CN107259503A - 一种陈皮番茄酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种陈皮番茄酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。包括以下重量份数的原料：番茄300‑500份、白糖50‑80份、醋10‑25份、薄荷5‑13份、大豆油20‑35份、大蒜10‑25份、丁香2‑7份、茉莉花10‑20份和陈皮50‑70份。其制作方法包括制备陈皮混合物，将鲜番茄蒸熟去皮打浆，再将两者和其他原料混合过筛后均质，再将其进行浓缩灭菌获得成品。本发明配方制作的陈皮番茄酱酸甜可口，酸中带甜，甜中含酸，可增进食欲，久食不腻。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种陈皮番茄酱及其制作方法。
背景技术
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，颜体呈鲜红色，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱含有的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基。番茄红素还对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。
番茄酱中除了番茄红素外还有B 族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。目前，市场上的番茄酱大多添加过量的香精和防腐剂，影响了番茄酱的营养和口感。本发明公开了一种番茄酱的配方，此配方中添加了洋葱和大蒜，比一般的西式番茄酱更能促进人体肠胃的消化功能，同时又能满足人们对于调味品口味的多元化追求。
发明内容
本发明的目的是提供一种陈皮番茄酱，是一款营养丰富，味道清香的调味品。为实现本发明目的所使用的技术方案为：
一种陈皮番茄酱，包括以下重量份数的原料：番茄300-500份、白糖50-80份、醋10-25份、薄荷5-13份、大豆油20-35份、大蒜10-25份、丁香2-7份、茉莉花10-20份和陈皮50-70份。
优选的，所述的陈皮番茄酱还包括桂枝3-9份。
优选的，所述的陈皮番茄酱还包括洋葱40-70份。
优选的，所述的番茄350-450份、白糖55-75份、醋15-20份、薄荷8-10份、大豆油25-30份、大蒜15-20份、丁香3-5份、茉莉花13-18份和陈皮55-65份。
一种陈皮番茄酱的制作方法，其制作步骤如下：
(1) 将陈皮清洗后，在沸水中煮5-10分钟后，将茉莉花和丁香加入，将其静置浸泡10-20分钟后，再放入凉水中反复浸泡2-3小时，淋干水份，得陈皮混合物；
(2) 挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3) 将番茄、薄荷、大蒜和陈皮混合物放入安装有30-60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋、大豆油，充分搅拌均匀，入均质机中均质，制得陈皮番茄混合泥；
(4) 将陈皮番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5-10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得陈皮番茄酱。
优选的，所述的均质机在温度70-85℃、压力20-35MPa条件均质2次。
优选的，所述的浓缩锅中浓缩压力5-10MPa、温度65-80℃。
优选的，所述灭菌在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲灭菌。
本发明突出的实质性特点和显著的进步是：
（1）本发明番茄酱中加入了陈皮，陈皮具有理气、调中、燥湿、化痰等作用，常用于治疗胸腹胀满，适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去腥膻之气。
（2）本发明所选用的原料均属于调味原料的范畴，通过合理的搭配使用，赋予食品适合大众人群食用的口感和味道。
（3）本发明的番茄酱配方中添加了洋葱和大蒜，比一般的西式番茄酱更能促进人体肠胃的消化功能，同时又能满足人们对于调味品口味的多元化追求，用本发明配方制作的番茄酱酸甜可口，酸中带甜，甜中含酸，可增进食欲，久食不腻。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明方案做进一步详细描述，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1
原料：番茄300份、白糖50份、醋10份、薄荷5份、大豆油20份、大蒜10份、丁香2份、茉莉花10份和陈皮50份。其制作步骤如下：
(1) 将陈皮清洗后，在沸水中煮5分钟后，将茉莉花和丁香加入，将其静置浸泡20分钟后，再放入凉水中反复浸泡3小时，淋干水份，得陈皮混合物；
(2) 挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3) 将番茄、薄荷、大蒜和陈皮混合物放入安装有60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋、大豆油，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度85℃、压力35MPa条件均质2次，制得陈皮番茄混合泥；
(4) 将陈皮番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力10MPa、温度65℃，当固形物体积浓度达80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强80kV/cm、脉冲时间1000us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得陈皮番茄酱。
实施例2
原料：番茄500份、白糖80份、醋25份、薄荷13份、大豆油35份、大蒜25份、丁香7份、桂枝9份、茉莉花20份和陈70份。其制作步骤如下：
(1) 将陈皮清洗后，在沸水中煮10分钟后，将茉莉花、桂枝和丁香加入，将其静置浸泡10分钟后，再放入凉水中反复浸泡2小时，淋干水份，得陈皮混合物；
(2) 挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3) 将番茄、薄荷、大蒜和陈皮混合物放入安装有30目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋、大豆油，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度70℃、压力20MPa条件均质2次，制得陈皮番茄混合泥；
(4) 将陈皮番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力5MPa、温度80℃，当固形物体积浓度达70％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强60kV/cm、脉冲时间800us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得陈皮番茄酱。
实施例3
原料：番茄350份、白糖55份、醋15份、洋葱40份、薄荷8份、大豆油25份、大蒜15份、丁香3份、茉莉花13份和陈皮55份。其制作步骤如下：
(1) 将陈皮清洗后，在沸水中煮8分钟后，将茉莉花和丁香加入，将其静置浸泡150分钟后，再放入凉水中反复浸泡3小时，淋干水份，得陈皮混合物；
(2) 挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3) 将番茄、薄荷、洋葱、大蒜和陈皮混合物放入安装有50目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋、大豆油，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度75℃、压力25MPa条件均质2次，制得陈皮番茄混合泥；
(4) 将陈皮番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾8分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力6MPa、温度70℃，当固形物体积浓度达75％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强65kV/cm、脉冲时间900us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得陈皮番茄酱。
实施例4
原料：番茄450份、白糖75份、20份、桂枝3份、洋葱70份、薄荷10份、大豆油30份、大蒜20份、丁香5份、茉莉花18份和陈皮65份。其制作步骤如下：
(1) 将陈皮清洗后，在沸水中煮70分钟后，将茉莉花、桂枝和丁香加入，将其静置浸泡18分钟后，再放入凉水中反复浸泡2小时，淋干水份，得陈皮混合物；
(2) 挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3) 将番茄、薄荷、洋葱、大蒜和陈皮混合物放入安装有40目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋、大豆油，充分搅拌均匀，入均质机中均质，在温度80℃、压力30MPa条件均质2次，制得陈皮番茄混合泥；
(4) 将陈皮番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾7分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，浓缩压力8MPa、温度75℃，当固形物体积浓度达70％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，在场强70kV/cm、脉冲时间850us条件下进行高压脉冲灭菌，罐装，即得陈皮番茄酱。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的包含范围之内。
Claims (8)
1.一种陈皮番茄酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：番茄300-500份、白糖50-80份、醋10-25份、薄荷5-13份、大豆油20-35份、大蒜10-25份、丁香2-7份、茉莉花10-20份和陈皮50-70份。
2.根据权利要求1所述的陈皮番茄酱，其特征在于，所述的陈皮番茄酱还包括桂枝3-9份。
3.根据权利要求1所述的陈皮番茄酱，其特征在于，所述的陈皮番茄酱还包括洋葱40-70份。
4.根据权利要求1所述的陈皮番茄酱，其特征在于，所述的番茄350-450份、白糖55-75份、醋15-20份、薄荷8-10份、大豆油25-30份、大蒜15-20份、丁香3-5份、茉莉花13-18份和陈皮55-65份。
5.根据权利要求1所述陈皮番茄酱的制作方法，其特征在于，其制作步骤如下：
(1) 将陈皮清洗后，在沸水中煮5-10分钟后，将茉莉花和丁香加入，将其静置浸泡10-20分钟后，再放入凉水中反复浸泡2-3小时，淋干水份，得陈皮混合物；
(2) 挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净，放在蒸锅中蒸熟，取出后去皮去籽；
(3) 将番茄、薄荷、大蒜和陈皮混合物放入安装有30-60目网筛的打浆设备中打浆，然后依次加入白糖、醋、大豆油，充分搅拌均匀，入均质机中均质，制得陈皮番茄混合泥；
(4) 将陈皮番茄混合泥放入锅中，煮开后沸腾5-10分钟，并不断搅拌，然后转入浓缩锅中，当固形物体积浓度达70-80％时，倒入不锈钢容器中，冷却后进行灭菌，罐装，即得陈皮番茄酱。
6.根据权利要求5所述陈皮番茄酱的制作方法，其特征在于，所述的均质机在温度70-85℃、压力20-35MPa条件均质2次。
7.根据权利要求5所述陈皮番茄酱的制作方法，其特征在于，所述的浓缩锅中浓缩压力5-10MPa、温度65-80℃。
8.根据权利要求5所述陈皮番茄酱的制作方法，其特征在于，所述灭菌在场强60-80kV/cm、脉冲时间800-1000us条件下进行高压脉冲灭菌。
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| CN108294267A (zh) * | 2018-01-19 | 2018-07-20 | 长春科技学院 | 一种橘皮番茄复合果酱及其制备方法 |
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