CN107853646A - 一种橄榄菜的生产工艺 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

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Abstract

本发明公开了一种橄榄菜的生产工艺。本发明所述的生产工艺包括以下步骤：1）选择原料；2）腌制菠菜；3）腌制橄榄；4）橄榄调味；5）菠菜调味；6）灭菌包装。本发明工艺制备的橄榄菜，味道鲜美，营养成分保存完整，通过将主食材菠菜和各种配料分开制备，然后通过蒸汽加热的方式，将精油渗入到菠菜中，既保证了材料的营养价值，又保证了橄榄菜的风味，本发明工艺还将橄榄菜烘干灭菌并抽真空后储存，大大的延长了橄榄的保存时间。

Description

一种橄榄菜的生产工艺
技术领域
本发明涉及农业加工领域，具体涉及一种橄榄菜的生产工艺。
背景技术
潮汕的饮食文化享誉全国，橄榄菜就是一种非常有名的潮汕小菜。橄榄菜，是取橄榄甘醇之味，盖菜丰腴之叶煎制而成的。它的制作工艺可追溯至宋明时代，橄榄菜经过加工制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。现有的橄榄菜其存在制备过程需要较多的油脂，以实现延长产品的保质期。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种橄榄菜的生产工艺。
本发明的目的采用以下技术方案来实现：一种橄榄菜的生产工艺，包括以下步骤：
1）选择原料：按重量份称取如下原料：菠菜60～90份、橄榄50～80 份、精油12～25份，将菠菜和橄榄洗净备用；
2）腌制菠菜：将干净的菠菜放入蒸馏水中，使水面刚好没过菠菜表面，然后按水：盐＝100：10～20的重量比例加入食盐，浸渍30～45min后捞出沥干，加入沥干后菠菜总质量的0.02～0.05倍的盐，揉搓1～3min后放入瓦缸内，密封腌制7～10天；
3）腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100：6～8重量比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温条件下密封腌制4～7天；
4）橄榄调味：取步骤3）制得的橄榄，去核并捣碎后，放入加热至80～90℃的精油中，翻炒1～2min后，冷却至常温，得橄榄料，备用；
5）菠菜调味：取步骤2）制得的菠菜，然后烘干、吊水至含水量为6%～15%后，切条，再加入经步骤4）后剩余的精油，加热翻炒1～2min 后，得菠菜料；
6）灭菌包装：将步骤5）制得的菠菜料与步骤4）制得的橄榄料，混合，然后用微波照射杀菌3～5min，再在无菌条件下，包装并抽真空，即制得成品。
优选的，所述步骤（1）中的菠菜的分量为70份。
优选的，所述步骤（1）中的精油分量为20份。
优选的，所述步骤（3）中的腌制时间为5天。
本发明所述的精油为可食用精油，优选的可以是大蒜精油、沙棘精油、小麦胚芽油、月见草精油、海藻油中的一种。
本发明工艺制备的橄榄菜，味道鲜美，营养成分保存完整，通过将主食材菠菜和各种配料分开制备，然后通过蒸汽加热的方式，将精油渗入到菠菜中，既保证了材料的营养价值，又保证了橄榄菜的风味，本发明工艺还将橄榄菜烘干灭菌并抽真空后储存，大大的延长了橄榄的保存时间。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤实现本发明：
1）选择原料：按重量份称取如下原料：菠菜70份、橄榄70份、沙棘精油20份，将菠菜和橄榄洗净备用；
2）腌制菠菜：将干净的菠菜放入蒸馏水中，使水面刚好没过菠菜表面，然后按水：盐＝100:20的重量比例加入食盐，浸渍30min后捞出沥干，加入沥干后菠菜总质量的0.05倍的盐，揉搓1～3min后放入瓦缸内，密封腌制7天；
3）腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100:8重量比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温条件下密封腌制7天；
4）橄榄调味：取步骤3）制得的橄榄，去核并捣碎后，放入加热至80～90℃的沙棘精油中，翻炒1～2min后，冷却至常温，得橄榄料，备用；
5）菠菜调味：取步骤2）制得的菠菜，然后烘干、吊水至含水量为15%后，切条，再加入经步骤4）后剩余的沙棘精油，加热翻炒1～2min 后，得菠菜料；
6）灭菌包装：将步骤5）制得的菠菜料与步骤4）制得的橄榄料，混合，然后用微波照射杀菌3～5min，再在无菌条件下，包装并抽真空，即制得成品。
实施例2 采用以下步骤实现本发明：
1）选择原料：按重量份称取如下原料：菠菜88份、橄榄80 份、大蒜精油18份，将菠菜和橄榄洗净备用；
2）腌制菠菜：将干净的菠菜放入蒸馏水中，使水面刚好没过菠菜表面，然后按水：盐＝100：10的重量比例加入食盐，浸渍45min后捞出沥干，加入沥干后菠菜总质量的0.02倍的盐，揉搓1～3min后放入瓦缸内，密封腌制7～10天；
3）腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100：6重量比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温条件下密封腌制7天；
4）橄榄调味：取步骤3）制得的橄榄，去核并捣碎后，放入加热至80～90℃的大蒜精油中，翻炒1～2min后，冷却至常温，得橄榄料，备用；
5）菠菜调味：取步骤2）制得的菠菜，然后烘干、吊水至含水量为6%后，切条，再加入经步骤4）后剩余的大蒜精油，加热翻炒1～2min 后，得菠菜料；
6）灭菌包装：将步骤5）制得的菠菜料与步骤4）制得的橄榄料，混合，然后用微波照射杀菌3～5min，再在无菌条件下，包装并抽真空，即制得成品。

Claims (5)

1.一种橄榄菜的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）选择原料：按重量份称取如下原料：菠菜60～90份、橄榄50～80 份、精油12～25份，将菠菜和橄榄洗净备用；
2）腌制菠菜：将干净的菠菜放入蒸馏水中，使水面刚好没过菠菜表面，然后按水：盐＝100：10～20的重量比例加入食盐，浸渍30～45min后捞出沥干，加入沥干后菠菜总质量的0.02～0.05倍的盐，揉搓1～3min后放入瓦缸内，密封腌制7～10天；
3）腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100：6～8重量 比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温条件下密封腌制4～7天；
4）橄榄调味：取步骤3）制得的橄榄，去核并捣碎后，放入加热至 80～90℃的精油中，翻炒1～2min后，冷却至常温，得橄榄料，备用；
5）菠菜调味：取步骤2）制得的菠菜，然后烘干、吊水至含水量为 6%～15%后，切条，再加入经步骤4）后剩余的精油，加热翻炒1～2min 后，得菠菜料；
6）灭菌包装：将步骤5）制得的菠菜料与步骤4）制得的橄榄料，混 合，然后用微波照射杀菌3～5min，再在无菌条件下，包装并抽真空，即制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种橄榄菜的生产工艺，其特征是，所述精油为大蒜精油、沙棘精油、小麦胚芽油、月见草精油、海藻油中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种橄榄菜的生产工艺，其特征是，步骤（1）中的菠菜的分量为70份。
4.根据权利要求1所述的一种橄榄菜的生产工艺，其特征是，步骤（1）中的精油分量为20份。
5.根据权利要求1所述的一种橄榄菜的生产工艺，其特征是，步骤（3）中的腌制时间为5天。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112155111A (zh) * 2020-10-28 2021-01-01 丰城市子龙冻米糖厂 冻米糖制作工艺

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105325974A (zh) * 2015-11-13 2016-02-17 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 一种橄榄菜的生产工艺

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