CN107920580A - 含有胶原蛋白肽及神经酰胺的组合物及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及具有如下构成的组合物：使包合于环糊精的神经酰胺原料附着于胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒而成。前述组合物可以通过将含有神经酰胺原料和环糊精的混合液喷附于胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒进行造粒来制造。根据本发明，胶原蛋白和神经酰胺均匀地分散于组合物中，而且可抑制造粒工序中及高温度带下保存中所发生的褐变，可抑制令人不喜欢的臭味的产生。

Description

含有胶原蛋白肽及神经酰胺的组合物及其制造方法
相关申请的参考
本申请基于在先的日本专利申请特愿2015-166707号(申请日：2015年8月26日)，主张其优先权的利益，其公开内容整体通过参考被并入此处。
技术领域
本发明涉及可抑制造粒工序中所发生的褐变的含有胶原蛋白肽及神经酰胺的组合物及其制造方法。
背景技术
胶原蛋白肽、神经酰胺作为被期待对皮肤有美容效果的饮食品用的成分而被众所周知(国际公开第2008/059927号小册子(专利文献1)、国际公开第2010/125910号小册子(专利文献2)及日本特开2008-184428号公报(专利文献3))。食品中所使用的胶原蛋白肽是从猪皮、鱼鳞等原料中获得的。另外，食品中所使用的神经酰胺原材料是从米·小麦·魔芋等来源于植物的原料、或蛋黄、奶等来源于动物的原料获得的。
若原料的来源、制造方法不同，则得到的原材料中所含的成分构成不同。例如，来源于植物的神经酰胺的主要成分为键合有葡萄糖的糖基神经酰胺，而来源于动物的神经酰胺中含有大量鞘磷脂、鞘糖脂。另外，即使是由相同牛奶制备的神经酰胺原料，经过不同的纯化工序得到的情况下，所含的蛋白质、脂质、矿物质等组成也各自不同。
近年来，由于简便地摄取被期待对皮肤有美容效果的饮食品的需求增高，市场中可看到很多商品。商品的形态是多样的，例如可列举出粉末、片、胶囊、饮料(drinking)、果冻饮料、软糖等。
对于含有胶原蛋白肽的粉末饮料，要求容易溶解的性质。由于胶原蛋白肽的原料粉末在水中的沉降性差，因此已知有如下方法：预先分别造粒包含胶原蛋白肽的颗粒和在水中的沉降性好的颗粒，然后边混合边添加乳化剂并形成由乳化剂包衣了的混合颗粒，由此制造速溶性颗粒(国际公开第2006/117958号小册子(专利文献4))。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：国际公开第2008/059927号小册子
专利文献2：国际公开第2010/125910号小册子
专利文献3：日本特开2008-184428号公报
专利文献4：国际公开第2006/117958号小册子
发明内容
发明要解决的问题
本发明人等尝试制造以胶原蛋白肽和神经酰胺为必须成分、进而含有维生素C、香料等的粉末状或颗粒状的组合物。作为前述神经酰胺，探索了鞘磷脂的含有率高的原料，结果选择固体成分中的脂质含量超过70重量％的来源于动物原料的磷脂原材料(来源于牛奶的磷脂、脂质含量85重量％)作为神经酰胺原料。
若将脂质含量非常高的神经酰胺原料直接混合到粉末状或颗粒状的组合物中，则由于神经酰胺原料具有粘性而引起偏析。因此，不能适合作为粉末饮料而使用前述组合物。而且，制备使前述神经酰胺原料溶解于温水而成的溶液，对胶原蛋白肽进行喷雾来进行造粒。其结果，能够得到神经酰胺和胶原蛋白肽均匀地分散并含有的颗粒状的组合物。但是，前述组合物在造粒工序中不仅发生褐变，而且还产生令人不喜欢的臭味。进而，将前述组合物在30℃以上的高温度带下保存时，褐变推进、臭味强。
因此，本发明的目的在于，提供：在含有胶原蛋白肽及神经酰胺的组合物中均匀地分散有胶原蛋白肽和神经酰胺的组合物，其可抑制造粒工序中及夏季等高温度带下保存中发生并推进的褐变、及令人不愉快的臭味；及其制造方法。
用于解决问题的方案
本发明人等着眼于成为褐变原因的成分的组合进行了研究。对胶原蛋白肽喷附除胶原蛋白肽以外的原料的混合液进行流化床造粒，其结果明确了，在组合有胶原蛋白肽和神经酰胺原料的试验区中会产生特别令人不喜欢的臭味。进而本发明人等反复研究后明确了，仅将造粒前的神经酰胺原料填充至包材后，即使在高温度带下保存，也不会产生褐变和特有的臭味。
因此，本发明人等对使神经酰胺原料稳定化的方法进一步进行了研究。结果发现，用环糊精包合神经酰胺原料而成的复合体的保存稳定性非常高。进而发现，通过将前述复合体溶液喷附于胶原蛋白肽进行造粒，由此不仅胶原蛋白肽和神经酰胺均匀地分散于组合物中，而且在制造时期及在高温度带下的保存中的褐变和令人不喜欢的臭味产生均被显著抑制。
本发明是基于这些见解而做出的。
本发明的特征在于以下记载的事项。
(1)一种含有胶原蛋白及神经酰胺的组合物，其特征在于，其是使包合于环糊精的神经酰胺原料附着于胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒而成的。
(2)根据前述(1)所述的组合物，其中，神经酰胺原料的固体成分中的脂质含量为70重量％以上。
(3)根据前述(1)或(2)所述的组合物，其中，神经酰胺原料含有来源于牛奶的磷脂。
(4)根据前述(1)～(3)中任一项所述的组合物，其中，环糊精为γ-环糊精、β-环糊精、或α-环糊精。
(5)根据前述(1)～(4)中任一项所述的组合物，其中，环糊精为γ-环糊精。
(6)根据前述(1)～(5)中任一项所述的组合物，其中，神经酰胺原料与环糊精的重量比率为1：0.5～1：5。
(7)一种含有胶原蛋白及神经酰胺的组合物的制造方法，其特征在于，包括：得到含有神经酰胺原料及环糊精的混合液的工序；以及，将前述混合液喷附于胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒进行造粒的工序。
发明的效果
根据本发明，能够提供不仅组合物中均匀地分散有胶原蛋白肽及神经酰胺、而且可抑制造粒工序中所发生的组合物的褐变及令人不喜欢的臭味产生的、含有胶原蛋白肽及神经酰胺的组合物及其制造方法。进而，根据本发明的组合物，也能够抑制在夏季等高温度带下保存中所发生的褐变及令人不喜欢的臭味产生。本发明中，即使在前述神经酰胺具有固体成分中的脂质含量为70重量％以上的高脂质含量的情况下，也能够得到具有前述良好特性的组合物。
附图说明
图1示出关于试验例4的、神经酰胺原料与环糊精的重量比率不同的试样的差示扫描量热测定(DSC)图。图中，横轴表示温度(Temperature)(℃)、纵轴表示DSC(差示扫描量热)(μW)。
图2示出关于试验例5的、神经酰胺原料与环糊精的重量比率不同的试样的NMR谱。图中，横轴表示化学位移(ppm)、纵轴表示相对强度。
图3示出关于试验例5的、神经酰胺原料与环糊精的重量比率不同的试样的NMR谱。
具体实施方式
本发明中，“含有胶原蛋白肽及神经酰胺的组合物”为至少含有后述的“神经酰胺原料”、“环糊精”、及“胶原蛋白肽”的组合物。
[神经酰胺原料]
本发明中，“神经酰胺”(ceramide)为鞘脂的一种，是指具有鞘氨醇与脂肪酸及糖结合而成的结构、并且来源于天然。例如可列举出：从牛奶、蛋等中提取出的来源于动物的神经酰胺；从小麦、大米、大豆、魔芋、玉米等中提取出的来源于植物的神经酰胺；从酵母等中提取出的来源于微生物的神经酰胺等。这些神经酰胺可以通过公知的提取方法得到。进而，也可以在前述公知的提取方法的基础上，经过包衣乳化剂等的加工工序而得到。本发明中，“神经酰胺原料”是指含有前述神经酰胺的物质。
作为本发明中的神经酰胺原料，优选固体成分中的脂质含量为70重量％以上。根据本发明，也可以使用神经酰胺原料的固体成分中的前述脂质含量为80重量％以上、进而为85重量％以上的原料。
本发明中，神经酰胺原料优选含有“来源于牛奶的磷脂”。前述来源于牛奶的磷脂是指，是从牛奶中提取而制造的，并且作为主要成分含有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺及鞘磷脂。本发明中，来源于牛奶的磷脂广泛是指从牛奶中提取出的磷脂，但也可以使用市售品。
本发明中，神经酰胺原料优选含有鞘磷脂。特别优选含有15重量％以上的鞘磷脂的神经酰胺原料。
[环糊精]
作为本发明的组合物中优选使用的环糊精，可列举出γ-环糊精、β-环糊精、α-环糊精等。更优选为γ-环糊精或α-环糊精，特别优选γ-环糊精。环糊精为具有糖链形成了环状的立体结构的化合物，外侧表现亲水性、内侧表现亲油性。
[混合液]
本发明的制造方法中，“混合液”是指至少使前述的神经酰胺原料及环糊精溶解于水等溶剂而成者。作为混合液中使用的溶剂，优选水。对前述溶剂的温度没有特别限定，为了容易溶解，为40℃以上即可，优选设为40～80℃。优选的溶剂的量根据环糊精的种类而不同。使用γ-环糊精的情况下的溶剂量相对于混合液中的成分(环糊精、神经酰胺原料及任意追加的成分)中的固体成分含量为1.5倍以上的重量即可，优选为2.5～5倍、更优选为3～4倍左右的重量。使用α-环糊精的情况下的溶剂量相对于混合液中的成分的固体成分含量为5倍以上的重量即可，优选为6.5倍以上的重量。使用β-环糊精的情况下的溶剂量相对于混合液中的成分的固体成分含量为10倍以上的重量即可，优选为20倍以上的重量。
作用的详细情况尚不明确，推测为若使神经酰胺原料和环糊精在混合液中接触并干燥，则神经酰胺原料被包合于环糊精的内侧。推测通过这样形成包合体，从而在造粒工序中神经酰胺原料涉及的褐变反应被抑制。需要说明的是，这些是基于理论的推测，并不限定本发明。
混合液中的神经酰胺原料与环糊精的重量比率优选为1：0.5～1：5、更优选为1：1～1：2、特别优选为1：1.5～1：2。混合液中的环糊精的重量比率高者会显示出抑制褐变及臭味的产生的倾向。进而，混合液中的环糊精的重量比率高者最终得到的组合物的流动性高。但是，混合液中的环糊精的重量比率高的情况下，作为适当粘度的粘结剂液进行喷雾所需的溶剂(水)的量变多。混合液中的水的量多的情况下，造粒时的干燥所需的热量增加，因此制造成本增大。因此，混合液中的环糊精的重量比率的上限优选前述的范围。
在不损害本发明的效果的范围内，混合液中可以含有其它成分。例如，可列举出粘合剂(阿拉伯胶、普鲁兰多糖(pullulan)、瓜尔胶、淀粉等)、芯材(糊精、淀粉、结晶纤维素、糖类原料等)、抗氧化剂(包含儿茶素类、维生素类、迷迭香萃取物、杨梅萃取物等各种植物萃取物)、乳化剂、光泽剂、香料等。
[胶原蛋白肽]
胶原蛋白是从对牛、猪等家畜、鱼进行加工时副产的皮、骨、韧带、腱、软骨等中提取而制造的。本发明中，“胶原蛋白肽”是利用酶、化学处理等将如前所述地提取出的胶原蛋白或明胶分解而得到的。胶原蛋白肽的起源可以适宜选择，优选来源于鱼。
胶原蛋白肽中所含的胶原蛋白的分子量可以适宜选择。经低分子化的胶原蛋白成分可能反应性高，但本发明的组合物中可以使其含有而不会在造粒工序中发生褐变。例如，作为胶原蛋白肽，可以适当地使用平均分子量为1800～5000的胶原蛋白肽。
[含有胶原蛋白肽的颗粒]
通过对前述胶原蛋白肽喷附含有另行制备的粘合剂(优选阿拉伯胶)的粘结剂液来进行造粒，能够得到含有胶原蛋白肽的颗粒。在不损害本发明的效果的范围内，前述粘结剂液中可以添加其它成分。作为其它成分，例如可列举出糖类原料、乳酸菌粉末、氨基酸粉末、维生素类粉末、香料、乳化剂、结晶纤维素、着色剂、甜味剂、酸味剂、润滑剂等。作为造粒方法，可列举出流化床造粒、挤出造粒、压缩造粒、喷雾干燥法等，特别优选流化床造粒。含有胶原蛋白肽的颗粒也包括在前述的造粒工序后任意经过干燥工序、冷却工序而得到的颗粒。
[组合物]
对前述的胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒喷附含有神经酰胺原料及环糊精的混合液进行造粒，由此得到本发明的组合物。本发明的组合物以如下构成为特征：使包合于环糊精的神经酰胺原料附着于胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒而成。
即，本发明的组合物可以说是处于以下状态：包合于环糊精的神经酰胺原料附着于胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒上从而形成了基于包合于环糊精的神经酰胺原料的覆盖层。该情况下，包括胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒的整体或部分覆盖在覆盖层的情况。因此，本发明的组合物也可以说是胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒上的全部或一部分具有基于包合于环糊精的神经酰胺原料的覆盖层。
即，本发明的组合物如前所述那样，可以通过包括如下的工序的方法来制造：得到含有神经酰胺原料及环糊精的混合液的工序；以及，将前述混合液喷附于胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒进行造粒的工序。
可以在含有神经酰胺原料和环糊精的混合液中进而配混粘合剂(例如阿拉伯胶)，然后喷附于胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒进行造粒来制造本发明的组合物。作为造粒方法，可列举出流化床造粒、挤出造粒、压缩造粒、喷雾干燥法等，特别优选流化床造粒。另外，本发明的组合物中也包括在前述的造粒工序后任意经过干燥工序、冷却工序而得到的物质。
本发明的组合物中，对前述的胶原蛋白肽、神经酰胺原料、环糊精的重量比率没有特别限制。对于本发明的组合物，无论是神经酰胺相对于胶原蛋白肽为微量、还是胶原蛋白肽相对于神经酰胺为微量、以及胶原蛋白肽与神经酰胺基本为相同量，均可得到均匀分散而成的组合物。
本发明的组合物中，除了胶原蛋白肽、神经酰胺原料及环糊精以外，在不损害本发明的效果的范围内还可以添加其它成分。例如可列举出粘合剂(阿拉伯胶等)、糖类原料、葡糖胺、N-乙酰基葡糖胺、透明质酸、硫酸软骨素、辅酶Q10、乳清发酵物、植物提取物、乳酸菌粉末、氨基酸粉末、维生素类粉末、甜味剂、香料、乳化剂、润滑剂、光泽剂等。前述的成分可以在对胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒喷附含有神经酰胺原料和环糊精的混合液进行造粒的工序之前、造粒工序中、造粒工序之后进行适宜选择而添加。
本发明的组合物也可以在前述颗粒的混合工序的基础上经过压片工序或压缩工序而得到。压片工序及压缩工序可以采用公知的方法。本发明的“组合物”的性状具有混合颗粒、含有追加的粉末成分等的混合颗粒、对前述颗粒等进行压片而得到的片剂、或对前述颗粒等进行压缩成形而得到的压缩成形体等。
本发明的组合物由于可抑制造粒工序及高温度带下保存中的褐变、臭味的产生，因此可以直接作为粉末饮料、片剂等使用。另外，本发明的组合物也可以用作其它形态的制品，例如软糖、果冻饮料、容器装饮料等的原材料。制造前述其它形态的制品的情况下，本发明的组合物由于流动性良好、不易发生粉末飞散，因此具有制造时的优异的处理性。
实施例
通过以下的例子详细地说明本发明，但本发明不限定于这些例子。
比较例1：对胶原蛋白肽直接喷雾神经酰胺原料进行造粒而成的组合物
[基础粉末]
胶原蛋白肽(Nitta Gelatin Inc.制胶原蛋白肽、分子量约3000)：150重量份
抗坏血酸钠：10重量份
海藻糖微粉：100重量份
麦芽糖糊精：40重量份
[粘结剂液]
将阿拉伯胶0.5重量份和神经酰胺原料(来源于奶的磷脂、脂质含量85重量％、Fonterra(Japan)Limited制)10重量份加入到正在搅拌的水40重量份中使之溶解。
在流化床造粒机中放入上述基础粉末，在85℃下边使其流动，边将上述粘结剂液喷雾，进行造粒。使造粒而得到的颗粒在100℃下干燥30分钟后，加入麦芽糖糊精80重量份，边进行混合边将香料2.5重量份及乳化剂2.5重量份喷雾，由此得到比较例1的组合物。
得到的组合物为颗粒状，且神经酰胺和胶原蛋白肽均匀地分散。
比较例1的组合物在流化床造粒装置中进行造粒的期间发生褐变、且产生了令人不喜欢的臭味。进而，将得到的组合物封入至铝袋，在23℃、37℃、60℃下各自保存1周，在任一保存温度带下均发生褐变进展、且令人不喜欢的臭味进一步变强。
试验例1：关于发生褐变的成分的组合的研究
制备表1中记载的各试验区的样品。本试验例中使用的原料使用了与比较例1中使用的原料相同的物质。试验区1-1采用未处理的胶原蛋白肽。试验区1-2通过将胶原蛋白肽400重量份在100℃下干燥30分钟进行制备。试验区1-3～1-8通过在流化床造粒机中放入基础粉末原料，在85℃下边使其流动边将粘结剂液喷雾进行造粒后，使其在100℃下干燥30分钟来进行制备。
制造所得的各样品后立即对气味和色调进行评价。进而，对使各样品约1.2g溶解于150mL的水而得到的水溶液评价风味和色调。
将结果示于表1。
[表1]
根据表1的结果，胶原蛋白肽和神经酰胺原料在存在水分的环境下结合而成的颗粒(试验区1-5、1-6)具有令人不喜欢的臭味和着色。另外，将试验区1-5、1-6的样品溶解而制备的水溶液(饮料)具有令人不愉快的风味和臭味。
试验例2：配混分子量不同的胶原蛋白肽而成的组合物
将具有平均分子量约5000、约3000、约2000、约1800的胶原蛋白肽(均为NittaGelatin Inc.制)分别作为原料来制备组合物。在流化床造粒机中投入基础粉末(前述胶原蛋白肽280重量份)，边使其流动，边将粘结剂液(水30重量份、与比较例1相同的神经酰胺原料17重量份)在85℃下喷雾进行造粒后，使其在100℃下干燥30分钟。将所得各组合物封入至铝袋中，在23℃、40℃、60℃下各自保存1周。对保存后的各组合物评价香气和色差。
将色差的评价结果示于表2。
[表2]
根据结果，通过将用水将神经酰胺原料溶解并喷附于胶原蛋白肽而形成的颗粒在40℃以上的高温度带下保存，可看到褐变推进的倾向。无论是否有胶原蛋白肽的平均分子量的不同，均发生前述褐变的推进。另外，保存后的样品均具有令人不喜欢的臭味(鱼饵那样的臭味)。
试验例3：神经酰胺原料的保存试验
将神经酰胺原料(来源于奶的磷脂、脂质含量85重量％、Fonterra(Japan)Limited制)封入至铝袋中，在40℃下保存1周、在60℃下保存4天。保存后的各神经酰胺原料发生褐变、具有令人不喜欢的臭味(鱼饵那样的臭味)。
实施例1
[基础粉末]
麦芽糖糊精：300重量份
胶原蛋白肽(Nitta Gelatin Inc.制胶原蛋白肽、分子量约3000)：370重量份
糖类原料(海藻糖微粉)：175重量份
[粘结剂液]
将阿拉伯胶2.0重量份加入至正在搅拌的水100重量份中使其溶解。
[混合液]
将表3所示的成分混合，制备混合液。以下示出表中的成分的详细情况。
神经酰胺原料：来源于奶的磷脂、脂质含量85重量％、Fonterra(Japan)Limited制
γ-环糊精：商品名“CAVAMAX(R)W8Food”、Cyclochem co.,ltd.制
β-环糊精：商品名“CAVAMAX(R)W7Food”、Cyclochem co.,ltd.制
α-环糊精：商品名“CAVAMAX(R)W6Food”、Cyclochem co.,ltd.制
[表3]
在流化床造粒机内边使基础粉末在85℃下流动，边将粘结剂液喷雾。接着，将表3所示的实施例1-1～1-5的各混合液喷雾并使其在约100℃下干燥约10分钟后，进行冷却，从而分别得到组合物1-1～1-5。对于喷雾所需的时间，实施例1-1～1-3约为20分钟、实施例1-4约为180分钟、实施例1-5约为70分钟。
相对于得到的组合物1-1～1-3各94.5重量份，混合粉末状的追加成分(抗坏血酸钠：2.4重量份)。接着，对前述混合物喷雾香料1.0重量份及乳化剂0.6重量份，由此得到组合物1-1a～1-3a。
另外，相对于组合物1-1～1-3各67重量份，混合以下的粉末状的追加成分。
麦芽糖糊精：30重量份
抗坏血酸钠：1.5重量份
接着，对前述混合物喷雾香料0.8重量份及乳化剂0.6重量份，由此得到组合物1-1b～1-3b。
上述全部组合物为均匀地分散了神经酰胺和胶原蛋白肽的组合物。另外，任一组合物均能够在制造工序中不发生褐变、不产生令人不喜欢的臭味地进行制造。
称取刚刚制造后的各组合物约3.0g，使其溶解于150mL的水而制备饮料。
使用了α-环糊精的组合物(1-5)为稍微难溶的性状、使用了β-环糊精的组合物(1-4)为难溶的性状。另一方面，关于使用了γ-环糊精的组合物(1-1～1-3、1-1a～1-3a、1-1b～1-3b)，任一组合物均具有良好的分散性和沉降性。制备的饮料均发生了白浊，为具有微弱的牛奶那样气味的良好品质。
进而，将组合物1-1a～1-3a、组合物1-1b～1-3b各自封入至铝袋中，在60℃下保持4天、在40℃或23℃下保存2个月。对于组合物1-4～1-5也同样地操作，在60℃下保持4天、在40℃或23℃下保存2周。保存后的组合物均未发生褐变、也未产生令人不喜欢的臭味。
试验例4：关于基于环糊精的神经酰胺原料的包合作用的分析(1)DSC
利用差示扫描量热测定(DSC)对通过使神经酰胺原料与环糊精的重量比率变化而得到的试样的热行为进行评价。
使用神经酰胺原料(来源于奶的磷脂、脂质含量85重量％、Fonterra(Japan)Limited制)及γ-环糊精(γ―CD；商品名：CAVAMAX(R)W8Food、Cyclochem co.,ltd.制)，按照下述步骤制备具有下述表所示的重量比率(Weight ratio)的测定用试样。
[表4]
对于试样(1)及(10)，将原料直接供于测定。
对于试样(2)～(9)，称量各原料以使成为特定的重量比率并加入到相当于固体成分4倍重量的约70℃的温水中，用搅拌器搅拌10分钟后，使得到的混合液在流化床造粒机中在送风温度100℃下进行喷雾干燥，得到各试样(Sample)。
DSC的测定设备使用Seiko Instruments Inc.制的EXSTAR6000。测定重量设为5.0mg、测定气氛设为空气、升温速率设为2℃/分钟。
分析结果如图1所示。
如图1所示，试样(1)神经酰胺原料单品中可看到的150℃附近的吸热峰随着试样中的环糊精的重量比率变高而向高温侧位移，在约170℃附近(试样(6)1.03125：1～试样(7)1：1)处消失。关于试样(8)及(9)，看不到前述吸热峰。
根据这些结果，在神经酰胺原料与环糊精的重量比率至少为2：1(1：0.5)～1：2的范围内确认到基于环糊精(γ-CD)的神经酰胺原料(来源于奶的磷脂、脂质含量85重量％)的包合作用。另外认为，在神经酰胺原料与环糊精的重量比率约为1：1附近处，试样中使用的全部神经酰胺原料包合于环糊精中。进而，认为在神经酰胺原料与环糊精的重量比率为1.03125：1～1：2的范围内，试样中使用的全部神经酰胺原料包合于环糊精中。
由此确认了，通过前述的包合作用，发挥了实施例1中所示的本发明的组合物(组合物中的神经酰胺原料：环糊精＝1：1～1：2)的褐变抑制效果及抑制令人不喜欢的臭味的产生的效果。
试验例5：关于基于环糊精的神经酰胺原料的包合作用的分析(2)NMR
通过核磁共振分析对使神经酰胺原料与环糊精的重量比率变化而制备的混合液及其干燥粉末进行评价。
将原料的神经酰胺原料(来源于奶的磷脂、脂质含量85重量％、Fonterra(Japan)Limited制)和环糊精(γ―CD；商品名：CAVAMAX(R)W8Food、Cyclochem co.,ltd.制)分别以10：1、5：1、2：1、1：1、0.8：1、0.6：1、0.4：1、0.2：1及0：1(γ-CD单品)的重量比率在重水中混合并加热至70℃、搅拌，从而得到混合液。然后，返回至常温，分别作为测定试样。
另外，对将原料的神经酰胺原料(与上述相同)和环糊精(与上述相同)分别以1：2及0：1(γ-CD单品)的重量比率在水中混合并加热至70℃、搅拌而得到的混合液进行冻干后，进行粉碎，由此得到干燥粉末。为了实施核磁共振分析而使得到的干燥粉末分别溶解于重水，与上述同样地作为各测定试样。
将得到的测定试样供于1H-NMR核磁共振分析。
分析中使用Bruker BioSpin K.K.制的Avance500核磁共振谱测定装置(1H共振频率500MHz)作为装置，在25℃下进行测定。
将混合液作为测定试样时的分析结果如图2所示。
根据事先的研究，预想到了若来源于奶的磷脂被包合于γ-环糊精中，则在γ-环糊精的内侧存在的H3及H5之间会产生相互作用，该信号的化学位移会发生变化。预想到了来源于奶的磷脂相对于γ-环糊精的比率越高，前述的化学位移的变化越大。
但是，根据图2，来源于奶的磷脂与γ-环糊精的比率不同的试样的H3及H5的化学位移全部基本相同。认为这意味着在测定的混合液中，来源于奶的磷脂未被包合于γ-环糊精中。
即，启示了含有本发明的胶原蛋白及神经酰胺的组合物在获得含有神经酰胺原料(来源于奶的磷脂)和环糊精(γ-环糊精)的混合液的制造工序中未形成包合体。
将溶解干燥粉末后的溶液作为测定试样时的分析结果如图3所示。
根据结果启示了，使通过将含有来源于奶的磷脂和γ-环糊精的混合液冻干后进行粉碎的工序而得到的包合体供于本分析的情况下，在溶液中也未形成包合体。
进而，也制备了含有α-环糊精和来源于奶的磷脂的混合液以及含有β-环糊精和来源于奶的磷脂的混合液，关于各自的情况，实际上确认了来源于奶的磷脂和环糊精的溶液中的包合能。其结果明确了这些情况的包合能极其微弱。由此认为，对于在溶液中的包合体的形成的有无相关的状况，关于α-环糊精及β-环糊精的情况也与上述γ-环糊精的情况同样。
因此，根据图2及图3的结果认为，神经酰胺原料和环糊精在混合液中仅接触的状态下不形成包合体，在干燥混合液时神经酰胺原料才被包合于环糊精的内侧。

Claims (7)

1.一种含有胶原蛋白及神经酰胺的组合物，其特征在于，其是使包合于环糊精的神经酰胺原料附着于胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒而成的。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，神经酰胺原料的固体成分中的脂质含量为70重量％以上。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，神经酰胺原料含有来源于牛奶的磷脂。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的组合物，其中，环糊精为γ-环糊精、β-环糊精、或α-环糊精。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的组合物，其中，环糊精为γ-环糊精。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的组合物，其中，神经酰胺原料与环糊精的重量比率为1：0.5～1：5。
7.一种含有胶原蛋白及神经酰胺的组合物的制造方法，其特征在于，包括：得到含有神经酰胺原料及环糊精的混合液的工序；以及，将所述混合液喷附于胶原蛋白肽或含有胶原蛋白肽的颗粒进行造粒的工序。
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