CN106901228A - 一种梅菜扣肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于熟食加工技术领域，具体涉及一种梅菜扣肉的制作方法，包括五花肉预处理、制备，汤汁制备，梅菜制备几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中方法制备的梅菜扣肉利用植物提取物与加工方法配合，梅菜扣肉的营养价值显著提升。
Description
技术领域
本发明属于熟食加工技术领域，具体涉及一种梅菜扣肉的制作方法。
背景技术
梅菜扣肉是我国家庭餐桌上常见的一道美味佳肴，由于取材方便、烹饪过程便捷，受到广大消费者的喜欢，在常规的制作方法包括切块、水煮、油炸、卤制、切片、蒸制等一些列工序，随着人们生活节奏的加快以及对健康的重视，如何能够简单快捷的得到熟食、同时又能保证梅菜扣肉的营养和美味成了需要解决的关键技术问题。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种梅菜扣肉的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种梅菜扣肉的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择肥瘦相间的五花肉切片，在腌渍料中浸泡45-50分钟，然后沥干水分备用；腌渍料由以下重量份的原料加入相当于其总重量40倍的水中熬制1小时得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陈皮32、高良姜35、辣椒28、进口香叶16、辛庚17、杜仲28、鲜葱580、生姜680；
（2）将上述处理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分钟后，在其表面均匀涂挂淀粉浆，所述淀粉浆由淀粉、柚子汁、樱桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；
（3）将步骤（2）得到的肉油炸1分钟，然后取出后冷却、备用；
（4）取步骤（1）中制备的腌渍料，加入相当于其重量0.4-0.5%的食盐、0.2-0.3%的酱油、0.2-0.4%的绵砂糖，得到汤料；
（5）将梅菜在温度为35-40℃、质量浓度为6-8%的盐水中浸泡45-50分钟，取出后用流动水冲洗，切成相应大小，然后在脱水机中甩干至含水量为4-6%；
（6）将处理好的梅菜铺好，然后将步骤（3）处理好的肉片放在梅菜上，撒上汤料，蒸20-30min，得到梅菜扣肉。
所述步骤（6）中梅菜、肉和汤料的重量为2:1:1.5。所述肉片的厚度为3-4mm。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中方法制备的梅菜扣肉利用植物提取物与加工方法配合，提升了梅菜扣肉的口感及营养价值，将肉片挂粉后进行炸制，能够显著除去扣肉中的油脂，使扣肉肥而不腻，扣肉中的脂肪含量及胆固醇含量能明显降低，食用后不会造成食用者血脂、胆固醇含量的明显提升，也不会引起肥胖等问题，相对于常规的梅菜扣肉具有显著的好处。
具体实施方式
一种梅菜扣肉的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择肥瘦相间的五花肉切片，在腌渍料中浸泡45-50分钟，然后沥干水分备用；腌渍料由以下重量份的原料加入相当于其总重量40倍的水中熬制1小时得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陈皮32、高良姜35、辣椒28、进口香叶16、辛庚17、杜仲28、鲜葱580、生姜680；
（2）将上述处理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分钟后，在其表面均匀涂挂淀粉浆，所述淀粉浆由淀粉、柚子汁、樱桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；
（3）将步骤（2）得到的肉油炸1分钟，然后取出后冷却、备用；
（4）取步骤（1）中制备的腌渍料，加入相当于其重量0.45%的食盐、0.28%的酱油、0.3%的绵砂糖，得到汤料；
（5）将梅菜在温度为38℃、质量浓度为7%的盐水中浸泡46分钟，取出后用流动水冲洗，切成相应大小，然后在脱水机中甩干至含水量为4.5%；
（6）将处理好的梅菜铺好，然后将步骤（3）处理好的肉片放在梅菜上，撒上汤料，蒸25min，得到梅菜扣肉。
所述步骤（6）中梅菜、肉和汤料的重量为2:1:1.5。所述肉片的厚度为3.8mm。
Claims (3)
1.一种梅菜扣肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择肥瘦相间的五花肉切片，在腌渍料中浸泡45-50分钟，然后沥干水分备用；腌渍料由以下重量份的原料加入相当于其总重量40倍的水中熬制1小时得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陈皮32、高良姜35、辣椒28、进口香叶16、辛庚17、杜仲28、鲜葱580、生姜680；
（2）将上述处理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分钟后，在其表面均匀涂挂淀粉浆，所述淀粉浆由淀粉、柚子汁、樱桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；
（3）将步骤（2）得到的肉油炸1分钟，然后取出后冷却、备用；
（4）取步骤（1）中制备的腌渍料，加入相当于其重量0.4-0.5%的食盐、0.2-0.3%的酱油、0.2-0.4%的绵砂糖，得到汤料；
（5）将梅菜在温度为35-40℃、质量浓度为6-8%的盐水中浸泡45-50分钟，取出后用流动水冲洗，切成相应大小，然后在脱水机中甩干至含水量为4-6%；
（6）将处理好的梅菜铺好，然后将步骤（3）处理好的肉片放在梅菜上，撒上汤料，蒸20-30min，得到梅菜扣肉。
2.如权利要求1所述一种梅菜扣肉的制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中梅菜、肉和汤料的重量为2:1:1.5。
3.如权利要求1所述一种梅菜扣肉的制作方法，其特征在于，所述肉片的厚度为3-4mm。
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