CN105284988A - 一种彩虹起司披萨及其制作方法 - Google Patents

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包娜
肖俊杰
谭春生
付韵
史宾
郑传金
龙雪英
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GUIZHOU PROV ENGINEERING COMPOSITE MATERIAL CENTER
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GUIZHOU PROV ENGINEERING COMPOSITE MATERIAL CENTER
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明涉及一种彩虹起司披萨及其制作方法，包括面饼和面饼上的馅料，所述馅料包括具有赤、橙、黄、绿、黑、白、紫七种颜色的食材，并按照赤橙黄绿黑白紫的颜色顺序在面饼上摆放成彩虹状。本发明的彩虹起司披萨物美价廉、营养丰富、色彩鲜艳、富有美感、制作简单，适合大规模流水线生产。

Description

一种彩虹起司披萨及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是一种彩虹起司披萨及其制作方法。
背景技术
披萨(Pizza)是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。目前，制作披萨时，往往将番茄酱、奶酪和其他配料作为馅料均匀地铺撒在面饼上，毫无美感可言。
随着人们生活水平的提高，现代社会工作生活的节奏的不断加快，对披萨的追求不仅仅停留于解决温饱问题，还要营养均衡、富有美感。也就是说，既要美观、又要美味，已经成为当下披萨的标准。虽然市面上披萨的口味繁多，但是同时具有视觉冲击、营养均衡和色香味俱全的披萨，少之又少，传统的披萨已经难以满足人们的需求。
如何改善披萨行业品种、配料单一、营养不均衡，市场经济的发展，将是未来发展饮食行业，尤其是披萨专项亟需解决的问题。
发明内容
本发明为解决现有技术中存在的问题，提供一种营养均衡又富有美感的彩虹起司披萨，包括面饼和面饼上的馅料，所述馅料包括具有赤、橙、黄、绿、黑、白、紫七种颜色的食材，并按照赤橙黄绿黑白紫的颜色顺序在面饼上摆放成彩虹状。
所述馅料为西红柿、胡萝卜、玉米粒、豌豆、黑木耳、白香菇和紫甘蓝。
包括以下重量份数的馅料和面饼：1-3份的西红柿、2-4份的胡萝卜、1-4份的玉米粒、1-2.5份的豌豆、1.5-3.5份的黑木耳、1-3份的白香菇、0.5-3份的紫甘蓝和9-14份的面饼。
包括以下重量份数的馅料和面饼：2-3份的西红柿、3-4份的胡萝卜、1-3份的玉米粒、1-2份的豌豆、2-3份的黑木耳、1-2份的白香菇、1-3份的紫甘蓝和10-14份的面饼。
包括以下重量份数的馅料和面饼：1-2份的西红柿、2-3份的胡萝卜、2-4份的玉米粒、1.5-2.5份的豌豆、1.5-2.5份的黑木耳、1.5-2.5份的白香菇、0.5-2份的紫甘蓝和9-13份的面饼。
包括以下重量份数的馅料和面饼：2份的西红柿、3份的胡萝卜、2.5份的玉米粒、2份的豌豆、2.5份的黑木耳、2份的白香菇、2份的紫甘蓝和12份的面饼。
还包括芝士和番茄酱，所述芝士的重量份数为1-5份，优选2-4份，最优选3份。
所述面饼为面包片或披萨面饼。
本发明还提供了一种制作上述的彩虹起司披萨的方法，将西红柿、胡萝卜、玉米粒、豌豆、黑木耳、白香菇和紫甘蓝切好；将胡萝卜、玉米、豌豆、黑木耳和白香菇焯水；在面饼上涂抹番茄酱、放好芝士、按顺序将西红柿、胡萝卜、玉米粒、豌豆、黑木耳、白香菇和紫甘蓝在面饼上摆放成彩虹状，烘烤即可。
具体步骤为：
(1)按重量份数，分别将1-3份的西红柿切片为半圆形、2-4份的胡萝卜切丁、1-4份的玉米粒、1-2.5份剥好的豌豆、1.5-3.5份的黑木耳切丝、1-3份的白香菇切片、0.5-3份的紫甘蓝切丝；
(2)将胡萝卜、玉米、豌豆、黑木耳和白香菇放入烧开的热水中焯1-2min后取出，自然冷却，待用；
(3)依次在9-14重量份的面饼上刷一层番茄酱，放1-5重量份的芝士，芝士要能覆盖住面包片，然后按照西红柿、胡萝卜、玉米粒、豌豆、黑木耳、白香菇、紫甘蓝的顺序，在芝士上依次摆放出带有弧度的条状，呈彩虹状；
(4)放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度为150℃-200℃，烘烤时间为5min-10min，即得到所述彩虹起司披萨。
本发明的有益效果在于：
(1)物美价廉：本发明彩虹起司披萨的原料都为常见食材，价格便宜、容易获得；
(2)营养丰富：本发明彩虹起司披萨的原料按照人类日常对各种营养成分的需求量进行科学搭配，满足人体每日所需的各种营养素，此外还遵循中医养生理论中根据食材的颜色均衡摄入的理念，将具有赤橙黄绿黑白紫的各色食材合理组合成披萨的馅料，其色彩完全依靠食材本身的颜色，不添加任何色素等添加剂，使制作出的披萨不仅营养均衡、而且美味可口、色彩鲜艳；
(3)富有美感：本发明的彩虹起司披萨在制作过程中独具创意地将食材按颜色呈条状摆放，像彩虹一般，吸引食客的注意，增加食欲和饮食趣味性；
(4)制作简单：本发明的彩虹起司披萨制作过程没有额外费时费力的工序，各步骤容易操作，适合大规模流水线生产，用该方法制作出的披萨美味可口、色香味俱全。
具体实施方式
本发明提出了一种营养均衡、又富有美感的彩虹起司披萨，其制作方法为：
(1)按重量份数，分别将1-3份的西红柿切片为半圆形、2-4份的胡萝卜切丁、1-4份的玉米粒、1-2.5份剥好的豌豆、1.5-3.5份的黑木耳切丝、1-3份的白香菇切片、0.5-3份的紫甘蓝切丝；
(2)将胡萝卜、玉米、豌豆、黑木耳和白香菇放入烧开的热水中焯1-2min后取出，自然冷却，待用；
(3)依次在9-14重量份的面包片或披萨面饼上刷一层番茄酱，放1-5重量份的芝士，芝士要能覆盖住面包片，然后按照西红柿、胡萝卜、玉米粒、豌豆、黑木耳、白香菇、紫甘蓝的顺序，在芝士上依次摆放出带有弧度的条状，形成彩虹条；
(4)放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度为150℃-200℃，烘烤时间为5min-10min，即得到本发明的彩虹起司披萨。
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
按照上述方法的步骤进行了多次彩虹起司披萨的制作，仅是调整了原料的重量份数和烘烤的条件，得到一系列实施例，具体见表1。
表1不同参数的制作方法得到的彩虹起司披萨
参数 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 实施例6
西红柿/g 20 10 15 30 25 20
胡萝卜/g 20 30 40 25 35 30
玉米粒/g 40 15 20 30 35 25
豌豆/g 15 20 25 10 15 20
黑木耳/g 15 35 30 20 25 25
白香菇/g 25 20 10 30 25 20
紫甘蓝/g 30 15 10 5 25 20
面饼/g 面包片90 面包片100 披萨面饼140 披萨面饼110 披萨面饼130 披萨面饼120
芝士/g 30 10 30 50 20 30
烘烤温度 200℃ 190℃ 180℃ 170℃ 150℃ 160℃
烘烤时间 5min 6min 7min 8min 9min 10min
将实施例1-6的彩虹起司披萨进行营养学的成分含量计算，得到该彩虹起司披萨中的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素A、B族、C、D、E、H、K等、钙、磷、钾、镁、钠、铁、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素和多种氨基酸。按一个成人一天摄入实施例6大小的披萨两个算(早餐0.5个、午餐1个、晚餐0.5个)，本发明的彩虹起司披萨能够满足人体对上述营养素的日常需求量。
将实施例1-6的彩虹起司披萨与普通披萨以同样大小、同样的价钱在一餐厅销售，并在餐后做问卷调差。一个月后统计结果为，点披萨的顾客中，90％都选择了本发明的彩虹起司披萨，95％认为其口味比普通披萨更好，这些顾客愿意尝试更多次本发明的彩虹起司披萨。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (10)

1.一种彩虹起司披萨，包括面饼和面饼上的馅料，其特征在于：所述馅料包括具有赤、橙、黄、绿、黑、白、紫七种颜色的食材，并按照赤橙黄绿黑白紫的颜色顺序在面饼上摆放成彩虹状。
2.根据权利要求1所述的彩虹起司披萨，其特征在于：所述馅料为西红柿、胡萝卜、玉米粒、豌豆、黑木耳、白香菇和紫甘蓝。
3.根据权利要求2所述的彩虹起司披萨，其特征在于：包括以下重量份数的馅料和面饼：1-3份的西红柿、2-4份的胡萝卜、1-4份的玉米粒、1-2.5份的豌豆、1.5-3.5份的黑木耳、1-3份的白香菇、0.5-3份的紫甘蓝和9-14份的面饼。
4.根据权利要求3所述的彩虹起司披萨，其特征在于：包括以下重量份数的馅料和面饼：2-3份的西红柿、3-4份的胡萝卜、1-3份的玉米粒、1-2份的豌豆、2-3份的黑木耳、1-2份的白香菇、1-3份的紫甘蓝和10-14份的面饼。
5.根据权利要求3所述的彩虹起司披萨，其特征在于：包括以下重量份数的馅料和面饼：1-2份的西红柿、2-3份的胡萝卜、2-4份的玉米粒、1.5-2.5份的豌豆、1.5-2.5份的黑木耳、1.5-2.5份的白香菇、0.5-2份的紫甘蓝和9-13份的面饼。
6.根据权利要求3-5任一所述的彩虹起司披萨，其特征在于：包括以下重量份数的馅料和面饼：2份的西红柿、3份的胡萝卜、2.5份的玉米粒、2份的豌豆、2.5份的黑木耳、2份的白香菇、2份的紫甘蓝和12份的面饼。
7.根据权利要求1-6任一所述的彩虹起司披萨，其特征在于：还包括芝士和番茄酱，所述芝士的重量份数为1-5份，优选2-4份，最优选3份。
8.根据权利要求1-7任一所述的彩虹起司披萨，其特征在于：所述面饼为面包片或披萨面饼。
9.一种制作权利要求1-8任一所述的彩虹起司披萨的方法，其特征在于：将西红柿、胡萝卜、玉米粒、豌豆、黑木耳、白香菇和紫甘蓝切好；将胡萝卜、玉米、豌豆、黑木耳和白香菇焯水；在面饼上涂抹番茄酱、放好芝士、按顺序将西红柿、胡萝卜、玉米粒、豌豆、黑木耳、白香菇和紫甘蓝在面饼上摆放成彩虹状，烘烤即可。
10.根据权利要求9所述方法，其特征在于：具体步骤为：
(1)按重量份数，分别将1-3份的西红柿切片为半圆形、2-4份的胡萝卜切丁、1-4份的玉米粒、1-2.5份剥好的豌豆、1.5-3.5份的黑木耳切丝、1-3份的白香菇切片、0.5-3份的紫甘蓝切丝；
(2)将胡萝卜、玉米、豌豆、黑木耳和白香菇放入烧开的热水中焯1-2min后取出，自然冷却，待用；
(3)依次在9-14重量份的面饼上刷一层番茄酱，放1-5重量份的芝士，芝士要能覆盖住面包片，然后按照西红柿、胡萝卜、玉米粒、豌豆、黑木耳、白香菇、紫甘蓝的顺序，在芝士上依次摆放出带有弧度的条状，呈彩虹状；
(4)放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度为150℃-200℃，烘烤时间为5min-10min，即得到所述彩虹起司披萨。
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