CN106213228A - 一种梅菜扣肉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种梅菜扣肉的加工方法，包括以下步骤：取200‑250重量份五花肉与20‑30重量份生姜和20‑30重量份葱花置于锅中加200‑250重量份水保持微沸30min；将肉沥干水分置锅中油炸1min后立即放入冷水中冷却，取出切成肉块；取80‑100重量份梅菜浸泡8‑12h并切成长段；将煮肉的水中加入20‑30重量份盐、25‑35重量份酱油、15‑25重量份糖煮沸制成汤料；用密封饭盒进行包装，将包装好的梅菜扣肉采用气压杀菌法进行杀菌，并在37℃的环境下进行保温贮藏即可。本梅菜扣肉，其口感独特，味道好，能够开盖即食，保质期也有所延长。该梅菜扣肉的加工方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种梅菜扣肉，本发明还涉及该种梅菜扣肉的加工方法。
背景技术
梅菜扣肉是中国注明的传统美食，其风味独特且营养丰富，广受好评，目前的梅菜扣肉大多是现做现吃，加工过程较为费时而且口味也较为单一，加工好的梅菜扣肉保质期也较短，这种传统的梅菜扣肉的加工方式已经不能满足现代社会的需求了。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种梅菜扣肉，其口感独特，味道好，能够开盖即食，保质期也有所延长。
本发明要解决的另一个技术问题是提供该梅菜扣肉的加工方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。
本发明提供了一种梅菜扣肉，该梅菜扣肉是由下述方法加工所得：
(1)取200-250重量份的冷冻五花肉进行自然解冻；
(2)将肉与20-30重量份的生姜和20-30重量份的葱花一起置于锅中加200-250重量份的水煮沸并保持微沸30min；
(3)将肉沥干水分，并将其置于油温为190-210℃的锅中油炸1min；
(4)将油炸后的肉立即放入冷水中冷却2-3min，然后取出沥干水分并切成长9-10cm、宽4-6cm、厚0.8-1.2cm的肉块；
(5)取80-100重量份的梅菜置于清水中浸泡8-12h，水温低于30℃；
(6)将浸泡好的梅菜切成7-8cm的长段并放入清水中漂洗，然后置于脱水机中甩干水分；
(7)将步骤(2)中煮肉的水中加入20-30重量份的盐、25-35重量份的酱油、15-25重量份的糖煮沸制成汤料；
(8)用密封饭盒进行包装，将梅菜垫在底层肉块铺在上层，再将汤料浇在肉块上。
(9)将包装好的梅菜扣肉采用气压杀菌法进行杀菌，环境温度120.5-121.5℃，反压0.19MPa-0.21MPa，杀菌15-25min；
(10)对杀菌后的梅菜扣肉进行冷却，并在37℃的环境下进行保温贮藏即可。
本发明还提供了一种梅菜扣肉的加工方法，该方法包括以下步骤：
(1)取200-250重量份的冷冻五花肉进行自然解冻；
(2)将肉与20-30重量份的生姜和20-30重量份的葱花一起置于锅中加200-250重量份的水煮沸并保持微沸30min；
(3)将肉沥干水分，并将其置于油温为190-210℃的锅中油炸1min；
(4)将油炸后的肉立即放入冷水中冷却2-3min，然后取出沥干水分并切成长9-10cm、宽4-6cm、厚0.8-1.2cm的肉块；
(5)取80-100重量份的梅菜置于清水中浸泡8-12h，水温低于30℃；
(6)将浸泡好的梅菜切成7-8cm的长段并放入清水中漂洗，然后置于脱水机中甩干水分；
(7)将步骤(2)中煮肉的水中加入20-30重量份的盐、25-35重量份的酱油、15-25重量份的糖煮沸制成汤料；
(8)用密封饭盒进行包装，将梅菜垫在底层肉块铺在上层，再将汤料浇在肉块上。
(9)将包装好的梅菜扣肉采用气压杀菌法进行杀菌，环境温度120.5-121.5℃，反压0.19MPa-0.21MPa，杀菌15-25min；
(10)对杀菌后的梅菜扣肉进行冷却，并在37℃的环境下进行保温贮藏即可。
根据本发明所提供的一种梅菜扣肉的加工方法所加工的梅菜扣肉，其在37℃恒温下保质期为7天。
本发明的优点：本发明所提供的一种梅菜扣肉的加工方法，该方法步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种梅菜扣肉，其口感独特，味道好，能够开盖即食，采用密封饭盒和气压杀菌法进行杀菌其保质期也有所延长。
具体实施方式
实施例一：
一种梅菜扣肉的加工方法，包括以下步骤：
(1)取200重量份的冷冻五花肉进行自然解冻；
(2)将肉与20重量份的生姜和20重量份的葱花一起置于锅中加200重量份的水煮沸并保持微沸30min；
(3)将肉沥干水分，并将其置于油温为190℃的锅中油炸1min；
(4)将油炸后的肉立即放入冷水中冷却2min，然后取出沥干水分并切成长9cm、宽4cm、厚0.8cm的肉块；
(5)取80重量份的梅菜置于清水中浸泡8h，水温低于30℃；
(6)将浸泡好的梅菜切成7cm的长段并放入清水中漂洗，然后置于脱水机中甩干水分；
(7)将步骤(2)中煮肉的水中加入20重量份的盐、25重量份的酱油、15重量份的糖煮沸制成汤料；
(8)用密封饭盒进行包装，将梅菜垫在底层肉块铺在上层，再将汤料浇在肉块上。
(9)将包装好的梅菜扣肉采用气压杀菌法进行杀菌，环境温度120.5℃，反压0.19MPa，杀菌15min；
(10)对杀菌后的梅菜扣肉进行冷却，并在37℃的环境下进行保温贮藏即可。
实施例二：
一种梅菜扣肉的加工方法，包括以下步骤：
(1)取225重量份的冷冻五花肉进行自然解冻；
(2)将肉与25重量份的生姜和25重量份的葱花一起置于锅中加225重量份的水煮沸并保持微沸30min；
(3)将肉沥干水分，并将其置于油温为200℃的锅中油炸1min；
(4)将油炸后的肉立即放入冷水中冷却2.5min，然后取出沥干水分并切成长9.5cm、宽2cm、厚1cm的肉块；
(5)取90重量份的梅菜置于清水中浸泡10h，水温低于30℃；
(6)将浸泡好的梅菜切成7.5cm的长段并放入清水中漂洗，然后置于脱水机中甩干水分；
(7)将步骤(2)中煮肉的水中加入25重量份的盐、30重量份的酱油、20重量份的糖煮沸制成汤料；
(8)用密封饭盒进行包装，将梅菜垫在底层肉块铺在上层，再将汤料浇在肉块上。
(9)将包装好的梅菜扣肉采用气压杀菌法进行杀菌，环境温度121℃，反压0.20MPa，杀菌20min；
(10)对杀菌后的梅菜扣肉进行冷却，并在37℃的环境下进行保温贮藏即可。
实施例三：
一种梅菜扣肉的加工方法，包括以下步骤：
(1)取250重量份的冷冻五花肉进行自然解冻；
(2)将肉与30重量份的生姜和30重量份的葱花一起置于锅中加250重量份的水煮沸并保持微沸30min；
(3)将肉沥干水分，并将其置于油温为210℃的锅中油炸1min；
(4)将油炸后的肉立即放入冷水中冷却3min，然后取出沥干水分并切成长10cm、宽6cm、厚1.2cm的肉块；
(5)取100重量份的梅菜置于清水中浸泡12h，水温低于30℃；
(6)将浸泡好的梅菜切成8cm的长段并放入清水中漂洗，然后置于脱水机中甩干水分；
(7)将步骤(2)中煮肉的水中加入30重量份的盐、35重量份的酱油、25重量份的糖煮沸制成汤料；
(8)用密封饭盒进行包装，将梅菜垫在底层肉块铺在上层，再将汤料浇在肉块上。
(9)将包装好的梅菜扣肉采用气压杀菌法进行杀菌，环境温度121.5℃，反压0.21MPa，杀菌25min；
(10)对杀菌后的梅菜扣肉进行冷却，并在37℃的环境下进行保温贮藏即可。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明技术方案的基础上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种梅菜扣肉的加工方法，包括以下步骤：
(1)取200-250重量份的冷冻五花肉进行自然解冻；
(2)将肉与20-30重量份的生姜和20-30重量份的葱花一起置于锅中加200-250重量份的水煮沸并保持微沸30min；
(3)将肉沥干水分，并将其置于油温为190-210℃的锅中油炸1min；
(4)将油炸后的肉立即放入冷水中冷却2-3min，然后取出沥干水分并切成长9-10cm、宽4-6cm、厚0.8-1.2cm的肉块；
(5)取80-100重量份的梅菜置于清水中浸泡8-12h，水温低于30℃；
(6)将浸泡好的梅菜切成7-8cm的长段并放入清水中漂洗，然后置于脱水机中甩干水分；
(7)将步骤(2)中煮肉的水中加入20-30重量份的盐、25-35重量份的酱油、15-25重量份的糖煮沸制成汤料；
(8)用密封饭盒进行包装，将梅菜垫在底层肉块铺在上层，再将汤料浇在肉块上。
(9)将包装好的梅菜扣肉采用气压杀菌法进行杀菌，环境温度120.5-121.5℃，反压0.19MPa-0.21MPa，杀菌15-25min；
(10)对杀菌后的梅菜扣肉进行冷却，并在37℃的环境下进行保温贮藏即可。
2.根据权利要求1所述的一种梅菜扣肉的加工方法加工所得一种梅菜扣肉。
3.根据权利要求1所述的一种梅菜扣肉的加工方法，其特征在于：所述的步骤(1)中采用225重量份的五花肉，步骤(2)中采用25重量份的生姜、25重量份的葱花、225重量份的水，步骤(5)中采用90重量份的梅菜，步骤(7)中采用25重量份的盐、30重量份的酱油、20重量份的糖。
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