KR102489965B1 - 숙주나물을 이용한 다이어트 식품 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 숙주나물을 이용한 다이어트 식품 및 그 제조방법에 있어서, 좀더 상세히는 숙성시킨 숙주나물에 차전자피와 새싹보리를 혼합하여 숙성시켜 식이섬유의 함량이 높아 포만감과 열량이 낮아 다이어트에 효능이 뛰어난 추출물을 추출하여 과립 또는 젤리로 제조하여 간단하고 간편하게 섭취할 수 있도록,
숙주나물를 세척 및 건조시킨 후 꿀, 올리고당, 흑설탕물, 홍국분말을 투입하여 교반시킨 혼합물을 저온실에서 숙성시키면서 액상추출물을 생성시킨 후 건조기에서 액상추출물을 분말가루인 분말추출물로 생성시켜 차전자피분말, 새싹보리분말을 추가하여 다시 교반하여 저온실에서 숙성시킨 숙성분말을 찹쌀분말과 물로 반죽물을 생성시켜 성형기에서 구형의 과립 또는 환으로 제조하고 제조된 과립 또는 환의 표면에 표면을 부드럽게 함과 동시에 식감을 좋게 하기 위해 액상의 꿀 또는 찹쌀풀을 도포한 후 건조시켜 과립 또는 환의 형상으로 제조하여,
가정에서도 간편하게 다이어트에 도움이 되는 식품을 많이 함유된 다이어트용 과립 또는 환이나 젤리의 형태로 일반음식이나 식사 등의 음식을 섭취하기 전에 간편하게 복용가능케 함으로 위에 포만감을 주어 간단하게 다이어트에 도움을 줄 수 있는 이점이 있는 것이다.

Description

숙주나물을 이용한 다이어트 식품 및 그 제조방법{Composition of Food for relief of alcoholic hangover and preparation method thereof}

본 발명은 숙주나물을 이용한 다이어트 식품 및 그 제조방법에 있어서, 좀더 상세히는 숙성시킨 숙주나물에 차전자피와 새싹보리를 혼합하여 숙성시켜 식이섬유의 함량이 높아 포만감과 열량이 낮아 다이어트에 효능이 뛰어난 추출물을 추출하여 과립 또는 젤리로 제조하여 간단하고 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 숙주나물을 이용한 다이어트 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

오늘날 현대인은 동물성 식품과 여러 가지 가공식품의 과다섭취로 인하여 과거에는 문제가 되지 않았던 고혈압, 당뇨병, 관상동맥질환, 중풍, 담낭이상, 자궁경부암, 유방암, 전립선암, 대장암 등 각종 성인병에 노출되어 있으며, 성인병 발생의 주요 원인은 열량과다, 지방섭취의 증가 등을 들 수 있고 특히, 지방섭취의 증가는 체내 지질함량을 증가시켜 순환기계 질환을 유발시키고 있는 것이다.

비만이란 신체에 체지방이 과도하게 축적된 상태를 말한다. 국내 주요 사인을 10년 전과 비교해보면 허혈성 심장질환, 당뇨병의 증가가 두드러지는데, 이는 최근 들어 식습관의 변화와 신체활동량 부족으로 인해 비만 인구가 크게 증가하고 있는 추세와 무관하지 않다. 우리나라 비만 인구는 1995년 20세 이상 성인 인구를 대상으로 시행한 국민영양조사 결과에 의할 때 전 인구의 20%에 근접하였고, 최근에는 전체인구의 약 30% 내지 40%가 비만환자인 것으로 보도된 바 있으며,

비만은 심장병, 당뇨병, 고혈압, 뇌혈관질환, 골관절염 등의 만성질환들을 유발하며, 비만한 환자가 체중을 줄이면 이들 질병이 크게 호전되는 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라, 비만환자는 심리적 위축으로 인해 사회조직에 적응하는데 어려움을 겪게 되기 때문에, 체중 감량은 많은 현대인의 고민거리가 되고 있다.

비만증의 발생에 대한 정확한 기작은 현재까지 밝혀진 바가 없으나, 일반적으로 환경 및 식습관 변화에 따른 고지방, 고열량의 식단, 편리함을 추구하는 문명의 발달로 인한 운동부족 및 그 외 내분비 이상이나 병리생리학적 이상을 들 수 있다. 또한, 전술한 외적인 요인 외에 유전적 요인에 기인한 비만도 30 내지 50%의 영향을 미친다고 알려져 있다.

이처럼 비만에 대한 심각성이 늘어나자 다이어트에 관심이 점점 높아지며, 수많은 다이어트 관련 제품, 관리센터 등이 생겨났고 지금도 많은 다이어트 제품들이 생산되어 판매되고 있는 상황이다. 현재 한국은 물론 가까운 일본에서까지 수많은 다이어트 제품이 개발되고 생산되어 제품화되고 있다. 그 제품들은 단일성분으로 구성된 제품들이 대다수이며, 사람의 신체대사와는 무관한 한 가지 효과만 가지고 제품을 개발하고 출시되어 시판되고 있는 실정이다.

현대에 들어와서 영양의 과잉 섭취와 생활환경의 변화에 따른 운동 부족 등으로 비만인이 급격히 늘어나는 부작용도 함께 나타나며 비만인들이 체중감량에 기울이는 관심과 노력이 높다는 점을 이용하여 지금까지 많은 다이어트 방법들이 소개되고 있으나, 종래의 방법들은 어느 정도 체중감량 효과가 있기는 하지만 실제 그 효과가 미미하고, 영양의 불균형으로 인하여 신체에 상당한 무리를 주기 쉽다.

그러나 종래의 다이어트(diet) 보조식품 등은, 그 효과가 반드시 충분한 것이라고 말할 수 없고, 또 즉효성이 어 개선의 여지가 있다. 또한 화학합성물을 이용한 식품보조제의 경우 부작용에 의한 피해의 가능성이 높다는 점이 있어 천연유래 물질을 이용한 식품 보조제가 개발되고 있으나, 이는 보존성이 떨어진다는 문제점을 갖는다.

과체중 혹은 비만은 체지방이 과다한 상태로서, 이러한 비만은 고혈압, 당뇨병, 관상동맥질환, 중풍, 담낭이상, 자궁경부암, 유방암, 전립선암, 대장암 등 각종 성인병 유발에 주요한 위험인자로 알려져 있다. 아울러 과도한 비만에 이른 개인은 사회의 편견 및 차별에 의한 심리적, 정신적 고통을 겪는 경우가 있으며 이는 사회적인 문제로 대두되고 있다. 우리나라의 경우 급격한 산업화와 식생활의 서구화에 따른 식생활의 변화로 인해 비만인구가 점차로 증가되고 있는 추세이다.

비만은 유전적, 대사적, 생화학적, 생리적 소인과 식생활, 생활양식 등의 환경적 영향으로 발생하는 복합요인의 만성질환이며 미국남성의 약 25%, 미국여성의 45%가 체중감소를 위한 다이어트를 하고 있고, 미국인이 체중조절을 위해 사용하

는 비용으로 연간 330억 달러를 소비하고 있으며, 비만으로 인한 의료비 지출도 700억 달러나 된다고 알려져 있다.

비만치료에는 저열량식, 저지방식을 활용하는 식이요법, 신체활동패턴 변화, 행동수정(behavior modification)요법, 약물요법(pharmacotherapy), 외과적수술 등 다양한 접근방법이 있다. 식이요법을 시도하는 경우 저열량식이는 체중감소효과가 있으나 폭식을 일으킬 수 있으며, 행동수정요법은 체중감량 후 감소된 체중을 유지하는데 있어서 좋은 효과는 있으나 관리를 위한 비용지출과 끊임없는 인내가 요구된다. 약물요법은 체중감소효과는 현저하지만 일단 약물 치료를 중단하거나 지속할 경우에도 체중이 다시 증가하는 사례가 있어 문제가 되고 있다.

한국 공개특허공보 제10-2018-0085601호 "다이어트식품 조성물"

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 가정에서도 간편하게 다이어트에 도움이 되는 식품을 많이 함유된 다이어트용 과립 또는 환이나 젤리의 형태로 일반음식이나 식사 등의 음식을 섭취하기 전에 간편하게 복용가능케 함으로 위에 포만감을 주어 다이어트에 도움을 줄 수 있는 식품을 제조하기 위해,

숙주나물를 세척 및 건조시킨 후 꿀, 올리고당, 흑설탕물, 홍국분말을 투입하여 교반시킨 혼합물을 저온실에서 숙성시키면서 액상추출물을 생성시킨 후 건조기에서 액상추출물을 분말가루인 분말추출물로 생성시켜 차전자피분말, 새싹보리분말을 추가하여 다시 교반하여 저온실에서 숙성시킨 숙성분말을 찹쌀분말과 물로 반죽물을 생성시켜 성형기에서 구형의 과립 또는 환으로 제조하고 제조된 과립 또는 환의 표면에 표면을 부드럽게 함과 동시에 식감을 좋게 하기 위해 액상의 꿀 또는 찹쌀풀을 도포한 후 건조시켜 과립 또는 환의 형상으로 제조를 완성하는 숙주나물을 이용한 다이어트 식품 및 그 제조방법을 발명한 것이다.

숙주나물 0.8 ~ 1.2kg을 세척한 후 자연건조시켜 숙주나물의 표면에 수분을 제거한 건조공정과;

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상기 건조공정의 숙주나물에 꿀 30 ~ 40ml, 올리고당 10 ~ 30ml, 흑설탕물 5 ~ 15ml, 홍국분말 1 ~ 5g, 화분 2 ~ 5g을 추가하여 교반시켜 혼합물을 생성시키는 교반공정과;

상기 교반공정의 혼합물을 체에 담아 2 ~ 5℃의 저온실에서 7일간 숙성시켜 체의 혼합물에서 하부로 아스파라긴산을 추출한 액상추출물 1000 ~ 1200ml을 생성시키는 액상추출공정과;

상기 액상추출공정의 액상추출물 1000 ~ 1200ml을 스프레이건조기에서 12시간 건조시켜 분말추출물 10 ~ 15g으로 생성시키는 건조공정과;

상기 건조공정의 분말추출물에 차전자피분말 30 ~ 50g, 새싹보리분말 20 ~ 40g, 산사열매분말 5 ~ 20g을 추가하여 다시 교반하여 2 ~ 5℃의 저온실에서 3일간 숙성시킨 숙성분말을 생성시키는 숙성공정을 거쳐 분말상태로 완성하는 숙주나물을 이용한 다이어트 식품 제조방법에 있어서,

상기 숙성공정의 숙성분말에 찹쌀분말 2 ~ 5g과 물 20 ~ 40ml를 혼합하여 반죽물을 생성시키는 반죽공정과;

상기 반죽공정의 반죽물을 60 ~ 70℃ 열을 가해 성형기에서 구형의 과립으로 생성시키는 성형공정과;

상기 성형공정의 과립 표면에 액상의 꿀 또는 찹쌀풀을 도포하는 도포공정과;

상기 도포공정의 과립을 2일간 건조시켜 완성하는 것을 특징으로 하는 것이다.

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본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 숙주나물를 세척 및 건조시킨 후 꿀, 올리고당, 흑설탕물, 홍국분말을 투입하여 교반시킨 혼합물을 저온실에서 숙성시키면서 액상추출물을 생성시킨 후 건조기에서 액상추출물을 분말가루인 분말추출물로 생성시켜 차전자피분말, 새싹보리분말을 추가하여 다시 교반하여 저온실에서 숙성시킨 숙성분말을 찹쌀분말과 물로 반죽물을 생성시켜 성형기에서 구형의 과립 또는 환으로 제조하고 제조된 과립 또는 환의 표면에 표면을 부드럽게 함과 동시에 식감을 좋게 하기 위해 액상의 꿀 또는 찹쌀풀을 도포한 후 건조시켜 과립 또는 환의 형상으로 제조하여,

가정에서도 간편하게 다이어트에 도움이 되는 식품을 많이 함유된 다이어트용 과립 또는 환이나 젤리의 형태로 일반음식이나 식사 등의 음식을 섭취하기 전에 간편하게 복용가능케 함으로 위에 포만감을 주어 간단하게 다이어트에 도움을 줄 수 있는 이점이 있는 것이다.

본 발명의 목적을 달성하기 위한 다이어트용 식품을 제조하는 방법으로는 숙주나물 0.8 ~ 1.2kg을 세척한 후 자연건조시켜 숙주나물의 표면에 수분을 제거한 건조공정과;

상기 건조공정의 숙주나물에 꿀 30 ~ 40ml, 올리고당 10 ~ 30ml, 흑설탕물 5 ~ 15ml, 홍국분말 1 ~ 5g, 화분 2 ~ 5g을 추가하여 교반시켜 혼합물을 생성시키는 교반공정과;

상기 교반공정의 혼합물을 체에 담아 2 ~ 5℃의 저온실에서 7일간 숙성시켜 체의 혼합물에서 하부로 아스파라긴산을 추출한 액상추출물 1000 ~ 1200ml을 생성시키는 액상추출공정과;

상기 액상추출공정의 액상추출물 1000 ~ 1200ml을 스프레이건조기에서 12시간 건조시켜 분말추출물 10 ~ 15g으로 생성시키는 건조공정과;

상기 건조공정의 분말추출물에 차전자피분말 30 ~ 50g, 새싹보리분말 20 ~ 40g, 산사열매분말 5 ~ 20g을 추가하여 다시 교반하여 2 ~ 5℃의 저온실에서 3일간 숙성시킨 숙성분말을 생성시키는 숙성공정을 거쳐 분말상태로 완성하는 것이다.

그리고, 상기 본 발명의 목적을 달성하기 위한 다이어트용 식품을 제조하는 방법의 또 다른 실시예로는 숙주나물 0.8 ~ 1.2kg을 세척한 후 자연건조시켜 숙주나물의 표면에 수분을 제거한 건조공정과;

상기 건조공정의 숙주나물에 꿀 30 ~ 40ml, 올리고당 10 ~ 30ml, 흑설탕물 5 ~ 15ml, 홍국분말 1 ~ 5g을 추가하여 교반시켜 혼합물을 생성시키는 교반공정과;

상기 교반공정의 혼합물을 체에 담아 2 ~ 5℃의 저온실에서 7일간 숙성시켜 체의 혼합물에서 하부로 아스파라긴산을 추출한 액상추출물 1000 ~ 1200ml을 생성시키는 액상추출공정과;

상기 액상추출공정의 액상추출물 1000 ~ 1200ml을 스프레이건조기에서 12시간 건조시켜 분말추출물 10 ~ 15g으로 생성시키는 건조공정과;

상기 건조공정의 분말추출물에 차전자피분말 30 ~ 50g, 새싹보리분말 20 ~ 40g, 산사열매분말 5 ~ 20g을 추가하여 다시 교반하여 2 ~ 5℃의 저온실에서 3일간 숙성시킨 숙성분말을 생성시키는 숙성공정을 거쳐 분말상태로 완성하는 숙주나물을 이용한 다이어트 식품 제조방법에 있어서,

상기 숙성공정의 숙성분말에 찹쌀분말 2 ~ 5g과 물 20 ~ 40ml를 혼합하여 반죽물을 생성시키는 반죽공정과;

상기 반죽공정의 반죽물을 60 ~ 70℃ 열을 가해 성형기에서 구형의 과립으로 생성시키는 성형공정과;

상기 성형공정의 과립 표면에 액상의 꿀 또는 찹쌀풀을 도포하는 도포공정과;

상기 도포공정의 과립을 2일간 건조시켜 완성하는 것이다.

또한, 본 발명의 또 다른 실시예로는 숙주나물 0.8 ~ 1.2kg을 세척한 후 자연건조시켜 숙주나물의 표면에 수분을 제거한 건조공정과;

상기 건조공정의 숙주나물에 꿀 30 ~ 40ml, 올리고당 10 ~ 30ml, 흑설탕물 5 ~ 15ml, 홍국분말 1 ~ 5g, 화분 2 ~ 5g, 차전자피분말 30 ~ 50g, 새싹보리분말 20 ~ 40g을 추가하여 교반시켜 혼합물을 생성시키는 교반공정과;

상기 교반공정의 혼합물을 체에 담아 2 ~ 5℃의 저온실에서 7일간 숙성시켜 체의 혼합물에서 하부로 아스파라긴산을 추출한 액상추출물 1000 ~ 1200ml을 생성시키는 액상추출공정과;

상기 액상추출공정의 액상추출물에 구아검을 혼합하여 젤타입의 젤리로 완성하는 것이다.

상기와 같이 구성된 본 발명에 사용되는 숙주나물은 아스파라긴산을 많이 함유되어 있으며, 이는 숙취 해소를 목적으로 예로부터 콩나물 또는 숙주나물 등에 많이 이용되어 알코올 분해를 촉진하여 간을 보호하는 것으로 알려져 있는 것이다.

그리고, 숙주나물은 녹두에 싹을 틔워 키운 숙주는 주로 아시아에서 활용 빈도가 높은 식재료이고 수분과 식이섬유의 함량이 높아 포만감을 주지만 열량은 낮아서 다이어트 식품으로 아주 좋은 숙주는 해독 기능이 뛰어난 식재인 것이다.

숙주는 녹두의 싹을 틔워 기른 것으로 콩나물보다 얇은 줄기를 가지고 있으며, 머리 부분이 잎으로 갈라져 있으며 숙주나물의 효능으로는 수분이 96%로 구성되어 있으며, 섬유소가 풍부하고 열량이 낮아 다이어트 식품으로 좋고, 활성산소를 제거해주는 플라보노이드와 비텍신 성분이 포함되어 있어 세포 노화를 예방해 피부미용에도 좋고 성인병을 예방할 수 있는 것이다.

그리고, 본 발명에 사용되는 숙주나물은 단백질 대사에 관여하는 비타민B6가 풍부하게 함유되어 면역기능을 강화시켜주고 간 기능을 회복하는데 효과와 비타민B와 C가 풍부하게 함유되어 면역력 강화 및 기관지 보호에 숙주나물의 효능이 있습니다. 또한, 눈 건강에 좋은 비타민A가 풍부하고, 식이섬유는 장운동을 활발하게 도와주어 변비에 도움이 있으며, 또한 중금속을 배출해주는 효과와 아스파라긴산이 숙취해소에 탁월한 효능을 가지고 있는 것입니다.

또한, 홍국은 쌀을 누룩곰팡이(monascus purpureus)로 발효시켜 만든 붉은색 쌀이며, 즉 멥쌀로 밥을 지어 누룩가루를 넣고 따뜻하게 띄운 다음에 더운 기운을 빼고 볕에 말린 것으로, 약술, 곡주(穀酒)를 담그는 데 사용되고 또한 생선이나 육류 요리에 맛을 좋게 하기 위해 사용하는 것이다.

'홍국'이란 일반 쌀을 모나스쿠스(monascus)로 불리는 곰팡이균으로 15∼30일 동안 발효시킨 진분홍색 쌀이다. 발효 과정에서 분비되는 진분홍색 물질이 '모나콜린 케이(monacolin-K)'이며 콜레스테롤을 분해하는 것으로 알려져 있다.

또한, 홍국은 "약성이 온화하고 독성이 없으며 소화불량과 설사를 다스리고, 혈액순환을 촉진하며 소화 기능을 튼튼하게 한다”고 기술되어 있다.

홍국 제품의 기능성은 높은 혈중 콜레스테롤(cholesterol) 수치의 개선에 도움이 되고 모나콜린 K 성분을 하루 4∼8㎎ 섭취하면 콜레스테롤 개선 기능이 있는 것이다.

그리고, 차전자피는 질경이 씨앗의 껍질로 대변의 양을 늘려 변비를 치료하는 약물이며, 변비 치료제로 쓰이는 약물을 하제라고 하는데, 차전자피는 팽창성 하제로 분류되어 장내에서 수분을 흡수하여 대변의 부피를 크게 하기 때문에 복용 후 충분한 양의 물을 섭취해야 효과가 있는 것이다.

차전자피는 80% 이상이 식이섬유로 이루어져 있으며 물에 녹는 수용성과 물에 녹지 않는 불용성 식이섬유가 골고루 함유되어 있다. 수용성 식이섬유는 장내 찌꺼기를 흡착하고 대변의 점도를 높여 대변의 이동성을 증가시키는 작용을 하며, 불용성 식이섬유는 수분을 흡수하여 대변의 크기를 늘려주고 대장 통과시간을 단축시켜 변비를 개선한다. 차전자피는 충분한 양의 물을 섭취해야 효과가 나타나며, 몸에 흡수되지 않고 생리현상과 가장 비슷하게 배변을 촉진하여 변비 환자들에게 일차 약물로 추천된다. 다른 약물의 흡수를 감소시킬 수 있으므로 함께 복용하는 경우 시간 간격을 두는 것이 좋다. 단일제로 사용되거나 작용기전이 다른 변비치료제와 복합되어 사용된다.

또한, 콜레스테롤 개선 및 배변활동을 원활하게 하는 건강기능식품의 기능성 원료로도 사용되며, 기능성 원료로 사용될 때에는 차전자피식이섬유라고 불린다.

그리고, 새싹보리는 새싹보리란 보리에서 싹을 틔운 다음에 7일에서 10일 정도 자란 어린 잎을 말하며, 길이로 치면 10cm에서 20cm 가량 자라난 어린 보리싹을 말하며, 이런 보리의 새싹은 완전히 자란 보리보다 영양성분이 훨씬 높게 함유되어 있으며, 철분이 시금치보다 무려 25배나 많이 함유되어 있고, 식이섬유가 고구마보다 20배나 많이 들어 있다고 합니다.

새싹보리에 들어있는 성분 중 가장 대표적인 것은 바로 폴리코사놀 성분이며, 폴리코사놀 성분은 콜레스테롤 수치를 조절하는 효과로 고지혈증 예방의 효능과 혈중 콜레스테롤 수치가 낮아지는 효과로 인해 얻는 체중 감량 효과도 새싹보리 효능의 큰 비중을 차지합니다.

거기다 새싹보리에 함유된 클로로필 성분이 체내에 쌓여 있는 유해한 찌꺼기 성분들을 체외로 배출하여 신진대사를 원활하게 해주며 심혈관 질환 예방 및 개선, 성인병 예방 등에 도움이 된다고 볼 수 있으며 새싹보리에 함유된 사포나린 성분은 간 해독을 도와 숙취 해소에 큰 이점과 식이섬유가 풍부하기 때문에 장 활동을 활발하게 하여 장 기능 개선에 도움이 됩니다.

그리고, 화분은 고대 신(神)들이 영생을 누리기 위해 먹는 음식인 신찬(神饌, ambrosia)으로 애용되었다고 한다. 또한 옛날부터 화분과 꿀을 건강과 젊음을 유지해 주는 명약으로 애용해 왔다. 화분은 꿀벌의 먹이로서 영양가가 높기 때문에 유럽에서는 완전식품으로 불린다. 즉 화분의 작은 입자 속에는 생명 유지와 성장에 필요한 모든 영양소들이 골고루 함유되어 있다.

화분은 초목, 화초에 피는 꽃의 수술에서 나오는 생식세포로서 크기는 0.1∼0.003㎜로 아주 작다. 화분은 스스로 암술에 접근할 수 없으므로 바람이나 곤충에 의해 수정된다. 화분이 암술의 끝에 붙으면 발아구를 통해서 화분관을 뻗게 되고 화분관 속에 있는 핵이 분열하여 응원핵과 화분관핵으로 갈라진다. 수정 시 화분관이 뻗어 나가는 길이는 본래 크기의 2만 배 이상 성장한다.

화분의 모양은 식물의 종류에 따라 다르며 껍질에 둘러싸여 있다. 껍질에는 수많은 구멍이 뚫려 화분관을 내미는 발아구가 있다. 화분의 껍질은 금을 녹이는 왕수나 불화수소에도 잘 녹지 않는 특성이 있다. 따라서 화분의 세포나 핵은 죽어도 껍질은 흙, 암석, 석탄 등에 묻혀서 몇 억 년간 화석으로 남아 있다. 이탈리아의 말피기와 그루 박사가 1675년 전자현미경으로 화분을 처음으로 관찰하였다.

화분의 주요 성분은 탄수화물 0.1∼22%, 환원당 0.1∼19%, 단백질 7∼35%, 아미노산 10%, 수분 3∼4% 등이다. 유효 성분으로 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 C, 비타민 P(루틴) 등과 무기질로 칼슘, 칼륨, 인, 구리, 마그네슘, 철, 규소, 망간, 유황 등이 함유되어 있다.

화분이란 벌 또는 인공적으로 채취한 화분에서 이물을 제거하고 껍질을 파쇄한 것을 말하며, 화분 제품은 화분을 주원료로 하여 제조 가공한 것으로 식품공전의 제조 기준과 규격에 적합한 건강기능식품을 말하며, 화분 제품의 기능성은 영양 보급, 피부 건강, 건강 증진 및 유지, 신진대사 기능 등이다. 옛날부터 화분은 미용, 강장, 장수식품으로 알려졌으며, 고대 이집트의 절세 미인 클레오파트라 여왕도 미용과 강장을 목적으로 화분을 애용하였다고 한다.

화분의 기능성으로 화분에 17㎎/g 정도 함유되어 있는 루틴(rutin, 퀘르세틴의 람노스 배당체)은 혈관을 튼튼하게 하며 모세혈관이 약해지는 것을 막아준다. 화분에 함유된 각종 필수영양소는 대사작용에 의하여 강정 작용을 하며 허약 체질을 보강해 준다. 또한 생체의 기본적 생리 기능을 강화하여 자연치유력을 길러준다.

산사나무연매는 장미목 장미과에 해당하는 낙엽교목으로 산사나무라는 명칭은 ‘산에서 나는 풀명자나무’라는 뜻을 가지고 있으나, 실제로 산사나무와 풀명자나무(Chaenomeles japonica)는 전혀 다른 종에 해당한다. 그밖에 아가위나무, 산사목, 적과자, 산조홍, 찔광이, 찔구배나무라고도 한다. 한국과 일본, 중국, 시베리아 등지에 분포되어 있다. 국내에서는 전국 산지에서 자생하며 꽃과 열매 등이 아름다워 조경용 나무로도 인기가 있다. 그 열매 또한 예로부터 식용 및 약용으로 즐겨 사용되었다.

산사나무 열매에는 카테킨과 안토시아닌 등의 폴리페놀류가 많이 포함된 것이 특징입니다. 그 외 비타민 C, E, 카로틴 등의 비타민류, 칼슘, 마그네슘, 철, 린 등의 미네랄류, 식물 섬유의 펙틴, 아미노산 등 풍부한 영양 성분을 함유한 열매매입니다.

산사나무의 영양소를 보면 폴리페놀, 비타민류의 효과로 항산화 작용이 높고 세포나 혈관의 노화를 막고 동맥 경화나 뇌 경색 예방에 효과가 있습니다. 피부의 안티 에이징의 작용으로 피부 미용에 효과도 기대됩니다. 식이섬유나 비타민류의 효과에서 소화 불량을 개선하고 위장의 기능을 향상시키는 효과와 변비 개선에도 도움이 될 수 있습니다.

최근, 약리 연구를 통해서 산사나무 열매가 혈행개선 효능에 더욱 기대가 이루어질 것으로 예상되는데 산사나무 열매에는 피를 맑게 하는 효과가 있고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 고지혈증이나 동맥 경화 예방에 더욱 기대할 수 있으며 대사를 촉진하고 냉한 체질 개선과 혈전증의 예방에도 효과가 기대된다고 합니다.

본 발명에 사용되는 교반공정의 화분을 2 ~ 5g 범위에서 적절한 양으로 배합하는 것이 바람직하나, 함량이 2g 미만인 경우에는 화분의 첨가효과가 없으며, 함량이 5g 초과하면 체질에 따라 화분 알르레기가 발생될 우려와 제조단가를 상승시키게 하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 다이어트 식품을 과립 또는 환의 형태로 제조하는 가장 바람직한 실시예로는 숙주나물 1.0kg을 세척한 후 자연건조시킨 후 꿀 30ml, 올리고당 20ml, 흑설탕물 10ml, 홍국분말 2g, 화분 2 ~ 5g을 투입하여 교반시킨 혼합물을 체에 담아 저온실에서 7일간 숙성시키면서 혼합물에서 하부로 액상추출물 1000 ~ 1200ml을 생성시킨 후 건조기에서 12시간 건조시켜 액상추출물을 분말가루인 분말추출물로 생성시키는 것입니다.

그리고, 상기 분말가루인 분말추출물에 차전자피분말 40g, 새싹보리분말 30g, 산사열매분말 5 ~ 20g을 추가하여 다시 교반하여 2 ~ 5℃의 저온실에서 3일간 숙성시켜 상기 분말추출물과 잘 혼합되어 고르게 숙성되도록 한 숙성분말에 찹쌀분말 3g과 물 30ml를 혼합하여 반죽물을 생성시켜 60 ~ 70℃ 열을 가해 성형기에서 구형의 과립 또는 환으로 제조하고 제조된 과립 또는 환의 표면에 표면을 부드럽게 함과 동시에 식감을 좋게 하기 위해 액상의 꿀 또는 찹쌀풀을 도포한 후 건조시켜 과립 또는 환의 형상으로 제조를 완성하는 것이다.

그리고, 본 발명의 다이어트 식품을 젤리형태로 제조하는 가장 바람직한 실시예로는

숙주나물 1.0kg을 세척한 후 자연건조시킨 후 꿀 30ml, 올리고당 20ml, 흑설탕물 10ml, 홍국분말 2g, 화분 2 ~ 5g, 차전자피분말 40g, 새싹보리분말 30g을 투입하여 교반시킨 혼합물을 체에 담아 저온실에서 7일간 숙성시키면서 혼합물에서 하부로 액상추출물 1000 ~ 1200ml을 생성시킨 후 액상추출물을 성형기에 구아검과 같이 혼합하여 원하는 형태의 젤리형태로 완성하는 것이다.

상기 본 발명의 목적을 달성하기 위한 다이어트 식품을 제조하는 방법은 가정에서 쉽게 구할 수 있는 숙주나물을 세척 후 자연건조시켜 꿀, 올리고당, 흑설탕물, 홍국가루를 교반한 혼합물을 체에 담아 저온실에서 7일간 숙성시키면서 체의 하부로 아스파라긴산 등을 체로 걸려지게 한 액상추출물을 생성시킨 후 다시 액상의 액상추출물을 건조기를 통해 건조 및 분말가루로 생성시킨 분말추출물에 처전자피분말과 새싹보리분말을 투입하여 다시 교반하여 저온실에서 다시 3일간 숙성시킨 후 찹쌀분말과 물을 혼합하여 반죽물을 생성시켜 과립으로 제조하여 완성하는 것입니다.

이때, 본 발명에 사용되는 교반공정의 홍국분말을 1 ~ 3g 범위에서 적절한 양으로 배합하는 것이 바람직하나, 함량이 1g 미만인 경우에는 홍국의 첨가효과가 없으며, 함량이 4g 이상의 경우에는 누룩곰팡이의 과다로 인해 체질에 따라 복용자에게 배탈 및 설사가 발생되므로 바람직하지 못한 것이다.

본 발명에 사용되는 숙성공정의 차전자피분말을 30 ~ 50g 범위에서 적절한 양으로 배합하는 것이 바람직하나, 함량이 30g 미만인 경우에는 차전자피의 첨가효과가 없으며, 함량이 50g 초과하면 필요이상의 복부포만감이 발생하게 되어 위에 부담을 주게 되는 것이다.

본 발명에 사용되는 숙성공정의 새싹보리분말을 20 ~ 40g 범위에서 적절한 양으로 배합하는 것이 바람직하나, 함량이 20g 미만인 경우에는 새싹보리의 첨가효과가 없으며, 함량이 40g 초과하면 하루 필요 이상의 식이섬유를 섭취하게 되므로 섭취량을 초과 할 수 있어 장활동에 부담을 줄 수 있는 것이다.

본 발명에 사용되는 숙성공정의 산사열매분말을 1 ~ 3g 범위에서 적절한 양으로 배합하는 것이 바람직하나, 함량이 1g 미만인 경우에는 산사열매의 첨가효과가 없으며, 함량이 3g 초과하면 혈액순환이 촉진시켜 고혈압 증상을 나타날 수 있는 것이다.

이때, 상기 숙성공정은 숙주나물을 세척 후 자연건조시켜 꿀, 올리고당, 흑설탕물, 홍국분말을 교반한 혼합물을 저온실의 체에서 숙성시키면서 혼합물중 숙주나물에서 아스파라긴산의 등의 추출을 용이하게 하도록 혼합물의 숙주나물을 번갈아 돌려주면서 숙주나물의 표면에서 아스파라긴산 등의 추출물이 체의 하부로 용이하게 추출되도록 하는 것을 반복적으로 하는 것이다.

상기 본 발명에 사용되는 콩나물 또는 숙주나물에서 아스파라긴산을 추출하는 방법의 실시 예로는, 콩나물 또는 숙주나물 4kg를 세척한 후 자연건조시켜 표면에 수분을 제거한 후 꿀 10ml를 추가하여 교반시킨 후 다시 올리고당 10ml를 추가하여 교반한 후 다시 설탕 10ml를 추가하여 교반시켜 혼합물을 2 ~ 5℃의 저온실에서 혼합물을 체에 걸려지게 한 후 3시간 숙성시키면서 체의 하부로 혼합물에서 아스파라긴산을 추출한 후 2 ~ 5℃의 저온실의 체에서 걸려진 혼합물을 다시 교반하여 3시간 숙성시켜 체의 혼합물에서 하부로 아스파라긴산을 추출하고 이러한 추출공정을 연속으로 24회 반복하여 저온실의 3일간동안 체에서 혼합물의 하부로 아스파라긴산을 추출시켜 완성한 후 상기 추출한 아스파라긴산에 맥아 10ml, 인진쑥 10ml, 천마 10ml를 투입하여 교반하여 첨가제를 완성하는 것이다.

상기 본 발명의 숙취해소용 식품첨가제를 사용하여 음식물 제조하는 방법을 설명하자면, 본 발명의 숙취해소용 식품첨가제 10 ~ 30중량%와 숙취해소용 식품을 70 ~ 90중량%를 포함하여 숙취해소용 식품을 조리하여 숙취해소용 식품을 먹으면서 간편하게 숙취해소를 용이하게 하는 것이다.

이러한 본 발명의 식품첨가제의 실시예로는 먼저 쌀을 이용한 쌀밥이나 떡국 또는 찹쌀을 이용한 떡을 제조하기 위해서는, 쌀이나 찹쌀의 원재료 85중량%에 본 발명의 식품첨가제 15중량%를 첨가하여 희석한 후 통상의 방법으로 쌀밥이나 떡국 또는 떡을 조리하는 것이다.

그리고, 밀가루 등을 반죽하여 만두피와 또는 수제비, 칼국수 등의 면류와 빵이나 과자류의 음식을 조리하기 위해서는 밀가루 등의 원재료 85중량%에 본 발명의 식품첨가제 15중량%를 첨가하여 물과 함께 반죽하여 통상의 방법으로 만두피와 면류, 빵이나 과자류를 조리하는 것이다.

또한, 밀가루 또는 부침가루나 튀김가루를 묻혀 기름에 지지는 부침개류의 음식을 조리할 시에는 밀가루 또는 부침가루나 튀김가루의 원재료 85중량%에 본 발명의 식품첨가제 15중량%를 첨가하여 물과 함께 반죽하여 통상의 방법으로 부침개류를 조리하는 것이다.

그 외에도 일반적인 국이나 반찬류의 조리시에도 조리전 반찬류의 원재료와 혼합시키게 하거나 또는 국을 조리할 때 양념처럼 추가적으로 첨가시키게 하여 간편하게 혼합가능케 하는 것이다.

또한, 음료를 제조하기 위해서는 물의 원재료 85중량%에 본 발명의 식품첨가제 15중량%를 첨가하여 희석시켜 음료를 제조하게 하는 것이다.

Claims (3)

1. 숙주나물 0.8 ~ 1.2kg을 세척한 후 자연건조시켜 숙주나물의 표면에 수분을 제거한 건조공정과;
   상기 건조공정의 숙주나물에 꿀 30 ~ 40ml, 올리고당 10 ~ 30ml, 흑설탕물 5 ~ 15ml, 홍국분말 1 ~ 5g, 화분 2 ~ 5g을 추가하여 교반시켜 혼합물을 생성시키는 교반공정과;
   상기 교반공정의 혼합물을 체에 담아 2 ~ 5℃의 저온실에서 7일간 숙성시켜 체의 혼합물에서 하부로 아스파라긴산을 추출한 액상추출물 1000 ~ 1200ml을 생성시키는 액상추출공정과;
   상기 액상추출공정의 액상추출물 1000 ~ 1200ml을 스프레이건조기에서 12시간 건조시켜 분말추출물 10 ~ 15g으로 생성시키는 건조공정과;
   상기 건조공정의 분말추출물에 차전자피분말 30 ~ 50g, 새싹보리분말 20 ~ 40g, 산사열매분말 5 ~ 20g을 추가하여 다시 교반하여 2 ~ 5℃의 저온실에서 3일간 숙성시킨 숙성분말을 생성시키는 숙성공정을 거쳐 분말상태로 완성하는 숙주나물을 이용한 다이어트 식품 제조방법에 있어서,
   상기 숙성공정의 숙성분말에 찹쌀분말 2 ~ 5g과 물 20 ~ 40ml를 혼합하여 반죽물을 생성시키는 반죽공정과;
   상기 반죽공정의 반죽물을 60 ~ 70℃ 열을 가해 성형기에서 구형의 과립으로 생성시키는 성형공정과;
   상기 성형공정의 과립 표면에 액상의 꿀 또는 찹쌀풀을 도포하는 도포공정과;
   상기 도포공정의 과립을 2일간 건조시켜 완성하는 것을 특징으로 하는 숙주나물을 이용한 다이어트 식품 제조방법.
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