹饪成熟食食品。
本发明还提出了一种馅料外现食品，采用如上所述的制作方法制成。
本发明的馅料外现食品及其制作方法通过使馅料与米面制品的接触面尽可能大，并使米面制品中的糖分尽可能多，通过糖分增强馅料和米面制品之间的粘性；此外，本发明还采用了固定件将馅料和米面制品固定在一起。本发明的馅料外现食品及其制作方法设计巧妙，实用性强。
附图说明
下面将结合附图及实施例对本发明作进一步说明，附图中：
图1示出了本发明第一实施例的馅料外现食品的示意图；
图2示出了图1所示的馅料外现食品的爆炸示意图；
图3示出了本发明第二实施例的馅料外现食品的示意图；
图4示出了图3所示的馅料外现食品的爆炸示意图；
图5示出了本发明第三实施例的馅料外现食品的示意图；
图6示出了图5所示的馅料外现食品的爆炸示意图；
图7示出了本发明第四实施例的馅料外现食品的示意图；
图8示出了图7所示的馅料外现食品的爆炸示意图；
图9示出了本发明第五实施例的馅料外现食品的示意图；
图10示出了图9所示的馅料外现食品的爆炸图；
图11示出了本发明第六实施例的馅料外现食品的示意图；
图12示出了本发明第六实施例的另一馅料外现食品的示意图。
具体实施方式
本发明所要解决的技术问题是：当将馅料展现于外时，馅料很容易与米面制品脱离。本发明就该技术问题而提出的技术思路是：使馅料与米面制品的接触面尽可能大，并使米面制品中的糖分尽可能多，通过糖分增强馅料和米面制品之间的粘性；此外，本发明还采用了固定件将馅料和米面制品固定在一起。
为了使本发明的技术目的、技术方案以及技术效果更为清楚，以便于本领域技术人员理解和实施本发明，下面将结合附图及具体实施例对本发明做进一步详细的说明。
第一实施例
如图1和图2所示，图1示出了本发明第一实施例的馅料外现食品的示意图，图2示出了图1所示的馅料外现食品的爆炸示意图。本实施例的馅料外现食品的制作方法，包括以下步骤：
步骤S1、在米面制品1顶面形成展馅位11；
步骤S2、在展馅位11中填上馅料2，并使馅料2铺展到米面制品1顶面上，从而制成半成品；
步骤S3、将半成品烹饪成熟食食品。
在这里，米面制品1为主要由大米粉和/或小麦粉制成的具有一定形状的基体。在步骤S1中，米面制品1上的展馅位11可通过机械或人工成型。
进一步地，如图1和图2所示，在步骤S2中，馅料2将展馅位11完全填满，还将米面制品1的顶面完全覆盖。
在步骤S3中，半成品的烹饪方法包括蒸、煎、炸、烤等。半成品在烹饪过程中受热，其中，馅料2会在重力和热的作用下与米面制品1粘附在一起，从而实现馅料2与米面制品1的粘附固定。
在本实施例中，馅料2为肉馅料或素馅料。可以理解，素馅料与米面制品1的粘附性要大大强于肉馅料与米面制品1的粘附性。在这里，素馅料是指完全没有肉食材的馅料，而肉馅料是指具有肉食材的馅料。
第二实施例
如图3和图4所示，图3示出了本发明第二实施例的馅料外现食品的示意图，图4示出了图3所示的馅料外现食品的爆炸示意图。第二实施例与第一实施例的区别仅在于，馅料2呈方形，只是部分覆盖米面制品1的顶面。
第三实施例
如图5和图6所示，图5示出了本发明第三实施例的馅料外现食品的示意图，图6示出了图5所示的馅料外现食品的爆炸示意图。第三实施例与第一实施例的区别仅在于，馅料2的形状更为复杂，如图5所示，馅料2呈玫瑰花状，同时，馅料2没有将展馅位11完全填满，也没有将米面制品1的顶面完全覆盖。可以理解，馅料2的形状并不限于第一实施例-第三实施例的馅料的现状，还可以根据市场需要，设计成动物形状、植物形状、卡通人物状、风景山水形状等。
优选地，在本实施例中，由于大米粉和/或小麦粉与水混合形成的面团塑性很强，因此，馅料2采用大米粉和/或小麦粉制成。
第四实施例
如图7和图8所示，图7示出了本发明第四实施例的馅料外现食品的示意图，图8示出了图7所示的馅料外现食品的爆炸示意图。本实施例的馅料外现食品的制作方法，包括以下步骤：
步骤S1、在米面制品1顶面形成展馅位11；
步骤S2、在展馅位11中填上馅料2，并使馅料2铺展到米面制品1顶面上，采用可食用棒状固定件3从馅料2顶面穿过馅料2，并扎入展馅位11底部，从而制成半成品；
步骤S3、将半成品烹饪成熟食食品。
在本实施例中，固定件3由萝卜、馓子、土豆、红薯或藕制成。优选地，固定件3采用馓子制成，这样，在当半成品受热烹饪时，米面制品1中的水会蒸发，从而润湿并软化馓子；软化后的馓子一方面不影响熟食食品的口感，另一方面仍然会将馅料和米面制品牢牢固定在一起。
可以理解，当固定件3采用土豆、红薯或藕这些高淀粉食材制成时，在半成品采用较高温度烹饪时，固定件3也会实现与馓子同样的功能。
进一步地，为了使半成品更加美观，本实施例的馅料外现食品的制作方法可以采用以下步骤：
步骤S1、在米面制品1顶面形成展馅位11；
步骤S2、采用可食用棒状固定件3从米面制品1顶部扎入展馅位11底部，然后在展馅位11中填上馅料2以使馅料2包裹固定件3，并使馅料2铺展到米面制品1顶面上，从而制成半成品；
步骤S3、将半成品烹饪成熟食食品。
在该制作方法下，馅料2会更加平整，从而提高了馅料外现食品的整体美观性。
第五实施例
如图9和图10所示，图9示出了本发明第五实施例的馅料外现食品的示意图，图10示出了图9所示的馅料外现食品的爆炸图。本实施例的馅料外现食品的制作方法，包括以下步骤：
步骤S1、在米面制品1顶面形成展馅位11；
步骤S2、在展馅位11中填上馅料2，并使馅料2铺展到米面制品1顶面上；采用可食用棒状固定件3从米面制品1一侧面穿过，并穿过馅料2的位于展馅位11中的部分，再扎入米面制品1的另一侧面，从而制成半成品；
步骤S3、将半成品烹饪成熟食食品。
在本实施例中，固定件3由萝卜、馓子、土豆、红薯或藕制成。优选地，固定件3采用馓子制成，这样，在当半成品受热烹饪时，米面制品1中的水会蒸发，从而润湿并软化馓子；软化后的馓子一方面不影响熟食食品的口感，另一方面仍然会将馅料和米面制品牢牢固定在一起。可以理解，当固定件3采用土豆、红薯或藕这些高淀粉食材制成时，在半成品采用较高温度烹饪时，固定件3也会实现与馓子同样的功能。
同时，为了更容易地完成步骤S2，米面制品2会制成棱柱形，而展馅位11也会制成棱柱形。
进一步地，为了使半成品更加美观，本实施例的馅料外现食品的制作方法可以采用以下步骤：
步骤S1、在米面制品1顶面形成展馅位11；
步骤S2、采用可食用棒状固定件3从米面制品1一侧面穿过，经展馅位11后，再扎入米面制品1的另一侧面，然后在展馅位11中填上馅料2以使馅料2包裹固定件3，并使馅料2铺展到米面制品1顶面上，从而制成半成品；
步骤S3、将半成品烹饪成熟食食品。
在该制作方法下，馅料2会更加平整，从而提高了馅料外现食品的整体美观性。
第六实施例
如图11所示，图11示出了本发明第六实施例的馅料外现食品的示意图，在本实施例中，米面制品1上设置有多个馅料2。在这里，馅料2的形状为白云状，并且，多个馅料2按照北斗七星的位置排布。可以理解，该多个馅料2也可以采用不同的形状，组成如图12所示的笑脸状。进一步地，在本实施例中，馅料外现食品还可以包括以下步骤：
将馅料2向下压入米面制品1中，以在米面制品1上形成展馅位11，从而制成半成品；然后将半成品烹饪成熟食食品。在这里，馅料可以采用牛肉干、话梅肉等硬质馅料。进一步地，馅料2还可以包括有孝素梅等功能性保健食材。
进一步地，基于第一实施例-第六实施例中任意一个实施例，所述步骤S1包括：
称取初始混合物，该初始混合物包括40wt％-80wt％的小麦粉、10wt％-60wt％的大米粉、1wt％-4wt％酵母以及1wt％-3wt％CMC；
将初始混合物、色拉油以及水按照100：(1～3)：(35～50)的质量比混合并搅拌成团，再经发酵，从而制成米面制品1。
在这里，当米面制品1采用小麦粉和大米粉的混合粉料制成时，在发酵后，其含有的糖分大大提高，而糖分的提高又增强了米面制品1的粘性。
针对米面制品1的粘性，申请人对米面制品的配方做出了以下设计：
| 小麦粉 | 大米粉 | 酵母 | CMC | 色拉油 | 水 | |
| 试样1 | 40g | 55g | 4g | 1g | 1g | 50g |
| 试样2 | 80g | 13g | 4g | 3g | 1g | 35g |
| 试样3 | 98g | 0 | 1g | 1g | 3g | 50g |
| 试样4 | 0 | 98g | 1g | 1g | 3g | 50g |
采用第一实施例的制作方法，分别将试样1-4制成馅料外现食品，分别记为成品1-4，其中，第一实施例的馅料采用肉馅(包含80wt％猪肉和20wt％鱼肉)；步骤S3中的烹饪方法为清蒸。然后，将成品1-4分别倒置，使馅料朝下，然后，记录馅料与米面制品分离的分离时间，其分离时间如下：
| 成品1 | 成品2 | 成品3 | 成品4 | |
| 分离时间 | — | 2min | 31s | 26s |
可以发现，当米面制品单独采用小麦粉或大米粉时，馅料与米面制品之间的粘性较小；当米面制品采用小麦粉和大米粉的混合粉料时，馅料与米面制品之间的粘性大大提高。
进一步地，本发明还提出了一种馅料外现食品，采用如第一实施例-第六实施例任意一例所述的制作方法制成。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (10)
1.一种馅料外现食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1、在米面制品(1)顶面形成展馅位(11)；
步骤S2、在展馅位(11)中填上馅料(2)，并使馅料(2)铺展到米面制品(1)顶面上，从而制成半成品；
步骤S3、将半成品烹饪成熟食食品。
2.根据权利要求1所述的馅料外现食品的制作方法，其特征在于，步骤S2还包括：
在展馅位(11)中填上馅料(2)，并使馅料(2)铺展到米面制品(1)顶面上之后，采用可食用棒状固定件(3)从馅料(2)顶面穿过馅料(2)，并扎入展馅位(11)底部，从而制成半成品。
3.根据权利要求1所述的馅料外现食品的制作方法，其特征在于，步骤S2还包括：
在展馅位(11)中填上馅料(2)，并使馅料(2)铺展到米面制品(1)顶面上之后，采用可食用棒状固定件(3)从米面制品(1)一侧面穿过，并穿过馅料(2)的位于展馅位(11)中的部分，再扎入米面制品(1)的另一侧面，从而制成半成品。
4.根据权利要求1所述的馅料外现食品的制作方法，其特征在于，步骤S2还包括：
采用可食用棒状固定件(3)从米面制品(1)顶部扎入展馅位(11)底部，然后在展馅位(11)中填上馅料(2)以使馅料(2)包裹固定件(3)，并使馅料(2)铺展到米面制品(1)顶面上，从而制成半成品。
5.根据权利要求1所述的馅料外现食品的制作方法，其特征在于，步骤S2还包括：
采用可食用棒状固定件(3)从米面制品(1)一侧面穿过，经展馅位(11)后，再扎入米面制品(1)的另一侧面，然后在展馅位(11)中填上馅料(2)以使馅料(2)包裹固定件(3)，并使馅料(2)铺展到米面制品(1)顶面上，从而制成半成品。
6.根据权利要求2-5任意一项所述的制作方法，其特征在于，固定件(3)由萝卜、馓子、土豆、红薯或藕制成。
7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述步骤S1包括：
称取初始混合物，该初始混合物包括40wt％-80wt％的小麦粉、10wt％-60wt％的大米粉、1wt％-4wt％酵母以及1wt％-3wt％CMC；
将初始混合物、色拉油以及水按照100：(1～3)：(35～50)的质量比混合并搅拌成团，再经发酵，从而制成米面制品(1)。
8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，馅料(2)为肉馅料或素馅料。
9.一种馅料外现食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
将馅料(2)向下压入米面制品(1)中，以在米面制品(1)上形成展馅位(11)，从而制成半成品；然后将半成品烹饪成熟食食品。
10.一种馅料外现食品，其特征在于，采用如权利要求1-9任意一项所述的制作方法制成。
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2016
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