CN107736558A - 一种水果濑粉的制造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果濑粉的制造工艺，其包括以下步骤：步骤一，挑选水果、水和粘米；步骤二，将粘米打成米粉，并将米粉通过90目的筛网进行筛选；步骤三，将筛选后的米粉和热水通过搅拌机进行搅拌，然后添加打碎的水果进行混合搅拌，得到水果濑粉浆；步骤四，将水果濑粉浆使用筛子进行拉粉，并将拉好的水果濑粉放进80‑100摄氏度的热水当中2‑3分钟，形成成型的濑粉再取出来；步骤五，最后将成型的濑粉取出来，放到冷水当中冷却后，再用筷子捞取出来。本发明通过采用水果、粘米和水作为制造濑粉的原材料，经过上述工艺制造，便可以得到具有口感细腻光滑、爽滑柔韧的濑粉，并且兼具有水果所含有的各种维生素。
Description
技术领域
本发明涉及濑粉工艺领域，尤其涉及的是一种自水果濑粉的制造工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，也更加注重食品的健康，以及口感和食物均衡的方面。而在生活当中，濑粉作为比较常见的生活小吃或者生活主食，所以传统的濑粉，尽管在口感上已经非常的不错，但是却没有办吸引更多的人来食用，现有的食用人群都是爱吃小吃或者喜欢吃濑粉的老顾客，所以濑粉的推广范围不大。现有的濑粉口感已经具有细腻光滑、爽滑柔韧，但是由于制作的原材料是以粘米为主，所以也相当于是以大米为主，航油丰富的糖分。对于高血糖的人就不是那么适合了，所以随着人们对食物均衡方面的要求，对于如何食用自己喜爱的濑粉的同时，又能够补充其它身体需求的维C等，另外又需要保证濑粉的口感没有变差，还具有水果或者蔬菜的味道。
因此，现有技术还有待于改进和发展。
发明内容
本发明目的在于提供一种水果濑粉的制造工艺，旨在解决现有现有濑粉不适合身体需求不均衡的人群长期使用，无法兼具良好口感的同时具有补充身体维生素和矿物质需求的技术问题。
本发明的技术方案如下：一种水果濑粉的制造工艺，其包括以下步骤：
步骤一，挑选水果、水和粘米；
步骤二，将粘米打成米粉，并将米粉通过90目的筛网进行筛选；
步骤三，将筛选后的米粉和热水通过搅拌机进行搅拌，然后添加打碎的水果进行混合搅拌，得到水果濑粉浆；
步骤四，将水果濑粉浆使用筛子进行拉粉，并将拉好的水果濑粉放进80-100摄氏度的热水当中2-3分钟，形成成型的濑粉再取出来；
步骤五，最后将成型的濑粉取出来，放到冷水当中冷却后，再用筷子捞取出来。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤一中的水果为菠萝蜜、火龙果、桑果、无花果、百香果当中的任意一种或者两种或者三种以上组合。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤三中粘米和热水进行搅拌，搅拌的时间长为5-10min。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤三中将水果打碎，当中打碎的时间为3-4min。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤三中热水的温度是40-60℃。
所述步所述的水果濑粉的制造工艺，其特征在于，所述步骤四中筛子的筛孔直径为3-5mm。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤五中在冷水冷却的时间为1-3min。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述水果濑粉浆的运动粘度为0.01m2/s-0.25m2/s。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤一中水果、水和粘米按照重量分数的配比为：水果10-20份，水5-8份，粘米50-60份。
本发明的有益效果：本发明通过采用水果、粘米和水作为制造濑粉的原材料，经过上述工艺制造，便可以得到具有口感细腻光滑、爽滑柔韧的濑粉，并且兼具有水果所含有的各种维生素。另外，本发明通过采用合适的水果、粘米和水的配比，使得制造出来的濑粉，不但具有充足的糖分，还具有人体需求的水果维生素灯矿物质，并且口感比起现有的濑粉，还多出了水果的味道，吃起来更加香醇，爽滑，味道更好，利用适合没有胃口小孩子实用，有利于小孩子开胃，经过特定制造步骤，先将粘米粉和水搅拌，所以实现初步调试米桨的粘度，然后再加入打碎的水果配合米浆很合，搅拌后达到的运动粘度为0.01m2/s-0.25m2/s，这样濑粉浆在拉粉的时候，具有良好的韧性，不会断续，同时拉出来的濑粉，口感更佳；具有一定的弹性的同时还很脆。
附图说明
图1是本发明的步骤流程图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚、明确，以下参照附图并举实施例对本发明进一步详细说明。
如图1所示，本发明公开了一种水果濑粉的制造工艺，其包括以下步骤：
步骤一，挑选水果、水和粘米；
步骤二，将粘米打成米粉，并将米粉通过90目的筛网进行筛选；
步骤三，将筛选后的米粉和热水通过搅拌机进行搅拌，然后添加打碎的水果进行混合搅拌，得到水果濑粉浆；
步骤四，将水果濑粉浆使用筛子进行拉粉，并将拉好的水果濑粉放进80-100摄氏度的热水当中2-3分钟，形成成型的濑粉再取出来；
步骤五，最后将成型的濑粉取出来，放到冷水当中冷却后，再用筷子捞取出来。
上述挑选的水果的时候需要挑选水分足够、色泽圆润的水果。
采用上述步骤后，本发明的先将水果、粘米和谁挑选出来，然后将粘米打成米粉，经过挑选后的材料，更佳适合制造濑粉，保证濑粉的原材料足够新鲜。将米粉经过90目的筛网进行筛选，使得筛选后的米粉，不会具有太大的颗粒，所以搅拌成米粉浆后，米粉浆足够细腻，拉出来的濑粉外表光滑，粉条内更加细腻。而水果打碎后添加进米粉浆进行混合，使得濑粉浆具有水果的成分，并且能够染上水果本身所带的色素，让濑粉看起来更加美观，这种没有添加任何人工提取色素，所制造出来的濑粉更加天然化，不会对人体产生不好的影响，同时使得濑粉具有的成分更加均衡，具有水果本身所携带的维生素和矿物质等。之后，再将濑粉浆放到筛子内进行拉粉，并且拉粉进入到80-100摄氏度的热水当中进行硬化成型，经过2-3分钟的时间，刚好可以把濑粉成型，然后用捞取出来，放到冷水当中冷却，所以经过这样一热一冷后，使得濑粉口感爽滑，并且不会破坏掉水果原先所含有的成分。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤一中的水果为菠萝蜜、火龙果、桑果、无花果、百香果当中的任意一种或者两种或者三种以上组合。
本发明采用菠萝蜜、火龙果、桑果、无花果、百香果作为使用水果，使得濑粉可以具有丰富的营养。
菠萝作为水果制造濑粉可以让濑粉具有糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高；有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症；含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化；含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收；菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。
桑果作为水果材料制造的濑粉使得濑粉具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热，可增强免疫器官的重量；能增强非特异免疫功能；对体液免疫有增加作用；对T细胞介导的免疫功能有显著的促进作用；具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用，更加适宜女性、中老年人及过度用眼者更宜食。
无花果作为水果材料制造的濑粉使得濑粉具有健胃清肠，消肿解毒的功效；能够在一定的程度上治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫；而且消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者更加适宜食用。
百香果作为水果材料制造的濑粉使得濑粉具有含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百种对人体非常有益的元素，而且口感跟香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长；含有的超纤维可以进入人体肠胃里面非常微小的部位，进行深层次的清理和排毒，但是又不会对肠壁有任何损害的，有改善人体吸收功能、整肠健胃的功效；可以增强消化吸收功能，使得人体排便正常，不会阻塞肠道，所以对于缓解便秘症状也非常有好。
火龙果作为水果材料制造的濑粉使得濑粉具有含有花青素含量较高，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生；含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋 白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用；含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤三中粘米粉和热水进行搅拌，搅拌的时间长为5-10min；在实际操作中，最佳的选择是6分钟。
本发明采用上述步骤后，经过将粘米粉和热水搅拌，在搅拌5-10分钟的时间当中，能够是得的米粉充分的和水混合，形成米浆，增加米浆的粘度，使得米浆和水果混合后具有足够的粘度，防止拉粉的时候断断续续，导致拉出来的濑粉不够成条。所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤三中将水果打碎，当中打碎的时间为3-4min。
本发明通过将水果打碎，并且打碎的时间是3-4min，所以这点时间足够将水果的打碎得足够小，能够与米浆混合后而不会导致濑粉的口感变得粗糙，因为一般的濑粉制作在添加其他成份后，容易导致濑粉的口感变差，而本发明通过将水果打碎到80目筛网都能够通过的程度，相当于与米粉颗粒的大小，所以不会造成濑粉口感变差。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤三中热水的温度是40-60℃；在实际制造的过程中，最佳的热水温度为50摄氏度。
本发明通过将粘米粉和40-6℃的热水混合搅拌，使得搅拌出来的米浆不会达到熟透的效果，但是有兼具了一定的韧性，所以濑粉在进行拉粉的时候，能够拉出成条长度的濑粉。
所述步所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤四中筛子的筛孔直径为3-5mm。
本发明通过将濑粉浆放置到3-5mm筛孔的筛子进行拉粉，所以拉出的濑粉直径也在3-5mm，所以这种直径大小的濑粉吃起来，韧性程度更好，弹性更加，爽滑的程度更好，能够满足食客的口欲。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤五中在冷水冷却的时间为1-3min。
本发明通过将濑粉从热水捞取出来后，放到冷水进行冷却，使得濑粉硬化，进而达到一定的脆度，所以吃起来的时候，不但具有一定的韧性，也具有不错的爽脆。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述水果濑粉浆的运动粘度为0.01m2/s-0.25m2/s。
本发明通过将濑粉浆搅拌至这样的粘度，所以拉粉的过程中，能够保证拉出来的濑粉粗细均匀，具有良好的韧度。
所述的水果濑粉的制造工艺，其中，所述步骤一中水果、水和粘米按照重量分数的配比为：水果10-20份，水5-8份，粘米50-60份。
本发明选用这样的配比，能够将水果和粘米很好的融合在一起，使得制造出来的濑粉不但具有原来的口感，还具有水果本身所带有的特性和食用药效，因此，本发明的难点也就是在于如何保证水果濑粉具有原有的口感同时，还兼容水果本身带有特性。
本发明通过采用水果、粘米和水作为制造濑粉的原材料，经过上述工艺制造，便可以得到具有口感细腻光滑、爽滑柔韧的濑粉，并且兼具有水果所含有的各种维生素。另外，本发明通过采用合适的水果、粘米和水的配比，使得制造出来的濑粉，不但具有充足的糖分，还具有人体需求的水果维生素灯矿物质，并且口感比起现有的濑粉，还多出了水果的味道，吃起来更加香醇，爽滑，味道更好，利用适合没有胃口小孩子实用，有利于小孩子开胃，经过特定制造步骤，先将粘米粉和水搅拌，所以实现初步调试米桨的粘度，然后再加入打碎的水果配合米浆很合，搅拌后达到的运动粘度为0.01m2/s-0.25m2/s，这样濑粉浆在拉粉的时候，具有良好的韧性，不会断续，同时拉出来的濑粉，口感更佳；具有一定的弹性的同时还很脆。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (9)
1.一种水果濑粉的制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，挑选水果、水和粘米；
步骤二，将粘米打成米粉，并将米粉通过90目的筛网进行筛选；
步骤三，将筛选后的米粉和热水通过搅拌机进行搅拌，然后添加打碎的水果进行混合搅拌，得到水果濑粉浆；
步骤四，将水果濑粉浆使用筛子进行拉粉，并将拉好的水果濑粉放进80-100摄氏度的热水当中2-3分钟，形成成型的濑粉再取出来；
步骤五，最后将成型的濑粉取出来，放到冷水当中冷却后，再用筷子捞取出来。
2.根据权利要求1所述的水果濑粉的制造工艺，其特征在于，所述步骤一中的水果为菠萝蜜、火龙果、桑果、无花果、百香果当中的任意一种或者两种或者三种以上组合。
3.根据权利要求1所述的水果濑粉的制造工艺，其特征在于，所述步骤三中粘米和热水进行搅拌，搅拌的时间长为5-10min。
4.根据权利要求1所述的水果濑粉的制造工艺，其特征在于，所述步骤三中将水果打碎，当中打碎的时间为3-4min。
5.根据权利要求1所述的水果濑粉的制造工艺，其特征在于，所述步骤三中热水的温度是40-60℃。
6.根据权利要求1所述的水果濑粉的制造工艺，其特征在于，所述步骤四中筛子的筛孔直径为3-5mm。
7.根据权利要求1所述的水果濑粉的制造工艺，其特征在于，所述步骤五中在冷水冷却的时间为1-3min。
8.根据权利要求1所述的水果濑粉的制造工艺，其特征在于，所述水果濑粉浆的运动粘度为0.01m2/s-0.25m2/s。
9.根据权利要求1所述的水果濑粉的制造工艺，其特征在于，所述步骤一中水果、水和粘米按照重量分数的配比为：水果10-20份，水5-8份，粘米50-60份。
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| JP2006158374A (ja) * | 2004-12-09 | 2006-06-22 | Kazuhisa Itagaki | ダッタン切餅 |
| CN101543272A (zh) * | 2009-04-29 | 2009-09-30 | 浙江晨云实业有限公司 | 方便水果米线 |
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