CN107927476A - 一种冷冻芒果汁的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻芒果汁的制备工艺，包括以下步骤：S1.原料挑选；S2.按比调配；S3.搅拌装盘；S4.冻结；S5.饮品制备。本发明通过三种不同的芒果进行调配，使制备得到的芒果汁具有三种芒果的口感，即有酸甜感，味道极佳，将芒果肉取出与糖混合，使芒果肉浸渍在糖分中，调节芒果的味道，同时可以提高其防腐性。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种冷冻芒果汁的制备工艺。
背景技术
芒果是著名的热带水果之一，芒果形成的品种、品系很大，全世界估计有1000多个品种，我国目前有100-200个品种，常见的芒果的品种包括桂七芒、青皮芒、台农芒、金煌芒、凯特芒、贵妃芒等。
现有的芒果汁是用芒果制作的一道饮品，新鲜芒果不宜存放在冰箱，芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮会变黑，放久会加速腐烂。现有的芒果汁的做法为用一种芒果榨汁，放入冰块进行冷冻，该方法适用于现榨现喝，不适宜保存，且单一芒果的味道单一，口感不佳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冷冻芒果汁的制备工艺，使制备得到的冷冻芒果汁易于保存且具有又酸又甜的口感，味道极佳。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
本发明公开了一种冷冻芒果汁的生产工艺，包括以下步骤：
S1.原料挑选：选择无腐烂变质、成熟度适中的新鲜台农芒果、紫花芒果、鸡蛋芒果为原料清洗；
S2.按比调配：将台农芒果、紫花芒果、鸡蛋芒果去皮取肉，加上原料糖按以下质量份数进行配比：台农芒果20～25份，紫花芒果20～25份，鸡蛋芒果10～15份，糖38～45份；
S3.搅拌装盘：将步骤2的三种芒果肉和糖按比例混合搅拌，使芒果肉浸渍在原料糖中成泥状，装盘；
S4.冻结：放入-18℃～-25℃低温快速冷冻成冷冻芒果泥；
S5.饮品制备：将冷冻芒果泥加冰水混合制得冷冻芒果汁。
优选地，步骤S1中，原料清洗后放入含有效氯浓度为150-200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡消毒3～5分钟后，捞出用清水漂洗去除表面的余氯。去皮前将芒果进行消毒杀菌。
其中，步骤S2中，各原料的质量份数为：台农芒果24份，紫花芒果24份，鸡蛋芒果12份，糖40份。
进一步地，步骤S2中还包括以下质量份数的辅料进行调配：维生素C 0.1～0.5份，柠檬酸0.1～0.5份。
其中，步骤S5中冷冻芒果泥与冰水的混合比例为：(25～28)g:100mL。
优选地，步骤S4冻结前还包括预冷过程，将装盘的芒果泥采用鼓风机吹风冷却至5℃～10℃后再进行低温快速冷冻。先预冷再冷冻，使冷冻过程更加迅速。
进一步地，步骤S4中，采用流化床式快速冷冻，冷冻过程分为两区段：第一区段为表层冻结，将表层冷却至冰点温度，使表层冻结，第二区段为深温冻结，冻结至中心温度为-18℃～-25℃。
优选地，所述的原料糖中含有占总原料的质量份数0.1～0.3份的魔芋甘聚糖。
本发明具有如下有益效果：
1、本发明通过三种不同的芒果进行调配，使制备得到的芒果汁具有三种芒果的口感，即有酸甜感，味道极佳。
2、本发明将芒果肉取出与糖混合，使芒果肉浸渍在糖分中，调节芒果的味道，同时可以提高其防腐性。
3、本发明将芒果肉和糖搅拌成泥状，低温快速冷冻成芒果泥，可便于制备饮品取用，同时便于贮藏和保存。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述。
本发明公开了一种冷冻芒果汁的生产工艺，其原料选用表1配方进行混合制备冷冻芒果泥，然后再加冰水混合制备冷冻芒果汁。
表1.冷冻芒果泥成分配比
台农芒果果肉多汁，味道比较平淡，微酸。紫花芒果纤维少，果汁多，酸含量在0.09～0.65g/mL，味道偏酸；鸡蛋芒果肉质较结实，含有较多的纤维，味浓甜，具椰乳芒香，味道偏甜。通过选取该三种芒果品种，使制得的芒果泥味道酸甜，芳香，营养丰富。
具体制备过程通过以下两个实施例进行详细说明。
实施例一
本实施例冷冻芒果汁的制备步骤如下：
S1.原料挑选：选择无腐烂变质、成熟度适中的新鲜台农芒果、紫花芒果、鸡蛋芒果为原料清洗。原料清洗后将三种芒果放入含有效氯浓度为150-200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡消毒3～5分钟后，捞出用清水漂洗去除表面的余氯。
S2.按比调配：选取台农芒果、紫花芒果、鸡蛋芒果去皮取肉，称取各芒果的果肉质量份数：台农芒果24份，紫花芒果24份，鸡蛋芒果12份，称取原料糖40份(包括魔芋葡甘聚糖0.1份及白砂糖39.9份混合制得)、维生素C 0.2份及柠檬酸0.5份。增加魔芋葡甘聚糖在搅拌时起剪切稀化的作用。
S3.搅拌装盘：将步骤S2的三种芒果肉、原料糖、维生素C及柠檬酸混合，使芒果肉浸渍在糖分中搅拌成泥状，装盘。
S4.冻结：将装盘的芒果泥低温快速冷冻，采用流化床式快速冷冻，冷冻过程分为两区段：第一区段为表层冻结，将表层冷却至冰点温度，使表层冻结，第二区段为深温冻结，冻结至中心温度为-18℃～-25℃。
S5.饮品制备：将冷冻芒果泥加冰水混合制得冷冻芒果汁。冷冻芒果泥与冰水的混合比例为28g:100mL。
实施例二
本实施例冷冻芒果汁的制备步骤如下：
S1.原料挑选：选择无腐烂变质、成熟度适中的新鲜台农芒果、紫花芒果、鸡蛋芒果为原料清洗。原料清洗后将三种芒果放入含有效氯浓度为150-200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡消毒3～5分钟后，捞出用清水漂洗去除表面的余氯。
S2.按比调配：选取台农芒果、紫花芒果、鸡蛋芒果去皮取肉，称取各芒果的果肉质量份数：台农芒果20份，紫花芒果23份，鸡蛋芒果15份，称取原料糖38份(包括魔芋葡甘聚糖0.2份及白砂糖37.8份混合制得)。
S3.搅拌装盘：将步骤2的三种芒果肉和糖按比例混合搅拌，使芒果肉浸渍在原料糖中成泥状，装盘。
S4.冻结：首先进行预冷过程，将装盘的芒果泥采用鼓风机吹风冷却至5℃～10℃后再放入-18℃～-25℃低温快速冷冻成冷冻芒果泥。低温快速冷冻采用流化床式快速冷冻，冷冻过程分为两区段：第一区段为表层冻结，将表层冷却至冰点温度，使表层冻结，第二区段为深温冻结，冻结至中心温度为-18℃～-25℃。先预冷再冷冻，使冷冻过程更加迅速。
S5.饮品制备：将冷冻芒果泥加冰水混合制得冷冻芒果汁。冷冻芒果泥与冰水的混合比例为25g:100mL。
本发明制备得到的芒果汁粘度适中，营养丰富，较于单一的芒果汁，酸甜度更好，且制备得到冷冻芒果泥低温存储保存时间长。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种冷冻芒果汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1. 原料挑选：选择无腐烂变质、成熟度适中的新鲜台农芒果、紫花芒果、鸡蛋芒果为原料清洗；
S2. 按比调配：将台农芒果、紫花芒果、鸡蛋芒果去皮取肉，加上原料糖按以下质量份数进行配比：台农芒果20～25份，紫花芒果20～25份，鸡蛋芒果10～15份，糖38～45份；
S3. 搅拌装盘：将步骤2的三种芒果肉和糖按比例混合搅拌，使芒果肉浸渍在原料糖中成泥状，装盘；
S4. 冻结：放入-18℃～-25℃低温快速冷冻成冷冻芒果泥；
S5.饮品制备：将冷冻芒果泥加冰水混合制得冷冻芒果汁。
2.如权利要求1所述的冷冻芒果汁的制备工艺，其特征在于：步骤S1中，原料清洗后放入含有效氯浓度为150-200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡消毒3～5分钟后，捞出用清水漂洗去除表面的余氯。
3.如权利要求1所述的冷冻芒果汁的制备工艺，其特征在于：步骤S2中，各原料的质量份数为：台农芒果24份，紫花芒果24份，鸡蛋芒果12份，糖40份。
4.如权利要求1或3所述的冷冻芒果汁的制备工艺，其特征在于：步骤S2中还包括以下质量份数的辅料进行调配：维生素C 0.1～0.5份，柠檬酸0.1～0.5份。
5. 如权利要求1所述的冷冻芒果汁的制备工艺，其特征在于：步骤S5中冷冻芒果泥与冰水的混合比例为：(25～28)g : 100mL。
6.如权利要求1所述的冷冻芒果汁的制备工艺，其特征在于：步骤S4冻结前还包括预冷过程，将装盘的芒果泥采用鼓风机吹风冷却至5℃～10℃后再进行低温快速冷冻。
7.如权利要求1或6所述的冷冻芒果汁的制备工艺，其特征在于：步骤S4中，采用流化床式快速冷冻，冷冻过程分为两区段：第一区段为表层冻结，将表层冷却至冰点温度，使表层冻结，第二区段为深温冻结，冻结至中心温度为-18℃～-25℃。
8.如权利要求1所述的冷冻芒果汁的制备工艺，其特征在于：所述的原料糖中含有占总原料的质量份数0.1～0.3份的魔芋甘聚糖。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180420 |