CN1068715A - 一种葵瓜籽食品的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种葵瓜籽食品的制备方法。将葵瓜籽去壳去 杂质加入食盐、大料等佐料及牛肉汁、可可粉等调味 料的一种，使其具有不同风味，再将上述放入佐料及 调味料的瓜籽仁加入热水浸泡，取出后晾干，放入烤 炉或烤箱内，边烤制边转动，使其受热均匀。本发明 制备方法制成的瓜籽仁，营养丰富，松脆可口，老少皆 宜，且工艺简单成本低廉。

Description

本发明涉及的是一种葵瓜籽食品的制备方法。
目前，市售各类葵瓜籽食品品种繁多，风味各异，然而制作方法大同小异，多为带壳制作，浸制后炒干或晾干，名为“奶油”或“牛汁”风味，实则味道多在瓜籽壳上，瓜籽仁则淡而无味。且由于浸制后工艺多为炒干或晾干，瓜籽仁内缩，吃起来口感不够松脆可口。
本发明的目的在于避免上述现有技术的不足而提供一种葵瓜籽食品的制备方法，使制作出来的瓜籽仁味道纯正、酥脆可口、营养丰富，制作工艺简单，可方便地制出多种风味，且价格低廉。
本发明的目的是这样实现的：选用优质葵瓜籽，去壳后吹风去杂质，每公斤瓜籽仁加下列佐料〔按重量比〕：
食盐  0.8～1.2kg  大料  80～100g
花椒  180～240g  桂皮  30～50g
茴香  20～30g  味精  40～50g
将上述原料与瓜籽仁混合拌匀，并可按重量比每公斤瓜籽仁加入下列各种调味料的一种，使瓜籽仁具有不同风味：
孜然  300～350g  牛奶粉  80～100g
可可粉  150～180g  牛肉汁  300～350g
辣椒油  2～2.3mg  桔子香精  0.8～1.2mg
菠萝香精  0.8～1.2mg
如加入牛肉汁，则制成后瓜籽仁为牛汁味，加入牛奶粉则制成后瓜籽仁为奶油味，依次类推。
将上述瓜籽仁及佐料、调味料搅拌均匀后加入5～8kg温度在60℃～90℃之间的热水，浸泡8～18分钟，然后取出晾晒，至干透为止。将经晾晒处理过的瓜籽仁放入可转动的烤箱或烤炉内，密封，边烤制边转动，使瓜籽仁受热均匀，当内部温度达到180℃～230℃，气压为3～8个大气压时，取出晾凉，即为成品。
本发明制作工艺简单，成品松脆可口，营养丰富，适于老人儿童食用。
实施例1：
取去壳、去杂质的优质瓜籽仁1公斤，放入食盐0.8kg，大料80g，花椒180g，桂皮30g，茴香20g，味精40g，牛奶粉80g，拌匀后放入温度为90℃的热水5kg，浸泡18分钟，取出晾晒，干透后放入手动膨化转炉（例如爆玉米花炉）内密封，边烤边转动，当表盘指示温度为180℃，气压为5个大气压时，将瓜籽仁取出晾凉，即为奶油味瓜籽仁成品。
实施例2：
取去壳、去杂质的优质瓜籽仁1公斤，放入食盐1.2kg，大料100g，花椒240g，桂皮50g，茴香30g，味精50g，牛肉汁350g，拌匀后放入温度为60℃的热水8kg，浸泡8分钟，取出晾晒，干透后放入手动膨化转炉（例如爆玉米花炉）内密封，边烤边转动，当表盘指示温度为230℃，气压为8个大气压时，将瓜籽仁取出晾凉，即为牛汁味瓜籽仁成品。
实施例3：
取去壳、去杂质的优质瓜籽仁1公斤，放入食盐1kg，大料90g，花椒200g，桂皮40g，茴香25g，味精45g，桔子香精1.2mg，拌匀后放入温度为80℃的热水7kg，浸泡12分钟，取出晾晒，干透后放入手动膨化转炉（例如爆玉米花炉）内密封，边烤边转动，当表盘指示温度为200℃，气压为6个大气压时，将瓜籽仁取出晾凉，即为桔子味瓜籽仁成品。

Claims (1)

1、一种葵瓜籽食品的制备方法，其特征在于：
(1).将葵瓜籽去壳后吹风去杂质；
(2).按重量比每公斤瓜籽仁加入下列佐料：
食盐  0.8～1.2kg  大料  80～100g
花椒  180～240g   桂皮  30～50g
茴香  20～30g     味精  40～50g
(3).按重量比每公斤瓜籽仁再加入下列各种调味料的一种：
孜然      300～350g
牛奶粉    80～100g
可可粉    150～180g
牛肉汁    300～350g
辣椒油    2～2.3mg
桔子香精  0.8～1.2mg
菠萝香精  0.8～1.2mg
(4).将瓜籽仁、佐料及调味料搅拌均匀后加入5～8公斤[每公斤瓜籽仁]温度在60℃～90℃之间的水，浸泡8～18分钟，然后取出晾晒，至干透为止。
(5).将经晾晒处理过的瓜籽仁放入可转动的烤箱或烤炉内密封，边烤制边转动，使瓜籽仁均匀受热，当内部温度达到180℃～230℃，气压为3～8个大气压时，取出、晾凉。
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