CN107625105A - 一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冬阴功汤味方便火锅底料配方，由菇油、冬阴功汤酱、香料汤和药底以8：8：3：1的重量比例调配而成。还公开了一种香味方便火锅底料的制作方法，包括(1)将辣椒与调和油以1：5的重量比例同锅熬制成菇油；(2)将海鲜、山药以及清水以1：3：7的重量比例同锅熬制成冬阴功汤酱等步骤。本发明提供一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，很好的融合了异国风味，满足了更多消费者的口味，同时更好的提高了底料的食用效果，更好的提高了食用者的体质。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是指一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法。
背景技术
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
随着现代人们生活节奏的加快，更加贴合如今生活节奏的方便火锅一面世便受到广大群众的喜爱。方便火锅可以让人们随时随地吃到心仪已久的火锅，且携带与食用方便，无需经过长时间的等待，在吃完之后身上也不会残留大量的“火锅味”，从而使其更容易被如今繁忙的人们所喜爱。
另外，随着世界文化的大汇聚，各地的饮食文化也相互交融，而消费者也根据个人的不同偏好喜爱不同的味道，如何调制大众喜爱的且健康美味的火锅底料便成了如今企业的一个难题。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，很好的融合了异国风味，满足了更多消费者的口味，同时更好的提高了底料的食用效果，更好的提高了食用者的体质。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种冬阴功汤味方便火锅底料配方，由菇油、冬阴功汤酱、香料汤和药底以8：8：3：1的重量比例调配而成。
一种冬阴功汤味方便火锅底料的制作方法，包括以下步骤：
(1)将辣椒与调和油以1：5的重量比例同锅熬制成菇油；
(2)将海鲜、山药以及清水以1：3：7的重量比例同锅熬制成冬阴功汤酱；
(3)将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜以及大葱包裹在纱布中制成香料包并放入清水中熬制成香料汤；
(4)将肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香以及当归放入清水中熬制成药底；
(5)将菇油、冬阴功汤酱、香料汤和药底以8：8：3：1的重量比例混合后静置即可。
作为优选，步骤(1)中所述的菇类包括草菇、竹荪、香菇、金针菇以及平菇；所述草菇、竹荪、香菇、金针菇以及平菇的配置重量比例为5：1：3：2；菇油在制作时首先将菇类剁碎成菇丁并混合在一起，接着在锅中加入重量为菇丁总重量1/8的山茶油并加热，在山茶油的油温到80℃时加入菇丁进行翻炒，直至菇丁中的水分渗出并被炒干后盛出菇丁，再向煮锅中加入菇丁以及重量为原菇丁重量5倍的山茶油进行熬煮，在熬煮的过程中以12r/min的转速进行搅拌，直到熬煮至菇丁微卷即得到菇油。
作为优选，步骤(2)中所述的海鲜包括虾、蟹以及蛤蜊，虾、蟹以及蛤蜊的重量配比为5：1：3，在处理时，需要先将虾去除沙线，蟹去除蟹壳，蛤蜊焯水后去壳，接着将处理后的虾、蟹以及蛤蜊剁碎成海鲜混合物；在熬制时，首先将处理好的海鲜混合物加入清水中煮，待清水沸腾后继续熬煮15分钟，接着加入切2-3CM长的山药段，继续熬煮15分钟后对汤进行搅拌，搅拌时需要将搅拌速度控制在8-10r/min，且5分钟改变一次搅拌方向，直至将山药搅拌成泥状，接着将海鲜混合物中的残留壳和肉捞出，最后按照8：1：2：3：2：3的重量比加入椰浆、柠檬汁、鱼露、番茄酱、白砂糖以及辣椒酱后搅拌均匀，再次持续熬煮直至汤被熬煮成酱状记得到冬阴功汤酱。
作为优选，步骤(3)中的八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱的重量份数比为3：1：0.5：0.7：1：0.5：1：1.5：0.5：1：2：5：10：8；其中大蒜需捣成蒜泥，生姜切成姜末，大葱切段且每段长度不超过3cm；制作时首先将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱装入纱布袋中，并将纱布袋口扎紧以避免香料漏出，接着将重量为该纱布袋10倍的清水煮开，接着将纱布袋放入开水中熬煮，首先武火熬煮30分钟，接着转文火熬制直至清水的蒸发后的剩余量为总量的1/10为止，最后取出纱布袋即得到香料汤。
作为优选，步骤(4)中的肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香和当归的重量份数比为1：1：0.5：0.3：2：0.5：1：0.75：2；熬制时，首先将重量为药材总重量5倍的清水烧开，接着将香茅草和罗汉果加入开水中熬制10分钟，接着加入排草、肉蔻和草寇继续熬制5分钟，再次加入草果、白芷、千里香以及当归后熬制10分钟，接着以10r/min的速度沿顺时针方向搅拌锅中的开水15分钟，接着通过纱布将水中的药材和杂质滤出，即得到药底。
作为优选，步骤(5)中首先将香料汤和药底混合并搅拌均匀，接着将冬阴功汤酱加入后搅拌3分钟，最后加入菇油并在容器中将其剧烈摇晃5分钟，最后将混合物静置30分钟即得到冬阴功汤味方便火锅底料。
本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
(1)本发明在配方中加入了药底，不仅能够很好的提升产品的味道，还能很好的降低使用产品后对人体产生的燥热，更好的保护了食用者的健康，提高了试产对产品的认可度。
(2)本发明在菇油与冬阴功汤酱、香料汤以及药底的混合液时采用剧烈摇晃的方法，可以很好的加大各个物质的分子碰撞，进一步使得各种分子更加充分的融合在一起，大大提高了产品的口感，很好的避免了产品在食用时分层而导致的口感变差的问题。
(3)本发明的方法简单，所需设备均为常规设备，无需花费资金进行设备的添置，很好的降低了产品的生产成本，更好的提高了企业的利润，促进了企业与行业的发展。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
实施例
一种冬阴功汤味方便火锅底料配方，由菇油、冬阴功汤酱、香料汤和药底以8：8：3：1的重量比例调配而成。
上述的冬阴功汤味方便火锅底料的制作方法，包括以下步骤：
(1)将辣椒与调和油以1：5的重量比例同锅熬制成菇油；
所述的菇类包括草菇、竹荪、香菇、金针菇以及平菇；所述草菇、竹荪、香菇、金针菇以及平菇的配置重量比例为5：1：3：2；菇油在制作时首先将菇类剁碎成菇丁并混合在一起，接着在锅中加入重量为菇丁总重量1/8的山茶油并加热，在山茶油的油温到80℃时加入菇丁进行翻炒，直至菇丁中的水分渗出并被炒干后盛出菇丁，再向煮锅中加入菇丁以及重量为原菇丁重量5倍的山茶油进行熬煮，在熬煮的过程中以12r/min的转速进行搅拌，直到熬煮至菇丁微卷即得到菇油。
在熬煮时需要保持搅拌，以使得菇丁可以充分与热油接触，以使得菇丁中的香味能够充分的融入山茶油之中。采用将菇类切成菇丁的方式来完成菇油的熬制，不仅可以提高熬制的效率，还能够使得菇丁中的各种营养成份更好的融入到山茶油中，大大提高菇油的营养价值，更好的提高了产品的食用价值，同时还能很好的提高食用者的免疫力，保护了食用者的身体健康。
(2)将海鲜、山药以及清水以1：3：7的重量比例同锅熬制成冬阴功汤酱；
所述的海鲜包括虾、蟹以及蛤蜊，虾、蟹以及蛤蜊的重量配比为5：1：3，在处理时，需要先将虾去除沙线，蟹去除蟹壳，蛤蜊焯水后去壳，接着将处理后的虾、蟹以及蛤蜊剁碎成海鲜混合物；在熬制时，首先将处理好的海鲜混合物加入清水中煮，待清水沸腾后继续熬煮15分钟，接着加入切2-3CM长的山药段，继续熬煮15分钟后对汤进行搅拌，搅拌时需要将搅拌速度控制在8-10r/min，且5分钟改变一次搅拌方向，直至将山药搅拌成泥状，接着将海鲜混合物中的残留壳和肉捞出，最后按照8：1：2：3：2：3的重量比加入椰浆、柠檬汁、鱼露、番茄酱、白砂糖以及辣椒酱后搅拌均匀，再次持续熬煮直至汤被熬煮成酱状记得到冬阴功汤酱。
其中，椰浆、柠檬汁、鱼露、番茄酱、白砂糖以及辣椒酱的总重量为海鲜总重量的1/10。
(3)将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜以及大葱包裹在纱布中制成香料包并放入清水中熬制成香料汤；
八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱的重量份数比为3：1：0.5：0.7：1：0.5：1：1.5：0.5：1：2：5：10：8；其中大蒜需捣成蒜泥，生姜切成姜末，大葱切段且每段长度不超过3cm；制作时首先将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱装入纱布袋中，并将纱布袋口扎紧以避免香料漏出，接着将重量为该纱布袋10倍的清水煮开，接着将纱布袋放入开水中熬煮，首先武火熬煮30分钟，接着转文火熬制直至清水的蒸发后的剩余量为总量的1/10为止，最后取出纱布袋即得到香料汤。
首先采用武火进行熬制，可以很好的将纱布袋中香料的味道煮出，使得香料的香味可以更快的挥散出来，而在香料的相位挥散出来后转入文火，可以很好的避免快速挥发的水蒸气带走香料的香味，进而使得香料中的香味能够更好的融合在清水中，进一步提高了香料汤的味道与口感。
(4)将肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香以及当归放入清水中熬制成药底；
肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香和当归的重量份数比为1：1：0.5：0.3：2：0.5：1：0.75：2；熬制时，首先将重量为药材总重量5倍的清水烧开，接着将香茅草和罗汉果加入开水中熬制10分钟，接着加入排草、肉蔻和草寇继续熬制5分钟，再次加入草果、白芷、千里香以及当归后熬制10分钟，接着以10r/min的速度沿顺时针方向搅拌锅中的开水15分钟，接着通过纱布将水中的药材和杂质滤出，即得到药底。
首先加入香茅草和罗汉果进行熬制，是为了更好的将香茅草中的冲人的相位熬掉，只保留香茅草的淡香味，而罗汉果首先进行熬制则可以使得罗汉果能够得到更加充分的熬制时间，以使其内部的药效能够很好的渗出融入水中。
而接着加入排草、肉蔻和草寇进行继续熬制是为了使得排草与香茅草的味道更好的融合，产生一种混合的香味，而肉蔻和草寇则可以得到更加充分的熬煮，以使其内部能够被煮透，使其药效能够更好的融入水中。
而最后加入草果、白芷、千里香以及当归，则是为了避免长时间的熬煮将其煮化，进一步提高药液的纯度，避免药材杂质残留过多而影响其口感。
(5)将菇油、冬阴功汤酱、香料汤和药底以8：8：3：1的重量比例混合后静置即可；
首先将香料汤和药底混合并搅拌均匀，接着将冬阴功汤酱加入后搅拌3分钟，最后加入菇油并在容器中将其剧烈摇晃5分钟，最后将混合物静置30分钟即得到冬阴功汤味方便火锅底料。
剧烈摇晃的方法，可以很好的加大各个物质的分子碰撞，进一步使得各种分子更加充分的融合在一起，大大提高了产品的口感，很好的避免了产品在食用时分层而导致的口感变差的问题。
如上所述，便可很好的实现本发明。
Claims (7)
1.一种冬阴功汤味方便火锅底料配方，其特征在于：由菇油、冬阴功汤酱、香料汤和药底以8：8：3：1的重量比例调配而成。
2.根据权利要求1所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将炒干的菇类与山茶油以1：5的重量比例同锅熬制成菇油；
(2)将海鲜、山药以及清水以1：3：7的重量比例同锅熬制成冬阴功汤酱；
(3)将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜以及大葱包裹在纱布中制成香料包并放入清水中熬制成香料汤；
(4)将肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香以及当归放入清水中熬制成药底；
(5)将菇油、冬阴功汤酱、香料汤和药底以8：8：3：1的重量比例混合后静置即可。
3.根据权利要求2所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的菇类包括草菇、竹荪、香菇、金针菇以及平菇；所述草菇、竹荪、香菇、金针菇以及平菇的配置重量比例为5：1：3：2；菇油在制作时首先将菇类剁碎成菇丁并混合在一起，接着在锅中加入重量为菇丁总重量1/8的山茶油并加热，在山茶油的油温到80℃时加入菇丁进行翻炒，直至菇丁中的水分渗出并被炒干后盛出菇丁，再向煮锅中加入菇丁以及重量为原菇丁重量5倍的山茶油进行熬煮，在熬煮的过程中以12r/min的转速进行搅拌，直到熬煮至菇丁微卷即得到菇油。
4.根据权利要求3所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的海鲜包括虾、蟹以及蛤蜊，虾、蟹以及蛤蜊的重量配比为5：1：3，在处理时，需要先将虾去除沙线，蟹去除蟹壳，蛤蜊焯水后去壳，接着将处理后的虾、蟹以及蛤蜊剁碎成海鲜混合物；在熬制时，首先将处理好的海鲜混合物加入清水中煮，待清水沸腾后继续熬煮15分钟，接着加入切2-3CM长的山药段，继续熬煮15分钟后对汤进行搅拌，搅拌时需要将搅拌速度控制在8-10r/min，且5分钟改变一次搅拌方向，直至将山药搅拌成泥状，接着将海鲜混合物中的残留壳和肉捞出，最后按照8：1：2：3：2：3的重量比加入椰浆、柠檬汁、鱼露、番茄酱、白砂糖以及辣椒酱后搅拌均匀，再次持续熬煮直至汤被熬煮成酱状记得到冬阴功汤酱。
5.根据权利要求4所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料的制作方法，其特征在于：步骤(3)中的八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱的重量份数比为3：1：0.5：0.7：1：0.5：1：1.5：0.5：1：2：5：10：8；其中大蒜需捣成蒜泥，生姜切成姜末，大葱切段且每段长度不超过3cm；制作时首先将八角、桂皮、丁香、小茴香、陈皮、藤椒、青花椒、胡椒、三奈、香叶、甘草、生姜、大蒜和大葱装入纱布袋中，并将纱布袋口扎紧以避免香料漏出，接着将重量为该纱布袋10倍的清水煮开，接着将纱布袋放入开水中熬煮，首先武火熬煮30分钟，接着转文火熬制直至清水的蒸发后的剩余量为总量的1/10为止，最后取出纱布袋即得到香料汤。
6.根据权利要求5所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料的制作方法，其特征在于：步骤(4)中的肉蔻、排草、罗汉果、香茅草、草果、白芷、草寇、千里香和当归的重量份数比为1：1：0.5：0.3：2：0.5：1：0.75：2；熬制时，首先将重量为药材总重量5倍的清水烧开，接着将香茅草和罗汉果加入开水中熬制10分钟，接着加入排草、肉蔻和草寇继续熬制5分钟，再次加入草果、白芷、千里香以及当归后熬制10分钟，接着以10r/min的速度沿顺时针方向搅拌锅中的开水15分钟，接着通过纱布将水中的药材和杂质滤出，即得到药底。
7.根据权利要求6所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料的制作方法，其特征在于：步骤(5)中首先将香料汤和药底混合并搅拌均匀，接着将冬阴功汤酱加入后搅拌3分钟，最后加入菇油并在容器中将其剧烈摇晃5分钟，最后将混合物静置30分钟即得到冬阴功汤味方便火锅底料。
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