CN107307064A - 一种芒果贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种芒果贮藏方法，包括以下的步骤：1）选择成熟、完好、有光泽的新鲜芒果，用流动清水清洗；2）将清洗后的芒果进行去皮去核切块；3）用蒸汽对芒果切块进行热蒸；4）热蒸完成后，将芒果切块冷却至25‑30℃；5）用白砂糖和水制作糖水；6）将步骤4）的芒果切块放入到糖水中浸糖处理；7）将浸糖后的芒果切块和糖水按质量比为3:1的比例装袋，并用封口机封口；8）将封口后的芒果切块进行速冻；9）检验、装箱，并在零下15至20℃的温度下贮藏。本发明可延长贮藏时间，方便长途运输，保持原有风味、色泽和营养成份。
Description
技术领域
本发明涉及水果贮藏技术领域，具体是一种芒果贮藏方法。
背景技术
芒果是一种漆树科常绿大乔木，为著名的热带水果之一，被誉为“热带水果之王”。在中国，主要产于台湾、广东、广西、海南以及福建、云南、四川等省区。芒果果肉多汁，鲜美可口，色、香、味俱佳，营养丰富，每百克果肉含维生素C 56．4—137．5毫克，有的可高达189毫克，含糖量14～16％，种子中含蛋白质5．6％，脂肪16．1％，碳水化合物69．3％。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。
由于芒果属于典型的热带水果，成熟时正值高温季节，采后生理代谢旺盛，在贮运中极易受到病原物侵染而腐烂，使长途运输和长期贮藏受到限制，经济价值大大降低，严重限制了芒果产业的持续健康发展。因此，开发有效的贮藏保鲜技术，延长芒果的贮藏时间，解决芒果运输、销售的问题，满足国内外不断增长的需求具有重要意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种可延长贮藏时间，方便长途运输，保持原有风味、色泽和营养成份的芒果贮藏方法。
本发明所采用的技术方案是：提供一种芒果贮藏方法，包括以下的步骤：
1）选择成熟、完好、有光泽的新鲜芒果，用流动清水清洗；
2）将清洗后的芒果进行去皮去核切块，切块使用不锈钢刀；
3）用蒸汽对芒果切块进行热蒸，蒸汽温度100-120℃，热蒸时间2-3分钟；
4）热蒸完成后，将芒果切块冷却至25-30℃；
5）用白砂糖和水制作糖水，糖水浓度30-35%，糖水温度控制在25-30℃；
6）将步骤4）的芒果切块放入到糖水中浸糖处理，浸糖1-2天；
7）将浸糖后的芒果切块和糖水按质量比为3:1的比例装袋，并用封口机封口；
8）将封口后的芒果切块进行速冻，冷冻温度为零下30至零下40℃，袋中的糖水结成冰晶时取出；
9）检验、装箱，并在零下15至20℃的温度下贮藏。
本发明芒果贮藏方法通过将新鲜的芒果切块的方式对其进行上述的处理，能够延长其贮藏时间，方便长途运输，通过速冻之后，芒果切块的营养成分没有遭到破坏，还具有浓郁的芒果鲜味，保持原有风味、色泽和营养成份。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做详细的说明。
实施例1
本发明芒果贮藏方法，包括以下的步骤：
1）选择成熟、完好、有光泽的新鲜芒果，用流动清水将果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质清洗；
2）将清洗后的芒果进行去皮去核切块，切块使用不锈钢刀；
3）用蒸汽对芒果切块进行热蒸，蒸汽温度100℃，热蒸时间3分钟；
4）热蒸完成后，将芒果切块冷却至30℃；
5）用白砂糖和水制作糖水，糖水浓度35%，糖水温度控制在30℃；
6）将步骤4）的芒果切块放入到糖水中浸糖处理，浸糖1天；
7）将浸糖后的芒果切块和糖水按质量比为3:1的比例装袋，并用封口机封口；
8）将封口后的芒果切块进行速冻，冷冻温度为零下30℃，袋中的糖水结成冰晶时取出；
9）检验、装箱，并在零下20℃的温度下贮藏。
实施例2
1）选择成熟、完好、有光泽的新鲜芒果，用流动清水将果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质清洗；
2）将清洗后的芒果进行去皮去核切块，切块使用不锈钢刀；
3）用蒸汽对芒果切块进行热蒸，蒸汽温度110℃，热蒸时间2分钟；
4）热蒸完成后，将芒果切块冷却至25℃；
5）用白砂糖和水制作糖水，糖水浓度30%，糖水温度控制在25℃；
6）将步骤4）的芒果切块放入到糖水中浸糖处理，浸糖2天；
7）将浸糖后的芒果切块和糖水按质量比为3:1的比例装袋，并用封口机封口；
8）将封口后的芒果切块进行速冻，冷冻温度为零下40℃，袋中的糖水结成冰晶时取出；
9）检验、装箱，并在零下18℃的温度下贮藏。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。
Claims (1)
1.一种芒果贮藏方法，其特征在于包括以下的步骤：
1）选择成熟、完好、有光泽的新鲜芒果，用流动清水清洗；
2）将清洗后的芒果进行去皮去核切块，切块使用不锈钢刀；
3）用蒸汽对芒果切块进行热蒸，蒸汽温度100-120℃，热蒸时间2-3分钟；
4）热蒸完成后，将芒果切块冷却至25-30℃；
5）用白砂糖和水制作糖水，糖水浓度30-35%，糖水温度控制在25-30℃；
6）将步骤4）的芒果切块放入到糖水中浸糖处理，浸糖1-2天；
7）将浸糖后的芒果切块和糖水按质量比为3:1的比例装袋，并用封口机封口；
8）将封口后的芒果切块进行速冻，冷冻温度为零下30至零下40℃，袋中的糖水结成冰晶时取出；
9）检验、装箱，并在零下15至20℃的温度下贮藏。
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|---|---|---|---|---|
| CN107927476A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-04-20 | 厦门市花果山食品有限公司 | 一种冷冻芒果汁的制备工艺 |
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