CN1068366A - 杞酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以五粮浓香型曲酒为基础酒， 枸杞、冰糖为基本配料和/或配以红枣为辅料，经高 度基础酒一级浸泡、低度基础酒连接二级浸泡，再滤 渣窨制而成的杞酒。用此工艺制备的杞酒既保持了 传统枸杞酒(用纯白酒浸泡枸杞而成)的补肾明目，延 年益寿之功，又体现了五粮浓香型曲酒所特有的甘醇 浓郁之美。

Description

本发明涉及一种含酒精的饮用酒，特别是涉及一种以五粮浓香型曲酒为基础酒，枸杞、冰糖为主要配料，经二级浸泡滤渣窨制特殊工艺而制成的杞酒。

用白酒浸泡枸杞而成的传统枸杞酒，由于它具有一定的补肾明目、延年益寿的滋补功效，一向是受部分人喜欢的饮用酒。中国专利申请CN1047530A就一公开了一种含枸杞等配料经三级白酒浸泡而制成的保健酒。这类枸杞酒，其工艺虽也有其特点，但基本上还是保持了用白酒浸泡枸杞这一传统特点，至今未见有能保持五粮浓香型曲酒所特有的甘醇浓郁之美的枸杞酒。

本发明的目的是提供一种杞酒，该杞酒是以五粮浓香型曲酒为基础酒，以枸杞、冰糖为基本配料，经连续的二级浸泡滤渣窨制而成，它既保持了传统枸杞酒的补肾明目等功效，又体现了五粮浓香型曲酒所特有的甘醇浓郁之美。

本发明的杞酒是用下述的技术方案制备的：

原料配方为（重量百分比）：

五粮浓香型曲酒（基础酒）    90-96wt%

枸杞    2.5-5wt%

冰糖    1-3.5wt%

必要时加入红枣    0.5-1.5wt%

基本工艺是先用酒精度为60-70%（V/V）的高度五粮浓香型曲酒对其配方中的不含酒精的配料进行一级浸泡，再按最终产品的酒精度在25-50%（V/V）范围的要求加入适量的酒精度为20-50%（V/V）的低度基本酒连接进行二级浸泡，然后再滤渣窨制，制成本发明杞酒。

上述工艺中的一级浸泡，具体地说是指将优质枸杞、红枣去污除杂按配方称量后放入地下室内的陶瓷酒罐里，加入适量的酒精度为60-70%（V/V）的高度五粮浓香型曲酒，密封浸泡7-20天。

上述工艺中的二级浸泡是指在一级浸泡后的酒罐内加入已备好的冰糖汁和适量的酒精度为20-50%（V/V）的低度五粮浓香型曲酒，再密封浸泡5-7个月，中途每隔15天左右搅拌枸杞粒一次，使其浸透均匀。

在上述工艺中，于二级浸泡滤渣后得到的初级杞酒中，可加入适量的枸杞、红枣蒸馏汁，以调整杞酒的口感和理化指标。这种枸杞、红枣蒸馏汁是用二级浸泡后过滤的滤渣，将其滤渣中的枸杞、红枣放入酿酒蒸馏锅内，蒸馏取汁，并密封储存一月而制得。

由上述工艺制备的杞酒经检验符合Q/YEJ01-92规定的产品执行准标。如52%（V/V）的本发明杞酒的指标如下：

本发明的杞酒既具有五粮浓香型曲酒所特有的甘醇浓郁特点，又具有枸杞果香怡人、风味独特之优点。该酒内含枸杞多糖、β胡萝卜素、维素素C、B₁、B₂以及钙、磷、铁、锌、锂、硒等多种种营养素，同时也含有人体所需的18种氨基酸，具有滋肝补肾、生精益气、治虚安神，养血明目、软化血管、降低血压，增强人体免疫力，及养颜驻容、延年益寿之功效。是一种高级的饮用美酒。

下面以附图和实施例说明本发明。

图1为本发明杞酒的生产工艺流程图

实施例1

原料配方：五粮浓香型曲酒93.5wt%（重量百分比）、枸杞3wt%、冰糖2.5wt%、红枣1wt%。

生产工艺（见图1）：

①一级浸泡：将枸杞、红枣去污除杂后按配方称量一并放入地下室内的陶瓷罐里，加入100公斤酒精度为65%（V/V）的高度五粮浓香型曲酒，密封浸泡7-20天，最好10天。

②二级浸泡：上述一级浸泡后启封再向酒罐内加入已备好的冰糖汁和95-100公斤25-27%（V/V）的低度五粮浓香型曲酒，密封浸泡半年时间，中途每隔15天左右启封搅拌一次，使枸杞粒均匀分布于酒中为宜，便于浸泡均匀。本步加入的冰糖汁的制备是：将参有适量清水的冰糖放入炒锅内熔化，烘炒呈微黄色后，去渣留汁，趁热使用的。

③过滤除渣：二级浸泡完毕后，立即开封搅拌，使枸杞粒再次均匀分布于酒中，再滤渣，滤液（初级杞酒）装入已备好的大酒桶内，密封储存7-15天。

④制取枸杞、红枣的蒸馏汁：将③项所得滤渣中的枸杞、红枣放入酿酒蒸馏锅内，蒸馏取汁，密封储存一月。

⑤勾兑出成品酒：根据初级杞酒的口感，向杞酒中加入1000g的枸杞、红枣蒸馏汁，搅拌充分、调味，静置澄清，勾兑成45%-46%（V/V）的成品杞酒，经滤后装酒桶密封存放7天（存放期愈长酒味越佳），然后包装出售。

实施例2

本实施例的原料配方为：五粮浓香型曲酒91wt%、枸杞4wt%、红枣1.5wt%、冰糖3.5%。

工艺过程（见图1）与实施例1大致相同。

①将枸杞、红枣去污除杂后称量一并放入地下室的陶瓷罐内，加入100公斤68%（V/V）的高度五粮浓香型曲酒，密封浸泡12天。

②启封再向酒罐内加入已备好的冰糖汁和100-125公斤40%（V/V）的低度五粮浓香型曲酒，再密封浸泡7个月。中途中每隔15天搅拌酒中枸杞粒一次。

③二次浸泡完毕后，立即开封搅拌、滤渣，滤液装入大酒桶内，密封储存10天。

④将上述滤液，适当调味，由此勾兑成50-52%（V/V）的成品杞酒，密封存放多天，待售。

实施例3

本实施例原料配方为五粮浓香型曲酒90wt%，枸杞4.5Wt%、冰糖2.5wt%。

生产工艺（见图1）：

①将枸杞去污除杂称量后放入地下室的陶瓷罐里，加入100公斤70%（V/V）的高浓度五粮浓香型曲酒，密封浸泡20天。

②启封后再向酒罐内加入已备好的冰糖汁（冰糖汁的制备与实施例1相同）和110-120公斤30%（V/V）-32%（V/V）的低度五粮浓香型曲酒，密封浸泡5个月。中途中每隔15天左右搅拌酒中枸杞粒一次。

③第二次浸泡完毕后，立即开启搅拌、过滤，将滤液装入桶内，密封存放7-15天。

④将过滤后滤渣中的枸杞放入酿酒蒸馏锅内，蒸馏取汁密封存放枸杞蒸馏汁1个月。

⑤根据上这滤液（即初级杞酒）的口感和理化指标、进行调味，加入枸杞蒸馏汁500g，勾兑成49-51%（V/V）的成品杞酒，然后装入酒桶密封存放7天（存放期愈长酒味愈佳）。

Claims (5)

1、一种含酒精及枸杞和冰糖成分的杞酒，其特征在于该杞酒是以五粮浓香型曲酒为基础酒占90-96wt%(重量百分比)、枸杞占2.5-5wt%、冰糖占1-3.5wt%、必要时加红枣0.5-1.5wt%为原料配方，经酒精度为60-70%(V/V)的高度基础酒对其不含酒精的配料一级浸泡，再按最终产品的酒精度在25%-52%(V/V)范围加入适量的酒精度为20-50%(V/V)的低度基础酒连接进行二级浸泡，然后再滤渣窨制而成。

2、如权利要求1所述含酒精及枸杞和冰糖成分的杞酒，其特征在于所述生产工艺中的一级浸泡是指将优质枸杞、红枣按配方称量后放入地下室内的陶瓷酒罐里，加入适量的上述高度基础酒，密封浸泡7-20天。

3、如权利要求1所述含酒精及枸杞和冰糖成分的杞酒，其特征在于所述生产工艺中的二级浸泡是指在经一级浸泡后的酒罐内加入已备好的冰糖汁和适量的上述低度基础酒，再密封浸泡5-7个月，中途每隔15天左右搅拌枸杞粒一次，使其浸透均匀。

4、如权利要求1或2或3所述含酒精及枸杞和冰糖成分的杞酒，其特征在于在经二级浸泡滤渣后得到的初级杞酒中，依据杞酒的口感和理化指标，可加入适量的枸杞、红枣蒸馏汁。

5、如权利要求4所述含酒精及枸杞和冰糖成分的杞酒，其特征在于所添加的枸杞、红枣蒸馏汁是由二级浸泡后过滤的滤渣中的枸杞、红枣经蒸馏取汁再密封储存30天左右而制得。

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