CN104206519A - 一种脱水芒果的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种脱水芒果的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、去核、切块、烫漂、淋水冷却、淋硫、糖渍、淋水冲洗、干燥、回潮、除湿、装袋封口、成品的制作工艺流程。有益效果：本发明产品呈橙黄色，果块大小厚薄均一，具有浓郁的芒果风味，既清热生津，又可杀菌抗癌，还可用于预防流脑及流感的传播。

Description

一种脱水芒果的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种脱水芒果的制作方法。

背景技术

芒果，素有“热带果王”之称，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱。芒果果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。

芒果的作用：1、芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。 2、抗癌：据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。 3、美化肌肤：由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。 4、防治高血压、动脉硬化：芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。 5、防治便秘：芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。 6、杀菌：芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。

 芒果通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成脱水芒果可实现对芒果原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决芒果不耐贮藏问题，提供一种脱水芒果的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种脱水芒果的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、去核、切块、烫漂、淋水冷却、淋硫、糖渍、淋水冲洗、干燥、回潮、除湿、装袋封口、成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取肉质细密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干净；

B、去皮、去核、切块：将剔除病虫害、烂果后的芒果去皮、去核、切块，沿果核轴线方向下切成块状，块厚一般为8-16毫米；

C、烫漂：果块先用100℃热水烫漂2-4分钟，然后迅速用冷水冷却，防止果块过度受热；烫漂用水不宜经常更换，以免果块中可溶性物质损失过多，烫漂用水因含有大量芒果汁成分，可回收再利用；

D、淋硫：烫漂护色和脱水后的果块，需进行淋硫处理，实现二次护色，以达到干燥产品在贮藏其间质量不发生劣变的目的；一般用浓度为0.3%-2.5%的亚硫酸盐溶液浸淋5-7分钟即可；

E、糖渍：糖渍分两步进行，第一步用较低糖度的糖浆浸渍20小时，第二部换用较高糖度的糖浆再浸渍8小时，排出果块中50%的水分，然后再进一步干燥处理；一般糖浆浓度为45%-55%，如需缩短浸渍时间，可适当升高浸渍温度；

    F、干燥：芒果脱水干燥的方法为冷冻干燥，冷冻干燥选用小型的箱式升华干燥设备，操作时，将盛有果块的盘子送入冷冻干燥箱后，首先在低真空条件下预冻，然后抽真空使固体水分升华，最后适当加热排出芒果块中的水分，当成熟芒果块含水量为15%，未熟落果、酸芒果含水量为1%，破真空出料即可； 

G、回潮、除湿：干燥后放置一段时间，让脱水芒果块在室内吸收空气中水分回潮，并使果块各部分所含水分逐渐均一；

H、成品包装：成品包装要求隔水、隔潮、不透气，保证成品在贮藏期间不回潮变质。

有益效果：本发明产品呈橙黄色，果块大小厚薄均一，具有浓郁的芒果风味，既清热生津，又可杀菌抗癌，还可用于预防流脑及流感的传播。

具体实施方式

实施例1：

一种脱水芒果的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取肉质细密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干净；

B、去皮、去核、切块：将剔除病虫害、烂果后的芒果去皮、去核、切块，沿果核轴线方向下切成块状，块厚一般为8-16毫米；

C、烫漂：果块先用100℃热水烫漂2-4分钟，然后迅速用冷水冷却，防止果块过度受热；烫漂用水不宜经常更换，以免果块中可溶性物质损失过多，烫漂用水因含有大量芒果汁成分，可回收再利用；

D、淋硫：烫漂护色和脱水后的果块，需进行淋硫处理，实现二次护色，以达到干燥产品在贮藏其间质量不发生劣变的目的；一般用浓度为0.3%-2.5%的亚硫酸盐溶液浸淋5-7分钟即可；

E、盐渍：盐渍法主要用于未成熟芒果和酸芒果片，一般用占果重3%-6%的干盐盐渍，脱去果片内部水分；芒果经糖渍或盐渍处理后，需用清水冲去果块表面的糖分或盐分，以利于脱水干燥的顺利进行；

F、干燥：芒果脱水干燥的方法为微波干燥，微波干燥是指用频率为300兆赫-3000千兆赫的超高频电波加热芒果块，使果内部受热，快速排出果块中含有的水分，以得到干制品的方法；由于糖渍后的芒果块中的高浓度糖分因受热而褐变，造成制品质量低劣，故微波干燥用于盐渍脱水后的芒果块效果好一些； 

 G、回潮、除湿：干燥后放置一段时间，让脱水芒果块在室内吸收空气中水分回潮，并使果块各部分所含水分逐渐均一；

H、成品包装：成品包装要求隔水、隔潮、不透气，保证成品在贮藏期间不回潮变质。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种脱水芒果的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取肉质细密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干净；

B、去皮、去核、切块：将剔除病虫害、烂果后的芒果去皮、去核、切块，沿果核轴线方向下切成块状，块厚一般为8-16毫米；

C、烫漂：果块先用100℃热水烫漂2-4分钟，然后迅速用冷水冷却，防止果块过度受热；烫漂用水不宜经常更换，以免果块中可溶性物质损失过多，烫漂用水因含有大量芒果汁成分，可回收再利用；

D、淋硫：烫漂护色和脱水后的果块，需进行淋硫处理，实现二次护色，以达到干燥产品在贮藏其间质量不发生劣变的目的；一般用浓度为0.3%-2.5%的亚硫酸盐溶液浸淋5-7分钟即可；

E、糖渍：糖渍分两步进行，第一步用较低糖度的糖浆浸渍20小时，第二部换用较高糖度的糖浆再浸渍8小时，排出果块中50%的水分，然后再进一步干燥处理；一般糖浆浓度为45%-55%，如需缩短浸渍时间，可适当升高浸渍温度； 

F、干燥：芒果脱水干燥的方法为真空干燥，真空干燥通常选箱式真空干燥设备，干燥时，真空干燥室内真空度为12千帕，加热芒果块的温度为50℃-55℃，这样，芒果块的干燥质量相当好，脱水芒果块的色泽、风味十分接近于鲜芒果； 

G、回潮、除湿：干燥后放置一段时间，让脱水芒果块在室内吸收空气中水分回潮，并使果块各部分所含水分逐渐均一；

H、成品包装：成品包装要求隔水、隔潮、不透气，保证成品在贮藏期间不回潮变质。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种脱水芒果的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、去核、切块、烫漂、淋水冷却、淋硫、糖渍、淋水冲洗、干燥、回潮、除湿、装袋封口、成品的制作工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选取肉质细密的成熟芒果、未成熟果、酸芒果作原料，清洗干净；

B、去皮、去核、切块：将剔除病虫害、烂果后的芒果去皮、去核、切块，沿果核轴线方向下切成块状，块厚一般为8-16毫米；

C、烫漂：果块先用100℃热水烫漂2-4分钟，然后迅速用冷水冷却，防止果块过度受热；烫漂用水不宜经常更换，以免果块中可溶性物质损失过多，烫漂用水因含有大量芒果汁成分，可回收再利用；

D、淋硫：烫漂护色和脱水后的果块，需进行淋硫处理，实现二次护色，以达到干燥产品在贮藏其间质量不发生劣变的目的；一般用浓度为0.3%-2.5%的亚硫酸盐溶液浸淋5-7分钟即可；

E、糖渍：糖渍分两步进行，第一步用较低糖度的糖浆浸渍20小时，第二部换用较高糖度的糖浆再浸渍8小时，排出果块中50%的水分，然后再进一步干燥处理；一般糖浆浓度为45%-55%，如需缩短浸渍时间，可适当升高浸渍温度； 

F、干燥：芒果脱水干燥的方法为冷冻干燥，冷冻干燥选用小型的箱式升华干燥设备，操作时，将盛有果块的盘子送入冷冻干燥箱后，首先在低真空条件下预冻，然后抽真空使固体水分升华，最后适当加热排出芒果块中的水分，当成熟芒果块含水量为15%，未熟落果、酸芒果含水量为1%，破真空出料即可； 

G、回潮、除湿：干燥后放置一段时间，让脱水芒果块在室内吸收空气中的水分回潮，并使果块各部分所含的水分逐渐均一；

H、成品包装：成品包装要求隔水、隔潮、不透气，保证成品在贮藏期间不回潮变质。